Najukusniji recepti za kiseljenje rajčica i šljiva za zimu, sa i bez octa, te skladištenje

Kako bi nadoknadili nedostatak svježeg povrća tijekom hladne sezone, mnogi ljudi konzerviraju rajčice ljeti. Međutim, za one koji žele unijeti raznolikost u svoje konzerviranje, postoje recepti za rajčice i šljive za zimu. Ovo je neobičan proizvod kojim možete oduševiti svoju obitelj i prijatelje tijekom hladne sezone.

Odabir sorti rajčica i šljiva

Prilikom odabira voća i povrća za konzerviranje, važno je posebno pažljivo birati rajčice, jer šljive obično imaju bogato sladak okus. Kako bi se izbjeglo da proizvod bude previše slatki, rajčice ne smiju biti previše slatke.

Najbolji su mali, duguljasti plodovi. Rajčice bi trebale imati debelu koru. Za zimsko skladištenje može se koristiti bilo koja vrsta povrća i voća.

Svatko ima priliku napraviti neovisan izbor na temelju vlastitih preferencija.

Pripremite sastojke

Iako svaki recept koristi različite sastojke, svaki ima specifične korake za pripremu:

1. Šljive, rajčice i začinsko bilje moraju se temeljito oprati i osušiti na sobnoj temperaturi.
2. Za pripremu trebate unaprijed odabrati stolni ocat jačine do 9%.
3. Sve dodatne sastojke (povrće i voće) treba oprati i osušiti.
4. Većina recepata zahtijeva češnjak. Možete ga dodati prema osobnim preferencijama, ali dva češnja su dovoljna za jednu staklenku od tri litre.

Kako pripremiti rajčice i šljive za zimu

Postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje rajčica i šljiva za zimu. Budući da svatko ima svoje ukusne preferencije, u nastavku će biti navedeni samo najpopularniji.

Klasični recept za kiseljenje

Potrebni sastojci:

• 1,7 kilograma rajčica;
• 0,5 kilograma šljiva;
• 1-2 lista hrena;
• 7-8 listova trešnje;
• 6-8 zrna crnog papra;
• 1 žlica soli;
• 2 žlice rafiniranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Operite staklenu posudu od tri litre.
2. Kompaktno stavite povrće i voće u njega.
3. Dodajte rafinirani šećer i sol (sol dodajte prije dodavanja šećera).
4. Tekućinu dobro promiješajte i ulijte u posudu s voćem.
5. Na vrh stavite listove i zrna papra.
6. Zatvorite posudu plastičnim poklopcem.
7. Nakon točno 24 sata, zarolajte ga limenim poklopcem.
8. Dobiveni proizvod stavite na mjesto gdje dnevna svjetlost ne prodire 60-70 dana.

Rajčice marinirane sa šljivama

Potrebni sastojci:

• 1 kilogram rajčica;
• 0,5 kilograma šljiva;
• 1 mali luk;
• 6-8 zrna crnog papra;
• 2-3 grančice kopra;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice rafiniranog šećera;
• 50 mililitara stolnog octa.

Koraci kuhanja:

1. Operite staklenu posudu (od tri litre).
2. Na dno kompaktno stavite luk, narezan na kolutove ili polukrune.
3. Na vrh stavite grančice kopra i češnjeve češnjaka.
4. Ulijte kipuću vodu i ostavite dobivenu smjesu da odstoji trećinu sata.
5. Sadržaj posude ulijte u malu tavu, dodajte rafinirani šećer, sol, papar i stolni ocat.
6. Dobivenu smjesu kuhajte nekoliko minuta.
7. Stavite povrće i voće u istu teglu.
8. Prelijte kipuću marinadu preko voća.
9. Zarolajte posudu i ostavite je na hladnom mjestu gdje nema dnevnog svjetla.

Recept sa začinskim biljem

Potrebni sastojci:

• 1,2 kilograma rajčica;
• 0,4 kilograma šljiva;
• 1 luk;
• 2-3 glavice češnjaka;
• 5-7 zrna crnog papra;
• 5 graška pimenta;
• 3 grančice kopra;
• 1-2 lista hrena;
• 4 žlice rafiniranog šećera;
• 3 žlice soli;
• 2 lovorova lista;
• 0,1 litre stolnog octa.

