Kako napraviti adjiku od tikvica za zimu koristeći recepte i upute za čuvanje koje se lako polažu

Tikvice su vrtna biljka koju je lako uzgajati i koja može dati velike količine plodova. Tijekom sezone berbe često se postavljaju pitanja o tome što napraviti od voća i kako ga najbolje preraditi. Iskusni kuhari preporučuju da pogledate recepte za adjiku od tikvica, koji su zaslužili nadimak "prste polizati", naglašavajući njihovu glavnu prednost.

Karakteristike jela

Adžika u svom klasičnom obliku potječe iz abhazijske kuhinje. Njezin prepoznatljiv okus proizlazi iz prisutnosti ljutih papričica, mješavine začina i češnjeva češnjaka. Izvorno se ovaj ljuti začin pravio od češnjaka, mješavine začinskog bilja i sušenih paprika. Danas se koristi kao sastojak u juhama, umacima, marinadama, jelima od mesa i salatama.

Danas postoje brojni načini pripreme adjike. Korištenje tikvica u tu svrhu omogućuje visok prinos, a jednostavno kombiniranje s raznim povrćem i voćem omogućuje širok izbor okusa.

Glavni sastojak su tikvice, stoga ih je važno pažljivo odabrati. Danas postoji ogroman izbor sorti tikvica, uključujući zelene, žute, bijele, pa čak i prugaste.

Boja dobivene adjike ovisi o odabranoj vrsti povrća, a ljutina i okus ovise o odabranim sastojcima. Ovisno o receptu, proizvod može biti sladak ili imati blago kiselkast okus.

Pripremite potrebne sastojke

Za ovaj postupak odaberite potpuno zrele tikvice. Mlade tikvice ne treba guliti jer im je kožica još svježa i lako se obrađuje. Velike, zrele tikvice treba oguliti i ukloniti sjemenke. Prezrelo povrće može biti prežilavo i nedostajati mu željeni okus, pa se ne preporučuje za upotrebu u konzervama.

Sastojci za recept važu se nakon obrade, jer težina konačnog proizvoda može značajno varirati tijekom procesa. Voće s jakim oštećenjima truljenja ne smije se koristiti u ovom receptu. Proizvodnja adjike zahtijeva mljevenje u stroju za mljevenje mesa, stoga se preporučuje rezanje povrća na komade koji lako prolaze kroz otvor stroja.

Prilikom korištenja blendera, sastojci će nakon obrade biti previše tekući; nakon kuhanja, njihova konzistencija će nalikovati pasti. Prilikom rada s kuhinjskim alatima i nekim sastojcima važno je pridržavati se sigurnosnih mjera opreza.

Kontakt crvene paprike sa sluznicom očiju i nosa je opasan, što treba uzeti u obzir pri radu.

Metode pripreme adjike od tikvica

Postojeće metode za izradu adjike od tikvica razlikuju se u korištenim sastojcima i tehnikama obrade. Neki recepti zahtijevaju sterilizaciju proizvoda, dok drugi izbjegavaju taj postupak i štede vrijeme.

Klasični recept

Tikvice pripremljene prema klasičnom receptu uključuju sjeckanje voća pomoću mlina za meso i toplinsku obradu.

Recept zahtijeva sljedeće proporcije:

• tikvice - 1,5 kg;
• slatka paprika - 0,250 kg;
• glavice češnjaka - 3 kom.;
• rajčice - 0,75 kg;
• mljevena crvena paprika - 1,5 žlice;
• šećer - 50 g;
• sol - 1 žlica;
• ulja bez mirisa - 100 ml.

Rajčice, tikvice, paprike i mrkvu sameljite u stroju za mljevenje mesa. Češnjeve češnjaka zdrobite u mužaru, a zatim pomiješajte smjesu povrća s potrebnom količinom soli, šećera i ulja. Dobivenu smjesu povrća zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Nakon motanja, adjiki je u prosjeku potrebno 24 sata da se ohladi.

Uz dodatak jabuka

Kombinacija tikvica i jabuka dat će adjiki blago kiseli okus, čija bogatost ovisi o odabranoj sorti voća.

Koriste se sljedeći omjeri:

• tikvice - 6 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• glavice češnjaka - 10 kom.;
• rajčice - 3 kg;
• crvena paprika u prahu - 5 žlica;
• šećer - 300 g;
• sol - 4 žlice;
• ulja - 0,4 l.

Rajčice se gule, uklanjajući im tanku kožicu. Radi lakšeg rukovanja, prethodno se namaču u kipućoj vodi. Rajčice i oguljene tikvice sitno se nasjeckaju. Jabuke se režu na jednake polovice i odstranjuju se jezgre iz sjemenki. Kako bi se spriječilo posmeđivanje, ovaj se postupak izvodi neposredno prije upotrebe proizvoda.

