4 korak-po-korak recepta za pripremu patlidžana s gljivama za zimu

Gljive se smatraju izvrsnim dodatkom patlidžanu, poboljšavajući okus konzerve. Cijela tehnika pripreme temelji se na tradicionalnom receptu. Recepti se razlikuju u omjerima sastojaka i raznolikosti sastojaka. Promjenom količine granuliranog šećera i octa možete prilagoditi razinu slatkoće i kiselosti jela. Povrće sadrži vlakna, vitamine i minerale koji se čuvaju tijekom konzerviranja. Trenutni recepti od patlidžana s šampinjoni za zimu trebao bi biti u kolekciji svake domaćice.

Specifičnosti pripreme jela za zimu

Dobit ćete ukusan i primamljiv obrok ako slijedite ova pravila:

• Prilikom odabira patlidžana, trebali biste dati prednost zrelim, tamnoplavim, čvrstim primjercima;
• Za raznolikost klasičnog recepta preporučuje se dodavanje jabuke - to će jelo učiniti aromatičnim i bogatim;
• Okus konzervi možete učiniti izražajnijim korištenjem luka i paprike;
• Prilikom odabira šampinjona preporučuje se dati prednost svježim, cijelim primjercima - ne prokuhavaju se, ostaju sočni i aromatični;
• Pripremi možete dodati malo živosti koristeći svježe rajčice, koncentrat rajčice, umak ili sok.

Konzerve od patlidžana i gljiva nadopunjuju se:

• svježe začinsko bilje;
• kupus;
• masline;
• češnjak;
• celer;
• listovi ribizla/trešnje;
• lovorov list;
• začini;
• hren.

Tijekom kuhanja preporučuje se dodavanje octene kiseline u marinadu - to produžuje rok trajanja proizvoda.

Priprema glavnih sastojaka

Operite voće, uklonite peteljke i po želji ogulite. Patlidžane narežite na kockice, trakice i kriške te ih stavite u veliku posudu. Pospite solju, ostavite da puste sok i dobro iscijedite. To uklanja gorčinu i višak tekućine, što olakšava prženje. Isperite gljive hladnom vodom i narežite na komade srednje veličine.

Sterilizacija posuda

Posude se peru otopinom sapuna/sode, ispiru i suše. Staklene posude s poklopcima moraju se sterilizirati. Sterilizacija se može provesti na nekoliko načina:

• u pećnici;
• kuhano na pari;
• u mikrovalnoj pećnici;
• kuhanjem.

Stavite poklopce u posudu s kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-5 minuta. Nakon sterilizacije, stavite boce na čistu krpu za vafle.

Najbolji recepti od patlidžana i gljiva za zimu

Patlidžan i gljive pripremaju se na razne načine - prže se, konzerviraju i mariniraju. Svi recepti temelje se na tradicionalnoj metodi kuhanja. Varijacije se razlikuju u korištenim sastojcima i njihovim omjerima.

Tradicionalni recept sa šampinjonima

Za pripremu patlidžana s gljivama prema klasičnom receptu preporučuje se opskrbiti se:

• patlidžani 1,5 kg;
• mrkva 0,5 kg;
• rajčice 2 kg;
• jabuke 0,5 kg;
• šampinjoni 1 kg;
• 2 glavice češnjaka;
• 3 žlice octa;
• 1 ljuta paprika;
• paprika 0,5 kg;
• sol 2,5-3 žlice;
• 2 žlice šećera

Tehnologija kuhanja:

• Operite gljive, velike primjerke narežite na kriške, blanširajte 6-10 minuta i procijedite kroz cjedilo.
• Operite rajčice i uklonite im stabljike. Ogulite mrkvu, paprikama uklonite stabljike i sjemenke, a jabukama uklonite sjemenke. Ljutim čili papričicama uklonite sjemenke.
• Mrkva, paprika i rajčica se usitnjavaju u multipraktiku/mašini za meso.
• Smjesa povrća se zakuha, smanji vatra i kuha na laganoj vatri 50-60 minuta.
• Masa se pomiješa sa šećerom, solju, biljnim uljem i kuha pola sata.
• Operite patlidžane, narežite ih na komade srednje veličine i pomiješajte s gljivama. Kuhajte povrće 10-15 minuta na srednjoj vatri.

Vruća smjesa se stavlja u sterilizirane staklenke, zatvara i pokriva dekom. Nakon hlađenja, staklenke se premještaju na svoje trajno mjesto skladištenja.

