Najbolji recepti za konzervirane patlidžane u umaku od rajčice za zimu

Patlidžani, posebno oni uzgojeni u vlastitom vrtu, mogu gotovo svaki pekmez pretvoriti u zasitno, ukusno i, što je najvažnije, zdravo jelo. Zato su tijekom hladne sezone, kada vitamina nema, patlidžani u umaku od rajčice, pripremljeni za zimu, čiji su najbolji recepti predstavljeni u ovom članku, toliko prepoznatljivi i popularni.

Patlidžani – nezaboravan okus i riznica hranjivih tvari

Patlidžani, kako ih zovu u južnim regijama Rusije, ne samo da imaju prekrasan okus koji se dobro slaže s rajčicama, paprikama, aromatičnim začinima i biljem, već sadrže i cijeli niz korisnih tvari.

Povrće je bogato:

• mineralne tvari u obliku željeza, kalcija, kalija, joda, magnezija, mangana i drugih;
• kiseline organskog podrijetla;
• cijeli kompleks vitamina skupina "B", "A", "P";
• tanini i šećeri;
• vlakna i biljne tvari u obliku pektina.

Kalcij i cink prisutni u patlidžanu, kao i diuretski učinak ovih tvari na tijelo, omogućuju ljudima s kardiovaskularnim patologijama da istovremeno ukusno jedu i održavaju svoje zdravlje.

Nizak sadržaj kalorija u ovom povrću omogućuje njegovu upotrebu u dijetalnom jelovniku, na primjer, kada je potrebna korekcija težine.

Pripremite sastojke

Primarna uloga u pripremi ukusnih zimskih pripravaka od patlidžana daje se apsolutnoj svježini i zrelosti povrća, bez znakova bilo kakvih procesa truljenja ili oštećenja integriteta ploda.

Prilikom pripreme za konzerviranje, ljubičasti plodovi se režu na kriške ili ploške. Preostale komponente povrća se melju ili blendaju.

Odabir povrća mora se provoditi prema određenim kriterijima:

1. Patlidžani bi trebali biti tamnoljubičaste boje, s jednoličnom raspodjelom boje po cijelom plodu, te imati jarko zelenu stabljiku i čvrstu, glatku površinu.
2. Rajčice treba odabrati koje su mesnate i tamnocrvene; plodovi s tankom korom također su prihvatljivi za konzerviranje.
3. Slatke paprike trebaju biti čvrste i imati intenzivnu boju ploda.
4. Ljuta paprika treba biti oštra i lijepa za pogledati.
5. Glavice luka i češnjaka – svježe ubrano i temeljito osušeno korjenasto povrće.

Recepti za pripremu borovnica s rajčicama za zimu

Vremenski provjereni pripravci od patlidžana svake godine dobivaju na popularnosti.

I, unatoč činjenici da se patlidžani podvrgavaju toplinskoj obradi, sva okusna svojstva i hranjive tvari u povrću ostaju sačuvane.

Ovisno o receptu, patlidžani se mogu kuhati, pržiti ili peći, stoga odabir prave metode ovisi o vašim osobnim preferencijama i ukusu.

S paprikom u rajčici

Sastojci:

• patlidžani – 2 kilograma;
• rajčice – 3 kilograma;
• paprika – 1 kilogram;
• sol – 1 žlica;
• šećer – 1 žlica;
• maslac (biljnog podrijetla) – 0,5 šalica.

Priprema: Prethodno narezane patlidžane stavite u slanu otopinu na 10 minuta kako biste uklonili gorku tekućinu. Stavite patlidžane na ručnik da se osuše.

Prelijte rajčice kipućom vodom, a zatim ih uronite u hladnu vodu. Zatim ogulite rajčice i narežite ih na komadiće.

Također, nakon što uklonite sjemenke, paprike narežite na komadiće.

Stavite rajčice, paprike, sol, šećer i ulje u duboku zdjelu. Pirjajte 30 minuta, povremeno miješajući kako bi se smjesa povrća ravnomjerno skuhala.

Stavite patlidžane u koncentrat rajčice. Kuhajte povrće 30 minuta, počevši od vrenja. Povremeno promiješajte kako biste osigurali da se patlidžani prožmu slanim umakom.

Pripremljenu smjesu ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima. Ukusne konzerve čuvajte na hladnom mjestu, možda u hladnjaku.

Recept za patlidžan u umaku od rajčice

Sastojci:

• rajčice – 3 kilograma;
• paprike (slatke i crvene) – 1 kilogram;
• mrkva – 300 grama;
• patlidžani – 1 kilogram;
• dodatna sol (nejodirana) – 1 žlica;
• šećer – 1 žlica;
• ocat (6%) – 50 mililitara.

Priprema: Ogulite rajčice i nasjeckajte ih pomoću mljevenja za meso ili blendera. Dodajte sol i šećer u smjesu od rajčice i promiješajte. Povrće zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Nakon nekoliko minuta u umak od rajčice dodajte nasjeckanu papriku i naribanu mrkvu. Nakon 25 minuta, preljev od povrća bit će gotov.

Ljubičaste patlidžane narežite na kolutove, namočite ih u salamuri i osušite. Zatim dodajte patlidžane u umak. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Nakon navedenog vremena, ulijte ocat u umak, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.