Nasjeckajte povrće i jabuke, dodajte potrebne količine soli, papra, ulja i češnjeva češnjaka protisnutih kroz prešu za češnjak. Kuhajte smjesu povrća 40 minuta, dodajte nasjeckanu smjesu paprika i nastavite kuhati 15 minuta. Sterilizirajte smjesu 10 minuta.

Ukusna adjika s koncentratom rajčice i paprikom

Varijanta adjike s pastom daje proizvod koji nejasno podsjeća na kupljeni kavijar i razlikuje se od recepta za njegovu pripremu s rajčicama.

Omjer proizvoda:

• tikvice - 5 kg;
• koncentrat rajčice - 0,5 kg;
• šećer - 1 šalica;
• sol - 2 žlice;
• češnjak - 3 glave;
• 9% octa - 150 ml;
• mljevena crvena paprika - 1 žlica;
• ulja - 400 ml.

Za pripremu tikvica, napravite pire od njih i skuhajte. U tavu dodajte potrebnu količinu paste, ulje, sol i sitno nasjeckani papar. Nakon 40 minuta dodajte otopinu esencije i zgnječeni češnjak. Promiješajte smjesu i nastavite kuhati 10 minuta.

S sokom od rajčice

Korištenjem soka od rajčice umjesto rajčice možete postići nježnu konzistenciju pripravka.

Za rad vam je potrebno:

• tikvice - 3 kg;
• sok - 0,5 l;
• suncokretovo ulje - 200 ml;
• sol - 4 žlice;
• ocat - 5 žličica;
• mljeveni crni papar - 3 žličice;
• češnjak - 12 češnja;
• zelje - po želji.

Tikvice se režu na komadiće i nasjeckaju. Smjesa povrća kuha se 1,5 sat kako bi se isparila višak vlage, zatim se dodaju preostali sastojci i smjesa se pirja 10 minuta. Ukusni pekmez je gotov.

Ljuta s ljutom paprikom i začinskim biljem

Ljubitelji ljutih jela i umaka obožavat će ovu verziju s ljutim papričicama. Intenzitet okusa može se prilagoditi količinom soli i papra. Ovaj jelo je savršen uz meso i kao preljev za ljute juhe poput kharcha.

Za rad će vam trebati:

• tikvice - 3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• koncentrat rajčice - 250 g;
• češnjak - 2 kom.;
• 9% octa - 4 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mljeveni crni papar - 3 žličice;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• peršin i kopar - 1 svežanj.

Sol i ocat se dodaju smjesi u završnoj fazi. Prije dodavanja soli i octa, povrće i glavni sastojci se nakon sjeckanja pirjaju 1,5 sat. Nakon temeljitog miješanja, vruća adjika se stavlja u steriliziranu posudu.

Priprema jabuka i mrkve za zimu

Dodavanje mrkve u recept daje adjiki bogat okus, dok jabuke daju slatko-kiseli okus.

Za recept će vam trebati:

• tikvice - 2,5 kg;
• mrkva, paprika, jabuke - po 0,5 kg;
• ulje bez mirisa - 250 ml;
• ljuta paprika - 5 kom.;
• 9% octa - 100 ml;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 100 g;
• sol - 5 žlica.

Princip pripreme sličan je prethodnim receptima. Glavni sastojci, osim octa i češnjaka, nasjeckaju se i pirjaju 40 minuta. Zatim dodajte otopinu esencije i zgnječene češnjeve češnjaka te pirjajte još 5 minuta, dobro miješajući, prije nego što ravnomjerno rasporedite po staklenkama.

Adjika od tikvica bez sterilizacije

Tajna pripreme konzerve je u tome što staklenke prolaze temeljitu toplinsku obradu, a nakon zatvaranja, posude se okreću naopako i omotaju toplom dekom da se polako hlade.

Za pripremu adjike trebat će vam:

• tikvice - 2 kg;
• koncentrat rajčice - 350 g;
• biljno ulje - 1 šalica;
• sol - 50 g;
• šećer - 250 g;
• sol - 50 g;
• 9% octa - 100 ml;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica.

Postupak pripreme sličan je prethodnom receptu: povrće se nasjecka i kuha s glavnim sastojcima. Ocat i mljeveni papar dodaju se u završnoj fazi.

