Kako brzo ukiseliti bukovače kod kuće i pravilno ih čuvati za zimu

Bukovače su sigurne gljive, uzgajane od mrtvih biljnih ostataka. U divljini rastu na mrtvim stablima. Budući da su ukusne i vrlo jednostavne za pripremu, postoje mnogi recepti za pravilno kiseljenje bukovača. Dodatni sastojci i začini poboljšavaju ovo već ukusno jelo.

Soljenje bukovača za zimu

Ove su gljive postale vrlo popularne zbog svoje pristupačnosti i sigurnosti, a njihova jednostavnost pripreme zadovoljit će čak i neiskusne kuhare. Ključno je održavati ispravne omjere sastojaka i slijediti detaljne upute.

Odabir i priprema gljiva

Priprema traje neko vrijeme, ali je važna faza tehnologije kiseljenja:

1. Operite gljive, sortirajte ih i bacite sve pokvarene. Uklonite sve tvrde stabljike. Odrežite donje dijelove stabljika; obično zadržavaju dio materijala na kojem su rasle.
2. Odvojite na pojedinačne gljive.
3. Kuhajte ih u slanoj vodi, što uklanja nakupljene otrovne tvari (ako ih ima) i ubija mikroorganizme na površini gljiva.

Kako ukiseliti bukovače kod kuće

Ukiseli ove gljive Možete, koristeći mnoštvo provjerenih recepata. Ali ništa vas ne sprječava da upotrijebite klasični recept i obogatite ga novim sastojcima kako biste stvorili svoj vlastiti jedinstveni.

Klasični recept

Najlakši način posolite gljive Prema provjerenom receptu, posebno za one koji ovo rade prvi put. Za to će vam trebati:

• bukovače - 650 g;
• voda - 320 ml;
• sol - 45 g;
• crni papar u zrnu;
• šećer - 15 g;
• ocat - 35 ml;
• listovi crnog ribiza;
• lovorov list.

Shema djelovanja:

1. Sortirajte bukovače: odrežite donje dijelove stabljika, operite ih i stavite u cjedilo da se ocijede.
2. Tekućinu ulijte u posudu, dodajte malo soli, zakuhajte i kuhajte bukovače oko 5 minuta. Stavite ih u cjedilo da se ocijede.
3. Izlijte vodu nakon što prokuha.
4. Ulijte navedenu količinu tekućine za salamuru, dodajte sol, šećer, listove ribiza, lovorov list i prokuhajte.
5. Pripremite posude i poklopce: operite i sterilizirajte.
6. Na dno staklenke stavite nekoliko zrna papra, dodajte gljive, prelijte octom (35 ml za litrenu staklenku), prelijte kipućom salamurem i čvrsto zatvorite.

Po želji, okus i aromu možete poboljšati dodavanjem nekoliko klinčića, muškatnog oraščića, pimenta ili korijandera.

Brzi način

Postoje načini za brzu i ukusnu pripremu bukovača.

Potrebne komponente:

• bukovače - 950 g;
• češnjak - 2-3 češnja;
• crni i pimentni grašak;
• listovi trešnje;
• šećer - 25 g;
• voda - 270 ml;
• grančice kopra;
• suncokretovo ulje - 16 ml na staklenku od 0,5 l;
• ocat - 15 ml po staklenci od 0,5 litara;
• lovorov list;
• žarulja;
• sol - 55 g.

Shema djelovanja:

1. Bukovače sortirajte, očistite ih, uklonite žilave dijelove stabljika, a velike gljive narežite na komadiće.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte malo soli, zakuhajte i pirjajte gljive 2-3 minute. Izlijte vodu i ocijedite gljive u cjedilu.
3. Ulijte čistu vodu, dodajte cijeli luk, lovorov list, sol, šećer i češnjak. Nakon što zavrije, dodajte gljive i pirjajte 10 minuta. Skinite pjenu koja se stvori.
4. Operite listove trešnje i grančice kopra i prelijte ih kipućom vodom.
5. Posude se moraju prethodno sterilizirati.
6. Na dno staklenke stavite začinsko bilje, 2-3 zrna papra i bukovače. Ulijte suncokretovo ulje i ocat.
7. U napunjenu staklenku ulijte kipuću salamuru. Čvrsto zatvorite.

Hladna metoda

Slane bukovače pripremljene na ovaj način zauzet će počasno mjesto na obiteljskoj večeri ili blagdanskoj gozbi. Proces kuhanja se izostavlja, a sol služi kao konzervans. Začini daju gotovom proizvodu zapanjujuću aromu i okus. Ova metoda kiseljenja zahtijeva mlade gljive.

Potrebne komponente:

• bukovače - 1,5 kg;
• sol - 180 g;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• papar u zrnu (crni i piment);
• karanfil - 2 cvasti.

