Brzi recepti za ukiseljeni kupus i repu za zimu, sa i bez octa

Nijedna gozba nije potpuna bez jela s ukiseljenim kupusom. Ali najpopularnija pikantna poslastica je ukiseljeni kupus s ciklom. Ovaj je recept posebno relevantan zimi, kada tijelo akutno osjeća nedostatak vitamina koji se nalaze u povrtnim sastojcima. Raznolikost ponuđenih recepata pomoći će vam ne samo da odaberete najukusniji način pripreme kupusa, već i da zasitite svoje tijelo korisnim hranjivim tvarima.

Sastav i prednosti kupusa i repe

Ukiseljeni kupus, kada se jede s ciklom, mijenja svoj izgled - postaje crven i ukusniji. Kupus je bogat biljnim vlaknima, punim spektrom vitamina te makro i mikronutrijenata.

Zato je bijeli kupus, bilo ukiseljen ili fermentiran, toliko koristan za ljudski organizam. Kupus jača imunološki sustav, poboljšava funkciju crijeva i, što je najvažnije, sprječava nedostatak vitamina.

Cikla, kada se doda jelu, ne samo da pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, već i, kada se redovito konzumira, zaustavlja rast stanica raka.

Povrće, koje sadrži sve vrste minerala i vitamina, daje ukiseljenom pripravku poseban okus.

Pripremite glavne sastojke

Iako se povrtni sastojci mariniraju u vrućoj salamuri, njihova nutritivna vrijednost i okus i dalje su sačuvani. To je posebno istinito jer se svaki recept temelji na preciznim omjerima i pažljivom odabiru sastojaka.

Na primjer, cikla mora biti tamno bordo boje i slatkog okusa. Takozvana "marinirana" cikla nije prikladna za kiseljenje. stočna repa – čvrsto, s žilavim, bjelkastim žilicama. Najbolje je koristiti povrće izravno iz vrta ili, u krajnjoj nuždi, kupljeno na tržnici.

Cikla za kiseljenje za zimu Kupus se guli, pere, reže ili riba pomoću grubog ribeža. Kupus se također prvo pere pod mlazom vode, zatim čisti uklanjanjem neželjenih ili oštećenih listova. Nakon toga se povrće reže na velike komade za usitnjavanje.

Prema klasičnom receptu, za pripremu marinade koriste se sljedeći sastojci: prokuhana voda, ulje, ocat (9%), sol i šećer.

Napunite emajliranu posudu potrebnom količinom vode, dodajte sol i šećer. Nakon što prokuha, dodajte ulje. Nakon određenog vremena, u salamuru dodajte ocat i začine. Povrće stavite u prethodno steriliziranu posudu i prelijte marinadom. Nakon nekoliko sati predjelo je gotovo.

Recepti za zimske pripreme

Zahvaljujući mnoštvu dostupnih recepata za pripremu kiselog kupusa, svaki kuhar ima ne samo mogućnost odabira načina pripreme predjela, već i priliku da bude kreativan s ovim ili onim jelom.

Cvjetača s ciklom

Sastojci:

1. Povrće - polovica voća.
2. Korjenasto povrće od cikle.
3. Češnjak – 3 glavice.
4. Maslac – 1 šalica.
5. Dodatna nejodirana sol – 120 grama.
6. Šećer – 90 grama.
7. Limun – 1 čajna žličica.
8. Papar – po ukusu.
9. Gomila peršina.

Način pripreme:

1. Ulijte vodu u posudu, dodajte sok od limuna i dodajte cvjetiće cvjetače. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri oko tri minute.
2. U pripremljenu posudu stavite češnjak, peršin, narezanu ciklu i kuhane cvjetiće. Lagano zgnječite sve sastojke i prelijte ih salamurem. Pripremljeno povrće ostavite sa strane pola sata da se marinira.
3. Zatim u posudu sa sadržajem dodajte šećer, papar i sol. Nakon 30 minuta ocijedite tekućinu iz posude s povrćem, zakuhajte je i vratite je unutra. Prelijte uljem i octom te čvrsto zatvorite posudu.

Komadi u korejskom stilu

Sastojci:

• pola glavice bijelog kupusa;
• cikla – 2 korijena (velika);
• mrkva – 2 komada;
• lovorov list – 2 lista;
• sol, šećer – po 90 grama;
• češnjak – 4 češnja;
• papar (grašak) – 1 čajna žličica;
• ocat (9%) – 100 mililitara;
• voda - litra.