Smjesu rasporedite u staklene posude i zatvorite poklopcima. Umak od patlidžana i rajčice čuvajte u tamnoj smočnici.

Salata s rajčicama

Sastojci:

• plodovi patlidžana – 1 kilogram;
• rajčice – 1 kilogram;
• paprike (slatke po okusu i žute boje) – 1 kilogram;
• glavica češnjaka;
• hrpa peršina;
• sol – 2 žlice;
• ocat (6%) – 0,5 šalica;
• maslac (biljnog podrijetla) – 0,5 litara.

Upute: Ova zasitna i ukusna salata jednostavna je za pripremu. Patlidžan narežite na kolutiće i potopite u salamuru kako biste uklonili gorčinu. Oguljene rajčice prokuhajte kako biste dobili umak. Povrće dodajte umaku, a patlidžan dodajte na kraju.

Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz neprestano miješanje. Dodajte ocat i ponovno zakuhajte smjesu.

Salatu stavite u staklene posude i zatvorite poklopcima. Konzerve čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Pikantni patlidžani u umaku od rajčice

Sastojci:

• patlidžani – 3 kilograma;
• rajčice – 1 kilogram;
• paprike (slatke) – 1 kilogram;
• ljuta paprika – 1 čajna žličica;
• glavica češnjaka – 5 komada;
• sol – 1 žlica;
• maslac (biljnog podrijetla) – 0,5 litara;
• ocat (9%) – ¾ šalice.

Priprema: Patlidžane ogulite, narežite na kolutove i namočite u šalici soli sat vremena. Operite, ogulite i nasjeckajte paprike, češnjak i rajčice.

Važno! Nemojte vaditi sjemenke iz ljutih papričica kako biste umaku od rajčice dodali pikantan okus.

Dobivenu smjesu stavite u posudu i stavite na štednjak. Dodajte maslac i sol te zakuhajte.

Patlidžane ocijedite, isperite i osušite. Dodajte patlidžane u kipuću smjesu rajčica i ostalog povrća. Kuhajte oko četvrt sata uz stalno miješanje. Neposredno prije kraja kuhanja ulijte ocat u tzv. adjiku, zakuhajte i maknite s vatre.

Gotovi konzervi se zamotavaju u sterilizirane staklene posude s poklopcima.

Konzerviranje s pomoću soka od rajčice

Sastojci:

• plodovi patlidžana – 3 kilograma;
• rajčice – 3 kilograma;
• paprike (slatke po okusu i crvene boje) – 1 kilogram;
• češnjak – 5 glavica;
• sol – 2,5 žlice;
• šećer – 0,5 šalica;
• ocat (9%) – ¼ šalice;
• maslac – 1 čaša (puna).

Upute: Propasirajte sočne rajčice s tankom korom kroz sito. Pasiranu smjesu ulijte u malu zdjelu i ostavite sa strane. Ogulite patlidžan i narežite ga na kriške. Uklonite sjemenke iz zrna papra i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa. Češnjak sitno nasjeckajte nožem.

Stavite patlidžane u tavu s neprianjajućim dnom i pomiješajte sa šećerom, soli i octom. Prelijte patlidžane sokom od rajčice začinjenim paprom. Smjesu zakuhajte na laganoj vatri i nastavite kuhati oko pola sata. Zatim dodajte češnjak, promiješajte, poklopite i pustite da se smjesa krčka 5-10 minuta bez skidanja s vatre.

Ovaj nevjerojatno ukusan zalogaj stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Konzervirani prženi patlidžan s češnjakom i lukom

Sastojci:

• patlidžani – 1,5 kilograma;
• rajčice – 1,5 kilograma;
• paprike (slatke) – 0,5 kilograma;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• luk – 2 glavice;
• glavica češnjaka;
• ocat (9%) – 0,5 šalica;
• papar (piment) – 1 čajna žličica;
• ljuta paprika (grašak) – 1 čajna žličica.

Priprema: Patlidžane narežite na kolutove, stavite ih u malu zdjelu, posolite i ostavite sa strane sat vremena da se sokovi odvoje. Operite i ogulite povrće - rajčice, paprike i češnjeve češnjaka - te ih nasjeckajte. Smjesu stavite u posebnu posudu i stavite na laganu vatru. Pirjajte pola sata.

Patlidžane operite, ocijedite i osušite. Stavite ih u tavu sa zagrijanim uljem i pržite s obje strane. Dodajte pržene patlidžane u umak i nastavite kuhati oko pola sata. Nakon navedenog vremena dodajte ocat i ponovno zakuhajte smjesu.

Podijelite smjesu povrća u staklenke i zarolajte slani pripravak poklopcima.

Kako pravilno skladištiti

Konzervirana hrana mora se čuvati u skladu s temperaturnim standardima, negdje između 0 i 25.

U privatnoj kući, najbolje mjesto za čuvanje konzerviranog povrća je podrum. U stanu, konzervirani patlidžan može se čuvati direktno na ostakljenom balkonu.

Mjesta gdje se čuva povrće potrebno je povremeno prozračiti kako bi se spriječilo kvarenje pripremljenog povrća.