Recepti za zimsko konzerviranje tikvi i tikvica, uključujući mariniranje i rok trajanja

U jesen, kada se ubere berba, vrijeme je za njezinu preradu i konzerviranje. Nažalost, većina voća i povrća ima kratak rok trajanja, ali postoji mnogo načina da ih se sačuva za zimu. Možete konzervirati tikvice i bundeve za zimu.

Značajke konzerviranja tikvica i tikvica za zimu

Tikvice su bljutavo povrće koje zaista blista kada se kombinira sa začinima i povrćem s kojim se kuhaju. Čili papričice, luk, rajčice, češnjak, paprike, mrkva, celer, patlidžan i tikva su idealni.

Tikvice su najbolje za salate i predjela, dok je bijela tikva najbolja za kavijar. Limunska kiselina i stolni ocat izvrsni su za mariniranje tikvica, ali prikladni su i grožđani ili jabučni ocat, kao i sok od kiselih bobica i voća. Iskusni domaći kuhari preporučuju dodavanje bosiljka u marinadu za pattypan tikve.

Ne preporučuje se izolirati staklenke tikve nakon zatvaranja, jer će zbog toga postati mekane i mlohave. Međutim, preporučuje se brzo hlađenje, jer će im to pomoći da dulje ostanu čvrste i hrskave.

Prije konzerviranja, pattypan tikvu treba blanširati. Cijelo povrće - 60 sekundi, nasjeckano - 30.

Zahtjevi za glavne sastojke

Za uspješnu pripremu potrebno je pažljivo odabrati povrće. Za predjela i salate najbolje je odabrati mlade tikvice, koje neće trebati ni guliti. Ne bi smjele biti dulje od 15-20 cm. Za kavijar, s druge strane, odaberite velike, zrele tikvice s velikim sjemenkama.

Najbolje je odabrati mladu tikvu, ne veću od 7 cm u promjeru. Što je tikva (kako se obično naziva) veća, to je kora grublja, što otežava guljenje.

Ne biste trebali uzimati povrće s i najmanjim oštećenjem - to je izvrsno leglo bakterija.

Priprema povrća

Prije kuhanja, svo povrće treba oprati i osušiti. Rajčicama uklonite peteljke, paprikama sjemenke, mrkvu ogulite, a luk i češnjak ogulite. Ako su tikvice mlade, potrebno je ukloniti samo peteljke. Kuhajte ih neoguljene osim ako u receptu nije drugačije navedeno. Mlade tikve također se ostavljaju neoguljene, ali zrelim treba ukloniti kožicu. Prezrelo povrće ogulite i tikvicama uklonite sjemenke.

Prije kuhanja, tikvice pattypan moraju se blanširati: male 30 sekundi, velike 60 sekundi u kipućoj vodi, a zatim se povrće uroni u hladnu vodu.

Recepti za kuhanje tikvica i tikvica

U nastavku donosimo najpopularnije recepte za pripremu ovog povrća.

Klasična priprema u staklenkama

Proizvodi:

• mlade tikvice 1 kg;
• tikvice 2 kg;
• mrkva 0,16 kg;
• češnjak 40 g;
• zrna papra po želji;
• zelje po vašem izboru;
• sjemenke kopra;
• lovorov list 2 kom.;
• voda 1,2 l;
• 9% octa 200 ml;
• šećer 1 šalica;
• sol 2 žlice;
• koncentrat rajčice 6 žlica. l.

Način pripreme:

1. Tikvice i mrkvu narežite na ploške, a tikvu ostavite cijelu (ako veličina dopušta).
2. U posudu ulijte papar, odabrano začinsko bilje s češnjakom i sjemenkama kopra.
3. Nakon toga, nasjeckano povrće trebate rasporediti nasumičnim redoslijedom.
4. U lonac ulijte vodu, ocat, sol i šećer, dodajte lovorov list i pastu. Sve promiješajte i zakuhajte.
5. Dobivenu marinadu prelijte preko povrtnog asortimana.
6. Stavite poklopce na vrh i stavite staklenke na vatru u veliku posudu s vodom da se steriliziraju.
7. Zatvorite, stavite poklopce i nakon hlađenja pohranite.

Krasnodarski kavijar

Proizvodi:

• mlade tikvice 2 kg;
• paprika 1 kg;
• rajčice 1 kg;
• češnjak 0,3 kg;
• luk 0,5 kg;
• peršin 2 vezice;
• šećer 0,2 kg;
• sol 80 g;
• suncokretovo ulje;
• 9% octa 50 g.

Način pripreme:

1. Pripremite svo povrće.
2. Naribajte tikvicu i mrkvu. Papriku narežite na trakice, rajčicu na kriške, a luk nasjeckajte.
3. Stavite zelje, rajčice i češnjak u mlin za meso.
4. Zatim lagano popržite luk na ulju. Nakon toga dodajte mrkvu.
5. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte sol, šećer i ocat, a zatim smjesu rajčice. Sve promiješajte i zakuhajte.
6. Dodajte tikvicu i papriku. Pirjajte oko sat vremena. Možete dodati piment ili ljutu papriku.
7. Kavijar ulijte u sterilizirane posude, zatvorite ih i stavite naopako. Pokrijte dekom 24 sata, a zatim pohranite.

