8 najboljih recepata za konzerviranje hrskavih ukiseljenih krastavaca u staklenkama za zimu

Unatoč modernoj raznolikosti metoda konzerviranja povrća, tradicionalni recepti za hrskave ukiseljene krastavce u staklenkama za zimu ostaju popularni. Postoji nešto jedinstveno privlačno u ovim pripremama, koje često tehnološki datiraju iz 19. stoljeća. Čak i kuhar početnik može pripremiti širok izbor za zimu, a iskusni kuhari pronaći će mnoštvo kulinarske inspiracije u uputama u nastavku.

Koje su prednosti ukiseljenih krastavaca?

Uvijek su hrskavi i posebno pikantni, zadržavajući izrazit okus krastavca, za razliku od ukiseljenih krastavaca. Ali najvažnije je da, prema znanstvenicima, fermentirani krastavci zadržavaju znatno više vitamina i lakše se probavljaju.

Odabir i priprema povrća

Preporučuju se sorte krastavaca za kiseljenje - imaju tanku, ali čvrstu i šiljastu kožicu. Ako uzgajate vlastite krastavce, najbolje ih je brati po suhom vremenu.

Kod kuće je preporučljivo krastavce prije konzerviranja namočiti u ledenoj vodi nekoliko sati kako bi se osigurala veća gustoća.

Ukusni recepti za kisele krastavce

Za diverzifikaciju recepata možete koristiti iste dodatke kao i kod kiseljenja/mariniranja krastavaca općenito. Preporučuje se obratiti pozornost, na primjer, na korijen hrena, narezan limun i grančice estragona.

Hrskavo pod najlonskim poklopcem

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 45 g kuhinjske soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 list hrena;
• 3 kišobrana od kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 litra vode.

Način pripreme:

• Za pripremu ove grickalice, pomiješajte krastavce sa svim sastojcima u staklenkama;
• napunite vodom i ostavite ispod poklopca 5 dana;
• skinite pjenu sa salamure;
• Možete baciti lišće s kišobranima, krastavce s paprikom i češnjakom staviti u staklenke od nekoliko litara;
• napunite salamurnom otopinom i zatvorite poklopcima.

Ukiseljeno u staklenkama sa senfom

Potrebni proizvodi:

• 2 kg krastavaca;
• 1,5 l vode;
• 100 g kamene soli;
• 8 češnja češnjaka;
• 5 kišobrana od kopra;
• 6 hrastovih listova;
• 5 žličica praha gorušice.

Postupak:

• Za pripremu ovih kiselih krastavaca, stavite povrće i ostale sastojke u posudu;
• napunite slanom vodom i ostavite pod pritiskom 4 dana;
• Krastavce sa salamurem i začinima stavite u staklenke sa željeznim poklopcima.

Recept bez sterilizacije

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 3 kišobrana od kopra;
• 8 kom. listova hrena, lovorovog lista, listova trešnje, listova crnog ribiza;
• 2 češnja češnjaka;
• 40 g kuhinjske soli.

Način pripreme:

• Stavite krastavce s lišćem i nasjeckanim češnjakom u posudu;
• napunite slanom vodom i držite pod pritiskom točno 4 dana;
• prokuhajte salamuru;
• Krastavce oparite kipućom vodom, stavite ih u posudu, prelijte salamurem 5 minuta;
• Prije nego što zamotate krastavce, ponovno prokuhajte tekućinu, ulijte je u posudu - sada možete zavrnuti poklopce.

Varijanta pripreme kiselih krastavaca kao onih iz bačve

Potrebni proizvodi:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 40 g kuhinjske soli;
• 6 graška pimenta;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana od kopra;
• 6 kom. listova ribiza, hrena i trešnje;
• 0,5 žličice limunske kiseline.

Postupak:

• Stavite krastavce pomiješane sa sjeckanim češnjakom i začinskim biljem u staklenku;
• napunite ledeno hladnom slanom vodom i, započevši konzerviranje, ostavite 3 dana;
• ulijte vodu u lonac, zakuhajte i dodajte limunsku kiselinu;
• Ulijte salamuru u staklenke, preostaje samo zarolati poklopce.

