Kako pripremiti tikvice za zimu, na gruzijski način: recepti "za prste polizati" i "za jezik svekrve"

Tikvice su zdravo, nježno povrće koje gotovo svaki vrtlar uzgaja u svom vrtu. Međutim, mnogi potrošači smatraju ih bljutavim. To je djelomično istina, ali u tome je ljepota ovog povrća - mogu mu se dati razni okusi korištenjem drugih sastojaka i začina.

Jedno od najpopularnijih jela među domaćicama su tikvice u gruzijskom stilu za zimu.

Kako kuhati tikvice u gruzijskom stilu za zimu

Morate znati neke nijanse kako biste osigurali da je priprema ukusna:

• Možete koristiti klasične bijele tikvice ili bundevu. Kora mladih tikvica može se ostaviti - jelu daje pikantan okus. Kod zrelih tikvica i bundeva, kora i sjemenke trebaju se ukloniti.
• U originalnim gruzijskim receptima za tikvice, one se režu na kolutiće. Možete ih narezati na kockice ili samljeti ako želite, ali cijeli, okrugli komadi povrća su zaštitni znak ovih jela.
• Ako recept zahtijeva pržene tikvice, nemojte dodavati sol. U suprotnom će povrće pustiti sok, iako bi ga trebalo zadržati.
• Ako se, naprotiv, trebate riješiti viška vode, bolje je tikvice prethodno posoliti ili ih namočiti u otopini soli ne dulje od 10 minuta, a zatim isprati pod tekućom vodom.

Za zimsko skladištenje koristite 9%-tni ocat. Ako ga ne planirate skladištiti dulje vrijeme, možete koristiti vinski ili jabučni ocat.

Kako odabrati tikvice

Glavni sastojak za ova gruzijska predjela zahtijeva pažljivo razmatranje. Najbolje je koristiti mlado povrće s tankom, neotvrdnutom korom i sjemenkama koje su još uvijek prisutne. Ovo pravilo je posebno važno za recepte koji ne zahtijevaju sjeckanje tikvica.

Bolje je odrasle primjerke s velikim sjemenkama propustiti kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati nožem.

Ne postoji osnovni zahtjev za korištenje tikvica ili tikve u gruzijskim zimskim predjelima, tako da možete odabrati bilo koje povrće koje odgovara vašem ukusu.

Priprema povrća

Priprema povrća za gruzijske zimske predjela ne zahtijeva puno truda. Glavne sastojke treba temeljito oprati i osušiti (posušiti papirnatim ručnikom ili običnim ručnikom). Ako je potrebno, ogulite i očistite tikvice od sjemenki, uklonite peteljke s rajčica, paprika i patlidžana (najčešće korišteno povrće), uklonite sjemenke s paprika, ogulite luk i češnjak te isperite i sortirajte zeleno lisnato povrće.

Recepti za kuhanje tikvica u gruzijskom stilu

Postoji mnogo recepata za tikvice u gruzijskom stilu. Svi se odlikuju ljutinom, pikantnošću i jedinstvenom aromom. Količina začinskog bilja i začina može se prilagoditi vašem ukusu, čineći jelo pikantnijim ili obrnuto.

Ljutkaste tikvice u gruzijskem stilu "za prste polizati"

Ovo je jedno od najpopularnijih jela. Većina domaćica započinje svoje upoznavanje s gruzijskim zimskim predjelima s tikvicama "za prste polizati".

Sastojci:

• tikvice 1 kg;
• rajčice 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 mahuna ljute paprike;
• češnjak 1 glavica;
• luk 1 kom.;
• suncokretovo ulje za prženje;
• 9% octa 0,03 l;
• hmelj-suneli 4 žličice;
• sol 3 žličice;
• šećer 3 žličice;
• peršin 1 svežanj.

Priprema:

• Pripremljene mlade tikvice narežite na kolutove jednake debljine i pržite u tavi na vrućem ulju dok lagano ne porumene.
• Povrće stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima kako biste ocijedili ulje.
• Pripremljenu slatku papriku narežite na komadiće.
• Bolje je oguliti i nasjeckati rajčice, luk narezati na komadiće, a ljute papričice grubo nasjeckati.
• U blenderu pomiješajte svo pripremljeno povrće osim tikvica, dodajte začinsko bilje i oguljeni češnjak. Miksajte dok ne postane glatko.

• Zatim smjesu trebate uliti u lonac, dodati hmelj-suneli, sol, šećer, promiješati i staviti na vatru.
• Pirjajte pod poklopcem oko 10 minuta.
• Nekoliko minuta prije kraja postupka ulijte ocat.
• Sada uzmite steriliziranu posudu, složite tikvice u 1-2 sloja i prelijte dobivenom smjesom preko. Ponavljajte slojeve dok se staklenke potpuno ne napune. Posljednji sloj trebao bi biti preljev.
• Zatim zatvorite staklenke. Stavite ih na poklopce, zamotajte ih i ostavite 24 sata da se ohlade. Nakon toga se mogu premjestiti na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Pikantna salata "Svekrvin jezik"

Sastojci:

• tikvice 3 kg;
• rajčice 1,5 kg;
• paprika 5 kom.;
• ljuta crvena paprika 1 kom.;
• češnjak 0,1 kg;
• suncokretovo ulje;
• šećer 1 žlica;
• sol 3 žličice;
• ocat 2 žlice.

