Kako brzo zamrznuti bukovače za zamu kod kuće i je li to moguće?

Bukovače su najčešće korištene gljive u kuhanju. Mogu se pripremiti na razne načine. Najpopularnija opcija za Metoda pripreme gljiva za zimu je zamrzavanjeAli prije nego što počnete zamrzavati bukovače, vrijedi pažljivo pročitati sve preporuke i upute za taj postupak.

Prednosti ove metode

Postoji mnogo načina za konzerviranje gljiva za zimu. Ali zamrzavanje ostaje najpopularnije. Ova metoda vam omogućuje da u potpunosti sačuvate jedinstvenu aromu, okus i teksturu bukovača.

Kada se uspoređuje zamrzavanje bukovača s drugim metodama pripreme, prva opcija ima niz prednosti:

• priprema traje kratko vrijeme i zahtijeva minimalan rad;
• boja, tekstura, okus i aroma bukovača su sačuvani;
• očuvana je prisutnost vitamina, minerala i šećera.

U usporedbi s konzerviranjem gljiva, koje uklanja oko 40% nutritivne vrijednosti proizvoda, zamrzavanje rezultira gubitkom od samo 20%. Još jedna prednost ove metode je ta što se bilo koja količina može pojedinačno zamrznuti, što znači da je konzerviranje jedne porcije jednostavno. To nije slučaj s konzerviranjem, gdje, na primjer, konzerviranje 200 grama gljiva može biti teško.

Napomena! Konzervirane gljive strogo su zabranjene za upotrebu u dječjoj hrani, ali svježe ili smrznute gljive su dopuštene.

Kako odabrati i pripremiti bukovače za zamrzavanje

Prije zamrzavanja gljiva, potrebno ih je pravilno odabrati, a zatim pripremiti.

Dakle, evo važnih pravila za odabir proizvoda:

1. Pregledajte bukovače ima li žućkastih mrlja na klobuku. Ako pronađete takve nedostatke, bacite gljive jer nisu prikladne za kuhanje ili zamrzavanje.
2. Boja bi trebala biti sivo-plava i ujednačena.
3. Obratite posebnu pozornost na miris. Uzorak koji nije prikladan za zamrzavanje imat će izrazito neugodan miris.
4. Pukotine uz rubove čepova također ukazuju na to da proizvod nije svjež.
5. Pregledajte stabljike i njihovu duljinu. Kvalitetna gljiva treba imati sljedeći oblik: neoštećen klobuk i kratku stabljiku.
6. Izbjegavajte kupnju starih, prezrelih gljiva. To je vizualno vrlo teško utvrditi. Samo razbijte klobuk – ako je meso bijelo, mekano i sočno, možete sigurno odabrati ovaj proizvod.

Napomena! Bukovače se mogu čuvati u hladnjaku najviše 14 dana. Obavezno ih stavite u papirnatu vrećicu ili, još bolje, u hermetički zatvorenu posudu. Nemojte ih prethodno guliti, prati ili rezati.

Nakon što su bukovače odabrane i kupljene, potrebno ih je pripremiti. To uključuje sljedeće korake:

1. Sortiranje pri kojem se uklanjaju oštećeni, crvljivi ili truli primjerci.
2. Uklanjanje prljavštine i prašine.

Napomena: Bukovače su drvenaste gljive, stoga ih nije potrebno prati prije zamrzavanja.

Metode zamrzavanja kod kuće

Postoje 3 načina zamrzavanja bukovača:

• sirovo;
• kuhano;
• prženo.

Razmotrimo svaku od opcija detaljno.

Smrznute svježe gljive za zimu

Zamrzavanje sirovih gljiva je najjednostavnija metoda i zahtijeva malo vremena za pripremu.

Postupak je sljedeći:

1. Gljive temeljito isperite, raširite ih na tanjuru i ostavite da se potpuno osuše. Za praktičnost, možete ih odmah narezati na male komadiće.
2. Stavite u čvrsto zatvorene vrećice ili plastične posude, a zatim stavite u zamrzivač.

