TOP 10 recepata za pripremu kavijara i paštete od lisičarki za zimu, u sporom kuhalu i na štednjaku

Lisičarke nisu samo ukusne, već i zdrave. Gotovo ih je nemoguće naći crvljive zbog posebnog sastojka koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Postoje mnoge metode za pripremu ovih gljiva. Jedna od njih je kavijar. Ima izvrstan okus i može se koristiti za brzi međuobrok. U ovom članku, domaći kuhari mogu saznati više o recepti za kavijar od lisičarki za zimu.

Sastav i korisne tvari lisičarki

Gljive imaju dobar kemijski sastav, što određuje njihovu korisnost:

• acetilenske masne kiseline;
• hitinmanoza;
• niacin;
• fitosteroli;
• beta-karoten, vitamini B, C, D;
• mineralne komponente;
• trametonolinska kiselina;
• purin.

Lisičarke su izvrstan lijek za borbu protiv parazita koji nastanjuju ljudski probavni sustav. Hitinmanoza pomaže u otapanju jajašca štetnika i paraliziranju njihovih živčanih završetaka.

Gljive nemaju štetnih učinaka na ljudski organizam. Porcija gljiva sadrži polovicu dnevne potrebe za kromom, koji podržava metabolizam ugljikohidrata i normalizira razinu šećera u krvi.

Još jedan koristan mineral u gljivama je kobalt, koji sintetizira hemoglobin i hormone štitnjače.

Priprema gljiva za konzerviranje

Konzerviranje treba započeti odmah nakon berbe – gljive se ne smiju čuvati sirove, jer to povećava rizik od trovanja.

Priprema uključuje sljedeće postupke:

• Prvo, gljive treba sortirati, riješiti se lisičarki sa znakovima truljenja i oštećenja;
• uklonite preostali dio micelija iz kolekcije i sve ostatke;
• Isperite gljive 3-4 puta pod mlazom vode iz slavine;
• Gljive trebate kuhati na plinu 10 minuta, riješiti se vode i preliti novom kipućom vodom;
• Proizvod kuhajte još pola sata i prebacite u sito.

Ukusni recepti s lisičarkama za zimu

Pripremni proces je završen; sljedeći korak je konzerviranje. Za to se proizvod može soliti, marinirati ili pripremiti kao kavijar.

Recept je klasičan

Klasični recept uključuje sljedeće sastojke:

• gljive – 1 kilogram;
• biljno ulje - 0,1 litara;
• mrkva – 0,3 kilograma;
• glavice luka – 0,3 kilograma;
• piment – ​​5 graška;
• ocat 9% - 1 žlica;
• sol – 1 čajna žličica.

Glavni sastojak kuhajte u vodi trećinu sata, a zatim prebacite u sito da se ocijedi. Zatim gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa, prebacite u kotao s polovicom ulja i pirjajte sat vremena na srednjoj vatri uz često miješanje.

Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu te ih pirjajte na preostalom ulju dok ne porumene. Zatim u pire od gljiva dodajte smjesu mrkve i luka, začinite solju i paprom, dobro promiješajte i nastavite pirjati trećinu sata. Prije nego što kavijar stavite u staklenke, dodajte ocat, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije.

Pikantni kavijar od lisičarke s češnjakom

Kavijar je dobar nadjev za pite, za to trebate pripremiti:

• lisičarke – 1 kilogram;
• češnjak – 7 češnja;
• mrkva srednje veličine – 2 komada;
• luk – 3 komada;
• ocat 9% - 1 žlica;
• piment – ​​4 graška;
• suncokretovo ulje – 0,15 litara;
• lovorov list – 2 komada;
• klinčići – 3 komada;
• mljevena crvena paprika - pola čajne žličice.

Glavni sastojak treba kuhati u slanoj vodi s klinčićima, lovorovim listom i pimentom 1/3 sata. Zatim u blenderu izmiksajte lisičarke s malom količinom temeljca. Nasjeckajte mrkvu i luk te ih pirjajte u tavi. Na kraju, u blenderu izmiksajte preljev.

Zatim pomiješajte pastu od gljiva i povrća, začinite zgnječenim češnjakom i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Nakon tog vremena, kavijar začinite solju, paprom i octom, promiješajte i nastavite pirjati još 15 minuta.

