Ukusni recepti za pripremu brokule kod kuće za zimu i skladištenje

Brokula zauzima posebno mjesto među zdravim povrćem. Hipoalergena je, lako probavljiva i pozitivno utječe na zdravlje. Nadalje, ova sorta cvjetače ima blag okus i ugodnu aromu. Stoga je bitno sačuvati ovu nevjerojatno zdravu brokulu za zimu kako bi nadoknadila vitamine tijekom sezone prehlade i gripe.

Zdravstvene prednosti brokule

Prije nego što počnete s pripremom, svakako biste trebali obratiti pozornost na korisnost povrća.

Ovo neobično tamnozeleno povrće sadrži visoku koncentraciju hranjivih tvari, vitamina i minerala. Sadrži vitamine C, K, PP, vitamine B skupine, beta-karoten, kalcij, kalij, fosfor i magnezij. To objašnjava cijeli niz dobrobiti brokule:

• borba protiv kancerogenih tumora;
• sprječavanje nakupljanja kolesterola u tijelu;
• smanjenje rizika od srčanog i moždanog udara;
• pomaže u prevladavanju respiratornih bolesti;
• poboljšanje rasta i stanja kose i noktiju;
• održavanje funkcioniranja kardiovaskularnog sustava i ravnoteže vode i elektrolita;
• uklanjanje teških metala, ostataka lijekova i viška soli iz tijela;
• čišćenje crijeva, normalizacija probave;
• rješavanje viška kilograma.

Osim toga, proizvod je bogat proteinima, koji su neophodni za dobivanje mišićne mase, vlaknima i aminokiselinama, koje potiču proizvodnju hormona sreće.

Pripremite potrebne sastojke

Prilikom pripreme brokule za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće zahtjeve:

• Birajte svježe odrezane, bogato zelene glavice kupusa s neotvorenim cvjetićima. Nakon duljeg skladištenja, cvjetići požute i nisu prikladni za konzerviranje;
• veličina ploda treba biti od 8 do 25 centimetara u promjeru;
• povrće mora biti svježe i čvrsto, bez znakova truljenja ili oštećenja od štetočina;

Prilikom odabira kupusa, podignite ga i čvrsto stisnite. Ako kupus nije deformirao oblik ili se nije raspao na cvjetiće, pogodan je za konzerviranje.

• Zreli plodovi imaju elastične zelene listove i ugodnu aromu.

Važno! Prilikom kupnje brokule izbjegavajte povrće s visokim udjelom nitrata. Ove biljke imaju debele listove i teže su od glavica bez nitrata.

Priprema povrća za kuhanje uključuje:

1. Odrežite kupusu izbočenu stabljiku i velike listove.
2. Podijelite glavu na cvatove, uklanjajući male listove.
3. Odrežite duge stabljike sa svakog cvata.
4. Voće isperite pod mlazom vode i stavite u cjedilo.
5. Osušite glave na pamučnim ručnicima.

Da biste se riješili štetočina i insekata na biljci, povrće stavite u zdjelu i potopite ga u otopinu soli 20 minuta (40 grama soli po litri tekućine). Zatim brokulu temeljito isperite hladnom vodom i ostavite u cjedilu dok se voda potpuno ne ocijedi.

Pripremamo brokulu

Recepti s brokulom u nastavku učinit će kuhanje zabavnom aktivnošću. Također ćete cijeniti jednostavnost i pristupačnost sastojaka. Čak i kuhar početnik može lako pripremiti ovu povrtnu deliciju kod kuće.

Korejska salata

Svatko tko barem jednom proba korejsku salatu od brokule zauvijek će postati obožavatelj korejske kuhinje.

Sastojci:

1. Brokula – 400 grama.
2. Mrkva – 150 grama.
3. Slatka paprika – 100 grama.
4. Biljno ulje - 3 žlice.
5. Piment - 1/3 čajne žličice.
6. Mljevena crvena paprika - 1/3 čajne žličice.
7. Češnjak – 3 češnja.
8. Šećer – 1 čajna žličica.
9. Kopar – ½ vezice.
10. Korijander – ½ žlice.
11. Ocat – 60 mililitara.
12. Sol – 1/3 čajne žličice.
13. Voda – 1 litra.

