Kako kuhati grah na grčki način za zimu: recepti i rok trajanja

Konzerviranje kod kuće pomaže u očuvanju sezonskih proizvoda barem do sljedećeg ljeta, štedeći značajnu količinu vremena. Konzervirano povrće i salate dobro nadopunjuju glavna jela, čine laganu večeru i savršeni su za blagdanski stol. Grčka predjela s grahom i povrćem, koja se lako pripremaju u vlastitoj kuhinji, također su među ovim zimskim predjelima.

Specifičnosti pripreme grčkog predjela od graha za zimu

Ovaj se pripravak poslužuje kao zasebno jelo, po želji ukrašen svježim začinskim biljem ili se koristi za pripremu boršča. Grčka salata bogata je proteinima te je ukusna i aromatična. Glavni sastojak - grah - zahtijeva prethodno namakanje i dugo kuhanje, što treba uzeti u obzir prije pripreme.

Gotovo jelo dobro se slaže s mesom, može poslužiti kao povrtna baza za juhe, a ukusno je jesti ga jednostavno s prepečenim bijelim kruhom.

Popis potrebnih proizvoda

Uz grah, predjelo uvijek uključuje papriku, mrkvu, luk i češnjak. Postoje varijacije recepta s patlidžanom i kupusom, a izbor začina i bilja može varirati, što također utječe na okus gotovog proizvoda. Ovaj pekmez uvijek sadrži 9%-tni ocat ili esenciju octa.

Priprema povrća

U prosjeku se grah namače 12 sati, a zatim kuha dok ne omekša. Ovisno o sorti, može zahtijevati više ili manje vremena pripreme. Grah koji ne zahtijeva namakanje (poput crnookog graha) najbolje je izbjegavati za konzerviranje, jer će se pretvoriti u kašu.

Preostalo povrće i začinsko bilje treba oprati, oguliti i narezati na male kockice. Za zimsko skladištenje odaberite zrelo, svježe povrće bez znakova oštećenja ili truljenja.

Metode pripreme grčke salate

Postoji nekoliko varijacija recepta za grčki grah, sve podjednako ukusne. Možete odabrati jelo koje odgovara vašim preferencijama i sastojcima koje imate pri ruci.

Tradicionalno

Trebate uzeti:

• 1 kg graha (težina suhog proizvoda);
• 3 kg rajčica;
• 1 kg babure paprike;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg luka;
• 100 g šećera;
• 7-8 žlica soli;
• 3 žlice crnog papra (mljevenog);
• 600 ml rafiniranog biljnog ulja;
• 0,5 šalica 9% octa.

Kako kuhati:

1. Namočite grah 8-12 sati. Ako se namače tijekom dana, najbolje je vodu promijeniti 2-3 puta, a zatim ocijediti. Kuhajte grah dok ne omekša, pazeći da se ne prekuha i da ostane čvrst i čvrst.
2. Dok se grah kuha, pripremite preostalo povrće pranjem i guljenjem. Paprike i rajčice narežite na kockice, mrkvu na trakice, a luk tanko narežite na polukružice.
3. Stavite svo nasjeckano povrće i kuhani grah u emajliranu zdjelu ili drugu duboku posudu, dodajte začine i ulje te lagano promiješajte.
4. Smjesu stavite na srednju vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata bez poklopca, povremeno miješajući.
5. Grickalica je spremna, preostaje samo da je ulijete u čiste staklenke i zarolate.

S patlidžanima

Sastojci:

• 1 kg suhog graha;
• 2,5 kg slatke paprike;
• 3 kg rajčica;
• 2 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg luka;
• 150 g šećera;
• 3 žlice soli;
• 400 ml biljnog ulja;
• 50 ml octa 9%;
• 6 velikih češnja češnjaka;
• svježi cilantro, bosiljak, peršin po želji.