Kavijar od povrća s gljivama

Ovaj recept će sigurno iznenaditi vašu obitelj i goste svojim ukusnim okusima, a kavijar će postati svima omiljeno predjelo.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• kuhane gljive – 2 kilograma;
• patlidžani – 1 kilogram;
• rajčice – 1 kilogram;
• paprika i luk - po pola kilograma;
• biljno ulje – 0,3 litre;
• umak od rajčice – 0,2 litre;
• češnjak – 10 češnja;
• šećer – 2 žlice;
• dodajte soli po ukusu.

Glavni sastojak narežite na komadiće i pržite dok ne porumeni. Nasjeckajte luk i pržite dok ne omekša. Papriku narežite na trakice, dodajte luku i pržite još 5 minuta. Rajčice izmiksajte i dodajte smjesi povrća. Nastavite pirjati dodatnih 15 minuta uz povremeno miješanje.

Odrežite gornji sloj patlidžana, narežite ga na trakice i dodajte ga tjestenini, pirjajte 15 minuta. Zatim dodajte gljive, dobro promiješajte i izmiksajte dok ne dobijete kavijar. Začinite umakom od rajčice, solju i šećerom, dobro promiješajte tjesteninu i pirjajte na laganoj vatri 50 minuta. Neprestano miješajte kako ne bi zagorjelo. Zatim istisnite češnjak i nastavite pirjati još 10 minuta.

Uz dodatak senfa

Kavijar napravljen prema ovom receptu bit će ukusan za one koji cijene blago začinjena jela. Za pripremu će vam trebati:

• lisičarke – 2 kilograma;
• rafinirano ulje – 0,2 litre;
• koncentrat rajčice – 5 žlica;
• mljeveni crveni i crni papar - po pola čajne žličice;
• ocat 9% – 0,05 litara;
• suhi senf - ½ žlice;
• dodajte sol za okus.

Najvažniji sastojak treba pirjati trećinu sata s lovorovim listom, a zatim ocijediti u cjedilu. Nakon što se osuše, lisičarke izmiksajte u blenderu. Pire od gljiva prebacite u kotao s uljem, senfom, umakom od rajčice, paprom, octom i soli. Pirjajte ovu pastu na najnižoj temperaturi 30 minuta, redovito miješajući kako ne bi zagorjela. Čuvajte u hladnjaku do 90 dana.

S rajčicama

Ovaj recept je posebno koristan tijekom sezone rajčica, kada je povrće dostupno na popustu. Za pripremu će vam trebati:

• gljive – 1 kilogram;
• rajčice – 0,5 kilograma;
• luk – 0,5 kilograma;
• biljno ulje – 0,15 litara;
• dodajte sol;
• začinite svojim omiljenim začinima.

Glavni sastojak treba pirjati sa začinima 1/3 sata, a zatim prebaciti u cjedilo. Nakon što se lisičarke osuše, prebacite ih u blender i izmiksajte. Narežite luk i rajčice, popržite na maslacu u tavi, dodajte gljive, začinite solju i pirjajte 10 minuta. Proizvod će trajati do šest mjeseci.

S tikvicama

Kavijar od tikvica odlično je rješenje za one s obilnim urodom povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• lisičarke – 2 kilograma;
• tikvice – 0,8 kilograma;
• biljno ulje – 0,3 litre;
• mrkva – 0,5 kilograma;
• koncentrat rajčice – 2 žlice;
• začinite solju i začinima.

Glavni sastojak treba pirjati u vodi s paprom i lovorovim listom. U tavi na pola ulja popržite luk i mrkvu, a zatim dodajte tjesteninu. U drugoj tavi, koristeći preostalo ulje, popržite naribane tikvice. Zatim smjesi mrkve i luka dodajte tikvice i gljive. Izmiksajte smjesu, začinite solju i začinima, vratite u tavu i pirjajte trećinu sata.

Način kuhanja u multicooker-u

Ovaj recept je savršen za one s ograničenim budžetom. Za pripremu će vam trebati:

• lisičarke – 1 kilogram;
• ocat 9% – 0,02 litre;
• biljno ulje - 0,1 litara;
• pripremljeni senf – 1 žlica;
• začinite solju i začinima.

Stavite sortirane i oprane gljive u spori štednjak, prelijte vodom i uključite program "Kuhanje" na trećinu sata. Prebacite ih u sito da se tekućina ocijedi. Zatim gljive izmiksajte u blenderu ili mlinu za meso, a zatim preostale sastojke dodajte kavijaru. Sada ponovno sameljite pastu, prebacite je u sterilizirane staklenke, stavite ih u spori štednjak napunjen vodom i kuhajte još sat vremena na programu "Kuhanje". Zatim zavrnite poklopce na staklenke.