Algoritam kuhanja:

1. Zakuhajte vodu u loncu.
2. U međuvremenu, operite i osušite povrće. Brokulu odvojite na cvjetiće. Ogulite mrkvu i paprike očistite od sjemenki i peteljaka.
3. Cvjetiće cvjetače stavite u kipuću vodu, posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Ocijedite u cjedilu.
4. U međuvremenu, mrkvu naribajte na krupnom ribežu. Papriku nasjeckajte na pola koluta. Ogulite češnjak i zgnječite ga prešom za češnjak.
5. Stavite kuhani kupus u duboku zdjelu. Dodajte mrkvu i papriku.
6. Pospite jelo češnjakom, sitno nasjeckanim začinskim biljem, solju, šećerom, korijanderom i mješavinom paprika.
7. Prelijte salatu biljnim uljem i octom. Promiješajte i poslužite nakon što se ohladi nekoliko sati.

Zamrzavanje brokule za zimu

Postoje dva načina zamrzavanja ovog zdravog povrća za zimu: sa ili bez blanširanja.

Kako zamrznuti cvjetiće cvjetače blanširanjem

Priprema voća za zimu je vrlo jednostavna, slijedeći sljedeći slijed koraka:

• Pripremite dva lonca vode. Jedan lonac stavite iznad štednjaka i zakuhajte tekućinu. U drugi lonac dodajte kockice leda.
• Pripremljene cvjetiće cvjetače stavite u kipuću vodu i kuhajte 2 minute.
• Stavite povrće u cjedilo i odmah ga uronite u ledenu otopinu.

• Brokulu možete blanširati i kuhanjem na pari. Stavite cvjetiće u cjedilo iznad lonca s kipućom vodom. Pokrijte lonac poklopcem. Brokulu kuhajte na pari 5 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
• Osušite cvjetove na ručniku i potpuno ohladite.
• Voće stavite u vrećice za zamrzavanje (ili obične plastične vrećice), slažući ih u jednom sloju. Stavite voće u odjeljak za zamrzavanje.

Kako biste spriječili da se cvjetići brokule smrznu zajedno, možete upotrijebiti metodu liofilizacije. Da biste to učinili, rasporedite cvjetiće u jednom sloju na papir za pečenje u zamrzivaču, pazeći da se ne dodiruju. Nakon 2-3 sata prebacite smrznuto povrće u plastične vrećice i pohranite ih.

Kako pripremiti povrće bez blanširanja

Ovaj recept je prikladan za pripremu povrtnih pirea i variva. Nakon odmrzavanja povrće postaje mekše, ali i dalje ostaje ukusno i zdravo.

Zamrzavanje voća je jednostavno na sljedeći način:

1. Cvatove temeljito operite i osušite.
2. Stavite povrće u pripremljene vrećice.
3. Prebacite vrećice u zamrzivač.

Prije kuhanja, nemojte odmrzavati voće; umjesto toga, odmah ga stavite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Čuvajte 8-10 mjeseci. Ne zamrzavajte povrće ponovno.

Ukiseljeni brokula

Ova metoda konzerviranja povrća smatra se jednom od najzdravijih, jer ne koristi ocat. Štoviše, grickalica se može pojesti unutar dva dana od pripreme.

Sastojci:

1. Cvatovi – 2 kilograma.
2. Sol – 4 žlice.
3. Granulirani šećer - 8 žlica.
4. Ulje – 1 žlica.
5. Češnjak – 5 češnja.
6. Zeleno povrće – 1 svežanj.
7. Mrkva – 1 komad.
8. Papar – 8 graška.
9. Lovorov list – 4 lista.
10. Voda – 1,5 litara.

