Najbolji recepti za pripremu patlidžana za zimu s majonezom s okusom gljiva i bez sterilizacije

Patlidžan je svestrano povrće sa širokim rasponom kulinarskih primjena. Može se kuhati, pržiti ili peći u raznim jelima. Ima izvrsna svojstva konzerviranja: lako se prerađuje, dobro se slaže s drugim povrćem, ne fermentira i ima dug rok trajanja. Patlidžan se može konzervirati za buduću upotrebu na razne načine: usoljen, ukiseljen, fermentiran, cijeli, narezan ili pasiran. Konzerviranje patlidžana s majonezom za zimu zanimljiva je opcija za međuobrok koja je prikladna i za svakodnevnu upotrebu i za blagdanske obroke.

Kako pripremiti patlidžan s majonezom za zimu

Patlidžan s majonezom jedno je od najpopularnijih ljetnih predjela. Niska cijena sastojaka, jednostavnost i brzina pripreme čine ga neizostavnim kada trebate nešto brzo pripremiti. Iz istog razloga, mnogi kuhari lako konzerviraju povrće na ovaj način za dugu zimu koja je pred vama. Rezultat je sofisticirano jelo u kojem patlidžan ima okus gljiva.

Kako biste osigurali mekani patlidžan, morate znati nekoliko suptilnosti kuhanja patlidžana. Glavna odlika ovog povrća je njegova karakteristična gorčina. Mnogima to ne smeta, vjerujući da gotovom jelu dodaje pikantan okus. Ako želite ukloniti gorčinu, to je lako učiniti. Nadalje, selektivnim uzgojem dobivene su sorte s minimalnom gorčinom: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, bijeli Lebediny i Ping-Pong F1.

Prilikom prženja, patlidžani upijaju puno ulja: njihova struktura nalikuje spužvi. Namakanje povrća u slanoj vodi djelomično rješava ovaj problem - smanjit će se, pa će trebati manje ulja. Također se preporučuje zagrijavati ga u mikrovalnoj pećnici 3 minute, pokriveno.

Kako odabrati prave patlidžane

Prilikom pripreme bilo kojeg jela od patlidžana koristite samo visokokvalitetne sirovine. Prilikom odabira patlidžana za konzerviranje obratite pozornost na njegov izgled. Znakovi svježine uključuju:

• glatka sjajna koža;
• gustoća i elastičnost pri pritisku;
• ujednačena boja, bogata boja;
• odsutnost mrlja, pukotina i drugih oštećenja;
• zelena stabljika;
• u rezu nema tamnih sjemenki neugodnog mirisa;
• bijelo meso.

Patlidžani dolaze u mnogim varijantama, različitih boja i oblika. Plosnate i duguljaste sorte imaju izraženiju gorčinu, dok duguljaste sorte imaju blaži okus. Izbjegavajte prezrelo povrće - postaje suho i gorko te sadrži previše velikih, tvrdih sjemenki. Mogu se prepoznati po veličini i svjetlijoj boji od mlađih.

Prezreli patlidžani nakupljaju velike količine solanina, prirodnog toksina koji pruža zaštitu od bolesti i štetnika. To može uzrokovati trovanje hranom.

Priprema povrća za konzerviranje

Prvo pažljivo pregledajte voće i odbacite sve koje izaziva sumnju. Zatim prijeđite na standardne postupke:

1. Pranje je ključno za osiguranje dugotrajnog skladištenja. Povrće prvo treba namakati pola sata u velikoj posudi, a zatim isprati pod tekućom vodom.
2. Zatim ogulite patlidžane: uklonite stabljike i čašice. Guljenje patlidžana je osobni izbor. Ovaj proces je prilično dugotrajan; kako bi se spriječilo tamnjenje mesa, svaki oguljeni patlidžan stavlja se u zdjelu s hladnom vodom.
3. Patlidžane narežite po želji: na kockice, kolutiće, "jezike" ili trakice.
4. Blanširajte u kipućoj vodi 7 minuta, a zatim uronite u ledenu vodu kako biste uklonili gorčinu. Patlidžane možete i namakati u 2%-tnoj otopini soli ili ih posipati solju, sloj po sloj, pola sata i isprati čistom vodom.

Recepti od patlidžana s majonezom

Patlidžan u majonezi - mekan To je zasitno predjelo koje se može poslužiti kao prilog ili jesti samostalno. Sadržaj masti u majonezi značajno utječe na rezultat - što je umak masniji, to je okus bogatiji.

