Kako ukiseliti i marinirati jasikove gljive tople i hladne za zimu, recepti za kuhanje

Nakon što sakupe nekoliko košara divljih gljiva, ljudi se često pitaju o njihovoj preradi i konzerviranju. Jasičarke se mogu jesti svježe cijelu sezonu, a zatim zamrznuti ili osušiti. Međutim, konzerviranje ovih plemenitih gljiva također je popularno i često se nalazi na blagdanskim stolovima. Ovaj šumski proizvod ima korisna svojstva i sposobnost očuvanja okusa. Stoga je važno znati kako pravilno ukiseliti i marinirati jasičarke za zimu.

Svojstva i prednosti gljiva

Jasikarke se smatraju jednim od najvrjednijih i najkorisnijih gljiva. Preporučuju se onima na dijeti. Također su nezamjenjive u preventivne svrhe, poput bolesti bubrega ili poremećaja živčanog sustava. Podjednako su vrijedne i za vegetarijance.

Zahvaljujući bogatom sastavu, koji uključuje kalij, fosfor, proteine ​​i željezo, ovaj šumski proizvod pomaže u smanjenju "lošeg" kolesterola, a također je sposoban pročistiti krv.

Ove gljive je teško zamijeniti s bilo kojom drugom. Boja klobuka ovih šumskih stanovnika podsjeća na jesensko lišće, zbog čega su obično poznate kao "crvenokose". Ovaj proizvod je također niskokaloričan - 100 grama sadrži samo 22 kilokalorije. U usporedbi s drugim gljivama, jasikinje su učinkovitije u apsorpciji radionuklida, čije visoke koncentracije mogu uzrokovati rak.

Što se tiče nutritivne vrijednosti i sadržaja aminokiselina, ovaj šumski proizvod usporediv je s mesnim proizvodima. Kapice su također bogate korisnim mineralima.

Dodavanje ovog voća u prehranu može poboljšati stanje sljedećih poremećaja:

1. Anemični poremećaj uzrokovan nedostatkom željeza u tijelu.
2. Upalni proces.
3. Duboke posjekotine i rane koje zahtijevaju brzu regeneraciju tkiva.
4. Rehabilitacija nakon teških zaraznih bolesti.

Međutim, ove gljive se ne preporučuju djeci, jer mogu imati poteškoća s probavom i asimilacijom proizvoda.

Priprema glavnog sastojka

Jedna od glavnih karakteristika jasikinja je da nemaju gorak okus, pa ih nije potrebno dugo namakati. Mogu se pržiti, kuhati ili sušiti. Međutim, za dulji rok trajanja, kisele se i konzerviraju.

Još jedna karakteristična značajka jasikinih gljiva je da, bez obzira na proces, zadržavaju svoju izvornu aromu, okus, prirodnu boju i čvrstu teksturu. Važno je zapamtiti da je ovaj šumski stanovnik kvarljiv proizvod; stoga ih treba upotrijebiti unutar prva dva dana nakon berbe.

Prije nego što počnete berbu jasika za dugo zimsko razdoblje, potrebna im je pažljiva priprema i obrada.

Sljedeći koraci moraju se prethodno dovršiti:

1. Nakon što se uberu, gljive treba isprati pod mlazom vode i očistiti čvrstom četkom kako bi se uklonila sva prljavština. Ako su neke gljive prekrivene prljavštinom, potopite ih u toplu vodu na 10 minuta. Ako se ostave predugo, upit će tekućinu i postati neprikladne za konzerviranje.
2. Jasikarke imaju tanki, prozirni film na klobucima; treba ga ukloniti. Kako biste izbjegli oštećenje ploda, dobra je ideja i namakanje.
3. Ubrano voće zatim se mora sortirati, uklanjajući crvljive ili pokvarene plodove. Donji dio stabljike se odreže.
4. Oštećena područja jasikarki se uklanjaju. Velike divlje plodove treba prepoloviti. Međutim, ključno je ovdje sve učiniti brzo, jer gljive mogu brzo potamniti.
5. Prije mariniranja i zatvaranja, glavni sastojak potrebno je kuhati na pari. Tijekom kuhanja na pari stvorit će se pjena koju je potrebno brzo ukloniti s površine. Nakon što se sve jasikinje slegnu na dno, prijeđite na sljedeću fazu pripreme.

Vrijedi uzeti u obzir da će svako odstupanje od ispravne tehnologije ili recepta dovesti do pogoršanja okusa ili integriteta posude za valjanje.

Osobitosti kiseljenja jasikinih gljiva

Tijekom godina osmišljene su i testirane mnoge zanimljive metode za konzerviranje jasika za zimu. Trenutno su uobičajene dvije metode pripreme. Gljive se mogu pripremiti za konzerviranje dugotrajnom ili dvostrukom metodom. Prva metoda uključuje kuhanje gljiva u slanoj vodi 20 minuta. Druga metoda uključuje pripremu gljiva dva dana - prvog dana kuhaju se 15 minuta, a zatim se postupak ponavlja drugog dana.

U banci

Konzerviranje u staklenkama je najbolje kada su ubrani sastojci vrlo mali. Jasičarke treba spakirati u posudu i preliti vrućom marinadom. Prije zatvaranja limenim poklopcima provjerite razinu salamure kako biste bili sigurni da potpuno prekriva sastojke. Također, provjerite jesu li poklopci čvrsto zatvoreni. Ako uđe zrak, neizbježno će se pokvariti.

U loncu

Korištenje lonca u ovom procesu omogućuje vam brzu pripremu značajne količine šumske žetve za zimu. Ova metoda zatvaranja uključuje kuhanje jasika, dodavanje raznih sastojaka i stavljanje u posude. Nakon toga slijedi standardni postupak: staklenke se okreću naopako i pokrivaju toplim pokrivačem. Zatim se spremaju na skladištenje.

U kanti pod pritiskom

Ova metoda obično koristi hladno konzerviranje. Glavni sastojak se slaže u slojeve u pripremljene posude, naizmjenično sa soli. Zatim se dodaje uteg i posude se skladište. Tijekom tog vremena, šumski proizvod otpušta sok i upija sol. Mora se paziti da su sve jasikinje prekrivene tekućinom.

Popularni recepti s gljivama

Svi poznati recepti imaju različite karakteristike i suptilnosti tehnološkog procesa. I svaki recept rezultira pravim kulinarskim užitkom. Stoga se preporučuje da se ne zaustavite na jednoj metodi, već da svaki put istražite nove i zanimljive varijacije.

U klasičnoj marinadi u staklenci

Ukiseljene jasikinje u staklenkama standardni su i provjereni recept koji se koristi već dugi niz godina. Obično se pripremaju u malim količinama, pa nakon otvaranja grickalica traje nekoliko dana. Sastojci:

• 3 kilograma jasikinih bobica;
• 120 grama soli;
• 6 klinčića;
• 5 lovorovih listova;
• crni papar;
• šaka suhog lišća trešnje;
• 20 grama limunske kiseline.

Kako kuhati: Kuhanje zahtijeva kuhanje u salamuri. Pripremite glavni sastojak, ogulite ga i narežite ako je potrebno. Stavite ih u kipuću posudu, dodajte sol i zakuhajte.

Važno! Neprestano miješajte tekućinu i skidajte pjenu. Zatim u salamuru dodajte sve preostale sastojke s popisa i pirjajte pola sata.

Nakon što se glavni sastojak slegne na dno, isključite vatru. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, ponovno začinite solju i zatvorite.

Hladna metoda

Hladna metoda se ne koristi često, ali ipak ima svoje prednosti. Čuva većinu hranjivih tvari, kao i aromu i okus šume. Budući da ne uključuje toplinsku obradu, potrebno je temeljito čišćenje sastojaka. Sastojci:

• 3,5 kilograma gljiva;
• šaka listova trešnje;
• 4 lovorova lista;
• crni papar;
• 4 češnja češnjaka;
• 150 grama soli;
• svježe začinsko bilje.