Ovaj recept će vam omogućiti mariniranje staklenki od 20 litara.

Svekrvin jezik

Ovo je vrlo ukusno predjelo koje ima mnogo različitih varijacija.

Proizvodi:

• tikvice 6 kom.;
• 4 tikve;
• rajčice 4 kom.;
• ljuta paprika 2 kom.;
• češnjak 0,1 kg;
• 9% octa 150 ml;
• sol 1 žlica;
• šećer 1 šalica;
• suncokretovo ulje.

Način pripreme:

1. Ogulite tikvice i bundevu te ih narežite na jezičke.
2. Stavite rajčice, paprike i češnjak u mlin za meso.
3. Dobivenu tvar stavite na vatru.
4. Nakon otprilike četvrt sata dodajte povrće, šećer i ocat s uljem. Sve zajedno promiješajte i kuhajte još četvrt sata. Najbolje je dodati sol na kraju.
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i stavite naopako, omotane ručnikom, na 24 sata.

S lukom

Proizvodi:

• tikvice 0,5 kg;
• tikva 0,5 kg;
• luk 4 kom.;
• grašak pimenta 4 kom.;
• 3 češnja češnjaka;
• šećer 1 žlica;
• sol po ukusu;
• lovorov list 5 kom.;
• kopar 1 svežanj;
• peršin 1 svežanj;
• klinčići 3-5 kom.;
• 9% octa 3 žlice.

Način pripreme:

1. Tikvice i bundevu ostavite u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim ih narežite na željene oblike i potopite u ledenu vodu još 60 minuta.
2. Luk narežite na kolutiće, češnjak i začinsko bilje grubo nasjeckajte.
3. Ulijte ocat u posudu. Zatim dodajte luk, češnjak, lovorov list, klinčiće, začinsko bilje, papar, a zatim glavno povrće.
4. Za mariniranje povrća, morate pričekati da voda zavrije, dodati šećer i sol.
5. Prelijte otopinu preko povrća, zatvorite posudu i pohranite.

Ukiseljene tikve za zimu poput gljiva

Proizvodi:

• tikva 1,5 kg;
• mrkva 2 kom.;
• češnjak 1 glavica;
• šećer 0,5 šalica;
• sol 1 žlica;
• kopar;
• peršin;
• mljeveni crni papar 0,5 žličice;
• suncokretovo ulje;
• 9% octa 0,5 šalica.

Način pripreme:

1. Tikvu i mrkvu narežite na trakice. Peršin, kopar i češnjak sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte sastojke u dubokoj zdjeli. Dodajte sol, šećer i papar.
3. Dobivenu smjesu povrća prelijte octom i ostavite 3 sata.
4. Podijelite sve među bankama.
5. Zatim se ukiseljeno povrće šalje na sterilizaciju. Nakon što je postupak završen, posude se zatvore poklopcima i pohrane.

Recept bez sterilizacije

Proizvodi:

• tikva 0,5 kg;
• jabuke 0,25 kg;
• 2 češnja češnjaka;
• kopar;
• peršin;
• paprika 1 kom.;
• sol 60 g;
• šećer 60 g;
• 9% octa 1 žlica.

Način pripreme:

1. Tikvu i jabuke narežite na 4 dijela (jabukama uklonite peteljke).
2. U staklenku trebate staviti češnjak i začinsko bilje s paprom u zrnu.
3. Zatim, u posudu složite slojeve tikve i jabuka. Voće će osigurati da marmelada ostane svježa tijekom cijele zime.
4. Na vrh stavite grančice začinskog bilja i ljute papričice.
5. Zakuhajte vodu na štednjaku. Dodajte sol, šećer i ocat.
6. Pripremljenu marinadu ulijte u staklenke i zarolajte poklopce.
7. Posudu treba ukloniti na jedan dan, prekriti dekom, a zatim poslati u skladište.

Pohrana

Ukiseljena tikva obično traje najviše godinu dana. Točan rok trajanja ovisi o svim pogreškama tijekom pripreme ili sterilizacije. Prije upotrebe pregledajte staklenku: ako je marinada postala mutna, poklopac se izbočio ili se pojavila plijesan ili neugodan miris, nemojte jesti pripremljenu tikvicu.

Najbolje je staklenke čuvati u podrumu, ostavi, ormaru ili nekom drugom hladnom, tamnom mjestu. Također možete ostaviti konzerve na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, samo pazite da u blizini nema izvora topline. Neke domaćice čuvaju staklenke na balkonu; samo pazite da temperatura ne padne ispod 0 stupnjeva Celzija. I najvažnije, nemojte se opskrbljivati ​​grickalicama za nekoliko godina unaprijed. Idealno bi bilo da se sve zalihe pojedu do sljedeće sezone povrća.