Kako pravilno zamrznuti zeleni grah i šparoge za zimu kod kuće i rok trajanja

Bilo koja sorta graha obogaćuje vrtno tlo mikroelementima, fosforom i dušikom. Uzgoj mahunarki u vašem vrtu koristan je i za tlo i za ljudsko zdravlje. Ubrani usjev može se sačuvati za buduću upotrebu. Vrijedi naučiti kako zamrznuti zeleni grah. grah za zimuPlećke i grah sadrže vlakna i bogat skup vitamina: kalcij za zube, željezo za krvotvorne organe.

Može li se grah zamrznuti za zimu?

Grmolike i penjačice su vrlo produktivne. Mlade mahune se ne čuvaju dobro nakon berbe. Mogu se ukiseliti za zimu, ali zamrzavanje je bolja opcija. Treba ih brati kada su mahune vrlo male; tada su najkorisnije.

Kada se konzervira, grah se podvrgava duljoj toplinskoj obradi, što rezultira gubitkom nekih od njegovih korisnih svojstava. Gotov proizvod sadrži konzervans (ocat), koji se ne preporučuje svima. Zamrzavanje nema nedostataka. Pravilno pripremljen i smrznut grah zadržava svu svoju nutritivnu vrijednost i može se sigurno koristiti u dijetalnoj prehrani.

Odabir i priprema graha

Sorta šparoga razlikuje se od sorte povrća po tome što mahune nemaju tvrdi pergamentni sloj. Mladi zeleni grah koristi se u juhama, salatama, varivima i prilozima bez odvajanja graha od mahuna.

Ako se uberu na vrijeme, lopatice se ne kuhaju dugo. Ukusne su i mekane.

Može se zamrznuti bilo koja vrsta mahuna. Trgovine obično prodaju samo zeleni grah, ali vrtlari uzgajaju bijele, žute, ljubičaste i crvene sorte. Oblik presjeka graha može varirati:

• ravno;
• cilindričan.

Mnogi kuhari preferiraju okrugle mahune. Vjeruju da su sočnije, mekše i da bolje izgledaju u gotovom jelu. Oblik ne utječe na kvalitetu zamrzavanja.

Za berbu se uzgajaju sljedeće sorte:

• Kralj maslaca;
• Fakir;
• Dizalica;
• Maska;
• Sonesta.

Grmoliki grah se redovito bere za zamrzavanje. Mahune se beru dok su kožice tanke, a grah mali.

Prilikom odabira sirovina slijede se sljedeća pravila:

• oštrice s mehaničkim oštećenjima i mrljama se odbacuju;
• za dezinfekciju (uklanjanje klica) namočite u slabu otopinu sode bikarbone, a zatim isperite tekućom vodom;
• bacite u sito i osušite na komadu tkanine;
• krajevi su odrezani s obje strane.

Priprema provedena na ovaj način eliminira daljnje kvarenje proizvoda i povećava njegovu nutritivnu vrijednost.

Priprema hladnjaka

Svi moderni hladnjaci i zamrzivači imaju namjenski gumb za super zamrzavanje. Ova funkcija proizvodi smrznute proizvode usporedive kvalitete s komercijalno dostupnim smrznutim proizvodima. Omogućuje brzo hlađenje i zamrzavanje povrća, osiguravajući očuvanje svih njegovih nutritivnih svojstava. Ako grah teži više od 2 kg, funkciju brzog zamrzavanja treba aktivirati otprilike 3-4 sata prije stavljanja graha u hladnjak.

Kako pravilno zamrznuti grah kod kuće

Ono što definitivno ne biste trebali učiniti jest ubaciti sav grah u jednu veliku vrećicu i staviti ga u hladnjak. Vjerojatno nikada nećete htjeti koristiti takvu vrećicu zimi. Bolje je odvojiti vrijeme da ga pravilno zamrznete. Vrijeme utrošeno na pripremu nadoknadit će se kasnije prilikom kuhanja. Priprema bilo kojeg jela (juhe, variva, tople salate) od smrznutog graha vrlo je brza.

Brz način zamrzavanja sirovog graha

Najbrži način zamrzavanja graha je svjež. Potrebno ga je ubrati, sortirati i pripremiti prema gore opisanim pravilima. Dok se grah suši, poradite na hladnjaku. Ako ima odjeljak za brzo zamrzavanje, ispraznite ga. Ako ne, pripremite drugi odjeljak.

Na rešetki bi trebalo biti dovoljno mjesta za dasku za rezanje, pladanj i lim za pečenje s grahom.

Čisti, osušeni grah treba u jednom sloju usuti na pripremljeni pladanj, koji je najbolje obložiti prozirnom folijom, a zatim staviti u brzi zamrzivač na nekoliko sati.

Kako bi smrznute mahune ostale netaknute, stavljaju se u pojedinačne vrećice (posude), čvrsto zavezuju, a svaka vrećica je označena komadom papira s datumom zamrzavanja. Stavljaju se u odjeljak u kojem se čuva povrće, začinsko bilje i voće.

Kuhani grah

Zamrzavanje prethodno kuhanog graha ubrzava kuhanje. Odmrznuti grah može se koristiti u salati ili lagano pržiti za pripremu gotovog priloga za meso. Vrijeme kuhanja je kratko.

Zakuhajte veliku posudu vode, dodajte prstohvat soli i ubacite očišćeni, narezani grah. Kuhajte dok ne omekša, najmanje 15 minuta. Ocijedite grah kroz cjedilo. Ostavite ga neko vrijeme u cjedilu da se voda potpuno ocijedi.

Nakon što se osuši, odvojite grah u vrećice (posude). Rasporedite grah u optimalnim porcijama. Najbolje je koristiti tek toliko graha iz jedne vrećice da pripremite jedno jelo.

Blanširani grah

Blanširanje graha ima svoje prednosti. Time se čuva živahna boja graha, što je posebno vrijedno pri pripremi blagdanskih jela. Blanširanje graha najbolje je obaviti u cjedilu. Trebat će vam dva velika lonca. Jedan zakuhajte, a u drugi dodajte hladnu vodu. Cjedilo s grahom uronite u kipuću vodu na 3-4 minute, izvadite i stavite u posudu s hladnom vodom.

 

Nakon blanširanja, ocijedite i osušite grah. Gotove mahune mogu se brzo zamrznuti na pladnju ili rasporediti u vrećice ili posude i staviti u zamrzivač.

Konzervirani grah

U redu je ako nemate puno prostora u zamrzivaču, a imate obilne zalihe zelenog graha. Ne gube se sva njegova korisna i hranjiva svojstva tijekom konzerviranja.

Konzervirana hrana ima svoje prednosti:

• dugo se čuva;
• ukusno;
• ne zahtijevaju dodatnu obradu prije upotrebe.

Možete ih marinirati same mahune graha Ili napravite povrtni pladanj. Konzerve od mrkve na korejski način vrlo su popularne među domaćicama. Zeleni grah konzerviran u soku od rajčice ili s celerom također je ukusan.

Za one koji izbjegavaju konzerve na bazi octa, sok od rajčice je rješenje. Dobar je konzervans i ima korisna svojstva. Termički obrađene rajčice podjednako su korisne i za muškarce i za žene. Za konzerviranje, osim povrća, trebat će vam male staklenke s poklopcima na zavrtanje.

Zamrzavanje namočenog graha

Povrće ove kulture sadrži čvrsta vlakna u mahunama, pa se grah guli. Za kuhanje se koristi samo grah. Temeljito kuhanje traje dugo. Kako bi se ubrzao proces, grah se namače nekoliko sati.

Kako grah upija vodu, bubri i povećava se. Kuha se puno brže. Namočeni grah može se zamrznuti bez gubitka nutritivne vrijednosti. Mnogi kuhari kuhaju velike količine graha odjednom, ohlade ga, porciraju, pakiraju u vrećice i zamrzavaju. Po potrebi, mogu koristiti smrznuti prethodno kuhani grah za pripremu bilo kojeg jela (boršč, prilog, salata).

Koliko dugo i kako čuvati smrznutu hranu

Skladištenje u zamrzivaču ima određena pravila. Svaki prehrambeni proizvod ima svoj rok trajanja, a smrznuti grah ima rok trajanja od 6 mjeseci. Proizvod možete koristiti nakon tog datuma ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• temperatura u odjeljku za zamrzavanje je -18 °C i niža;
• proizvod je pravilno pripremljen;
• ambalaža je zapečaćena;
• proizvod nije odmrznut tijekom skladištenja.

Pravila odmrzavanja

Za pripremu toplog jela, grah nije potrebno odmrzavati. Jednostavno izvadite vrećicu (ili posudu) smrznutog graha iz odjeljka za zamrzavanje i ulijte željenu količinu u posudu. Neiskorišteni grah odmah vratite u hladnjak.

Koristite mahune prema uputama:

• za pripremu tople salate, kuhajte dok ne bude gotovo;
• juha od sezonskog povrća (mesa);
• pržite s lukom i začinima za pripremu priloga;
• pirjajte s povrćem ili dodajte već prženom (pirjanom) mesu.

Zamrzavanje graha nije radno intenzivan proces. Sve opisane metode zahtijevaju minimalno vrijeme, što vam štedi značajnu količinu vremena tijekom zime pri pripremi ukusnih i zdravih jela.