18 najboljih recepata s rajčicom i senfom za zimu

Mnoge domaćice svakog ljeta pripremaju rajčice za zimu. Ali uobičajeni recepti brzo postanu dosadni. Postoji mnogo novih i zanimljivih načina za kiseljenje rajčica. Na primjer, da biste rajčicama dali jedinstven okus, u kiseli krastavac možete dodati senf. Nekoliko recepata za rajčice sa senfom za zimu dodat će raznolikost vašim konzervama i pomoći će vam da poboljšate svoje kulinarske vještine.

Što je dobro kod rajčica sa senfom?

Senf ima mnoga korisna svojstva koja rajčice mogu apsorbirati tijekom kiseljenja. Izvrstan je prirodni konzervans i daje rajčicama prepoznatljiv okus, aromu, pa čak i boju. Senf je, kao što je ranije spomenuto, izuzetno koristan sam po sebi i čini ukiseljene rajčice još zdravijima.

Odabir i priprema povrća

Postoji nekoliko osnovnih pravila za pripremu rajčica za kiseljenje:

1. Najbolje je odabrati čvrste, nezrele rajčice bez pukotina ili oštećenja. Birajte mesnate rajčice kako biste spriječili da konzerve postanu previše vodenaste.
2. Možete koristiti senf od cjelovitih žitarica ili senf u prahu. Najbolja je krupna sol, a ocat nije obavezan.
3. Rajčice je potrebno sortirati i isprati vodom. Prije stavljanja u staklenke, potrebno ih je probušiti kod peteljki. To je kako bi se spriječilo da puknu kada im se doda kipuća voda.
4. Neki recepti zahtijevaju rezanje rajčica na kriške, dok drugi zahtijevaju zelene, nezrele rajčice.

Najbolji recepti s rajčicom i senfom za zimu

Postoje bezbrojni različiti recepti za pripremu rajčica sa senfom. Koriste se različite metode kuhanja i različiti sastojci, iako su osnovni sastojci uvijek rajčice i senf. U nastavku donosimo najbolje, provjerene recepte za rajčice sa senfom za zimu.

Svaki recept zahtijeva sterilizaciju staklenki i poklopaca prije kuhanja. Najbolje su staklene posude od tri litre.

Pripremimo klasičnu marinadu od senfa.

Klasičan način mariniranja rajčica je s prahom gorušice.

Sastojci:

• 2 kg rajčica.
• Pola mahune ljute paprike.
• 1 litra vode.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• 10 g praha gorušice.
• Kišobrani od kopra.
• 50 g šećera.
• 60 g soli.

Priprema:

1. Čiste plodove pažljivo stavite u staklenku od tri litre, ne previše čvrsto, kako ih ne biste zgnječili.
2. Nasjeckajte češnjak i papriku.
3. U staklenku s rajčicama stavite nasjeckani češnjak i papar, prah gorušice i kopar.
4. U veliku tavu ulijte vodu, dodajte šećer i sol. Kuhajte salamuru 2-3 minute.
5. Prelijte rajčice u staklenci salamurem i zarolajte staklenku.
6. Ohladite pod toplim pokrivačem naopako 15 sati.

Brza metoda kuhanja

Sastojci:

• Rajčice su približno iste veličine i zrelosti.
• 1,5 litara vode.
• Crni papar u zrnu.
• Lovorov list.
• 80 g šećera.
• 60 g soli.
• Senf u prahu otprilike 50 g.
• Listovi hrena.
• Mrkva.
• Kišobrani od zelenog zeca i kopra.

Po želji možete koristiti i druge začine i bilje po ukusu.

Priprema:

1. U prethodno sterilizirane staklenke stavite povrće, zelje, crni papar, lovorov list i hren.
2. Dodajte senf i šećer, dodajte sol.
3. Prelijte sve sastojke ohlađenom prokuhanom vodom.
4. Pokrijte staklenku poklopcem i dobro protresite.
5. Ostavite u kuhinji na sobnoj temperaturi tri dana.
6. Nakon toga, zarolajte poklopac i stavite na hladno i tamno mjesto; može se konzumirati za 3 tjedna.

Rajčice s francuskim senfom

Sastojci:

• Nekoliko malih zrelih rajčica.
• Par češnja češnjaka.
• Zelenka po ukusu.
• Lovorov list i crni papar u zrnu.
• 20 g šećera.
• 15 g soli.
• Francuski senf.
• 10 ml octa.
• 1 litra vode.

Prilikom konzerviranja, kao i u drugim receptima, možete koristiti i druge začine.