Hladna metoda s votkom

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 30 ml votke;
• 25 g šećera;
• 40 g kamene soli;
• 5 zrna papra;
• 3 češnja češnjaka;
• 4 kišobrana od kopra;
• 3 kom. listova trešnje.

Način pripreme:

• Za pripremu ovih krastavaca bez kuhanja salamure, u staklenke stavite kopar, trešnje i nasjeckani češnjak;
• napunite posudu krastavcima;
• otopite sol i šećer u loncu s ledenom vodom;
• Ulijte votku u posudu i napunite je salamurnom otopinom;
• Držite ga u sobi 2 dana i time je proces soljenja završen, ukiseljene krastavce odnesite na hladno mjesto.

Vruća metoda

Potrebni proizvodi:

• 2 kg krastavaca;
• 1,5 l vode;
• 4 kišobrana od kopra;
• 6 listova hrena i trešnje;
• 1 svježa čili papričica;
• 40 g kamene soli.

Postupak:

• Stavite kopar i listove, očišćenu od sjemenki i narezanu čili papričicu u staklenke;
• napunite staklenke krastavcima;
• povrće prelijte slanom vodom i ostavite poklopljeno 3 dana;
• Sada trebate učiniti sljedeće: ocijedite salamuru u lonac i zakuhajte;
• isperite sadržaj posude vodom i vratite je natrag;
• Ulijte vruću tekućinu u posudu i zarolajte poklopce.

Brz način za pripremu kiselog tijesta

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1,5 l vode;
• 500 g izdanaka češnjaka;
• 20 g šećera;
• 4 grančice kopra;
• 45 g kuhinjske soli;
• 6 zrna pimenta.

Način pripreme:

• u staklenke stavite krastavce, nasjeckane izdanke češnjaka, papriku i kopar;
• otopite sol i šećer u vodi, ulijte u staklenke i ostavite ispod poklopca 24 sata;
• U loncu zakuhajte salamuru;
• operite krastavce i izdanke vodom;
• Ulijte vruću salamuru u posudu s povrćem, sada možete zatvoriti poklopce.

Recept s lukom bez octa

Potrebni proizvodi:

• 2 kg krastavaca;
• 2 velika luka;
• 1,5 l vode;
• 1 žličica limunske kiseline;
• 40 g kuhinjske soli;
• 8 zrna crnog papra;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 lista hrena.

Postupak:

• U staklenke stavite začinsko bilje, papar, nasjeckani češnjak i nasjeckani luk;
• napunite posudu krastavcima;
• prelijte ih slanom vodom i da bi dobro fermentirali, ostavite ih 2 dana;
• ocijedite tekućinu u lonac i zakuhajte;
• Ovaj bakin recept ima ugodnu kiselost - dodajte limunsku kiselinu u staklenke;
• Na kraju kuhanja, ulijte salamuru u staklenke i zavrnite poklopce.

Savjeti i preporuke

Kada se krastavci ostave da fermentiraju nekoliko dana, važno je pratiti taj proces - to se vidi po tome što salamura postaje mutna, kao da je u nju proliveno mlijeko. Također se stvara pjena - kada je to završeno, proces fermentacije je završen.

Zašto kiseli krastavci omekšaju?

Razlozi za to su prilično raznoliki:

• posuda nije dovoljno dobro oprana ili nije zatvorena;
• u salamuri ima malo soli;
• krastavci u staklenci nisu dovoljno čvrsto zbijeni;
• Konzervirana roba se čuva na temperaturama iznad normalnih.

Je li moguće fermentirati prezrele krastavce?

Karakteristike povrća više ne dopuštaju da se konzervira cijelo, pa je uobičajeno nasjeckati ga na početku ili kraju recepta, pretvarajući ga u predjelo poput salate.

Pravila trajanja i skladištenja

Preporučuje se čuvanje kiselih krastavaca na temperaturi između 0 i +3 °C, u kojem slučaju će biti prikladni 6-8 mjeseci.