Plan kuhanja:

1. Pripremljene cvjetiće cvjetače stavite u staklenu posudu.
2. Voću dodajte nasjeckano začinsko bilje, sitno nasjeckani češnjak i oguljene kriške mrkve.
3. Marinadu od vode i začina kuhajte 5 minuta.
4. Prelijte kipuću otopinu preko smjese povrća i promiješajte drvenom žlicom.
5. Pokrijte kiseli krastavac poklopcem i ostavite ga na sobnoj temperaturi 2 dana. Otvorite poklopac nekoliko puta dnevno kako biste promiješali kiseli krastavac.
6. Trećeg dana prebacite slani brokulu u hladnjak.

Ako u marinadu dodate 250 mililitara octa, možete pripremiti pikantni kiseli krastavac za zimu, zamotavajući ga u sterilne staklenke.

Ukiseljeno

Sastojci:

1. Voće – 1 kilogram.
2. Ocat – 250 mililitara.
3. Voda – 1 litra.
4. Sol – 30 grama.
5. Šećer – 25 grama.

Za mariniranje brokule potrebno je učiniti sljedeće:

1. Kupus odvojite na cvjetiće i namočite u otopini soli 30 minuta. Ocijedite i osušite tapkanjem.
2. Voće blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim stavite u ledeno hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi.
3. Skuhajte marinadu od vode, šećera i soli.
4. Stavite povrće u sterilizirane boce. Napunite posude marinadom i zatvorite poklopcima.
5. Pasterizirajte pripravak u vodenoj kupelji 15-18 minuta.
6. Zarolajte boce čistim poklopcima i okrenite ih naopako.
7. Zamotajte razvaljano tijesto u vunenu deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirano u staklenkama

Za dugotrajno zimsko skladištenje povrća, ovaj recept za konzervirani brokul je prikladan.

Sastojci:

1. Brokula kupus – 2 kilograma.
2. Bosiljak – 0,5 vezice.
3. Češnjak – 8 češnja.
4. Kopar – 0,5 svežnja.
5. Ocat – 50 mililitara.
6. Ljuta paprika – 1 komad.
7. Sol – 30 grama.
8. Granulirani šećer - 75 grama.
9. Voda – 2 litre.

Priprema:

1. Pripremljene cvatove blanširajte na isti način kao u prethodnom receptu.
2. Grančice kopra, bosiljak i češnjeve češnjaka stavite u dezinficirane posude. Dodajte nasjeckanu ljutu papriku, šećer i sol.
3. Čvrsto složite konzervirano povrće u boce. Ulijte ocat.
4. Prokuhajte vodu i napunite staklenke do vrha.
5. Sterilizirajte pripravak 15-20 minuta od trenutka kada voda proključa.
6. Staklenke zatvorite poklopcima, stavite ih naopako i zamotajte u vunenu deku.
7. Nakon 24 sata, boce stavite na hladno mjesto.

U umaku od rajčice

Proizvodi:

1. Cvatovi – 800 grama.
2. Rajčice – 100 grama.
3. Papar – 100 grama.
4. Češnjak – 2 glavice.
5. Ocat – 150 mililitara.

Plan kuhanja:

1. Kupus namočite u otopini soli i blanširajte.
2. Ogulite rajčice, paprike očistite od sjemenki i peteljaka. Ogulite češnjak. Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Stavite koncentrat rajčice u lonac i zakuhajte, dodajući ocat. Kuhajte marinadu 15 minuta na laganoj vatri.
4. Dodajte plodove kupusa u kipuću smjesu. Ostavite sa strane 30 minuta.
5. Nakon isteka vremena, smjesu ulijte u sterilne staklenke i zarolajte.

S paprikom i cvjetačom

Komponente:

1. Cvjetača, brokula, mrkva i paprika – po 1 kilogram.
2. Češnjak – 3 glavice.
3. Luk – 1,5 kilograma.
4. Rajčice – 1,5 kilograma.
5. Zeleno povrće – 1 svežanj.
6. Voda – 3 litre.
7. Ocat – 250 mililitara.
8. Šećer – 35 grama.
9. Sol – 35 grama.