Shema djelovanja:

1. Operite bukovače, uklonite donje stabljike i odvojite ih. Ako su velike, narežite ih na komade željene veličine.
2. U čistu posudu dodajte sloj soli (dio navedene količine), začine i lovorov list. Dodajte sloj gljiva debljine oko 4 cm. Pospite s još malo soli, a zatim dodajte još jedan sloj. Nastavite dok se posuda ne napuni. Pospite gornji sloj solju.
3. Pokrijte gazom ili pamučnom krpom. Na vrh stavite prešu (tanjur) i stavite punu staklenku od 3 litre.
4. Ostavite da odstoji 5 dana na +20…+23 ^OS. Bukovače će se znatno slegati, to je normalan proces.
5. Nakon 5 dana, stavite ga na hladno mjesto.
6. Bit će spremni za 30-40 dana.

S timijanom i korijanderom

Kiseljenje s raznim začinima dodaje ugodan novi zaokret klasičnom receptu. Sjemenke timijana i korijandera često se koriste u kiselim krastavcima.

Potrebni sastojci:

• bukovače - 650 g;
• češnjak - 3 češnja;
• šećer - 12 g;
• timijan - grančica;
• korijander - 7-8 graška;
• papar (crni) - 6 graška;
• maslinovo ulje - 45 ml;
• ocat - 15 ml;
• sol - 15 grama.

Upute za kuhanje:

1. Gljive sortirajte, operite ih, odrežite donji dio stabljika i odvojite ih.
2. Stavite ih u kipuću slanu vodu i kuhajte 2-3 minute. Ocijedite vodu.
3. Ulijte čistu vodu (220 ml), dodajte sol, zakuhajte i kuhajte gljive na laganoj vatri četvrt sata.
4. Na dno sterilizirane posude stavite sitno nasjeckani češnjak, začine i majčinu dušicu. Dodajte gljive i prelijte navedenom količinom ulja.
5. Čvrsto zatvorite. Ako ima plastični poklopac, čuvajte u hladnjaku.

S korijanderom i timijanom

Još jedan buket začina koji će gotovom jelu dati jedinstven okus i aromu.

• bukovače - 370 g;
• sjemenke korijandera - 12 kom.;
• crni papar - 8 graška;
• timijan - 15 g;
• češnjak - 5 češnja;
• šećer - 10 g;
• ocat - 33 ml po litrenoj staklenci;
• sol - 7 g;
• maslinovo ulje - 60 ml.

Shema djelovanja:

1. Operite bukovače, odrežite donji dio stabljika i odvojite ih na komadiće. Stavite gljive u lonac s kipućom tekućinom, zakuhajte i ocijedite u cjedilu.
2. Ponovno ulijte vodu (170 ml) u tavu, dodajte sol i šećer, zakuhajte i kuhajte gljive četvrt sata.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak te ga stavite na dno sterilizirane posude. Dodajte papar, korijander i majčinu dušicu te prelijte octom i maslinovim uljem.
4. Bukovače stavite u staklenku i prelijte ih kipućom salamurem.
5. Čvrsto zatvorite.

S češnjakom i klinčićima

Ovaj recept je jednostavan za pripremu. Razlikuje se od klasične verzije po posebno odabranim začinima. Češnjak daje ugodan oštar okus, a klinčić pikantan miris.

Potrebne komponente:

• bukovače - 1,3 kg;
• sol - 65 g;
• karanfil - 3 cvasti;
• češnjak - 5-6 češnja;
• lovorov list;
• piment - 4 graška;
• crni papar - 4 graška;
• šećer - 25 g;
• ocat - 30 ml po litrenoj staklenci;
• voda - 350 ml.

Upute za kuhanje:

1. Operite gljive, odrežite donji dio stabljike i podijelite ih na komadiće.
2. Stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta.
3. Sterilizirajte posude i stavite gljive u njih. Dodajte navedenu količinu octa. Po želji dodajte 10-15 ml suncokretovog ulja.
4. Pripremite salamuru: dodajte navedenu količinu vode, sol, šećer, začine i češnjak. Kuhajte 5 minuta i prelijte preko gljiva u posudama. Čvrsto zatvorite.

Daljnje skladištenje gljiva

Postoje dva načina skladištenja gotovog proizvoda:

1. Ako je dobro zatvoreno, čuvajte na sobnoj temperaturi, po mogućnosti na tamnom mjestu.
2. Ako je pokriveno plastičnim poklopcima, čuvajte u hladnjaku.

Gljive, pripremljene prema bilo kojem od predloženih recepata, oduševit će obitelj i prijatelje ove zime i postati omiljene na blagdanskom stolu. Čak i običnu obiteljsku večeru mogu učiniti neobičnom i ugodnom.