Korak-po-korak recepti za kiseljenje rajčica u tajanstvenoj marinadi od votke za zimu

Zimi su rajčice s votkom odlična alternativa tradicionalnom zalogaju na stolu - ukiseljenim rajčicama pripremljenim prema receptima. Malo tko ih još zna, ali oni koji su ih probali sigurno su ih cijenili. Ove ukusne, aromatične rajčice nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Pripremljene brzo i jednostavno bez sterilizacije, dobro se čuvaju cijelu zimu. A dodavanje votke tijekom konzerviranja ne čini ih uistinu "opojnim".

Uloga alkohola u konzerviranju

Alkohol dodan rajčicama tijekom konzerviranja neće ni na koji način utjecati na njihovu aromu ili okus. Sačuvat će oblik ploda i produžiti rok trajanja ukiseljenih rajčica. Prilikom konzerviranja bilo kojeg povrća uvijek postoji rizik od fermentacije i plijesni. Poznati konzervansi poput soli i šećera ne ometaju te procese.

Dugo smo navikli kombinirati votku s povrćem: piće i međuobrok. Ali dodavanje u konzerve prilično je nova ideja.

I rezultat je:

• ukusan proizvod - s jedne strane;
• zaštita od fermentacije pripravaka, plijesni i bubrenja staklenki - s druge strane.

Sastojci za kiseljenje rajčica

Za pripremu rajčica s votkom u staklenci od 3 litre trebat će vam:

• crvene rajčice - puna staklenka;
• voda – 1,5 litara;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• klinčići – 5 komada;
• češnjak – 2 češnja;
• crni papar u zrnu – 10 komada;
• ljuta crvena paprika – 1 prstohvat;
• lovorov list – 3 komada;
• ocat 9% - 1 žlica;
• votka – 1 žlica (možete koristiti razrijeđeni alkohol, kao i mjesečinu bez mirisa fuzela);
• hrastov list – 5 (može se zamijeniti listovima trešnje).

Ove posljednje uopće ne morate koristiti, ali upravo one daju rajčicama čvrstoću i hrskavost.

Potrebna oprema

Za kućne pripreme trebat će vam:

1. Tara.

Tradicionalno se koriste staklene posude. Za ovaj recept najbolje su posude od 3 litre.

Prije dodavanja rajčica i ostalih sastojaka, temeljito ih operite sodom bikarbonom, dobro isperite i osušite naopako na ručniku ili upotrijebite toplu pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Neposredno prije punjenja, ponovno ih isperite kipućom vodom.

2. Poklopci.

Također se peru sodom bikarbonom ili sapunom, ispiru i kuhaju 15-20 minuta. Preporučuje se to učiniti najranije sat ili dva prije konzerviranja.

3. Lonac.

Trebat će vam za pripremu salamure i sterilizaciju, ako vaš recept to zahtijeva. Najbolje je koristiti veliku staklenku kako bi udobno stala i kako bi voda u loncu prekrivala staklenku do grla.

Kuhanje rajčica u tajanstvenoj marinadi bez sterilizacije

Za konzerviranje i konzerviranje prikladne su razne rajčice. Mnogi kuhari preferiraju konzerviranje malih i srednje velikih rajčica. Velike rajčice obično se režu na komadiće. Međutim, treba ih čuvati odvojeno od cijelih rajčica.

Votka će pomoći da porcijski komadi zadrže svoj oblik i čvrstoću.

Priprema rajčica

Ne možete bez sortiranja rajčica:

• po veličini – mali, srednji i veliki;
• po sorti;
• po stupnju zrelosti - crvena, smeđa, zelena.

Plodovi ne smiju imati mrlje, pukotine ili druge nedostatke, a peteljke treba ukloniti.

Odaberite rajčice koje neće puknuti, što znači da nisu prezrele. Za svaki slučaj, probodite ih čačkalicom blizu stabljike kako biste spriječili pucanje.

Napunite rajčice tajanstvenom marinadom

A onda redom:

1. Rajčice se stavljaju u sterilizirane staklenke do samog vrha, prelijevaju kipućom vodom i ostavljaju da se natapaju 5-7 minuta.
2. Tekućinu vratite u tavu i dodajte (u višekratnicima broja staklenki) sol, šećer, klinčiće, crni i crveni papar u zrnu, lovorov list i češnjak.
3. Preostaje samo uliti votku i ocat u kipuću salamuru i odmah uliti u staklenke.
4. Zarolane staklenke se okreću ili stavljaju na bok, ponekad se pokriju nečim toplim.

Konzervirane rajčice mogu se čuvati nakon što se salamurska otopina potpuno ohladi.

Neke domaćice radije steriliziraju staklenke, ali to nije potrebno. Ako se odabere ova metoda, ocat i alkohol se dodaju izravno u staklenke nakon 15 minuta sterilizacije.

Kako i s čime poslužiti?

Rajčice su hrskave i ukusne. Savršen su dodatak jelima od krumpira i ukusan međuobrok uz žestoka pića.

Ali obitelj i gosti neće cijeniti samo rajčice. Salamura će se popiti, svaka kap. Samo je nemojte davati djeci. Uostalom, na bazi je votke, tako da uopće nećete osjetiti alkohol.

Savjeti za recepte

Svaka domaćica ima svoje tajne trikove koji njezine sladice čine jedinstvenima. Evo samo nekoliko preporuka:

1. Priprema i slaganje rajčica. Dodavanje malog luka u staklenku samo će poboljšati okus. Često se kolutovi luka postavljeni između rajčica koriste za popunjavanje praznina u staklenci.
2. Stavite dio začina na dno staklenke, a rajčice na vrh. Budući da ih ne steriliziramo, puno je sigurnije koristiti začine suhe.
3. Ako staklenku napunite do pola kipućom salamurem, a zatim je dolijete minutu kasnije, sigurno neće puknuti.
4. Staklenke omotane toplom dekom hlade se sporije tijekom dana, ali se bolje čuvaju.

Svatko tko je prvi put probao rajčice s votkom sigurno će ih htjeti napraviti sljedećeg ljeta. Predivno su predjelo - aromatične, sočne rajčice slatko-kiselog okusa, a salamurka je božanstveni nektar, bez alkohola i samo s laganom kiselošću. Štoviše, prilagođavanje količine začina vašem ukusu neće ugroziti kvalitetu pekmeza, već će poboljšati njegov okus.

Dok još imate priliku, svakako zarolajte nekoliko staklenki ovog neobičnog domaćeg kiselog krastavca – nećete požaliti.