13 najboljih recepata za konzerviranje rajčica u koncentratu rajčice za zimu

Imate ogroman urod rajčica i trebate nešto s njim. Isti stari recepti za marinadu i salamuru postaju dosadni. U ovom slučaju, jednostavno morate pokušati pripremiti rajčice u koncentratu rajčice za zimu. Ova metoda koristi puno više rajčica i nećete ih morati baciti. Sok od rajčice od kiselih krastavaca može se koristiti u umacima; puno je ukusniji od običnog salamure.

Značajke kuhanja rajčica u umaku od rajčice

Najvažnija značajka je da svi recepti koriste marinadu na bazi rajčice umjesto salamure na bazi vode. To znači da se u pripremi koristi više rajčica, a za sok možete koristiti prerezane ili prezrele rajčice. Neki recepti koriste koncentrat rajčice umjesto soka. Možete ga napraviti i sami. Da biste to učinili, nasjeckajte rajčice, a zatim ih protisnite kroz sito kako biste uklonili kožicu i sjemenke. Zatim zagrijte rajčice i pustite da tekućina lagano kuha. Lakše je koristiti gotovu tjesteninu, ali domaća tjestenina ima puno bolji okus.

Priprema potrebnih sastojaka

Rajčice je potrebno sortirati na prezrele, zgnječene i čvrste. Čvrste rajčice koristit će se kao baza, dok će se prezrele koristiti za sok. Čvrste rajčice treba temeljito oprati i probušiti oko peteljke kako ne bi pukle tijekom kuhanja. Povrće i začinsko bilje također treba oprati.

Prije kuhanja operite i sterilizirajte staklenke i poklopce.

Ukusni recepti za zimske pripreme

Uzmite jedan od recepata koji vam se sviđaju.

Klasični recept

Sastojci:

• 3 kg gustih plodova.
• 2 kg mekih rajčica za sok.
• 60 g soli.
• 60 g šećera.
• 120 ml stolnog octa.

Kako to učiniti:

1. Napunite staklenke rajčicama.
2. Rajčice narežite na ploške, stavite ih u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne puste sok.
3. Sok ulijte u drugu tavu, dodajte šećer, sol i zakuhajte.
4. Ulijte ocat i kuhajte 3 minute.
5. Marinadu ulijte u staklenke, zatvorite i ostavite sa strane da se ohladi.

Rajčice u vlastitom soku s pastom bez octa

Sastojci:

• 150 g koncentrata rajčice.
• 2 litre vode.
• Začini.
• 4 žlice šećera.
• Čajna žličica soli.
• Rajčice.
• Ljuta paprika.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice u staklenke.
2. Prokuhajte malo vode.
3. U koncentrat rajčice dodajte vruću vodu i dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa.
4. Smjesu ulijte u lonac s vodom.
5. Dodajte šećer i začine, sol, kuhajte 7 minuta.
6. Prelijte sok preko rajčica u staklenkama, zarolajte ih i ostavite da se ohlade.

Punjene rajčice s češnjakom i začinskim biljem, prelivene sokom od rajčice

Umorni ste od standardne metode kiseljenja u staklenci? Pokušajte napuniti rajčice začinskim biljem i preliti ih sokom od rajčice. Ukusno je i jedinstveno.

Sastojci:

• Rajčice.
• Zeleno.
• Češnjak.
• Sok od rajčice.
• Začini.
• Sol.
• Šećer.

Kako to učiniti:

1. Narežite rajčice tako da unutra možete staviti začinsko bilje i češnjak.
2. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, stavite ih u rajčice, stavite ih u staklenke i dodajte začine.
3. Sok od rajčice prokuhajte sa šećerom, dodajte sol i prelijte preko rajčica u staklenkama, zarolajte poklopac i ostavite da se ohladi.

Pikantne rajčice s cimetom i klinčićima

Mariniranje rajčica na ovaj način dat će im vrlo originalan okus.

Sastojci:

• Rajčice.
• Sok od rajčice.
• Cimet.
• Karanfil.
• Sol.
• Šećer.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice u staklenke, dodajte cimet i klinčiće.
2. Ulijte sok u lonac, dodajte šećer i sol te zakuhajte.
3. Napunite staklenke sokom; po želji možete dodati malo stolnog octa, samo nekoliko žličica.
4. Zarolajte poklopce i stavite pod deku da se ohlade.

Mirisne rajčice za zimu u umaku od rajčice s listovima ribizla

Sastojci:

• Rajčice.
• Sok od rajčice.
• Listovi ribizla.
• Lovorov list.
• Zeleno.
• Češnjak.
• Sol.
• Šećer.
• Octena esencija.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice, ribizle, češnjak i začinsko bilje u staklenke.
2. Napravite marinadu koristeći sok od rajčice. Ulijte je u lonac, dodajte šećer i lovorov list, sol, zakuhajte, dodajte žličicu octa i maknite s vatre.
3. Prelijte marinadu preko rajčica, zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade.

Slatke rajčice u umaku od paste

Rajčice konzervirane na ovaj način bit će više desert nego kiseli krastavac.

Sastojci:

• Rajčice.
• 0,5 kg koncentrata rajčice.
• 1 žlica soli.
• 3 žlice šećera.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice u staklenke i prelijte ih kipućom vodom 15 minuta.
2. U tom trenutku razrijedite koncentrat rajčice s vodom u omjeru 1:3, dodajte šećer i sol te zakuhajte.
3. Ocijedite vodu iz rajčica i odmah napunite staklenke marinadom.
4. Pokrijte poklopcima i ostavite sa strane da se ohladi.

Recept s celerom

Celer će ovom pekmezu dati poseban, jedinstven okus.