Koraci kuhanja:

1. Voće dobro operite i probodite čačkalicama.
2. Operite zelje.
3. Kopar s listovima hrena, režnjevima češnjaka, paprom i lovorovim listovima stavite u prethodno steriliziranu staklenku.
4. Na vrh stavite povrće i voće.
5. Luk narežite na kolutove ili polukrune i stavite u posudu između plodova.
6. Dobivenu smjesu prelijte kipućom vodom.
7. Izlijte tekućinu.
8. Ponovno prelijte kipuću vodu preko voća.
9. Nakon četvrt sata, drugu tekućinu ulijte u malu tavu i zakuhajte.
10. U kipuću vodu dodajte rafinirani šećer, sol i stolni ocat.
11. Vratite tekućinu natrag u posudu s voćem.
12. Zarolajte ga i ostavite pod dekom oko 2-3 sata.
13. Ohlađeni proizvod stavite na hladno mjesto gdje nije izložen dnevnoj svjetlosti.

Sa suhim šljivama

Potrebni sastojci:

• 1,3 kilograma rajčica;
• 0,4 kilograma suhih šljiva;
• 5-7 zrna pimenta;
• bilo koje zelje;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice rafiniranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Operite staklenu posudu od tri litre.
2. Stavite čiste rajčice i suho voće unutra.
3. Posolite vodu, dodajte rafinirani šećer i dobro promiješajte.
4. Prelijte tekućinu preko voća.
5. Na vrh stavite začinsko bilje po vašem izboru.
6. Ostavite staklenku, čvrsto zatvorenu plastičnim poklopcem, 24 sata.
7. Zarolajte ga metalnim poklopcem.
8. Proizvod ostavite na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Konzervirane rajčice s cherry šljivama

Potrebni sastojci:

• 1 kilogram rajčica;
• 0,5 kilograma višnje šljive;
• bilo koje zelje;
• 4-5 zrna pimenta;
• 2 komada suhog klinčića;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 paprika;
• 1 lovorov list;
• 0,5 žlice soli;
• 1 žlica rafiniranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Odabrano bilje, češnjeve češnjaka i začine stavite na dno prethodno sterilizirane staklenke.
2. Na vrh stavite rajčice, šljive i nekoliko komadića paprike.
3. Prelijte kipuću vodu preko smjese.
4. Pokrijte posudu plastičnim poklopcem i ostavite četvrt sata.
5. Ulijte tekućinu u malu tavu.
6. Dodajte sol, rafinirani šećer i lovorov list te pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
7. Vratite dobivenu tekućinu natrag u povrće i voće.
8. Nakon četvrt sata nastavite konzerviranje zarolanjem posude.
9. Okrenite ga i pokrijte dekom.
10. Nakon 2-3 sata, posudu stavite na hladno mjesto bez dnevnog svjetla.

Bez octa

Potrebni sastojci:

• 2 kilograma rajčica;
• 0,5 kilograma šljiva;
• 4-5 zrna crnog papra;
• 3 graška pimenta;
• 2 komada suhog klinčića;
• 1 lovorov list;
• 0,15 kilograma rafiniranog šećera;
• 2 žlice soli.

Koraci kuhanja:

1. Na dno prethodno sterilizirane staklene posude stavite lovorov list, sušene klinčiće, piment i crni papar.
2. Zatim tamo stavite povrće i voće.
3. Prelijte voće kipućom vodom.
4. Nakon četvrt sata, tekućinu prebacite u malu tavu.
5. Zatim dodajte rafinirani šećer i sol te zakuhajte.
6. Marinadu vratite u posudu s voćem.
7. Zarolajte posudu, okrenite je naopako i pokrijte debelim pokrivačem.
8. Nakon 2-3 sata, proizvod stavite na hladno i tamno mjesto.

Pravila za pohranjivanje praznih mjesta

Postoji nekoliko pravila koja će, ako se slijede, osigurati očuvanje vaših pripravaka što dulje moguće:

• prostor za skladištenje mora imati visoku razinu vlažnosti;
• kiseli krastavci moraju se čuvati u prostoriji s niskom temperaturom;
• posuda s kiselim krastavcima ne smije biti izložena sunčevoj svjetlosti ili dnevnom svjetlu;
• Atmosfera u kojoj se proizvod skladišti mora biti sterilna.