10 najukusnijih recepata za brzu pripremu mariniranih gljiva za zimu kod kuće

Konzerviranje mariniranih šampinjona zabavan je i relativno jednostavan proces. Ove aromatične gljive sigurno će postati omiljeno predjelo. Pohranjene u sterilnim posudama imat će dug rok trajanja. Marinirani proizvod bit će hrskav i čvrst, što ga čini savršenim prilogom uz meso s roštilja ili pečenu ribu.

Korisna svojstva gljiva

Poznate divlje gljive, a posebno šampinjoni, iznenađujući su i vrijedan proizvod. Zbog visokog sadržaja proteina, ovi se klobuci nazivaju "mesom biljnog carstva". Nutritivna vrijednost ovih šumskih stanovnika veća je od one kod nekih povrća.

Osim toga, sadrže bogatu zalihu vitamina, minerala i aminokiselina. Jednako važna je prisutnost željeza, kalija, cinka i vitamina B skupine, kao i vitamina C, PP i D, koji su neophodni za imunološku obranu.

Redovita konzumacija snižava razinu šećera u krvi i osigurava folat. Ovaj niskokalorični i hranjivi proizvod djeluje i kao diuretik.

Iako batak sadrži puno vlakana, to može otežati probavu. Aminokiseline lizin i cistein potiču poboljšanu funkciju mozga, pamćenje i oporavak od stresa. Fosfor i drugi spojevi izravno utječu na živčani sustav, a također obavljaju ključnu funkciju: reguliranje razine lošeg kolesterola u krvi.

Pripremite potrebne sastojke

Pravilna priprema potrebnih sastojaka za zimsko konzerviranje jamči ukusan, aromatičan i hranjiv ukiseljeni zalogaj. Ubrane divlje gljive treba pregledati na crve i kvarenje. Za konzerviranje treba odabrati samo cijele, čvrste gljive. Sve tamne mrlje ili smeđe promjene boje treba odrezati. Manje gljive mogu se konzervirati cijele. Većim šampinjonima obično je potrebno odvojiti klobuk i peteljku.

Sve potrebne začine i bilje treba isprati, a neke čak i isprati kipućom vodom. Kako biste uklonili razne nečistoće, preporučuje se namakanje gljiva u slanoj vodi, a zatim korištenje čvrste spužve. Međutim, nemojte to raditi predugo, jer lako upijaju višak vlage. Najbolje je odabrati ocat bez mirisa kako biste izbjegli prejačanje prirodnog okusa gljiva.

Ako niste sigurni koliko dugo kuhati proizvod, ne brinite previše: gljive će se kuhati u vrućoj marinadi.

Preporučuje se prokuhati krupnu sol i rafinirani šećer prije dodavanja u konzerviranu hranu. To je zato što često sadrže nečistoće koje mogu značajno smanjiti rok trajanja konzervi. Također vrijedi napomenuti da su divlje gljive puno prljavije od onih uzgojenih u staklenicima. Stoga ih je potrebno kuhati, što uklanja čak i teško dostupne nečistoće u škrgama. Ocat je glavni konzervans u ovom konzerviranju, stoga se moraju koristiti precizne količine.

Ukusni recepti za mariniranje gljiva kod kuće

Recepti za pripremu ukiseljenih predjela kod kuće popularni su iz godine u godinu. Metode konzerviranja razlikuju se ovisno o marinadi i raznim aromatičnim začinima. Prethodno rezanje velikih divljih gljiva omogućuje im da bolje upiju marinadu. Ključno je izbjegavati pretjerivanje sa začinima, jer oni lako mogu nadjačati prirodne okuse ovog divljeg blaga.

Pripreme na bazi soka od rajčice ispadaju zanimljive.

Klasični recept

Najlakši i najbrži način za očuvanje ukusne grickalice za zimu. Svi sastojci su namijenjeni za staklenku od dvije litre koja će dugo trajati u hladnjaku. Začine treba dodati u marinadu nakon što prokuha.

Potrebne komponente:

• kilogram šumskog proizvoda;
• 2 lovorova lista;
• mirisni začin;
• 80 grama stolnog octa;
• litra vode;
• puna žlica rafiniranog šećera i soli;
• par češnja češnjaka.

Upute: Ulijte vodu u posudu za kuhanje i uključite vatru. U međuvremenu, temeljito isperite glavni sastojak i narežite sve veće gljive. Nakon što zavrije, dodajte oguljene gljive i pirjajte 10 minuta, redovito skidajući pjenu. Dodajte sve potrebne začine, smanjite vatru i pirjajte pola sata. Ostavite marinadu da se ohladi, a zatim je prebacite u sterilne posude.

Hladite 24 sata. Staklene, emajlirane ili keramičke posude prikladne su za konzerviranje. Međutim, izbjegavajte plastične ili metalne posude jer će kemijski reagirati s kiselinom.