Priprema:

1. Grah prelijte s puno vode, ostavite preko noći, a zatim kuhajte dok ne omekša. Nemojte prekuhati!
2. Patlidžane narežite na ploške ili velike kocke, posolite i pržite dok ne budu napola kuhani.
3. Preostalo povrće operite i ogulite. Češnjak zgnječite prešom za češnjak ili ga sitno nasjeckajte. Luk narežite na kolutiće. Mrkvu narežite na tanke ploške, rajčice i paprike na kockice te nasjeckajte začinsko bilje.
4. Sve sastojke stavite u zdjelu ili lonac, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Dok se smjesa krčka, možete sterilizirati staklenke i poklopce. Zatim zapakirajte i zarolajte grickalicu.

S kupusom

Nekonvencionalan, ali ipak vrijedan recept. Odličan način da iskoristite višak kupusa.

Sastojci:

• 1 kg suhog graha;
• 2 kg rajčica;
• 1 kg mrkve;
• 2 kg kupusa;
• 3 kg slatke paprike;
• 1 kg luka;
• 800 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 100 ml octa;
• 150 g šećera;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Grah namočite preko noći u puno vode, a zatim skuhajte bez soli.
2. Kupus sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan. Papriku i mrkvu narežite na trakice, a luk narežite na kolutove ili sitno nasjeckajte.
3. Napravite križni rez na svakoj rajčici, stavite povrće u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ogulite kožicu. Zgnječite rajčice vilicom.
4. Sve pripremljene sastojke pomiješajte u velikoj tavi ili prikladnoj posudi za pirjanje. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim kuhajte oko 40 minuta do 1 sat na srednjoj vatri.

Ovo predjelo dobro ide uz meso; na primjer, mljeveno meso popržite u tavi, dodajte salatu i zagrijavajte pod poklopcem dok se cijelo jelo ravnomjerno ne zagrije.

S raznim paprikama

U Ne konzerviraju se samo ljute paprike, ali i obične slatke. Praktično je koristiti neujednačeno oblikovano voće koje nije prikladno za nadjev. Ljute papričice će predjelu dodati pikantan okus.

Možete odabrati crvene, žute, narančaste i zelene paprike u jednakim količinama kako biste gotovoj salati dali veselu, šarenu paletu boja.

Popis proizvoda:

• 1 kg suhog bijelog graha;
• 500 g luka;
• 1 kg mrkve;
• 2 kg rajčica;
• 2 kg raznobojnih slatkih paprika;
• 1 svježa čili papričica;
• 300 ml suncokretovog ulja bez mirisa;
• 150 g šećera;
• 4 žlice soli;
• 70 ml octa 9%;
• češnjak, mljeveni crni papar.

Kako kuhati:

1. Grah namočite u puno vode preko noći ili 10-12 sati i kuhajte dok ne bude gotov.
2. Operite i ogulite povrće. Naribajte luk i mrkvu i popržite na malo ulja. Dodajte nasjeckanu čili papričicu bez sjemenki. Dodajte nasjeckane rajčice i kuhajte još 7-10 minuta.
3. Prženu smjesu prebacite u duboku tavu, dodajte nasjeckanu slatku papriku, kuhani grah, ulje, ocat i začine te dobro promiješajte.
4. Kuhajte smjesu oko 1,5 sat na laganoj vatri, bez poklopca, povremeno miješajući. Zatim ulijte u sterilne posude i zatvorite.

Kako i koliko dugo se čuvaju praznine?

Ako je moguće, konzerve spremljene za zimu treba čuvati u podrumu ili u niši ispod prozora. Međutim, dobro se čuvaju i u zatvorenom prostoru, na temperaturi ne višoj od 22-25 stupnjeva Celzija. Staklenke s konzervama ne smiju se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, čuvati u blizini radijatora ili drugih izvora topline, niti zamrzavati.

Budući da se smjesa za salatu dugo kuha tijekom pripreme, staklenke sa salatom ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Važno je održavati ruke, pribor i hranu čistima tijekom cijelog procesa konzerviranja. Otvorene staklenke treba čuvati u hladnjaku, pod najlonskim ili navojnim poklopcem, ne dulje od 2 dana. Zatvorene staklenke idealno bi bilo potrošiti unutar godine dana od pripreme.