Sastojci:

• Rajčice.
• 0,5 kg koncentrata rajčice.
• 1 žlica soli.
• 1 žlica šećera.
• Celer.

Kako to učiniti:

1. Priprema ostaje potpuno ista kao u prethodnom receptu.
2. Jedna napomena: celer trebate staviti u lonac sa mješavinom koncentrata rajčice i vode, kuhati ga zajedno s njim i obavezno ga izvaditi prije ulijevanja.

Kuhanje cherry rajčica u umaku od rajčice

Sastojci:

• Cherry rajčice.
• Gotov umak od rajčice.
• Sol i šećer po potrebi (umak obično sadrži i sol i šećer).

Kako to učiniti:

1. Ulijte umak u lonac i zakuhajte, po želji dodajte šećer i sol.
2. Stavite rajčice u staklenke i prelijte ih kipućom vodom 7-8 minuta.
3. Ocijedite kipuću vodu, prelijte umakom, zatvorite poklopce i ostavite marinirane cherry rajčice da se ohlade.

Recept za zelene rajčice u umaku od rajčice

Ispada da možete kuhati nezrelo, zeleno voće. Svakako imaju drugačiji okus od crvenih, ali to dodaje zanimljiv preokret procesu kiseljenja.

Sastojci:

• Zelene rajčice.
• Sok od rajčice.
• 1 žlica soli.
• 2 žlice šećera.
• Začini po ukusu.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice u staklenke.
2. Stavite sok na štednjak, dodajte šećer i začine, sol i zakuhajte.
3. Napunite staklenku do vrha, zarolajte poklopce i stavite pod deku da se ohladi.

Bez sterilizacije

Ova metoda je posebno prikladna za lijene domaćice koje cijene svoje vrijeme. Nadalje, ovaj recept je savršen za one s velikom obitelji, koji žele brzo pojesti cijelu staklenku bez dugotrajnog skladištenja.

Sastojci:

• 3 kg gustih, zrelih rajčica.
• 2 kg rajčica za sok.
• 3 žlice soli.
• 3 žlice šećera.
• 120 ml stolnog octa.

Kako to učiniti:

1. Stavite čvrste rajčice u staklenku.
2. Prezrele rajčice narežite, stavite ih u lonac i zagrijavajte da se pusti sok.
3. Sok ulijte u zasebnu tavu, dodajte šećer, sol i zakuhajte te kuhajte dok se sol i šećer potpuno ne otope, ulijte ocat i isključite vatru.
4. Napunite rajčice u staklenci marinadom, zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.

S talijanskim začinskim biljem

Ova metoda konzerviranja dat će rajčicama pikantan okus i aromu. Pomoći će vam da impresionirate svoju obitelj svojim kulinarskim vještinama.

Sastojci:

• Rajčice u tegli.
• Rajčice s oštećenjem soka.
• Bilje i začini.
• 3 žlice šećera.
• 2 žlice soli.
• Čajna žličica esencije octa.

Kako to učiniti:

1. Rajčice složite u staklenke, ali ne prečvrsto kako ih ne biste zgnječili, dodajte začinsko bilje i začine.
2. Iscijedite sok iz prezrelih rajčica i stavite ga u lonac na vatru.
3. Zakuhajte, dodajte šećer, sol i kuhajte dok se ne otopi.
4. Ulijte ocat u staklenku i prelijte sve marinadom.
5. Zatvorite poklopce, zarolajte i odložite.

S češnjakom

Češnjak će rajčicama dodati posebnu pikantnost, što ih čini prekrasnim predjelom.

Sastojci:

• Pripremljeni sok od rajčice.
• Male rajčice, možete koristiti sortu šljive.
• Češnjak.
• Začini po ukusu.
• 3 žlice soli.
• 3 žlice šećera.
• 100 ml octa 9%.

Kako to učiniti:

1. Stavite rajčice i malo češnjaka u staklenke.
2. Preostali češnjak istisnite u sok od rajčice pomoću preše za češnjak.
3. Stavite sok na vatru, dodajte šećer i začine, sol i kuhajte dok ne zavrije.
4. Nakon što sok zavrije, dodajte ocat i maknite s vatre.
5. Prelijte preko rajčica, čvrsto zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade.

S hrenom i paprikom

Sastojci:

• Rajčice.
• Hren (prethodno nariban).
• Babura paprika.
• Mrkva.
• 500 g koncentrata rajčice.
• Češnjak.
• 60 g soli.
• 100 g šećera.
• Peršin.

Kako to učiniti:

1. Stavite peršin na dno staklenki, a rajčice na vrh.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta.
3. Mrkvu, papriku i češnjak sameljite u multipraktiku, dodajte hren.
4. Pomiješajte povrće s koncentratom rajčice i vodom te zakuhajte.
5. Dodajte šećer, zakuhajte, dodajte sol.
6. Ocijedite vodu iz staklenke, napunite je marinadom, zatvorite poklopac i stavite je pod deku da se ohladi.

Rok trajanja i pravila skladištenja za prazne uzorke

Kada se pravilno skladište, ove vrste konzervi mogu ostati svježe vrlo dugo. One s dodatkom octa imat će posebno dug rok trajanja, jer je to snažan konzervans.

Treba ih čuvati na tamnom i hladnom mjestu, poput podruma ili konobe. Idealna je jama u garaži. Pripremljene sastojke možete čak staviti u hladnjak; ako ste napravili samo malu količinu, tamo će trajati još dulje.

Nakon otvaranja, moraju se konzumirati unutar nekoliko tjedana, inače će se proizvod pokvariti. I moraju se čuvati u hladnjaku.