Marinirano u vinu

Ova metoda se smatra receptom za brzu pripremu ukusne zimske grickalice. Potrebni sastojci izračunavaju se za staklenku od jedne litre za konzerviranje gljiva. Vino se često dodaje zimskim konzervama. Ako koristite bijelo vino, konzerve će dugo zadržati svoju boju.

Što vam treba:

• 500 grama šampinjona;
• čaša vode;
• pola limuna;
• četvrtina šalice maslinovog ulja;
• desertna žlica rafiniranog šećera;
• žlica soli;
• lovorov list;
• čaša vina.

Priprema: Očistite i pripremite glavni sastojak. U lonac s vodom dodajte glavni sastojak i sok od limuna. Smjesu zakuhajte i pirjajte poklopljeno još 5 minuta. Gljive prebacite u cjedilo da se ocijede i nastavite pripremati ukusnu marinadu. Preostale sastojke dodajte u vodu. Gljive stavite u sterilne posude i prelijte vrućom salamurnom otopinom. Čuvajte na prikladnom mjestu ili području.

Recept s mrkvom u staklenkama

Konzerviranje šumskog voća u kombinaciji s povrćem stvara živahnu i lijepu marmeladu. Glavni sastojak će dobiti sladak okus.

Što je potrebno:

• 2 kilograma glavnog proizvoda;
• 4 mrkve;
• 3 žlice soli;
• 6 žlica šećera;
• 4 velike žlice octa;
• lovorov list.

Upute: Mrkvu narežite na male kockice, a gljive ogulite i operite. U loncu pomiješajte šećer, ocat i sol. Dodajte piment. Glavni sastojak i mrkvu stavite u sterilne posude i prelijte marinadom. Ostavite da odstoji pola sata. Zatim zarolajte mrkvu i pohranite na hladnom mjestu. Ostavite da se marinada namače tjedan dana, nakon čega je ukusan pripravak spreman za jelo.

Sa sjemenkama gorušice

Konzervirana hrana sa sjemenkama gorušice izgleda toliko primamljivo da vjerojatno neće dugo trajati u hladnjaku. Dobiveno predjelo je pikantno i gusto. Sjemenke gorušice daju jedinstvenu aromu glavnom proizvodu.

Sastojci:

• kilogram gljiva;
• 4 male žlice sjemenki gorušice;
• litra tekućine;
• 70 mililitara octa;
• crni papar;
• 3 lovorova lista;
• rafinirani šećer - po ukusu.

Upute: Kuhajte gljive 5 minuta. Zatim ocijedite tekućinu od kuhanja. Stavite kuhane gljive u drugu posudu, dodajte navedenu količinu vode i sve preostale navedene sastojke. Zakuhajte i pirjajte. Prebacite gljive u sterilne posude, prelijte aromatičnom salamurenom vodom i zatvorite. Pohranite za kasnije.

Staklene posude treba sterilizirati u pećnici, a poklopce isprati kipućom vodom. Da biste to učinili, stavite posude u prethodno zagrijanu pećnicu i pričekajte 10 minuta.

Gljive s češnjakom

Možete napraviti izvrsne konzerve s divljim sastojcima koristeći češnjeve češnjaka. Ovaj sastojak dodaje pikantan okus i oduševit će one koji uživaju u pikantnim zimskim konzervama.

Što uzeti:

• 500 grama šampinjona;
• pola čaše soka od rajčice;
• 20 mililitara običnog octa;
• čajna žličica šećera i soli;
• svježe začinsko bilje;
• 4 češnja češnjaka.

Upute: U zasebnoj zdjeli pomiješajte sok od rajčice, sol i šećer. Zakuhajte i ulijte navedenu količinu octa. Ponovno zakuhajte i dodajte svježe začinsko bilje (peršin ili kopar) i nasjeckane češnjeve češnjaka. Pripremljene gljive skuhajte u zasebnoj zdjeli. Ocijedite višak tekućine. Kuhane gljive stavite u smjesu s rajčicom i pirjajte nekoliko minuta.

Konzerve se mogu odmah konzumirati ili konzervirati i čuvati do zime. Također, ne zaboravite zagrijati staklenke za konzerviranje, što se radi u pećnici. Poklopce također treba prethodno isprati kipućom vodom.

S jabučnim octom

Mariniranje šampinjona s jabučnim octom pametno je rješenje i zajamčeno ukusan zimski međuobrok. Za ukusan i zdrav rezultat, točno slijedite recept. Svi sastojci izračunati su za posudu od dvije litre.

Što će vam trebati:

• 800 grama gljiva;
• 160 mililitara octa;
• filtrirana voda;
• 2 češnja češnjaka;
• 20 grama soli;
• 3 lovorova lista;
• papar.