Priprema:

1. Stavite voće, češnjak, lovorov list, zelje, papar i senf u staklenku.
2. Prelijte sve kipućom vodom. Odmah ulijte u lonac za pripremu salamure.
3. Zakuhajte vodu sa šećerom i dodajte sol. U kipuću salamuru ulijte ocat.
4. Napunite staklenku salamurem i zarolajte poklopac.
5. Ohladite se pod toplom dekom.

Sušene rajčice sa senfom

Sastojci:

• 1,5 kg cherry ili malih rajčica.
• Sol.
• Šećer.
• Mljeveni papar.
• Suhi senf.
• Origano.
• Ružmarin.
• Maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Rajčice narežite na 4 dijela, uklonite pulpu i pregrade.
2. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje i namažite ga uljem.
3. Rajčice stavite na lim za pečenje, dodajte papar, sol i pospite šećerom.
4. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva, bez zatvaranja vrata pećnice, i sušite rajčice 8 sati.
5. Stavite sušene rajčice u staklenke.
6. Pomiješajte ulje sa začinima, prelijte preko rajčica i zarolajte staklenke.

Konzervirano bez octa u preljevu od senfa

Sastojci:

• 10 kg rajčica.
• 2 šalice granuliranog šećera.
• 10 litara vode.
• 2 šalice soli.
• 15 tableta aspirina.
• 2 glavice češnjaka.
• 1 šalica praha gorušice.
• Teksaški vrabac.

Kako kuhati:

1. Stavite rajčice, češnjak i zelje u staklenke.
2. U svaku staklenku dodajte 3 tablete aspirina.
3. Skuhajte salamuru od vode i šećera, dodajte sol.
4. Prelijte preljev preko rajčica, zarolajte staklenke i ohladite pod dekom.

Cherry rajčice sa senfom za zimu

Možete koristiti bilo koji recept koji vam se najviše sviđa i koristiti cherry rajčice umjesto običnih rajčica. One su prekrasan predjelo ili ih možete nabosti na ražnjiće i napraviti kanapee.

Zelene rajčice sa senfom za zimu

Sastojci:

• 2 kg zelenih rajčica.
• 25 g praha gorušice.
• 100 g šećera.
• 2 žlice soli.
• Češnjak.
• Crni papar u zrnu.
• Ljuta paprika.
• Hren.
• Teksaški vrabac.

Kako kuhati:

1. Na dno staklenke stavite zelje, češnjak, papar, lovorov list i hren.
2. Stavite rajčice na vrh.
3. Otopite sol i šećer u čaši vode i prelijte preko rajčica.
4. Dodajte hladnu prokuhanu vodu do vrha.
5. Pospite senf po vrhu.
6. Pokrijte staklenku gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 tjedna.
7. Zatvorite poklopac i stavite konzerve u hladnjak.

Lagano slane rajčice s prahom gorušice

Sastojci:

• 6 kg rajčica.
• 0,5 kg korijena celera.
• 2 glavice češnjaka.
• Zrna papra.
• Lovorov list.
• 250 g soli.
• 0,5 kg šećera.
• 200 g senfa u prahu.

Priprema:

1. Celer i češnjak narežite na trakice, rajčice prerežite kod stabljike. Umetnite češnjak i celer u zareze.
2. Na dno staklenke stavite papriku i lovorov list, a na vrh rajčice.
3. U vodu dodajte šećer i senf, papar i sol. Marinadu zakuhajte.
4. Ohladite salamuru na 50 stupnjeva.
5. Prelijte marinadu preko rajčica, pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana.
6. Zarolajte i spremite za skladištenje.

Rajčice za zimu sa suhim senfom u staklenkama, poput bačvastih rajčica

Sastojci:

• 2 kg rajčica.
• 60 g soli.
• Crni papar u zrnu.
• Češnjak.
• Sušeni kopar.
• 20 g praha gorušice.
• 2 cm korijena hrena.

Priprema:

1. U staklenku stavite rajčice, začine, zelje i hren.
2. Otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi i prelijte rajčice salamurenim rastvorom.
3. Pokrijte staklenku gazom i ostavite na hladnom mjestu 2 tjedna.
4. Zatim zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Hladno ukiseljene rajčice sa senfom i jabukama

Sastojci:

• Rajčice.
• Jabuke narezane na kriške.
• 1,5 litara vode.
• 80 g šećera.
• 60 g soli.
• 50 g praha gorušice.
• Začini, zelje, hren.

Priprema:

1. U staklenku stavite rajčice, jabuke, začine, zelje i hren.
2. Dodajte šećer i prah gorušice, sol.
3. Ulijte hladnu prokuhanu vodu.
4. Protresite i zatvorite najlonskim čepom.