Pet minuta

Jednostavan način pripreme ukusne adjike uključuje korištenje sastojaka klasičnog recepta, ali pirjanje smjese povrća samo 5 minuta od trenutka kada zavrije. Ovaj trik pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari. Za ovaj recept preporučuje se korištenje mladih tikvica i njihovo potpuno guljenje. Nakon kuhanja, adjika se stavlja u staklenke, zatvara plastičnim poklopcima i koristi kao začin za jela od mesa i ribe.

Tikvice i majoneza

Dodavanjem majoneze u smjesu nastaju izvrsni pekmezi. Pekmez možete pripremiti koristeći sljedeće sastojke:

• tikvice - 2 kg;
• luk - 350 g;
• koncentrat rajčice - 250 g;
• češnjak - 1 glava;
• majoneza - 350 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• sol - 40 g;
• crne i crvene mljevene paprike - 2 žličice svaka;
• 9% octa - 2 žlice;
• rafinirano ulje - 100 ml.

Dodatak luka i šećera smanjuje pikantnost začina, tipičnu za adjiku napravljenu s crvenim ili ljutim paprikama. Okus je nježniji i bogatiji. Postupak pripreme sličan je klasičnom receptu.

S rajčicama

Mnogi su upoznati s adjikom od rajčice, ali malo tko zna da dodavanje pulpe tikvica kao dodatnog sastojka može dati začinu prozračan i mekan okus.

Za pripremu će vam trebati:

• tikvice - 3 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - 5 kom.;
• češnjak - 12 češnja;
• crvena i crna paprika - po 3 graška;
• 9% octa - ½ šalice;
• maslac - ½ šalice;
• sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 2/3 šalice.

Za ovaj recept odaberite crvene rajčice s punim, sočnim mesom. Za lakše guljenje koristite metodu kuhanja s kipućom vodom. Tikvice sameljite u stroju za mljevenje mesa, uklonite sjemenke i narežite na duguljaste ploške. Zatim kuhajte smjesu tikvica 20 minuta, dodajući nasjeckane rajčice i paprike. Pustite povrće da se pirja 1 sat, pustite da tekućina ispari i smjesa dobije viskoznu konzistenciju. Deset minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak i esencijalne začine, a zatim umiješajte ocat.

S tikvicama

Tikvice se često miješaju s tikvom, jer je povrće sličnog izgleda i okusa. Razlika je u vremenu berbe i težini ploda. Tikvice dozrijevaju ranije, što omogućuje raniju pripremu zimskog konzerviranja. U prosjeku teže najviše 400 grama i imaju nježnu, tanku kožicu, što ih čini lakšim za pripremu adjike.

Priprema adjike s tikvicama gotovo je identična postupku koji se koristi za tikvu. Zbog nježnije teksture proizvoda, vrijeme kuhanja je skraćeno, što štedi vrijeme.

Za recept se mogu koristiti sljedeći omjeri:

• tikvice - 6 kom.;
• rajčice - 20 kom.;
• slatka paprika - 10 kom.;
• češnjevi češnjaka - 8 kom.;
• rafinirano ulje - 60 ml;
• 9% octa - ½ šalice;
• sol i šećer po ukusu.

Rajčice i paprike nasjeckaju se i stave u posudu, dodaju se sol, šećer i začini. Zagrijavaju se dok ne zavrije. Dodaju se nasjeckane tikvice i ocat te se nastavi pirjati još 25 minuta. Smjesu adjike rasporede po posudama i steriliziraju se 15 minuta. Ovaj ukusni začin za jela od mesa i ribe bit će gotov za nekoliko tjedana.

Način kuhanja u multicooker-u

Korištenje sporog kuhala može značajno ubrzati proces pripreme adjike. Za začin možete koristiti bilo koji od recepata. Stavite nasjeckano povrće i maslac u sporo kuhalo i kuhajte na postavci "pirjanje" 1,5 sat. Zatim dodajte začine i preostale sastojke te kuhajte još 10 minuta. Ako imate način rada ekspres lonca, naznačeno glavno vrijeme kuhanja može se smanjiti za 30 minuta.

Kako pravilno čuvati adjiku

Adjika dostiže svoj puni potencijal nakon tri tjedna, što je preporučeno vrijeme za isprobavanje gotovog proizvoda. Tijekom tog vremena adjika gubi svoju pretjeranu ljutinu, a okus postaje blaži.

Kada se pravilno pripremi, proizvod može zadržati svoju kvalitetu godinu dana ili više. Tijekom tog razdoblja, poklopci se ne smiju ispupčiti, plijesan se ne smije stvarati unutra, a staklenke ne smiju izgubiti brtvu. Za pravilno skladištenje, staklenke se moraju temeljito sterilizirati prije posluživanja. Optimalnim temperaturnim rasponom smatra se raspon između +3 i +7°C.