Jednostavan recept

Postoji mnogo načina za pripremu patlidžana s majonezom. Mogu se pržiti, pirjati ili začiniti raznim začinima, češnjakom i biljem. Ovaj jednostavan recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1 kg patlidžana;
• 400 g luka;
• ocat - po ukusu;
• 100 g majoneze;
• 100 ml biljnog ulja;
• papar, sol.

Pripremljene patlidžane narežite na ploške i potopite ih u slanu vodu. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju. Dok pržite, povrće ocijedite u cjediljki, isperite i pustite da se voda ocijedi. Patlidžane pržite odvojeno, pomiješajte s lukom, začinite solju i paprom te prelijte majonezom. Stavite u staklenke, sterilizirajte pola sata i dobro zatvorite.

Recept za plave gljive s okusom

Patlidžani se pripremaju prema vašim ukusnim preferencijama: slatki, ljuti i pikantni. Ovaj recept opisuje kako ih prikriti kao gljive. Za to će vam trebati:

• 2,5 kg povrća;
• 500 g luka;
• 350 ml majoneze;
• 80 g začina za gljive;
• 50 ml biljnog ulja;
• 350 ml vode.

Luk narežite na polukrune i pržite u velikom loncu. Patlidžan, s korom, narežite na kockice i dodajte smjesi luka, prelijte vodom. Pirjajte uz povremeno miješanje 40 minuta. Na pola kuhanja dodajte majonezu i začine te ostavite da se ohladi. Smjesu stavite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite.

A ovo je recept za one koji vole ljuto:

• Patlidžani - 2,5 kg.
• Češnjak - 1 glava.
• Čili papričica - 1 kom.
• Voda - 2,5 l.
• Sol - 100 g.
• Šećer - 0,5 šalica.
• Ocat 9% - 150 ml.
• Biljno ulje - 250 ml.

Patlidžane narežite na trakice srednje duljine. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer i ocat te pustite da se patlidžani namaču 6-8 minuta. Ocijedite u cjediljki. U tavi pržite narezani češnjak i ljutu papriku 2 minute. Dodajte patlidžane, promiješajte i kuhajte dok ne omekšaju. Ohladite. Stavite u staklenke, sterilizirajte 15 minuta i zatvorite poklopcima.

S češnjakom

Češnjak je neizostavan začin za domaće konzerviranje. Obogaćuje aromu i okus kiselih krastavaca i marinada. Također je savršen dodatak hladnim salatama od patlidžana, prekrasno nadopunjujući njihov okus. Za pripremu ove zimske konzerve trebat će vam sljedeći sastojci:

• Patlidžani - 500 g.
• Luk - 200 g.
• Češnjak - pola glave.
• Majoneza - 100 ml.
• Sol i papar po ukusu.
• Biljno ulje.
• Zeleno.

Oguljene patlidžane narežite na kockice, blanširajte ih, uronite u hladnu vodu i ocijedite. Na malo ulja popržite nasjeckani luk. Pred kraj kuhanja dodajte protisnuti češnjak. Patlidžan popržite zasebno. Pripremljene sastojke pomiješajte u velikoj zdjeli, začinite solju i paprom po ukusu, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i majonezu te promiješajte. Stavite u sterilizirane staklenke, sterilizirajte 30 minuta i zatvorite.

Bez sterilizacije

Proizvodi se mogu zatvoriti vrućom metodom. U tom slučaju, staklene posude moraju se temeljito oprati i sterilizirati, a poklopci prokuhati. To se prikladno radi tijekom pakiranja gotovog proizvoda. Lonac s proizvodom treba postaviti na nisku temperaturu kako bi se održala visoka temperatura. Istovremeno, Vrijeme je za sterilizaciju staklenki parom.Vruća posuda treba se napuniti proizvodom i zatvoriti, dok sljedeća posuda čeka svoj red za toplinsku obradu. Potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• Patlidžani - 2,5 kg.
• Luk - 1 kg.
• Češnjak - 1 glava.
• Majoneza - 250 ml.
• Rafinirano ulje - 100 ml.
• Sol, crveni i crni papar.
• Voda - 350 ml.

Patlidžane ogulite, namočite u slanoj vodi, isperite i ocijedite u cjediljki. Luk sitno nasjeckajte i popržite ga u velikom loncu. Dodajte povrće, zalijte vodom, promiješajte i pirjajte pola sata. Deset minuta prije kraja kuhanja istisnite češnjak, dodajte majonezu te začinite solju i paprom. Stavite u vruće staklenke i zatvorite.

Suptilnosti skladištenja praznih mjesta

Patlidžane možete konzervirati za zimu na bilo koji način i u bilo kojoj količini. Ako se tehnologija slijedi, mogu se savršeno skladištiti 12 mjeseci. Prazne uzorke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Nakon otvaranja, konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana.