Zašto se salamura od kiselih krastavaca u staklenkama zamuti, a poklopci se ispupče? Što učiniti i kako je vratiti u prvobitno stanje.

Mutna salamura u ukiseljenim krastavcima smetnja je s kojom se svaka domaćica susrela prilikom pripreme zimskih zaliha. Konzerviranje je, čini se, obavljeno po svim pravilima, a pripremljene staklenke su pohranjene na tamnom mjestu. Ali nešto je pošlo po zlu - s vremenom se salamura promijenila. Pomoći ćemo vam da shvatite zašto krastavci u staklenkama postaju mutni i što učiniti u vezi s tim.

Razlozi zašto krastavci u staklenkama postaju mutni

Jeste li primijetili da su vam staklenke nabubrile, a salamurina postala mutna? To znači da je došlo do pogreške u jednoj od faza konzerviranja.

To se može dogoditi iz sljedećih razloga:

1. Krastavci nisu bili pravilno oprani. Čak i malo prljavštine na površini povrća, koja uđe u staklenku, može uzrokovati truljenje.
2. Staklenke za konzerviranje nisu bile temeljito oprane ili su za njihovo čišćenje korišteni obični deterdženti. Ne zaboravite prati staklenke isključivo vodom i sodom bikarbonom. Sapun koji ostane na stijenkama nakon ispiranja može uzrokovati zamućenje otopine.
3. Morate oprati ne samo posudu i krastavce, već i začinsko bilje koje koristite. Posvetite im jednaku pažnju.
4. Ako ste koristili morsku ili jodiranu sol umjesto obične kuhinjske soli, to može uzrokovati kasniju promjenu boje salamure. Ova sol sadrži specifične komponente koje na to utječu.
5. Niste pravilno sterilizirali staklenke i poklopce. To se odnosi i na prazne posude i na one koje su već napunjene krastavcima i salamurem.
6. Niste pravilno zatvorili staklenke ili je brtva bila oštećena. To se moglo dogoditi zbog postojećih krhotina ili jeftinih, loše izrađenih poklopaca.
7. Ne preskačite proces namakanja prije kiseljenja. To će pomoći u zamjeni zraka u krastavcima vodom, sprječavajući zamućenje salamure.
8. Ponekad salamura postane bijela zbog vanjskih čimbenika koji su izvan vaše kontrole. Na primjer, to mogu biti krastavci s kemikalijama koji, čak i nakon namakanja, nisu izgubili sve svoje štetne tvari.
9. Staklenke se čuvaju na vrlo visokim temperaturama. Idealno bi bilo da ne prelaze 5-7 stupnjeva Celzija. Ukiseljeno povrće je najbolje čuvati u podrumu, hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu.

Jesu li krastavci s mutnom salamurem jestivi?

Vrlo je teško definitivno odgovoriti na ovo pitanje, jer čak i najsvježija konzervirana hrana može sadržavati bakterije botulizma. To može uzrokovati ozbiljne probavne smetnje, a u najtežim slučajevima i trovanje hranom. Prvo morate utvrditi koliko su vaši kiseli krastavci pokvareni.

Ako primijetite karakterističnu zamućenost otopine nekoliko dana nakon konzerviranja, možete pokušati ispraviti situaciju. Ako poklopac staklenke nije nabubrio, jednostavno ga možete otvoriti i isprazniti pokvarenu otopinu.

Sada možete odabrati dva načina za spašavanje krastavaca: pripremiti novo rješenje ili oživjeti staro.

Prvo učinite sljedeće:

• prelijte povrće kipućom vodom;
• ostavite ih 5-7 minuta;
• ocijedite vodu i dodajte salamuru.

