Recepti za kiseljenje lisičarki u staklenkama za zimu hladnim i toplim metodama

Lisičarke su bogat izvor proteina, minerala i esencijalnih hranjivih tvari. Iako se mogu kuhati ili pržiti, kiseljenje je jedinstvena metoda za dugotrajno očuvanje gljiva. Ovi šumski darovi zahtijevaju poseban pristup i pažljivo razmatranje pripreme sirovine. Kako biste osigurali ukusnu poslasticu, morate znati kako kiseliti lisičarke.

Priprema gljiva za kiseljenje

Za pravilnu pripremu kiselih krastavaca kod kuće, birajte samo gljive bez štetnika i plijesni. Za tu svrhu optimalni su klobuci srednje veličine; stabljike se odrežu i koriste za izradu kavijara ili prženje. Divovske lisičarke također nisu prikladne za zimsko konzerviranje. Kako bi se osiguralo ravnomjerno kiseljenje, smjesa gljiva se sortira u hrpe, složene prema veličini.

Gljive se čiste od otpadaka i insekata te isperu s puno vode. Kako bi se olakšao proces čišćenja kapica od prljavštine, preporučuje se korištenje četkice za zube. Lisičarke treba namakati 24 sata u otopini limunske soli pripremljenoj s 10 g obične soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode. Izbjegavajte korištenje "Extra" ili bilo kojeg proizvoda koji sadrži aditive, jer će to uzrokovati kiseljenje gljiva.

Recepti za slane lisičarke

Postoje dvije glavne metode za pripremu slanih lisičarki. Prva uključuje zagrijavanje gljiva, otuda i naziv "vruća". Druga metoda ne zahtijeva toplinu, otuda i naziv "hladna".

Bez obzira na odabranu opciju, važno je slijediti pravila rada s gljivama i proporcije u receptu.

Klasični recept za kisele krastavce

Klasični recept za kiseljenje je jednostavan i zahtijeva minimalan broj sastojaka:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 100 g;
• glavica češnjaka - 1 kom.

Lisičarke se slažu u slojevima s klobukom prema dolje, svaki sloj se posipa solju i nasjeckanim režnjevima češnjaka. Na vrh se stavlja preša i gljive se stavljaju na hladno mjesto da se suše 30 dana.

Tople i hladne metode

Vruća metoda uključuje izlaganje gljiva toplini, što smanjuje vrijeme potrebno za pripremu gotovog zalogaja. Omjeri sastojaka:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• piment i crni papar - 10 kom.;
• lovor - 6 kom.;
• češnjak - 4 češnja;
• pupoljak klinčića - 6 kom.

Prvi korak je priprema vruće marinade od vode, soli i začina. Stavite lisičarke u kipuću otopinu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, brojeći vrijeme od trenutka kada počnu kuhati. Prebacite smjesu gljiva u posudu, ravnomjerno rasporedite nasjeckani češnjak. Nakon što je vruća marinada potpuno napunjena, ulijte je u staklenke i ostavite ih marinirati 25 dana.

Klasična metoda bez kuhanja omogućuje ukusno predjelo koje se savršeno slaže s krumpirom i raznim prilozima. Sastojci:

• lisičarke - 1,5 kg;
• sol - 80 g;
• češnjak - 3 glave;
• biljno ulje - 300 ml;
• kopar u kišobranima - 4 kom.

Lisičarke prelijte kipućom vodom, a zatim smjesi gljiva dodajte kriške zgnječenog češnjaka. Na dno posude za kiseljenje stavite dva stabljike kopra, polovicu smjese gljiva i 3 žlice soli. Ponovite postupak, stavljajući uteg preko konačnog sloja soli. Promjer preše trebao bi biti nešto manji od grla posude. Nakon 24 sata prelijte ulje preko gljiva; dobivena tekućina trebala bi u potpunosti prekriti gornji sloj.

Sa začinima, paprom i klinčićima

Ukusno marinirati lisičarke U recept možete dodati začine, papar, klinčiće i ocat. Omjeri sastojaka:

• lisičarke - 2 kg;
• 6% octa - 400 ml;
• češnjevi češnjaka - 8 kom.;
• luk - 4 kom.