Priprema: Umjesto listova trešnje, mogu se koristiti hrastovi listovi. Dno široke posude obložite listovima, zatim pospite solju i svježim začinskim biljem. Složite šumske gljive, naizmjenično sa začinima i soli. Pričvrstite gljive listovima. Stavite uteg na vrh i spremite široku posudu. Ostavite gljive da odstoje tjedan dana da puste sok, a zatim ih prebacite u staklenke.

Vruća metoda

Ovo je brzi recept, jer će konzervirani sastojci biti spremni za jelo za samo dva tjedna. Također ćete morati prokuhati i narezati glavni sastojak na srednje komade. Sastojci:

• 3 kilograma jasikinih bobica;
• 5 češnja češnjaka;
• karanfil;
• crni papar;
• 2 lovorova lista;
• 4 žlice soli.

Upute: Gljive narežite na velike kriške i pirjajte u tekućini, dodajući prstohvat limunske kiseline. Redovito skidajte pjenu s površine. Maknite s vatre nakon 20 minuta. Prebacite gljive u cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi. Zatim ih stavite u sterilnu posudu, pospite začinima i solju. Nastavite slagati slojeve dok se gljive ne napune. Stavite uteg na vrh i spremite posude. Ostavite ih da odstoje dva tjedna.

S češnjakom

Ako pripremate slani zalogaj za zimu, svakako trebate dodati malo pikantnosti u obliku ljutog češnjaka. A aromatični začini samo će pojačati nevjerojatan okus konzervi. Sastojci:

• 3,5 kilograma gljiva;
• 130 grama soli;
• 8 češnja češnjaka;
• svježe začinsko bilje;
• crni papar;
• 2 lovorova lista.

Priprema: Pripremite i prokuhajte glavni proizvod u slanoj vodi. Nakon 40 minuta stavite ga u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Nakon što se ohladi, prebacite ga u sterilizirane posude i slažite ih u slojevima, naizmjenično sa začinima, začinskim biljem i soli. Zatvorite posude i čuvajte najmanje mjesec dana.

S klinčićima

Marinada s aromatičnim začinima prožima šumski proizvod i poboljšava njegov okus. Slijedeći ovaj vodič korak po korak, možete pretvoriti svoje konzerve u posebno jelo koje će vaša obitelj cijeniti. Sastojci:

• 3 kilograma jasikinih bobica;
• 2 žlice soli;
• 6 lovorovih listova;
• crni papar;
• 40 grama soli;
• 2 litre tekućine.

Priprema: Pripremite šumski proizvod za kiseljenje i dobro isperite. Odvojite klobuk od stabljike, a zatim ga narežite na komade srednje veličine. U lonac za kuhanje dodajte navedenu količinu vode, posolite i zakuhajte. Odmah dodajte glavni sastojak, dodajte preostale začine i pirjajte pola sata. Ostavite šumski proizvod da se malo ohladi, a zatim prebacite u staklenke. Prelijte pripremljenom salamureom i spremite. Čuvajte na tamnom mjestu mjesec dana.

S ružmarinom

Kiseljenje za zimu može podsjetiti na početak ljeta, kada mnoge biljke počinju cvjetati, a zrak je ispunjen prekrasnom aromom. Konzerviranje s ružmarinom odiše svježinom i daškom začinskog bilja. Međutim, ovdje je potreban oprez - previše može dovesti do gorčine. Sastojci:

• 1 kilogram jasikinih gljiva;
• suncokretovo ulje;
• pola limuna;
• 50 grama soli;
• 2 lovorova lista;
• 2 komadića ružmarina.

Kako kuhati: Tanko narežite glavni proizvod i stavite ga u tavu. Nakon što gljive porumene, dodajte začine, iscijedite sok od limuna i začinite solju. Promiješajte i pustite da se pirja još nekoliko minuta. Mekane jasikinje spremite u posudu za skladištenje.