Jednostavan recept

Ovaj recept se smatra najlakšom metodom za pripremu kavijara, jer zahtijeva najmanje sastojaka. Trebat će vam:

• 3 kilograma gljiva;
• 2 šalice biljnog ulja;
• začinite solju.

Stavite kuhane lisičarke u tavu sa 100 grama ulja. Pržite na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Zatim, nasjeckajte gljive jednom ili dvaput, ovisno o vašoj želji. Preostalim uljem prelijte gljive i pržite na laganoj vatri 20-25 minuta. Začinite pire solju i često miješajte.

Od kuhanih gljiva

Kako biste produžili rok trajanja kavijara od gljiva, koristite ga kuhanog. Ne morate brinuti da će se konzerva pokvariti. Priprema:

• lisičarke – 1 kilogram;
• koncentrat rajčice – 2 žlice;
• ocat 9% – 0,02 litre;
• biljno ulje – 0,12 litara;
• crni i mljeveni biber - po ukusu;
• začinite senfom i solju.

Najvažniji sastojak je kuhanje 15 minuta u kipućoj vodi s lovorovim listom. Zatim prebacite gljive u sito da se osuše. Sada lisičarke izmiksajte u blenderu. U pire dodajte senf, ocat i koncentrat rajčice. Kavijar prebacite u kotao s uljem i pirjajte 10 minuta.

Ukusno u umaku od rajčice

Kavijar možete napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• gljive – 1,2 kilograma;
• koncentrat rajčice – 0,05 kilograma;
• luk – 1 glavica;
• biljno ulje – 0,13 litara;
• češnjak – 3 češnja;
• voda – 0,05 litara;
• začinite solju i paprom.

Glavni sastojak kuhajte 10 minuta, ocijedite, osušite i nasjeckajte. Nasjeckajte luk, popržite ga u tavi i dodajte ga pireu od gljiva. Pomiješajte pastu s vodom i dodajte je, zgnječeni češnjak, sol i papar smjesi od gljiva. Pirjajte kavijar 40 minuta. Zatim prebacite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućim uljem i zatvorite.

Soljanka od gljiva s kupusom

Za klasičnu soljanku trebat će vam:

• gljive – 2 kilograma;
• kupus – 2,5 kilograma;
• mrkva – 0,2 kilograma;
• luk – 0,1 kilogram;
• biljno ulje - 0,1 litara;
• koncentrat rajčice – 2 žlice;
• sok od limuna - 2 čajne žličice;
• šećer – 3 žlice;
• sol i papar - za ukus.

Naribajte mrkvu i nasjeckajte luk, pa ih popržite u tavi s pola ulja. Zatim dodajte gljive i nastavite pirjati dok se ne pojavi ugodan miris. Sitno nasjeckajte kupus. Preostalo ulje ulijte u drugu tavu, dodajte kupus, koncentrat rajčice, sol, papar, šećer i sok od limuna te pirjajte dok ne omekša. Zatim pomiješajte pire od povrća i gljiva, dobro promiješajte i nastavite pirjati dok voda ne ispari.

Pašteta od gljiva

Za ovu ukusnu pripremu trebat će vam:

• lisičarke – 0,5 kilograma;
• luk – 1 glavica;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• timijan – 4 grančice;
• teška vrhnja – 0,15 litara;
• maslac – 0,05 kilograma;
• češnjak – 1-2 češnja;
• sol i papar - po ukusu.

Luk narežite na polukrune, a češnjak sitno nasjeckajte. Povrće stavite u tavu s uljem, začinite timijanom i lagano pržite. Zatim u tavu s povrćem dodajte gljive i pržite dok ne omekšaju. Izvadite timijan, ulijte vrhnje i nastavite pirjati dok sva tekućina ne ispari. Dobro izmiješajte smjesu, začinite solju, paprom i maslacem. Ponovno izmiješajte smjesu.

Kako čuvati kavijar od gljiva zimi

Nakon što je kuhanje završeno, kavijar se mora premjestiti u suhe, sterilizirane staklenke, zatvoriti poklopce i ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Kavijar treba čuvati u hladnjaku ili podrumu. Ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima, proizvod se neće pokvariti u kuhinji. Ako koristite poklopce na zavrtanje ili najlonske poklopce, kavijar treba čuvati na hladnom.