Važno! Kako biste spriječili upijanje mirisa iz hladnjaka i sačuvali njihov okus, čvrsto zatvorite posude koje odaberete za skladištenje.

Recept za zamrzavanje prženih bukovača

Za zamrzavanje prženih gljiva trebat će vam:

1. Odabrane bukovače operite i nožem narežite na male komadiće.
2. Zagrijte tavu na štednjaku, namažite je biljnim uljem i u nju stavite pripremljene gljive, odmah ih začinivši kuhinjskom soli.
3. Pržite, povremeno miješajući, dok tekućina potpuno ne ispari.
4. Maknite s vatre, ohladite, stavite u pripremljene posude i stavite u zamrzivač.

Dobro je znati! Kako biste pratili datume isteka roka trajanja proizvoda, dobro je označiti datum zamrzavanja na svakom pakiranju.

Pravila za zamrzavanje kuhanih gljiva

Kuhane bukovače je vrlo praktično zamrznuti, jer se nakon odmrzavanja mogu odmah dodati pizzi, juhi i drugim jelima. Postupak pripreme je sljedeći:

1. Napunite lonac vodom, stavite ga na štednjak i zakuhajte.
2. Operite i očistite 2 kilograma gljiva, po potrebi narežite na manje komade i stavite u kipuću vodu. Kuhajte 15-20 minuta.
3. Gljivama dodajte 60 grama kuhinjske soli, 2 + ½ grama limunske kiseline, 4 lovorova lista i 5 bobica pimenta. Kuhajte još 20 minuta.
4. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite gljive u njemu neko vrijeme kako bi se nakupljena tekućina ocijedila.
5. Zatim bukovače rasporedite po ravnoj površini (tanjur ili dasku za rezanje) i stavite u zamrzivač na 3 sata.
6. Izvadite iz hladnjaka, rasporedite u pripremljene posude i vratite u zamrzivač na pohranu.

Također možete zamrznuti sušene gljive. Da biste to učinili, odvojite gljive na tanke ploške i temeljito ih osušite na suncu ili u pećnici. Zatim ih pohranite u zamrzivač.

Osnovna pravila za odmrzavanje

Postoji nekoliko načina za odmrzavanje bukovača. Izbor ovisi o specifičnoj situaciji i raspoloživom vremenu.

1. Sporo odmrzavanje je najučinkovitija i najkorisnija metoda. Svakako oduzima puno vremena, ali vam omogućuje da u potpunosti sačuvate teksturu i okus proizvoda. Gljive možete ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutro ih stavite u cjedilo i ostavite da odstoje još nekoliko sati kako bi se višak vlage ocijedio.
2. Brza metoda uključuje korištenje mikrovalne pećnice. Stavite gljive u mikrovalnu pećnicu i podesite ih da se odmrznu.
3. Ako su smrznute gljive prethodno očišćene, možete ih odmah baciti u kipuću vodu.

Važno! Nakon odmrzavanja, bukovače ne smiju se dugo držati u hladnjaku jer će se vrlo brzo pokvariti. Moraju se odmah skuhati.

Rok trajanja kada je zamrznuto

Nakon što su gljive pripremljene i zamrznute, jedino što preostaje je utvrditi njihov rok trajanja. Dakle:

1. Ako su bukovače termički obrađene (pržene ili kuhane), njihov rok trajanja može biti i do 12 mjeseci.
2. Ako je proizvod smrznut sirov, može se čuvati u zamrzivaču najviše 6 mjeseci.

Važno! Imajte na umu da se gljive nakon odmrzavanja ne smiju ponovno zamrzavati. Stoga pripremljene gljive odmah rasporedite na potrebne porcije.

Zaključak

Kako se ispostavilo, zamrzavanje bukovača je vrlo jednostavno. Čak i najneiskusniji kuhar to može podnijeti. Uz samo malo truda možete uživati ​​u okusu svježih gljiva tijekom cijele hladne zime.