S koprom i čilijem

Mariniranje divljeg mesa obično ne zahtijeva mnoštvo sastojaka. Međutim, za izraženiji i bogatiji miris i okus, najbolje je dodati pikantne začine, ali ne previše, jer to može nadjačati prirodni okus glavnog sastojka.

Priprema: Glavni proizvod kuhajte 20 minuta i začine dodajte na samom kraju. Svježe začinsko bilje stavite na dno sterilne posude, dodajte kuhano divlje bilje i pospite solju i začinskim biljem. Napunite posudu do samog vrha i ponovno začinite solju. Zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu. Ostavite da odstoji 15-20 dana.

Sa senfom

Šumski urod posolite suhim senfom, jer to čini zalogaj pikantnijim i ukusnijim. Sastojci:

• 2,5 kilograma sirovina;
• 2 žlice soli;
• litra vode;
• 1 žlica šećera;
• 100 mililitara octa;
• paketić suhog senfa;
• crni papar;
• 2 lovorova lista.

Priprema: Posložite jasikinje u staklenku: prvo glavni proizvod, zatim začine i sol. Pokrijte staklenku i dodajte uteg. Čuvajte na tamnom mjestu 2 tjedna. Ocijedite sokove i isperite gljive. Pripremite svježu marinadu: dodajte sol u tekućinu i zakuhajte. Dodajte jasikinje i pirjajte 10 minuta. Prebacite u posude, ulijte tekućinu i dodajte ocat. Zatvorite i spremite konzerve.

S koncentratom rajčice

Slana jela, kada im se doda koncentrat rajčice, postaju mekana i iznenađujuće ukusna. Ovaj konzerv je pogodan za pripremu raznih jela. Sastojci:

• 2 kilograma jasikinih gljiva;
• 30 grama soli;
• pola litre vode;
• 80 mililitara octa;
• 150 grama rajčice;
• 3 lovorova lista.

Priprema: Tekućinu sa soli zakuhajte. Odmah dodajte glavni sastojak i pirjajte 15 minuta. Zatim prebacite u tavu, dodajte rajčicu, lovorov list i vodu. Začinite solju i octom. Prženu smjesu prebacite u sterilne posude. Pokrijte i čuvajte na tamnom mjestu. Ostavite da odstoji dva tjedna.

Recept bez sterilizacije

Dugotrajnim kuhanjem šumske komponente, konzerve se mogu dugo čuvati bez sterilizacije posuda. Sastojci:

• 3 kilograma sirovina;
• 100 mililitara octa;
• 50 grama soli;
• 3 lovorova lista;
• crni papar.

Upute: Umiješajte bazu u marinadu od soli i začina. Pirjajte 45 minuta, skidajući pjenu. Gotov proizvod prebacite u posude, prelijte vrućom salamurkom i dodajte ocat. Čuvajte.

Kako utvrditi jesu li gljive spremne

Uvijek je važno provjeriti kuhanost bilo kojeg proizvoda, jer to osigurava da neće uzrokovati nikakve negativne posljedice ili opasne reakcije. Prilikom kuhanja jasika, to se određuje vremenom kuhanja navedenim u receptu. Obično to nije dulje od 20 minuta.

Izgled i konzistencija također će dati tragove. Na samom početku, otopina će početi tamniti, a zatim će se pojaviti pjena. Kako se približava gotovosti, otopina će posvijetliti, a gljive će se slegati na samo dno posude.

Za prženje je dovoljno 40 minuta kuhanja. Trajanje kiseljenja jasika izravno ovisi o receptu i navedenoj količini soli i octa. Što više soli i octa dodate, to će proces kiseljenja biti brži. Obično kiseljenje traje od 14 dana do mjesec dana. Struktura ploda se potpuno mijenja, postaju vrlo mekani. Optimalna temperatura skladištenja je do 4°C.