S dijonskim senfom

Sastojci:

• 8 rajčica.
• Par češnja češnjaka.
• Lovorov list.
• Čajna žličica sjemenki dijonske gorušice.
• 1 litra vode.
• Pola čaše šećera.
• Pola čaše soli.
• Pola čaše octa.
• Zelenka i začini.

Priprema:

1. Stavite rajčice, češnjak, lovorov list, senf, začine i zelje.
2. U vodu dodajte sol, šećer i ocat te zakuhajte.
3. Ulijte sadržaj staklenke i zatvorite najlonskim poklopcem.

Ljutkasto povrće sa senfom, bosiljkom i klinčićima

Sastojci:

• Rajčice.
• Paprika i ostalo povrće po ukusu.
• 1,5 litara vode.
• Karanfil.
• Bosiljak.
• Lovorov list.
• 1,5 žlice soli.
• 3 žlice šećera.
• Začini.

Kako kuhati:

1. Stavite povrće, začinsko bilje i začine u staklenku.
2. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. U ohlađenu salamuru dodajte senf i promiješajte. Nakon što se marinada izbistri, prelijte je preko rajčica.
3. Možete i bez motanja i zatvoriti ga najlonskim poklopcem.

Ispod najlonskog poklopca

Rajčice pripremljene prema gotovo bilo kojem od predstavljenih recepata možete pokriti najlonskim poklopcem.

Ukiseljeno s koprom

Sastojci:

• Rajčice.
• Kopar.
• Zrna papra.
• Lovorov list.
• Sjemenke gorušice.
• 1,5 litara vode.
• 60 g šećera.
• 70 g soli.

Priprema:

1. Stavite povrće, zelje i začine u staklenku.
2. Posolite vodu, dodajte šećer i pustite da zavrije.
3. Prelijte salamure preko rajčica i zarolajte staklenku.

Na ovaj način možete kiseliti ne samo rajčice već i krastavce. Kopar čini kiseljenje vrlo ukusnim i neobičnim.

Ukiseljeno u staklenkama

Sastojci:

• 1 kg rajčica.
• 1 litra vode.
• 2,5 žlice šećera.
• 3 čajne žličice soli.
• 100 ml octa.
• Crni papar u zrnu.
• Lovorov list.
• Sjemenke gorušice.
• Teksaški vrabac.
• Kišobrani od kopra.

Kako kuhati:

1. Stavite kišobran kopra na dno staklenke.
2. Na vrh stavite rajčice i dodajte lovorov list.
3. Prelijte rajčice kipućom vodom.
4. Nakon 10 minuta ocijedite vodu, zakuhajte, dodajte šećer, papar, senf i ocat te sol.
5. Dobivenu marinadu prelijte preko rajčica.
6. Uzmite poklopce za zavijanje staklenki, zarolajte ih i stavite pod deku da se ohlade.

Način pripreme bez vode

Sastojci:

• Rajčice.
• Senf u prahu.

Priprema:

1. Stavite povrće u staklenke.
2. Pospite senfom u prahu tako da rajčice budu obilno prekrivene njime.
3. Zatvorite poklopac i protresite da se ravnomjerno rasporedi.

Rajčice će dulje ostati svježe jer je senf odličan konzervans.

Kriške rajčice za prste polizati

Sastojci:

• 2 kg rajčica.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Lovorov list.
• Senf u prahu 1 čajna žličica.
• 1 žlica soli.
• 1 litra vode.
• 2 žlice šećera.
• Zelenka i začini.

Kako kuhati:

1. Sve sastojke osim soli i šećera stavite u staklenku.
2. Zakuhajte vodu sa šećerom, dodajte sol i prelijte rajčice salamurenim rastvorom.
3. Zatvorite poklopce i ostavite da se hlade pod pokrivačem.

S vrućom salamurem

Sastojci:

• Začini.
• Rajčice.
• 1,5 litara vode.
• 70 g soli.
• 80 g šećera.
• 80 ml octa.

Priprema:

1. Napravite salamuru: u vodu dodajte ocat i šećer, zakuhajte i dodajte sol.
2. Stavite voće i začine u staklenke
3. Staklenke napunite salamurem, zarolajte ih i stavite pod deku.

Kako pravilno čuvati pripremljenu hranu i koliko dugo?

Ukiseljeno ili marinirano povrće najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. To može biti podrum, suteren ili čak hladnjak iz doba Hruščova. Obično se ove konzerve mogu čuvati nekoliko godina. Nakon otvaranja, staklenke treba pojesti unutar nekoliko tjedana i čuvati u hladnjaku.