Priprema:

• Pripremljene rajčice i paprike (slatke i ljute) narežite na komadiće i propustite ih kroz mlin za meso (odaberite veliku mrežicu).
• Dobivenu tvar ulijte u lonac i stavite na vatru.
• Tikvice narežite na velike komade. Ako je povrće mlado i još ima sjemenki, jednostavno ga isperite i osušite. Za zrelije tikvice, ogulite ih i uklonite sjemenke.

• Kad smjesa zavrije, dodajte tikvice. Dodajte maslac, šećer i sol. Sve zajedno promiješajte i pirjajte oko pola sata.
• Dodajte zgnječeni češnjak i ocat. Promiješajte. Kuhajte još 5-7 minuta.
• Podijelite grickalice u sterilizirane staklenke. Zatvorite staklenke, stavite ih na poklopce i zamotajte ih u deku ili sličan materijal na 24 sata. Zatim ih pohranite.

Razni patlidžani

Neki gruzijski recepti za predjela zahtijevaju patlidžan. Ljubiteljima patlidžana će se svidjeti ovaj recept.

Sastojci:

• patlidžani 1 kg;
• tikvice 1,25 kg;
• rajčice 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• mrkva 0,5 kg;
• luk 0,5 kg;
• češnjak 0,05 kg;
• sušeni bosiljak 0,02 kg;
• lovorov list 4-5 kom.;
• mljeveni crni papar 1 žlica;
• čili papričica 1 kom.;
• 9% octa 1 žlica;
• sol 1,5 žlice;
• suncokretovo ulje.

Priprema:

• Svo povrće (pripremljeno unaprijed), osim rajčice i mrkve, narežite na kockice.
• Prelijte rajčice kipućom vodom i ogulite ih, mrkvu naribajte.
• Zatim (jednu po jednu ili u odvojenim tavama istovremeno) pržite tikvice i patlidžan na vrućem ulju oko 15 minuta. Povrće često miješajte. Zasebno pržite luk, zatim dodajte mrkvu i pržite još 7-10 minuta. Nakon toga dodajte paprike (čili i baburu) i kuhajte još 5 minuta, poklopljeno.

• Zatim trebate kombinirati sve što je ranije prženo, dodati rajčice i kuhati još 10 minuta, pokriveno poklopcem.
• Zatim dodajte malo ulja, soli, papra, bosiljka i lovorovog lista te pirjajte još 20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja procesa ulijte ocat i zgnječeni češnjak.
• Gotovu poslasticu stavite u sterilizirane staklenke. Zatvorite staklenke, stavite poklopce i zamotajte ih u nešto toplo na 24 sata. Zatim pohranite.

Adjika na gruzijski

Gruzijski adjika će se svidjeti poznavateljima kavkaske kuhinje.

Sastojci:

• tikvice 0,9 kg;
• rajčice 0,3 kg;
• paprika 0,25 kg;
• 7 češnja češnjaka;
• luk 0,12 kg;
• orasi 0,1 kg;
• ocat 20 ml;
• cilantro 1 svežanj;
• šećer 0,02 kg;
• suncokretovo ulje.

Priprema:

1. Pripremljeno povrće sameljite pomoću mlina za meso ili blendera.
2. Dodajte malo ulja, soli i šećera te pirjajte u loncu 30-40 minuta.
3. Prije nego što maknete s vatre, dodajte cilantro, nasjeckani češnjak i ocat. Dobro promiješajte.
4. Gotovu poslasticu podijelite u sterilizirane staklenke. Staklenke zatvorite, okrenite ih naopako i zamotajte u deku na 24 sata. Zatim ih pohranite.

Datum isteka praznih mjesta

Standardni rok trajanja konzervirane hrane je 24 mjeseca. Međutim, domaće konzerve se često konzumiraju i nakon nekoliko godina. U stvarnosti, rok trajanja izravno ovisi o uvjetima skladištenja i koliko su dobro staklenke bile zatvorene. Grickalice bez octa ili u nesteriliziranim posudama imaju znatno kraći rok trajanja.

Proizvodi zatvoreni metalnim poklopcima imaju kraći rok trajanja od onih zatvorenih staklenim poklopcima.

Kako biste izbjegli propuštanje roka trajanja, morate pregledati staklenke: natečeni poklopci, plijesan ili kiseli miris znakovi su da se proizvod pokvario i da ga se ne smije jesti. Kako biste izbjegli bacanje velike količine hrane, preporučuje se priprema za samo jednu sezonu.

Daljnje skladištenje

Najbolje je zimnicu čuvati na hladnom i suhom mjestu, zaštićenom od svjetlosti. Podrum je idealan za tu svrhu. Ako to nije moguće, možete je čuvati i u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi. Glavni uvjet je da u blizini nema grijaćih uređaja. Neke domaćice čuvaju zimnicu na balkonu.

Ali morate pratiti temperaturu: ne smije pasti ispod 0 stupnjeva. Staklenke možete staviti i u hladnjak, pod uvjetom da ima dovoljno mjesta.

I glavni savjet: pokušajte sačuvati dovoljno hrane za zimu da traje do ljeta. Izbjegavajte konzerviranje hrane pet godina unaprijed kako biste izbjegli probleme.