Recepti za ukiseljene patlidžane s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem za zimu

Fermentirani patlidžan s mrkvom je prekrasno predjelo. Kada se patlidžan puni mrkvom, jelo se naziva manzan. Ovo zdravo povrće zahtijeva posebnu pažnju, jer obogaćuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima, od kojih se većina sačuva tijekom procesa fermentacije. Ovo nevjerojatno jelo jedinstveno je predjelo ne samo za obiteljsku večeru, već i savršen središnji dio svakog blagdanskog stola.

Zamršenosti pripreme ukiseljenog patlidžana i mrkve za zimu

Postoje neke nijanse kuhanja koje će jelo učiniti jednostavno fantastičnim:

1. Da bi patlidžani omekšali, blanširajte ih 2-3 minute u kipućoj vodi.
2. Fermentacija je idealna u drvenoj ili glinenoj posudi, ali prihvatljive su i emajlirane ili staklene posude.

Važno! Ne smije se narušiti integritet emajliranog premaza, inače će štetne tvari nastale tijekom oksidacije metala ući u proizvod.

Odabir i priprema patlidžana

Kvaliteta gotovog jela ovisi ne samo o procesu kuhanja, već i o pravilno odabranim i pripremljenim sastojcima:

1. Patlidžani trebaju biti cijeli, čvrsti i bez ikakvih znakova kvarenja. Uvelo voće bit će žilavo prilikom kiseljenja.
2. Treba ih oprati, osušiti i očistiti od stabljika. Zatim se patlidžani blanširaju u slanoj vodi 2-3 minute i pritisnu kako bi se uklonila preostala tekućina i gorčina.

Metode pripreme ukiseljenih patlidžana s mrkvom

Priprema manzana, patlidžana punjenih mrkvom, klasičan je recept za kiseljenje ovog povrća. Može se mijenjati dodavanjem novih sastojaka, uzimajući u obzir kombinacije okusa sastojaka: paprike ili kappi, peršin, cilantro, začini, korijander, kurkuma i curry. Količina šećera i soli može varirati ovisno o preferencijama obitelji.

Recept s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom

Marinirani patlidžani se lako pripremaju, ali rezultati su zapanjujući. Izgledaju prekrasno na pladnju obloženom začinskim biljem.

Potrebne komponente:

• patlidžani - 1,5 kg;
• mrkva - 370 g;
• češnjak - 4-5 češnja;
• suncokretovo ulje - 25 ml;
• sol - 20 g;
• mljeveni crni papar - 6 g;
• ocat - 10 ml;
• lovorov list;
• voda - 450 ml;
• šećer - 15 g;
• peršin - hrpa.

Shema djelovanja:

• Operite patlidžane, uklonite peteljke i skuhajte ih u blago posoljenoj vodi.
• Stavite ih pod prešu da se ocijedi tekućina i gorčina.
• Ogulite, operite, osušite i naribajte mrkvu, po mogućnosti na krupnom ribežu. Ulijte ulje u zdjelu i pirjajte 5 minuta.
• Ogulite češnjak i zgnječite ga prešom za češnjak.

• Operite, osušite i nasjeckajte zelje.
• Trećinu češnjaka i začinskog bilja pomiješajte s mrkvom.
• Napravite duboke rezove na patlidžanima, napunite ih nadjevom od mrkve, stavite ih u pripremljenu posudu, slojevito posipajući začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.
• Pripremite nadjev: u navedeni volumen tekućine dodajte šećer, dodajte sol, dodajte lovorov list, zakuhajte, ulijte ocat.
• Prelijte preko patlidžana i stavite ih pod pritisak 3 dana.

Na gruzijskom

Ovo jelo će oduševiti ljubitelje pikantnih i pikantnih predjela:

• patlidžani - 1,4 kg
• luk - 370 g;
• mrkva - 400 g;
• slatka paprika - 170 g;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• ocat - 60 ml;
• med - 20 g;
• sol - 15 g;
• crvena paprika - 3,5 g;
• peršin i cilantro - po jedna hrpa.

Shema djelovanja:

1. Operite povrće, blanširajte ga 2-3 minute u slanoj tekućini i stavite pod prešu kako biste uklonili preostalu tekućinu.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta.
3. Ogulite mrkvu i naribajte je na velike trakice. Pirjajte mrkvu i luk nekoliko minuta.
4. Operite papriku, ogulite je i narežite na trakice.
5. Patlidžane narežite na velike kocke.
6. Pripremite marinadu: pomiješajte ocat, med, sol, papar i po želji dodajte svoje omiljene začine.
7. Pomiješajte sve sastojke i marinirajte 3-4 sata.

Za zimsko čuvanje povrća, stavite ga u posude i sterilizirajte 20 minuta. Zatvorite hermetičkim poklopcima.

Kuhanje s kupusom

Izvrstan vitaminski međuobrok, za koji vam je potrebno:

• patlidžani - 1,3 kg;
• mrkva - 250 g;
• kupus - 450 g;
• slatka paprika - 170 g;
• češnjak - 4 češnja;
• ljuta paprika - na vrhu žlice;
• voda - 450 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 15 g.