Ukusan brokul s povrćem možete pripremiti na sljedeći način:

1. Brokulu namočite u salamuri 30 minuta. Prebacite je u cjedilo, odvojite glavice, uklonite listove i isperite pod mlazom vode. Potpuno ocijedite i osušite brokulu tapkanjem.
2. Mrkvu ogulite gulilicom za povrće i narežite na kolutiće. Luk ogulite, isperite vodom i narežite na polukrugove. Paprici uklonite sjemenke i stabljike te je narežite na trakice. Ogulite češnjak. Zelenu salatu isperite vodom i otresite višak tekućine.
3. Marinadu pripremite na standardni način koristeći vodu, sol i šećer, kuhajući 5-7 minuta dok se suhi sastojci potpuno ne otope.
4. Začine i pripremljeno povrće ravnomjerno rasporedite u sterilnu posudu.
5. Prelijte kipuću marinadu preko voća.
6. Zarolajte boce poklopcima.
7. Ohladite radni komad, okrećući ga naopako, pod vunenom dekom.

U slatko-kiseloj marinadi

Sastojci:

1. Brokula – 1 kilogram.
2. Lovorov list – 2 komada.
3. Senf (sjemenke) – ½ čajne žličice.
4. Piment – ​​5 graška.
5. Limun - ½ čajne žličice.
6. Voda – 1 litra.
7. Ocat – 200 mililitara.
8. Šećer – 60 grama.
9. Sol – 20 grama.

Zdravu poslasticu možete pripremiti na sljedeći način:

1. U ocat dodajte začine (lovorov list, senf, papar) i ostavite da odstoji najmanje 60 minuta.
2. Pripremljene cvjetiće kupusa blanširajte u vodi s dodatkom limunovog soka 5-7 minuta.
3. Povrće stavite u dezinficirane staklenke.
4. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocijeđeni ocat.
5. Nakon što ponovno prokuha 3 minute, marinadu ulijte u boce s voćem.
6. Pasterizirajte pripremljeni proizvod, pokrivajući staklenke poklopcima.
7. Zarolajte posude poklopcima i ohladite zatvarač.

Recept bez sterilizacije

Za brzu pripremu omiljene zimske poslastice koristite recept koji ne zahtijeva sterilizaciju.

Sastojci:

1. Kupus – 1 kilogram.
2. Regan - 3 lista.
3. Kopar – 2 rozete.
4. Sol – 30 grama.
5. Ljuta paprika – 1 komad.
6. Slatka paprika – 3 komada.
7. Masline – 5 komada.
8. Maslac – 50 grama.
9. Voda – 1 litra.

Priprema:

1. Prokuhajte filtriranu vodu.
2. U kipuću tekućinu dodajte trakice paprike i ljutu papriku narezanu na nekoliko komada.
3. Nakon što povrće zavrije, dodajte preostale sastojke, osim kopra, u vodu. Pirjajte 40 minuta na laganoj vatri, poklopljeno.
4. 5 minuta prije nego što bude gotovo, u vodu bacite rozetu kopra.
5. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Ukiseljeno

Sastojci:

1. Brokula – 10 kilograma.
2. Sol – 400 grama.
3. Ocat – 400 grama.
4. Voda – 5,5 litara.

Priprema:

1. Unaprijed pripremite cvjetiće cvjetače: operite ih, namočite u otopini soli i osušite. Povrće spakirajte u staklene boce.
2. Napravite marinadu od vode, soli i octa, ohladite.
3. Prelijte hladnu otopinu preko voća. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 14 dana.
4. Nakon isteka vremena, vodu ocijedite u lonac i zakuhajte. Boce napunite kipućom marinadom.
5. Pokrijte boce poklopcima i pošaljite ih na sterilizaciju. Zarolajte grickalicu dezinficiranim poklopcima.

Kako sačuvati brokulu za zimu

Konzerve od brokule čuvajte na hladnom i tamnom mjestu s temperaturom ne višom od 10-15 stupnjeva Celzija. Za tu svrhu prikladni su podrum, ostava ili grijani balkon.

Visoke ili niske temperature uzrokovat će brzo kvarenje konzervirane hrane. Ukiseljeni ili marinirani kupus čuvajte u hladnjaku.