Brzi i ukusni recepti za ukiseljene rajčice u gruzijskom stilu za zimu

Gotovo svaka priprema rajčice u gruzijskom stilu povezana je s posluživanjem ovog prekrasnog predjela od povrća uz mesna jela i ražnjiće. Štoviše, priprema tako ukusne poslastice s jedinstvenim okusom i aromom ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Na primjer, ljepota i pikantnost nježnih zelenih rajčica narezanih s tamnocrvenom adjikom probudit će apetit i gurmana i ležernih gurmana.

Posebnosti kiseljenja rajčica u gruzijski stil

Svi gruzijski recepti za kiseljenje rajčica sadrže obilje i raznolikost začinskog bilja, kao i ljute papričice i češnjak. Inače, tehnika kiseljenja rajčica slijedi općeprihvaćene standarde.

Nijedna priprema nije potpuna bez octa ili njegove zamjene, limunske kiseline. Recepti za kiseljenje rajčica uključuju i sterilizirane i nesterilizirane verzije.

Iskusni kuhari preporučuju pažljivo odabir rajčica i razumijevanje da gruzijske rajčice trebaju biti cijele po izgledu.

Odabir i priprema rajčica

Da biste sačuvali sve prednosti i okus rajčice, morate pažljivo odabrati ovo povrće:

• rajčice bi trebale biti čvrste i elastične na dodir;
• male veličine i približno istog oblika;
• svježe povrće ne smije imati nikakve nedostatke ili kvarenje;
• Za konzerviranje je prihvatljivo koristiti zelene, smeđe, pa čak i ružičaste rajčice.

Crveni prezreli plodovi nisu prikladni za kiseljenje za zimu, jer su time ugroženi njihov integritet i očuvanje.

Recepti za kiseljenje rajčica na gruzijski način

Za zimu se ovo predjelo od rajčice može pripremiti na različite načine, prema različitim preferencijama i ukusima.

U svakom slučaju, od samog početka procesa kuhanja do konačnog rezultata, važno je ne samo pridržavati se predloženih proporcija recepta, već se i naoružati maštom i vjerovati vlastitom ukusu.

Punjene rajčice

Jedno od najukusnijih jela gruzijske kuhinje je jelo od rajčica punjenih ukusnom povrtnom masom.

Sastojci:

• rajčice – 2,5 kilograma;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• češnjak – 1,5 glavice;
• paprika (bugarska) 2 ploda;
• ocat - 0,5 čajne žličice;
• sol – 30 grama;
• šećer – 15 grama;
• voda – 0,5 litara;
• zelje poput peršina, celera, korijandera, bosiljka, kopra - 1 svežanj svakog.

Priprema: Napravite rezove na temeljito opranim rajčicama. Zatim ih blanširajte u kipućoj vodi oko pola sata. Izmiksajte oguljeni češnjak, papriku i ljutu papričicu zajedno sa začinskim biljem.

Napunite namočene rajčice mješavinom povrća i stavite ih u staklenke. Prelijte marinadom i završite proces sterilizacije koji traje oko pola sata. Zarolajte poklopce kako biste zatvorili ovaj ukusni zalogaj. Okrenite staklenke naopako, a zatim ih zamotajte u deku ili prekrivač.

Ukiseljene rajčice

Sastojci:

• zelene ili smeđe rajčice – 2,5 kilograma;
• ljuta paprika – 5-6 mahuna;
• češnjak – 1 glavica;
• dodatna sol, nejodirana - po ukusu;
• šećer - stečeni okus;
• asortiman zelenog povrća poput kopra, peršina i korijandera.

Priprema: Ogulite papriku (bez uklanjanja sjemenki) i češnjak, a zatim ih sameljite u stroju za mljevenje mesa. Sitno nasjeckajte začinsko bilje, dodajte sol i šećer. Pomiješajte sve sastojke – nadjev od povrća za rajčice je gotov.

Svaku rajčicu prerežite poprečno, otvorite je, posolite i napunite mješavinom povrća. Rajčice stavite u duboku posudu i na poklopac stavite uteg. Nakon 5 dana rajčice će pustiti sok i postati pljesnive. Ukiseljene rajčice možete okretati i ostaviti ih tako još jedan dan.

Važno! Pojava plijesni na površini ukazuje na to da su rajčice spremne.

Nakon toga, rajčice stavite na tanjur i procijedite dobiveni sok. Zatim se gotovo kuhane, ali neobičnog izgleda rajčice stavljaju u staklenke i prelijevaju sokom. Ukiseljeni zalogaj čuvajte na hladnom mjestu.

S češnjakom i začinskim biljem

Sastojci:

• rajčice – 2 kilograma;
• glavice češnjaka – 2 komada;
• ocat (9%) - 2 žlice;
• sol – 45 miligrama;
• šećer – 30 miligrama;
• lovor - po ukusu;
• kopar – 1 svežanj;
• voda – 1 litra.

Način pripreme: Nakon što narežete sve rajčice, napunite ih češnjakom (jedan češanj u svaku). Zatim, povrće složite u staklenke, isprepleteno grančicama kopra.