Upute: Kupus narežite na velike kriške i složite ih u pripremljenu posudu, naizmjenično s lovorovim listovima i paprom u zrnu. Na vrh složite tanko, ali grubo naribano povrće - mrkvu i ciklu - a zatim sloj nasjeckanog češnjaka. Nastavite slagati povrće i začine ovim redoslijedom. Posljednji sloj trebao bi biti kupus.

Preko sastojaka u posudi prelijte prethodno pripremljenu marinadu od šećera, soli i octa. Na vrh stavite prešu i ostavite sa strane. Kupus bi se trebao marinirati kratko vrijeme, oko 4-5 sati. Zatim, takozvani poluproizvod rasporedite u staklenke, prelijte ih marinadom i poklopite na hladnijem mjestu. Nakon 24 sata, kupus je spreman za jelo.

S mrkvom

Sastojci:

• kupus – 1,5 kilograma;
• cikla – 1 komad (veliki);
• mrkva – 2 komada;
• češnjak - po ukusu;
• ulje (rafinirano) – ¾ šalice;
• dodatna sol, nejodirana – 2 žlice;
• šećer – 0,5 šalica;
• ocat – ¾ šalice;
• lovorov list, papar, korijander - po ukusu;
• voda – 1 litra.

Upute: Kupus nasjeckajte na kvadrate. Mrkvu i ciklu naribajte na krupnom ribežu. Češnjak narežite na kriške. Povrće složite u duboku zdjelu - kupus, mrkvu, ciklu i češnjak. Ravnomjerno pospite lovorovim listom, paprom u zrnu i korijanderom.

Važno! Složeno povrće mora biti zbijeno.

Prelijte povrće marinadom pripremljenom od vode, soli, šećera i octa, koja je kuhana na štednjaku 2 minute. U svaku staklenku dodajte malo ulja. Zatim zatvorite predjelo od kupusa poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon 7 dana kupus će biti spreman za zimsku sezonu!

Na gurijskom

Sastojci:

• glava kupusa - 3 kilograma;
• crveno korjenasto povrće – 1,5 kilograma;
• hrpa celera;
• češnjak – 2 glavice;
• ljuta paprika – 3 mahune;
• dodatna sol, nejodirana – 120 grama;
• voda – 2 litre.

Važno! Ovaj klasični recept ne zahtijeva ocat ili kristalni šećer. Svo povrće je fermentirano.

Priprema: Ohladite salamuru napravljenu od vode i soli. U zasebnu posudu za fermentaciju povrća složite salamuru: narezanu ciklu, izrezane glavice kupusa (sa stabljikama), pomiješani i sitno nasjeckani celer, papriku i češnjak. Prelijte salamurom i pritisnite povrće poklopcem s utegom na vrhu. Nakon tri dana ocijedite dio salamure, otopite u njoj žlicu soli i dodajte je kupusu. Nakon dva dana izvadite posudu s takozvanim poluproizvodom iz prostorije i stavite je na hladno mjesto.

S hrenom

Sastojci:

• glava kupusa - 1,5 kilograma;
• aromatični hren – 30 grama;
• povrće od cikle.

Sastojci za marinadu:

• dodatna nejodirana sol – 1,5 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• ocat (70%) – 15 mililitara;
• lovorov list – 1 list;
• papar (grašak), klinčići - po ukusu.

Način pripreme:

1. Kupus narežite na kvadrate. Ciklu naribajte na krupnom ribežu. Oguljeni hren narežite na duge komade.
2. Povrće stavite u staklenke, zbijajući svaki sloj sljedećim redoslijedom: kupus, cikla, hren. Prelijte povrće do vrha staklenki marinadom, napravljenom od soli, šećera i začina, dodajući ocat nakon što prokuha. Kuhajte marinadu oko 5 minuta.
3. Zatvorene pripravke treba čuvati kod kuće nekoliko dana, a zatim ih zimi sakriti na hladnijem mjestu.

S jabukama

Sastojci:

• glava kupusa - 1,5 kilograma;
• povrće od cikle – 500 grama;
• jabuke – 350 grama;
• granulirani šećer – 1 šalica;
• kuhinjska sol – 60 grama;
• ocat – ¾ šalice;
• glavica češnjaka;
• lovor – 4 lista;
• papar (grašak) – 1 čajna žličica.

Upute: Kupus i ciklu narežite na velike komade, a jabuke na kriške. Napunite lonac vodom, šećerom i soli te zakuhajte marinadu. Stavite povrće i začine na dno pripremljenih staklenki sljedećim redoslijedom: češnjak pomiješan s lovorovim listovima i paprom u zrnu, cikla, jabuke, komadi kupusa i ocat. Prelijte marinadom, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

S rajčicama

Preporučuje se mariniranje ranih glavica kupusa s rajčicama.