Upute za kuhanje:

1. Operite patlidžane, odrežite im peteljke i blanširajte ih 4 minute u slanoj tekućini. Stavite ih pod prešu.
2. Uklonite gornje listove s kupusa i nasjeckajte.
3. Ogulite mrkvu i naribajte je na trakice na krupnom ribežu.
4. Ogulite papriku i narežite je na trakice.
5. Pomiješajte povrće (osim patlidžana), dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte.
6. Napravite salamuru: prokuhajte vodu, dodajte šećer, papar i sol.
7. Narežite patlidžane i napunite ih mješavinom povrća. Stavite ih u duboku posudu i prelijte toplom salamurem.
8. Stavite prešu i fermentirajte 3 dana na sobnoj temperaturi.

Kako to napraviti na korejski način

Patlidžani pripremljeni prema ovom receptu neće biti jako ljuti, pa za one koji vole ljute grickalice, količinu mljevene crvene paprike treba povećati.

Potrebne komponente:

• patlidžani - 1,3 kg;
• Začin od korejske mrkve - 10 g;
• mrkva - 450 g;
• sol - 20 g;
• slatka paprika - 270 g;
• peršin - hrpa;
• crvena paprika - 2,5 g;
• češnjak - 6 češnja;
• voda - 540 ml;
• šećer - 45 g;
• ocat - 85 ml;
• suncokretovo ulje - 65 ml.

Upute za kuhanje:

1. Patlidžanima uklonite stabljike, operite ih i blanširajte 2-3 minute. Pritisnite ih 15 minuta, a zatim ih narežite na pravokutnike.
2. Ogulite mrkvu i naribajte je na duge trakice.
3. Ogulite papriku, operite je i narežite na trakice.
4. Peršin operite, osušite i nasjeckajte.
5. Pomiješajte povrće, dodajte češnjak, zgnječen prešom za češnjak.
6. Pripremite salamuru: pomiješajte ulje, šećer, ocat, začine i sol. Prelijte preko povrća i ostavite pod pritiskom 3 dana.

S mrkvom i celerom

Klasični recept za manzanillu može se obogatiti celerom. Prekrasno se slaže s mrkvom i vrlo je zdrav. Preporučuje se da se celer nadopuni pastrnjakom ili korijenom peršina.

Potrebne komponente:

• patlidžani - 1,7 kg;
• mrkva - 350 g;
• korijen celera - 360 g;
• sol - 35 g;
• peršin - hrpa;
• šećer - 45 g;
• ocat - 55 ml;
• crni papar;
• korijandar;
• crvena paprika;
• suncokretovo ulje - 65 ml;
• češnjak - 6 češnja;
• voda - 150 ml.

Shema djelovanja:

1. Operite patlidžane, odrežite im peteljke i kuhajte ih 3 minute u slanoj tekućini. Stavite pod prešu.
2. Ogulite korjenasto povrće i naribajte ga na duge trakice. Dodajte češnjak, zgnječen prešom za češnjak, i začinite začinima.
3. Peršin operite, osušite, nasjeckajte i pomiješajte s naribanim korjenastim povrćem.
4. Narežite patlidžane i napunite ih mješavinom povrća. Čvrsto stavite u duboku posudu.
5. Ulijte salamuru: ulje pomiješajte s vodom i octom. Prešu stavite u hladnjak na 3 dana.

S prženim lukom i mrkvom

Patlidžane možete puniti pirjanim povrćem; nadjev će biti sočniji i mekši.

Potrebne komponente:

• patlidžani - 1,3 kg;
• šećer - 35 g;
• mrkva - 450 g;
• sol - 25 g;
• luk - 250 g;
• mljeveni crni papar;
• korijandar;
• mljevena ljuta paprika;
• ulje za prženje - 45 ml;
• ocat - 35 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• voda - 110 ml.

Shema djelovanja:

1. Operite patlidžane, uklonite peteljke i blanširajte ih u slanoj tekućini 2-3 minute. Stavite ih pod prešu da se ukloni tekućina i gorčina.
2. Ogulite mrkvu, operite je i naribajte na duge trakice na krupnom ribežu.
3. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta.
4. Ulijte ulje u tavu i zagrijte. Dodajte mrkvu i luk te pirjajte dok ne porumene. Ohlađenom povrću dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte.
5. Patlidžane prerežite po dužini, napunite ih povrćem i stavite u lonac.
6. Ulijte marinadu: pomiješajte vodu s octom, korijanderom i paprom.
7. Ostavite pod pritiskom 3 dana.

Vrijeme i pravila skladištenja za ukiseljene patlidžane

Čuvanje patlidžanaFermentirano povrće treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Glinene i drvene posude su dobre za skladištenje. Ako ih nemate, poslužit će staklene ili emajlirane posude.

Patlidžani pripremljeni na ovaj način čine jedinstveno predjelo; izgledaju jednostavno veličanstveno, a kada se narežu, izgledaju kao peciva. Ali ovaj recept nije granica. Može se mijenjati s novim sastojcima i tako se rađaju nova remek-djela.