Upute za recept: Pripremite glavni sastojak. Stavite ga u zasebnu posudu za kuhanje i prelijte vodom. Zakuhajte divlje cvijeće i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Izvadite iz posude i ostavite da se osuši. U međuvremenu, pomiješajte sol i šećer u posudi i kuhajte na laganoj vatri neko vrijeme. Dodajte određenu količinu jabučnog octa i kuhajte još 2 minute.

Stavite gljive u salamuru, zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Staklenke pecite u pećnici. Začine i češnjak čvrsto složite u sterilne posude. Staklenke napunite glavnim sastojkom i spremite za kasniju upotrebu.

Marinirajte na korejski način

Ova priprema je daleko superiornija od kupovnih ukiseljenih proizvoda. A vrijeme konzerviranja je vrlo kratko. Nakon što napravite ovaj nevjerojatno ukusan zalogaj, postat će vaš omiljeni.

Što je potrebno:

• 700 grama šampinjona;
• 120 mililitara biljnog ulja;
• 70 mililitara octa;
• 40 grama rafiniranog šećera i soli;
• mljeveni crni papar;
• prstohvat crvene paprike;
• 4 lovorova lista.

Upute: Pripremljene šumske gljive stavite u lonac i pirjajte s lovorovim listom najmanje 10 minuta. Ocijedite početnu tekućinu. Kuhane gljive složite u zasebnu široku zdjelu i pospite začinima. Zatim ulijte zagrijano ulje, pazeći da prekrije sve začine. Dodajte šećer i sol. Ulijte navedenu količinu octa. Dobro promiješajte sve sastojke. Glavni sastojak prebacite u staklene posude, prelijte marinadom i stavite u hladnjak. Konzerve su spremne za jelo nakon 24 sata.

Brza metoda mariniranja u vrućem ulju

Ovaj recept će vam pomoći da brzo pripremite ukusno predjelo od gljiva. Ovaj ukusni šumski proizvod spreman je za jelo unutar jednog sata. Ova metoda konzerviranja uključuje toplinsku obradu gljiva u vrućoj marinadi s dodatkom ulja.

Što vam je potrebno za kuhanje:

• 800 grama šampinjona;
• 20 grama soli;
• 30 grama šećera;
• 130 mililitara biljnog ulja;
• 70 mililitara octa;
• 5 glavica češnjaka;
• svježe začinsko bilje (kopar ili peršin);
• crni papar (grašak).

Priprema: Pripremite glavni šumski proizvod kako je opisano u gornjim uputama. Ostavite pripremljene sastojke da se potpuno osuše. U zasebnoj dubokoj tavi pomiješajte navedene količine biljnog ulja i octa. Dodajte željenu količinu soli i šećera. Dodajte nasjeckani češnjak i sve preostale začine. U tavu dodajte sušene šumske gljive i promiješajte drvenim priborom kako bi gljive upile ulje.

Sadržaj tave zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. To će omogućiti da se prirodni sokovi oslobode. Ostavite da se ohladi, a zatim prebacite u tretirane posude i čuvajte na hladnom mjestu.

S limunskom kiselinom

Zimski pripravci s limunskom kiselinom mogu podnijeti dugotrajno skladištenje, jer je ovaj sastojak izvrstan konzervans. Kiselina ni na koji način ne utječe na okus; naprotiv, marinada ispada svijetla i dugo zadržava boju.

Sastojci:

• kilogram sirovine;
• 2 čaše vode;
• mala žličica limunske kiseline;
• velika žlica soli i šećera;
• 5 žlica octa;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• 3 glavice češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• karanfil.

Priprema: Limunska kiselina pomoći će u očuvanju šumskih proizvoda laganom marinadom. To će također osigurati da glavni proizvod ostane bijel i da neće potamniti tijekom dugotrajnog procesa pripreme. U zasebnoj zdjeli pomiješajte limunsku kiselinu s vodom. U tu tekućinu stavite oprane i oguljene gljive. Zakuhajte glavni proizvod i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Ocijedite prvu salamuru i ostavite šumski proizvod da se ohladi.

Umiješajte sve preostale sastojke i gljive u hladnu vodu. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Zagrijte staklene posude u pećnici. Ulijte u sterilne posude i prelijte vrućom salamurnom otopinom. Konzerve čuvajte za dugotrajno skladištenje.

Metode skladištenja ukiseljenih gljiva

Slani šampinjoni – Ovo je divna poslastica i predjelo za razna jela, ali ako se nepravilno skladišti, može predstavljati ozbiljan rizik. Kako bi se spriječio botulizam, preporučuje se da se ukiseljene gljive ne čuvaju pod metalnim poklopcima.

Marinirani proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu, gdje temperatura ne prelazi 10 stupnjeva Celzija. Optimalna sobna temperatura smatra se 8 stupnjeva Celzija. Ovaj zalogaj ima rok trajanja od godinu dana.