Sastojci za salamuru se pomiješaju i zakuhaju. Voće se prelije tekućinom, a staklenke se zatvore jednostavnim najlonskim poklopcima.

Rajčice marinirane na ovaj način se ne steriliziraju. Preporučuje se čuvanje ukiseljenih rajčica na hladnom i tamnom mjestu.

S orasima

Sastojci:

• rajčice (zelene) – 1 kilogram;
• orašasti plodovi (orasi i oguljeni) – 200 grama;
• češnjak – 2 češnja;
• ocat (vrsta vina) - po ukusu;
• paprika – 1 mahuna;
• cilantro (sa sjemenkama) – 15 grama;
• dodatna sol, nejodirana – po ukusu.

Upute: Operite čvrste rajčice i prepolovite ih. Sameljite orašaste plodove, češnjak i sol, iscijedite ulje i ulijte u zasebnu zdjelu. Dodajte papar, korijander i ocat u smjesu orašastih plodova. Dobro promiješajte, a zatim dodajte rajčice. Podijelite smjesu povrća u staklenke, prelijte uljem od orašastih plodova i zatvorite poklopcima.

Pripreme se moraju čuvati u hladnjaku.

Ljutkasto predjelo s feferonima

Sastojci:

• zelene rajčice – 2 kilograma;
• glavica češnjaka;
• paprika (feferoni) – 9 komada;
• dodatna sol, nejodirana - po ukusu;
• asortiman zelenog povrća poput kopra, peršina, korijandera i celera - po jedna hrpa svakog.

Priprema: Rajčice narežite, otvorite ih i začinite solju. Rajčice stavite u zasebnu, po mogućnosti duboku posudu dok ne puste sok. Nasjeckajte svo zelje i pomiješajte s feferonima. Napunite rajčice smjesom i stavite ih u duboku posudu pod pritiskom. Nakon što puste sok, smjesu prebacite u pripremljenu staklenu posudu.

Proizvod je zatvoren u staklenim bocama s najlonskim čepovima. Preporučuje se čuvanje ove ukusne grickalice na hladnom i tamnom mjestu.

Rajčice u adjiki

Sastojci:

• rajčice (krem ili cherry);
• adžika;
• kopar i peršin;
• listovi trešnje, ribizla, hrena;
• češnjak;
• sol - po ukusu;
• voda.

Upute: Rajčice narežite na jednake polovice. Napravite začinjeni salamuru s vodom, adjikom i soli. Češnjak narežite na ploške. Na dno duboke posude stavite listove ribiza, trešnje i hrena. Na vrh složite rajčice, pomiješane sa začinskim biljem. Preostalim listovima prekrijte sve sastojke, prelijte salamurem i stavite uteg. Nakon 24 sata uteg se može ukloniti. Staklene posude zatvorite poklopcima.

Slane rajčice u adjiki čuvajte u hladnjaku.

Brzi recept

Sastojci:

• rajčice (zelene ili smeđe) – 1,5 kilograma;
• paprika (slatka) – 2 komada;
• češnjak – 2 češnja;
• sol – 2 čajne žličice;
• papar (piment) – 5 komada;
• lovorov list – 1 list;
• ocat – 0,5 šalica;
• kopar, peršin, celer;
• voda – 1 litra.

Priprema: Ogulite i tanko narežite crvenu papriku. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Sve sastojke, uključujući rajčice, stavite u sterilizirane staklenke. Prelijte papriku kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Pripremite marinadu koristeći pročišćenu vodu, začine i bilje. Ocijedite vodu iz staklenih posuda i odmah ulijte marinadu. Zatvorite posude marinadom. Okrenite posude naopako i pokrijte ih toplom dekom.

Lagano slane rajčice

Sastojci

• rajčice – 1,5 kilograma;
• glavica češnjaka;
• korijander;
• paprika (grašak) – 50 grama;
• sol, šećer - po ukusu;
• voda.

Priprema: Rajčice prelijte kipućom vodom, ostavite ih da odstoje 20 minuta, a zatim ih ogulite. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Složite rajčice u staklenke, pospite korijanderom, češnjakom i paprom te nastavite dok se staklenke ne napune.

Pripremljeni salamureni rastvor sa soli i šećerom prelijte preko rajčica. Ukiseljene rajčice bit će gotove za 24 sata. Lagano posoljenu poslasticu čuvajte na hladnijem mjestu.

Pohrana

Konzervirane rajčice na gruzijski način, pripremljene za zimu, mogu se čuvati bilo gdje - u podrumu, ostavi ili hladnjaku. Niske temperature, zamračene prostorije i hladne temperature su neophodne. U tim uvjetima, konzerve mogu trajati vrlo dugo, više od godinu dana, iako se često pojedu puno brže.

Ovi gruzijski pekmezi bit će omiljeni mnogima tijekom zime. Ove slane rajčice ne samo da će dodati dašak okusa svakoj gozbi, već će i podsjetiti ljubitelje hrane na toplije mjesece.