Za marinadu:

• voda - 1 l;
• lovor - 8 kom.;
• piment - 14 graška;
• pupoljci karanfila - 6 kom.;
• šećer - 4 žličice;
• sol - 6 žličica.

Pripremite marinadu koristeći sastojke u receptu. Češnjak i luk narežite na četvrtine. Stavite gljive u staklenke i prelijte ih kipućom marinadom. Nakon 10 minuta ocijedite tekućinu i ponovno zakuhajte staklenke, držeći 2 minute prije dodavanja octa. Otopinu vratite u staklenke i počnite zatvarati.

Sa sjemenkama gorušice

Sjemenke gorušice daju lisičarkama bogatiji okus, što ovaj recept čini savršenim za one koji uživaju u predjelima s posebnim okusom. Možete ih marinirati koristeći sljedeće omjere sastojaka:

• gljive - 2,5 kg;
• sjemenke gorušice - 2 žlice;
• 9% octa - 6 žlica;
• crni i pimentni grašak - po 15 komada;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• lovor - 3 kom.;
• klinčići - 3 pupa;
• voda - 1 l;

Prvi korak uključuje pripremu baze od gljiva temeljitim pranjem, kuhanjem 30 minuta i ispiranjem hladnom vodom. Vruća marinada se priprema od začina i dodataka, a ocat se dodaje dok vrije. Vruća salamura se prelije preko gljiva, složenih u staklenke. U svaku staklenku dodajte 2,5 žlice biljnog ulja, a zatim zatvorite.

Pripremimo ukusnu salatu

Ova ukusna salata svidjet će se ljubiteljima korejske kuhinje. Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• luk - 6 glavica;
• sol - 4 žličice;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• češnjak - 8 češnja;
• Korejski začin - 2 žlice;
• 9% octa - 6 žlica.

Lisičarke namočite nekoliko sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Recept korak po korak:

• Kuhajte gljive dok ne budu gotove;
• luk se reže na pola prstena, češnjevi češnjaka se propuštaju kroz prešu;
• Smjesa gljiva stavlja se u cjedilo, dopuštajući da se većina tekućine ocijedi, ali 2 šalice juhe ostaju za daljnju upotrebu;
• Tekućina od gljiva prelije se preko lisičarki, dodaju se sastojci iz recepta i smjesa se ostavi da odstoji 24 sata.

Priprema gljiva stavlja se u sterilizirane staklenke za motanje.

Jednostavan recept s češnjakom

Lisičarke pripremljene prema ovom receptu bit će hrskave i imat će bogatu aromu. Omjeri sastojaka:

• gljive - 3 kg;
• sol - 150 g;
• lovor - 5 kom.;
• listovi hrena;
• češnjak - 2 glave;
• ulje 100 ml.

Lisičarke kuhajte 5 minuta, stavite ih u cjedilo da se isperu i ostavite da se potpuno ocijede. Na dno posude stavite listove hrena i sloj soli. Poredajte klobuke lisičarki jedan po jedan, pospite ih solju, a zatim pospite nasjeckanim češnjakom i lovorovim listom. Smjesu gljiva stavite pod prešu i ostavite da odstoji 36 sati kako bi pustile sok. Lisičarke složite u staklenke, dodajući dovoljno ulja da prekrije gornji sloj. Kiseljenje je spremno nakon 25 dana.

S limunovim sokom

Umjesto octa, u ovom receptu se kao konzervans koristi sok od limuna. Omjeri sastojaka su:

• gljive - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 140 g;
• šećer - 240 g;
• pupoljci karanfila - 10 kom.;
• piment - 15 kom.;
• sok od limuna - 8 žlica.

Kuhajte gljive 20 minuta, zatim ih stavite u cjedilo i isperite. Pripremite marinadu od začina i vode, dodajte gljive i pirjajte 10 minuta. Dodajte sok od limuna i nastavite pirjati još 7 minuta. Nakon 40 dana od zatvaranja staklenki, marinada će biti spremna za jelo.

Kako čuvati kisele krastavce u staklenkama

Za čuvanje kiselih krastavaca odaberite hladno i tamno mjesto s temperaturom od +6°C. Za neposrednu upotrebu, gljive čuvajte u hladnjaku. Tijekom zime pratite staklenke da li se oteknu, potamne ili pojave plijesni. Na prvi znak takvih problema, bacite pripremljene gljive.