Najbolji recepti za pripremu soljanke od gljiva za zimu i skladištenje pripremljene smjese

Kraj kolovoza i početak rujna označavaju sezonu pripreme i konzerviranja hrane. Jedan od najvažnijih procesa često je priprema soljanke od gljiva za zimu. Raspon sastojaka koji se koriste za konzerviranje uvijek je izuzetno širok. Ova konzerva od povrća i gljiva postaje neizostavno predjelo, glavno jelo ili prilog u svakoj obitelji.

Kako pripremiti soljanku od gljiva za zimu

Za kuhare kojima nedostaju vještine konzerviranja povrća ili gljiva za zimu, priprema soljanke neće biti osobito jednostavna.

Ovaj proces ima svoje suptilnosti i nijanse koje je važno uzeti u obzir prilikom pripreme jela:

• Jedan od središnjih sastojaka soljanke od gljiva su rajčice. Prije pripreme potrebno ih je oguliti. To može biti teško učiniti tradicionalnom metodom, pa je potreban trik: rajčice uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Međutim, neki recepti također zahtijevaju koncentrat rajčice umjesto povrća.
• Ako recept zahtijeva kupus, najbolje je odabrati sastojak koji se dugo može očuvati. Treba ga nasjeckati na srednje velike komade.

• Jedan od ključnih koraka u pripremi soljanke je priprema gljiva. Bilo koja vrsta gljiva mora biti pravilno obrađena i natopljena tekućinom. Nakon toga, gljive se kuhaju i suše.
• Gotovo svaka vrsta gljiva prikladna je za ovaj konzerv, ali postoje neke preferirane. Jasika i brezov vrganj najbolji su izbor za gljive soljanke.

Konzervirana roba može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali samo ako su posude termički obrađene i ako je strogo slijedio postupak pripreme.

Osnovni zahtjevi za glavne sastojke

Šampinjoni su najbolji za kuhanje. Prije konzerviranja ih treba prokuhati i osušiti. Ako koristite lisičarke, imajte na umu da su za konzerviranje prikladne samo mlade gljive. Maslačići su također dobra opcija, ali zahtijevaju temeljito čišćenje i namakanje u slanoj vodi.

S druge strane, medne gljive su minijaturne i stoga ih nije potrebno rezati. Ako u receptu koristite mliječne gljive, važno ih je prije kuhanja dobro namočiti.

Kako napraviti soljanku s gljivama kod kuće

Možete odabrati i držati se strogog klasičnog recepta ili hrabro konzervirati hranu na neobične načine.

Raznolikost biljnih sastojaka omogućuje vam eksperimentiranje s ustaljenim receptima i uvođenje nečeg novog, poboljšavajući okus pripreme.

Klasični recept s kupusom i gljivama koji je ukusan za prste polizati.

Ovaj recept duguje svoju popularnost jednostavnosti i izvrsnom okusu prilikom konzerviranja. To je klasična metoda konzerviranja jer koristi standardni skup sastojaka. Umjesto rajčica može se koristiti koncentrat rajčice.

Što vam treba:

• kilogram gljiva;
• 4 velike rajčice ili 4 žlice koncentrata rajčice;
• 2 kilograma kupusa;
• 3 luka;
• 250 mililitara biljnog ulja;
• 40 mililitara octa;
• lovorov list;
• 40 grama rafiniranog šećera;
• 20 grama soli.

Upute: Prvo pripremite gljive: narežite ih, skuhajte i zatim osušite. Rajčice ogulite na prikladan način i narežite na komade srednje veličine. Također, nasjeckajte luk. Kupus možete natrgati na tanke trakice ručno ili prikladnim alatom.

Stavite kupus, rajčice i kolutiće luka u prethodno zagrijanu tavu s uljem. Pirjajte ovu smjesu oko sat vremena. Zatim dodajte sol i rafinirani šećer te dodajte gljive. Pomiješajte sastojke i ulijte navedenu količinu octa. Nastavite pirjati povrće još 20 minuta.

Zatim, meko povrće treba staviti u sterilne posude. Kao i obično, okrenite ih, zamotajte i ostavite da se ohlade. Nakon toga ih spremite.

S dodatkom mrkve

Ovaj izvrstan pripravak možete napraviti dodatkom jarko obojene mrkve. Ne samo da će to učiniti konzerve što zdravijima, već će soljanki dati i ukusan izgled i poboljšani okus. Što vam je potrebno:

• veliki kupus;
• 800 grama gljiva;
• 5 srednjih mrkvi;
• 2 luka;
• 500 mililitara ulja;
• 4 velike žlice koncentrata rajčice;
• ocat;
• lovorov list;
• crni piment;
• velika žlica soli.

Upute za kuhanje: Prvo skuhajte gljive u slanoj vodi. Zatim ih pržite u tavi 20 minuta. To je potrebno kako bi isparila preostala tekućina iz gljiva.

Zatim sitno nasjeckajte kupus. U zasebnom kotlu pirjajte trakice kupusa dok ne omekšaju - ne smiju posmeđiti. Nakon što gljive porumene, izvadite ih i umjesto njih počnite pržiti kolutiće luka. Nakon 10 minuta dodajte naribanu mrkvu.