Sastojci:

• kupus – 10 kilograma;
• rajčice – 5 kilograma;
• listovi trešnje i ribizla;
• kopar i celer - po jedna hrpa svakog;
• granulirani šećer - čaša;
• sol – 60 miligrama;
• ocat - 30 miligrama za svaku staklenku.

Upute: Stavite nasjeckane listove kupusa i cijele rajčice u staklenke. Zatim povrće prekrijte listovima ribiza i trešnje. Pospite sitno nasjeckanim koprom i celerom. Prelijte kipućom marinadom od vode, šećera i soli. U svaku staklenku ulijte ocat. Zatvorite staklenke i čuvajte ih do zime, možda u podrumu.

S paprom i češnjakom

Sladice će biti pikantne i začinjene ako im dodate papriku.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• paprika – 2 komada;
• sol – 1 žlica;
• ocat – 0,5 šalica;
• maslac – 0,5 šalica;
• voda.

Priprema: Kupus i papriku nasjeckajte na komadiće i izmiksajte u blenderu. Nakon 25 minuta kuhanja, kipuća slana voda s octom i uljem postat će marinada kojom ćete preliti gore navedene sastojke povrća, stavljene u staklenke.

Bez upotrebe octa

Ovaj ukusni džem može se napraviti bez octa. Može se koristiti svježi sok od ribizla.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• cikla;
• češnjak – 1 glavica;
• sok od ribizla - 0,5 šalice;
• sol – 1 žlica;
• papar (piment) - po ukusu;
• voda.

Način pripreme: Ovaj brzi predjelo zahtijeva sitno nasjeckanje kupusa i cikle. Nakon što je nasjeckano povrće pripremljeno, stavlja se u staklenke. Povrće se začini marinadom napravljenom od soka od ribizla, soli i papra. Marinirani sastojci se zatim ostave da odstoje 24 sata i kupus je gotov.

S dodatkom češnjaka u staklenkama

Konzervirani kupus za zimu postat će pikantniji ako im dodate češnjak.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• povrće od cikle;
• mrkva – 3 komada;
• češnjak – 2 glavice;
• sol – 1,5 žlice;
• ocat – ¼ šalice;
• lovorov list i papar (piment) - po ukusu;
• voda.

Upute: Kupus, ciklu i mrkvu narežite na trakice, stavite u zdjelu i začinite sitno nasjeckanim češnjakom. Marinadu, koja se sastoji od vode, soli, octa, papra u zrnu i lovorovog lista, kuhajte pola sata i prelijte njome povrće koje ste iz zdjele prebacili u staklenke do grla. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnijem mjestu.

U velikim komadima u salamuri

Kiseljenje kupusa po bakinoj metodi mnogi kuhari i domaćice smatraju ukusnim.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• cikla;
• sol - 0,5 čajne žličice;
• šećer – 1 žlica;
• ocat – 2 žlice;
• hren i papar (crni) - po ukusu;
• voda.

Upute: Ciklu i kupus nasjeckajte na veće komade i složite u staklenu posudu. Prelijte ciklu i kupus kipućom marinadom koja se sastoji od soli, kristalnog šećera, octa, vode, hrena i papra. Zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.

Sočni kiseli kupus

Priprema kiselog kupusa za zimu je prilično jednostavna.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• paprika (babura) – 2 komada;
• sol i ocat - po ukusu;
• maslac;
• voda.

Način pripreme:

1. Oguljene glavice kupusa i paprike sitno nasjeckajte, rasporedite u staklenke i prelijte marinadom.
2. Prije soljenja povrća, potrebno je napraviti marinadu. Zakuhajte vodu s octom, uljem i soli te nastavite kuhati na laganoj vatri tzv. salamuru oko 20 minuta.

Tradicionalni recept za rani kiseli kupus

Sastojci:

• plod kupusa;
• mrkva;
• začini i sol - prema ukusnim preferencijama;
• voda.

Upute: Naribane komade kupusa i sitno naribanu mrkvu složite u staklene posude. Staklenke napunite kipućom vodom. Ocijedite tekućinu, dodajte sol i začine te kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Prelijte povrće salamurenim rastvorom i zatvorite poklopcima.

Pravila pohrane

Za dugoročno skladištenje konzerviranog kupusa, sterilizacija i hermetičko zatvaranje staklenki poklopcima su neophodni. Međutim, prema iskusnim kuharima, jedini način da se jamči 100%-tna trajnost je čuvanje jela na hladnom i hladnom mjestu: 15°C ili niže.