Najukusniji recepti za ukiseljene krastavce na poljski način za zimu, narezane na kriške i kockice

Za razliku od drugih metoda kiseljenja, poljska metoda daje ukusne i hrskave krastavce. Dobiveni proizvod je blago kiselkast, ali i dalje ima ugodnu aromu. Priprema krastavaca na poljski način zahtijeva pridržavanje određenih pravila kiseljenja, koja osiguravaju da povrće ostane čvrsto šest mjeseci ili više.

Tajne kiseljenja poljskih krastavaca za zimu

Za pripremu ovog ukiseljenog krastavca na poljski način trebat će vam svježi krastavci, koje treba namakati 4 sata u najhladnijoj mogućoj vodi. Nakon toga, povrće se reže na uzdužne trakice.

Dobiveni krastavci trebaju biti debljine otprilike 0,9 cm. Ako koristite luk (preporučuje se bijeli) i paprike, narežite ih na kolutiće od 0,7 cm.

Odvojeno sitno nasjeckajte svježi češnjak. Trebali biste dobiti barem dvije žlice smjese.

Okus proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti salamure. Za pripremu salamure, zakuhajte čistu vodu i dodajte biljno ulje i sol. Nakon što tekućina ponovno počne mjehuriti, maknite lonac s vatre. Zatim dodajte ocat. Preporučuje se čuvanje ove grickalice u staklenkama od jedne litre. Međutim, veličina staklenki nije kritična. Staklenke, uključujući poklopce, steriliziraju se parom. Nakon zatvaranja, staklenke se okreću naopako i pokrivaju toplom dekom 24 sata.

Zahtjevi za odabir krastavaca

Za ovaj recept preporučujemo korištenje krastavaca duljine 10 centimetara. Krastavci bi trebali biti glatki, bez ikakvih vidljivih oštećenja. Idealno bi bilo da kora bude zelena (nijansa može varirati od svijetle do tamne). Prezreli krastavci nisu prikladni za kiseljenje.

Svježi češnjak je idealan za kiseljenje, jer daje više okusa. Da bi povrće dulje ostalo čvrsto, u staklenke dodajte listove ribizla ili trešnje koji sadrže tanine.

Kako kuhati krastavce na poljski način?

Prilikom odabira recepata za predjela, uzmite u obzir vrstu dodatnih sastojaka. Određene vrste povrća mogu uzrokovati želučane i crijevne tegobe, što dovodi do probavnih problema.

Klasični recept

Ovaj klasični recept ne samo da priprema najukusnije predjelo, već i pruža osnovu za buduća jela. Kasnije ga možete prilagoditi drugim sastojcima, ovisno o vašim ukusnim preferencijama.

Ovaj recept daje 4 kilograma krastavaca. Za kiseljenje koristite:

• glavica velikog češnjaka;
• žlica suncokretovog ulja i octa;
• 200 grama šećera;
• peršin;
• 4 žlice soli.

Povrće pripremljeno kako je gore opisano stavlja se u lonac s preostalim sastojcima i miješa. Salata treba stajati dva sata. To omogućuje povrću da pusti potrebne sokove.

Nakon sterilizacije, smjesa se stavlja u staklenke. Na dno posude se stavlja ručnik, a tamo se stavljaju posude sa salatom i sokom. Zatim se dodaje voda, ostavljajući oko 2-4 centimetra prostora iznad grla staklenke s poklopcem (nezatvoreno).

Stavite lonac na štednjak i pustite da lagano kuha 12 minuta (za staklenke od 500 mililitara) ili 20 minuta (za staklenke od litre) nakon što zavrije. Na kraju, zatvorite staklenke i spremite ih.

Sa senfom

Ova metoda kiseljenja također se smatra klasičnom. Za 4 kilograma krastavaca, ova metoda zahtijeva 2 žlice sjemenki gorušice i istu količinu zgnječenog češnjaka.

Salamura se priprema od:

• žlica šećera, 6% octa i suncokretovog ulja;
• dvije žlice mljevenog crnog papra;
• tri žlice soli.

Postupak pripreme povrća isti je kao i u prethodnom receptu. Jedina je razlika što sastojke treba ostaviti da odstoje tri sata. Staklenke se slično zagrijavaju u loncu 20 minuta.

S mrkvom i lukom

Dodavanje mrkve i luka osnovnom receptu učinit će kisele krastavce još ukusnijima. Za njihovu pripremu jednostavno uzmite kilogram krastavaca i:

• dvije srednje mrkve i ista količina papra;
• luk;
• 100 mililitara octa;
• 65 grama senfa;
• 60 grama šećera i 70 grama soli;
• korijen hrena.

Po želji, ovom receptu možete dodati piment, lovorov list i sjemenke kopra. Ovi sastojci će ukiseljenom povrću dodati bogatiji, malo pikantniji okus.

Luk se nareže na kolutiće, a mrkva na tanke trakice. Preporučuje se korištenje sitnog povrća po litri sterilizirane staklenke. Zatim u staklenku dodajte začine (papar, lovorov list i kopar), a zatim pripremljene krastavce, ispunjavajući prostor između njih mrkvom i lukom. Na kraju dodajte preostale sastojke.