Pirjajte svo povrće pola sata. Dodajte ohlađene gljive i prženi luk i mrkvu kupusu. Zatim dodajte koncentrat rajčice i začine. Nakon 20 minuta možete dodati malo octa (oko 15 mililitara). Pričekajte još 5 minuta i počnite motati jelo.

S koncentratom rajčice

Možete napraviti ukusnu soljanku s gljivama dodavanjem koncentrata rajčice umjesto uobičajenih rajčica. Ovaj sastojak daje jelu vrhunski okus i nevjerojatnu aromu. Što će vam trebati za recept:

• 8 velikih šampinjona;
• velika glavica kupusa;
• 4 velike žlice koncentrata rajčice;
• 5 glavica luka;
• 200 mililitara ulja;
• 30 mililitara octa;
• mljeveni papar;
• velika žlica soli;
• 50 grama rafiniranog šećera;
• mrkva.

Upute za kuhanje: Prije rezanja kupusa, slijedite ove korake: isperite i osušite. Zatim stavite nasjeckani kupus u duboku tavu, dodajte ulje i malo vode te pirjajte najmanje pola sata.

Pažljivo promiješajte kako biste spriječili da se proizvod pretvori u čvrstu kašu.

U međuvremenu pripremite luk i gljive. Gljive kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Pržite kolutiće luka zajedno s gljivama još 15 minuta. Zatim sve sastojke dodajte nasjeckanom kupusu i prelijte koncentratom rajčice. Pirjajte još 10 minuta. Ocat dodajte pred sam kraj kuhanja. Gotova delicija spremna je za posluživanje u sterilnim posudama.

S baburom paprikom

Ako napravite konzervirane gljive s bogatim sastavom sastojaka, takav će pripravak voljeti čak i konzervativni poznavatelji klasičnih recepata.

U ovom slučaju, slatka paprika bit će odgovorna za okus i besprijekoran okus.

Što je potrebno:

• 10 velikih šampinjona;
• kilogram mrkve;
• 6 lukova;
• kilogram krastavaca;
• velika glavica kupusa;
• 2 kilograma rajčica;
• 7 velikih žlica rafiniranog šećera;
• 9 velikih žlica soli;
• lovorov list;
• mljeveni papar.

Postupak pripreme: Prvo se svi sastojci temeljito pripremaju, uključujući pranje, guljenje i sušenje. Zatim se izrađuju kolutići luka, a kupus se nasjecka. Mrkva se također nasjecka, a krastavac se nareže. Kuhane gljive treba narezati.

Nakon toga, pržite sve sastojke osim krastavca, postupno dodajući sastojke. Pričekajte oko pola sata, a zatim dodajte preostale sastojke. Nakon 50 minuta ulijte navedenu količinu octa. Kipuću smjesu prebacite u čiste posude.

Povrćna soljanka s kiselim kupusom i kiselim krastavcima

Ukiseljeni krastavci i kiseli kupus daju bogat i jedinstven okus ovom jelu. Sastojci:

• 5 velikih slanih gljiva;
• 4 luka;
• 500 grama kiselog kupusa;
• čaša biljnog ulja;
• 2 velike žlice umaka od rajčice;
• mljeveni papar;
• žlica soli;
• sušeni bosiljak;
• 4 češnja češnjaka.

Upute: Nasjeckajte ili naribajte luk. Zatim pirjajte kolutiće luka u dubokoj tavi s kupusom 20 minuta. Dodajte koncentrat rajčice, kriške gljiva i začinite. Pirjajte još 35 minuta. Kad je gotovo, dodajte češnjeve češnjaka i ocat. Sladice su spremne.

Sa zelenim rajčicama

Nezrele rajčice su savršene za pripremu soljanke prema ovom receptu. Dodajte ih juhama ili kao samostalno predjelo. Što će vam trebati:

• 5 glavica luka;
• litra umaka od rajčice;
• 0,5 litara biljnog ulja;
• 4 velike žlice soli;
• 2 velike žlice rafiniranog šećera;
• mljeveni papar.

Upute: Glavne sastojke nasjeckajte i dobro promiješajte u tavi. Zatim dodajte koncentrat rajčice, ulje i preostale začine. Smjesu povrća zakuhajte i pirjajte na laganoj vatri sat i pol. Nakon što zavrije, smjesu prebacite u pojedinačne posude.

S korijanderom

Iznenađujuće profinjen i suptilan okus postiže se dodavanjem mljevenog korijandera u pekmez. Sastojci:

• 3 kilograma gljiva;
• pola kupusa;
• 6 rajčica;
• 4 luka;
• crni papar;
• lovorov list;
• 40 grama korijandera;
• velika žlica soli.

Upute: Povrće ogulite i nasjeckajte kao i obično. Pržite kolutiće luka i mrkvu 5 minuta. Dodajte rajčice i pirjajte još 5 minuta. Trakice kupusa stavite u zdjelu i pirjajte najmanje 20 minuta.

Dodajte kuhane gljive u tavu i pirjajte još pola sata. Dodajte začine i pustite da se pirja nekoliko minuta. Povrćnu deliciju podijelite u čiste posude.

Uvjeti i rokovi skladištenja za prazne uzorke

Konzervirano povrće u staklenkama može se čuvati do godinu dana ako su tijekom zatvaranja ispunjeni osnovni zahtjevi. Samo pravilne tehnike skladištenja omogućuju čuvanje konzervi na sobnoj temperaturi. Inače, posude treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.