Pripremimo ukusnu salatu od povrća i gljiva

Salata se poslužuje odmah nakon pripreme ili se konzervira. Priprema se sa sljedećim sastojcima:

• patlidžani 1-1,5 kg;
• šampinjoni 350-400 g;
• luk 170 g;
• pola ljute paprike;
• 1-2 žlice meda;
• paprika 450 g;
• ocat 1-1,5 žlice;
• soja sos 2 žlice;
• ulje 85 ml;
• češnjevi češnjaka 4 kom.;
• peršin, kopar, po 1 svežanj.

Priprema korak po korak:

1. Povrće se očisti od stabljika, ispere i osuši. Voće se nareže na kockice i posipa solju. Smjesa se ostavi da odstoji 30 minuta, a zatim se procijedi.
2. Paprike se operu, ogule, paprike sitno nasjeckaju, a babure narežu na kvadratiće. Luk se oguli i nareže na trakice. Gljive se isperu pod mlazom vode; velike se narežu na četvrtine, a male se prepolove.
3. Povrće se prži dok ne porumeni, prebaci u veliku zdjelu i pomiješa s protisnutim češnjakom.
4. Za marinadu pomiješajte ocat s medom, soja umakom i nasjeckanim začinskim biljem. Začinite salatu, ostavite da odstoji 30 minuta i poslužite.

Za konzerviranje povrća, stavite ga u sterilizirane staklenke i sterilizirajte u emajliranoj posudi 15-20 minuta. Zatvorite staklenke, okrenite ih naopako i spremite.

Konzervirani patlidžani s gljivama

Za konzerviranje se preporučuje odabir mladih, čvrstih, tamnoljubičastih patlidžana i svježih gljiva. Ovo predjelo se priprema sa sljedećim sastojcima:

• patlidžani 5 kg;
• šampinjoni 3 kg;
• luk 500-600 g;
• 1 šalica biljnog ulja;
• rajčica 1 l;
• brašno 100 g;
• peršin, kopar, po 1 svežanj.

Metodologija kuhanja:

1. Operite patlidžane, uklonite stabljike, blanširajte ih i stavite u hladnu vodu. Povrće narežite na kriške i namačite ih u otopini soli 13 minuta. Voće procijedite u cjediljki, pospite brašnom i pržite na biljnom ulju.
2. Gljive se sortiraju i narežu. Otopina soli može se koristiti kako bi se spriječilo da gljive posmeđe. Narezane gljive se pirjaju na laganoj vatri. Nakon što voda ispari, poklopac se otvori i gljive se prže dok ne porumene. Luk se oguli, nareže na polukrugove i prži dok ne porumeni.
3. Sve sastojke stavite u zdjelu, pomiješajte s rajčicom i zakuhajte. Vruću smjesu začinite solju i pomiješajte s biljnim uljem (1-1,5 žlice).

Dno steriliziranih staklenki obložite patlidžanima, a na vrh stavite luk i gljive. Staklenke čvrsto zatvorite i pokrijte dekom.

Nakon otvaranja, predjelo se zagrijava, ulijeva na tanjur i ukrašava koprom, peršinom i cilantrom.

Šampinjoni s patlidžanom i tikvicama

Sastojci mogu biti raznoliki - šampinjoni se mogu zamijeniti medaljonima, lisičarkama ili šumskim gljivama, a kečap se može koristiti umjesto umaka od rajčice. Za pripremu jela trebat će vam:

• tikvice 3 kg;
• umak od rajčice/kečap 500 ml;
• gljive 1 kg;
• ocat 250 ml;
• mrkva 350 g;
• luk 350 g;
• ulje 250 ml;
• 250 g granuliranog šećera;
• mljeveni papar 1,5 žličice;
• 2 žlice soli;
• 150 g češnjaka

Način kuhanja:

• Opranu povrtnicu ogulimo i nasjeckamo. Mrkva se nariba pomoću posebnog sjeckalice. Češnjak se zgnječi prešom za češnjak.
• Nasjeckani luk se prži, soli i papri. U zasebnoj posudi ocat se pomiješa s umakom od rajčice, uljem, soli i šećerom.
• Nakon što prokuha, smjesu pomiješajte s gljivama, pirjajte 10-15 minuta i pomiješajte s preostalim povrćem i češnjakom.
• Salatu kuhajte 15-17 minuta, povremeno miješajući.

Vruću smjesu stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite i ostavite da se ohladi.

Uvjeti i trajanje skladištenja

Povrće se može čuvati 5-9 mjeseci na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, preporučuje se premjestiti staklenke na tamno, hladno mjesto poput podruma ili podruma. Nakon otvaranja, posuda se čuva u hladnjaku ne dulje od 4-6 dana.