Zatim se čista voda zagrijava na 40 stupnjeva Celzija i ulijeva u staklenke koje sadrže mješavinu povrća. Svaka se staklenka zatvara poklopcem i stavlja u lonac s ručnikom na dnu. Nakon toga se dodaje voda i staklenka se zagrijava 15 minuta u kipućoj vodi.

Narezano

Ako želite kuhati ljuti krastavci za zimu, trebali biste koristiti ovaj recept. Konzerviranje se vrši na sličan način. Za ovaj recept potrebne su staklenke veličine litre.

Glavni sastojci koje trebate uzeti su:

• 4 kilograma krastavaca;
• 2 glavice češnjaka;
• peršin.

Dodajte u marinadu:

• 200 grama šećera (po mogućnosti kristalnog šećera);
• 100 grama krupne soli;
• žlica 9% octa i suncokretovo ulje (po mogućnosti nerafinirano).

Krastavci se režu na tanke trakice, duljine do 5 centimetara, zatim se pomiješaju s zgnječenim češnjakom. Povrće se pomiješa s preostalim sastojcima (peršin treba sitno nasjeckati) i ostavi da odstoji 2 sata.

Nakon što istekne predviđeno vrijeme, salata se stavlja u staklenke. Sok također treba uliti u posude.

Napunite posudu vodom, do grla staklenke, i zakuhajte. Dno željeza obložite frotirnim ručnikom. Inače će staklo puknuti tijekom sterilizacije. Stavite staklenke s poklopcima u posudu i ostavite da se ohlade u kipućoj vodi 20 minuta. Na kraju zatvorite staklenke i ostavite ih da se ohlade.

S češnjakom

Ako iz nekog razloga ne možete dodati ocat u marinadu, za predjelo možete koristiti ovaj recept. Kiseljenje ovih krastavaca je prilično jednostavno. Trebat će vam 1,5 kilograma kiselih krastavaca i 3 glavice zimskog češnjaka.U marinadu se dodaje korijen hrena i žlica kamene soli. Za razrjeđivanje okusa i sprječavanje mekanja kiselih krastavaca preporučuju se listovi trešnje ili ribiza.

Na dno svake sterilizirane staklenke stavite dodatne sastojke, a zatim krastavce - od velikih prema malim. Za pripremu salamure ulijte 5 litara čiste vode u lonac i dodajte sol. Marinada se zatim raspoređuje u staklenke koje sadrže mješavinu povrća. Preporučuje se zatvaranje staklenki čvrsto prianjajućim najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci spremni su za jelo nakon 1 mjeseca.

Oštro bez sterilizacije

Osnova pikantne grickalice je:

• 1,5 kilograma kiselih krastavaca;
• 500 grama babure paprike;
• ne više od 40 grama čili papričice.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• litra čiste vode;
• 13 lovorovih listova;
• 100 grama soli;
• 250 grama šećera;
• 3 žlice vinskog octa.

Povrće se prethodno nareže i očisti od sjemenki. Luk se nareže na polukruge. Nakon toga se povrće stavlja na dno staklenki.

Prilikom rukovanja čili papričicama preporučuje se nošenje rukavica. Sastojke za marinadu dodajte u vodu i zakuhajte. Dobivena smjesa se odmah ulije u staklenke zajedno s povrtnom smjesom. Staklenke se zatvore (ne zarolaju) poklopcima. Nakon što se marinada ohladi, smjesa se vrati u lonac i zakuha. Na kraju, napunite staklenke ovom smjesom.

S listovima trešnje

Ovaj originalni pripravak ima jedinstven okus. Dodatak tri lista trešnje (mogu se koristiti i listovi ribiza) osigurava trajnost kiselih krastavaca tijekom cijele zime.

Osnova ovog predjela je 500 grama kiselih krastavaca i tri češnja češnjaka. Marinada se pravi od:

• 200 mililitara octa;
• lovorov list;
• 60 grama soli;
• 3 crna i pimentna graška;
• list hrena;
• 100 grama šećera.

Po želji, u ovaj recept dodajte pola žličice nasjeckanog estragona i 2 grančice kopra. Svi sastojci se pripremaju prema gornjim uputama. Zatim se hren, kopar i listovi trešnje stave na dno staklenke, a kiseli krastavci se čvrsto zbije na vrh. Vrh staklenke se napuni preostalim sastojcima. Zatim se u litru vode dodaju sol, šećer i ocat.

Smjesa se zakuha i ulije u staklenke s povrćem. Na kraju se staklenke stavljaju u lonac i steriliziraju prema priloženim uputama.

Pravila i rok trajanja konzerviranih krastavaca

Ukiseljeni kiseli krastavci Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti na hladnom i suhom mjestu (po mogućnosti u podrumu). Temperatura zraka ne smije prelaziti 24 stupnja Celzija. Toplije temperature uzrokovat će fermentaciju proizvoda, što će uzrokovati pucanje staklenke.

Uz pravilno skladištenje, konzervirani krastavci ostaju prikladni za konzumaciju do godinu dana nakon konzerviranja. Neki recepti dopuštaju kiseljenje do dvije godine. Ako se na površini kiselih krastavaca pojave bijele mrlje, otvorite staklenku i ponovno je konzervirajte.