Otopinu zakuhajte, dodajte u staklenke i razrijedite propisanom količinom octa, a zatim čvrsto zatvorite. Alternativno, možete koristiti brtve. Ako se poklopci ne ispupče, ukiseljeno povrće je spremno za jelo. Krastavce stavite u hladnjak na tjedan dana. Tijekom tog vremena, svaki neugodni talog će se slegnuti na dno, a primijetit ćete bistru, prozirnu salamuru. Krastavci se mogu koristiti u vinaigretteima i drugim jelima gdje se njihov malo promijenjeni okus neće primijetiti.

Ako primijetite staklenke s ispupčenim poklopcima, nemojte riskirati. Najbolje je takve konzerve odmah baciti jer vjerojatno sadrže štetne bakterije.

Kako oživjeti mutnu konzerviranu hranu

Naravno, lakše je napraviti nove kisele krastavce nego pokušati popraviti one koji nisu ispali dobro. Analizirajte svoje pogreške i izbjegavajte ih u budućnosti.

Važno je znati koliko rano primjećujete prve znakove fermentacije u konzerviranoj hrani. Ako se to dogodi ubrzo nakon zatvaranja, a poklopci se još nisu napukli, možete pokušati ponovno konzervirati. Izlijte otopinu, isperite krastavce i zamijenite ih svježe pripremljenim krastavcima. Ova metoda djeluje u većini slučajeva. To možete učiniti bez vađenja povrća iz staklenke. Jednostavno prelijte kipućom vodom i pričekajte nekoliko minuta, a zatim ulijte pripremljenu otopinu. Ne zaboravite dodati ocat i ostavite staklenke okrenute naopako 24 sata.

Važno: Budite spremni na to da će okus "ponovno konzerviranih" krastavaca biti drugačiji od običnih kiselih krastavaca. Stoga konzervirane kisele krastavce možete koristiti u salatama, juhama itd.

Još jednom ponavljamo da ove korake treba provoditi samo ako poklopac nije ispupčen. U suprotnom riskirate naštetiti svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih.

Metode za sprječavanje pojave "sumnjivog" sedimenta

Kada salamura postane mutna, većina domaćica odluči se riješiti konzervirane hrane, jer vjeruju da može uzrokovati probavne smetnje, a okus samog povrća će se značajno promijeniti.

Kako biste izbjegli neugodne posljedice tijekom procesa konzerviranja, trebali biste slijediti ove osnovne preporuke:

1. Povrće temeljito operite. Očistite od prljavštine, stabljika i svih trulih mjesta. Namočite ih nekoliko sati, a zatim ponovno isperite.
2. Temeljito operite staklenke sode bikarbone, uklanjajući hranu ili drugu prljavštinu s površine. Izbjegavajte korištenje deterdženata jer će se njihove kemikalije zalijepiti za staklenke. Pregledajte staklenke ima li znakova deformacije ili oštećenja. Prođite prstima po grlu kako biste provjerili ima li napuknuća ili oštećenja.
3. Slijedite recepte i nemojte dodavati nikakve sastojke po svom ukusu. Ako recept zahtijeva kuhanje otopine deset minuta, kuhajte to vrijeme, ni više ni manje. Ako recept zahtijeva dodavanje octa i soli, svakako to učinite. Koristite samo provjerene recepte koje preporučuju obitelj ili prijatelji - tada ćete dobiti hrskave i ukusne krastavce.

Preporučujemo kupnju poklopaca za konzerve od nehrđajućeg čelika ili bijelo lakiranih limenih poklopaca. Smatraju se najpouzdanijima i pomoći će u zaštiti proizvoda od fermentacije. Koristite čvrste krastavce, a nikada prezrele. Iznutra su šuplji i zadržavaju zrak, što ubrzava proces fermentacije. Dodajte ljutu papriku ili korijen hrena kako biste spriječili kvarenje.

Pažnja prema detaljima i pridržavanje recepta pomoći će vam da napravite ukusne kisele krastavce. Ako pronađete mutne staklenke, slijedite savjete koje smo gore naveli. Nikada ne jedite konzerve s ispupčenim poklopcima.