Korak-po-korak recepti za pripremu konzervirane turše za zimu

Na Istoku, gostoljubivi domaćini časti goste iznenađujuće ukusnim predjelom od šparoga zvanim turša. Ovaj pikantni ukiseljeni povrće, sa svojim jedinstvenim okusom, stekao je popularnost i među odraslima i među djecom. Zato se turša za zimu priprema koristeći razne recepte za konzerviranje, prilagođene individualnim preferencijama i ukusima. Povrće koje se koristi u ovom ukusnom jelu je fermentirano, a sam proces pripreme jednostavan je i dostupan svakom domaćem kuharu.

Karakteristike jela tursha

Ovo istočnjačko jelo od zelenog graha, pripremljeno svakodnevno i kao pikantna zimska konzerva, sadrži korisne komponente koje su neophodne za ljudski organizam.U zemljama poput Armenije, Azerbajdžana, Irana i Turske, ova grickalica od graha priprema se prema specifičnim kuhinjama njihove regije. Na primjer, klasični armenski recept sadrži ukiseljeno povrće sa začinima i češnjakom, ali bez dodatka octa. Općenito, okus turšua usporediv je s okusom patlidžana u takozvanoj marinadi.

Mnoge domaćice jelo od graha nadopunjuju i biljnim sastojcima, koji jelu dodaju pikantnost i originalnost.

Koji će vam sastojci trebati?

Prilikom pripreme turšije možete eksperimentirati dodavanjem mrkve i bundeve, kao i rajčica, tikvica, paprika i kupusa, ostavljajući samo jednu komponentu nepromijenjenom - zeleni grah - svjež ili smrznut.

U jelo od graha možete dodati i cilantro, bosiljak, češnjak i začine. Voda i sol mogu se koristiti za pripremu samog startera.

Metode pripreme za zimu

Za pripremu ovog istočnjačkog jela koristi se širok izbor sastojaka. Međutim, svaki recept za turši zahtijeva kratko kuhanje povrća, a zatim fermentiranje s ljutim preljevom.

Na armenskom

Na Kavkazu se turševa, grickalica od patlidžana, rajčica i krastavaca, također priprema s obilnom količinom zelenog povrća i svih vrsta začina. Međutim, armenski recept za zeleni grah ne dodaje ocat, što rezultira manje ljutim, pa čak i blago slatkim okusom.

Sastojci:

• rajčice – 1 kilogram;
• paprike (slatke), patlidžani - po 1 kilogram;
• mahune graha – 1 kilogram;
• glavica češnjaka;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• peršin, celer - pola hrpe;
• sol – 1 žlica (puna);
• voda – 1 litra.

Priprema: Mladi grah isperite pod mlazom vode, odrežite vrhove i blanširajte dok ne omekša. Paprike stavite u kipuću vodu na samo pola minute, a zatim narežite na kriške. Rajčice narežite na kockice. Patlidžan narežite na ploške i potopite u kipuću vodu 10 minuta, a zatim narežite na kockice.

Nasjeckajte češnjak i dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu. U duboku zdjelu složite povrće - patlidžan, grah, papriku, rajčice - posipajući svaki sloj pripremljenim umakom od češnjaka i nasjeckanim začinskim biljem.

Prelijte ohlađenu salamuru preko svih sastojaka. Pritisnite poklopac i utegnite. Nakon 5 dana fermentacije, ocijedite višak tekućine i sterilizirajte kiseli krastavac 20 minuta. Smjesu stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Na korejskom

Sastojci:

• zeleni grah – 0,5 kilograma;
• patlidžani – 1 kilogram;
• mrkva – 0,5 kilograma;
• rajčice – 0,5 kilograma;
• repa (luk) – 3 komada;
• krastavci – 4 komada;
• korijenje pastrnjaka i peršina – po 2 komada;
• kopar - stečeni okus;
• lovor;
• začini, sol;
• glavica češnjaka;
• ljute papričice - po ukusu;
• maslac – 0,5 kilograma.

Korejska metoda kuhanja šparoga opisuje točan redoslijed dodavanja povrća korak po korak:

1. Uklonite stabljike sa zrelih patlidžana.
2. Povrće poput mrkve, graha i patlidžana kuha se 20 minuta, a zatim se na patlidžane stavlja uteg kako bi se ocijedila višak tekućine.
3. Rajčice i krastavce narežite na kockice, a luk nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke povrća, dodajte nasjeckanu ljutu papriku, pastrnjak i peršin. Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa.
4. Stavite patlidžane na dno duboke tave, a zatim na vrh dodajte pripremljeni ljuti začin i nastavite slagati u slojevima dok se posuda potpuno ne napuni.
5. Ohlađenu salamuru (koja se sastoji od vode, soli, lovorovog lista i pimenta) prelijte preko posloženog povrća, pritisnite i ostavite tjedan dana da fermentira.
6. Nakon što istekne predviđeno vrijeme, ocijedite višak tekućine, dodajte ulje i stavite na tamno, hladno mjesto 40 dana da se natapa.

Nakon navedenog vremena, pikantno i pikantno predjelo bit će spremno.

Recept za turski turši

Ovo originalno predjelo, prema ovom receptu, može se napraviti bez najvažnijeg sastojka – graha.

Sastojci:

• rajčice – 1 kilogram;
• mrkva, krastavci - po kilogramu;
• kupus - 1 kilogram;
• ocat - četvrtina šalice;
• luk (repa) – 5 komada;
• kopar - po ukusu;
• šećer – 1,5 žlice;
• sol – 2 žlice;
• glavica češnjaka.

Priprema: Povrće isperite pod mlazom vode. Krastavce prethodno namočite i prepolovite. Mrkvu ogulite i natrgajte na kolutiće. Kupus nožem narežite na četvrtine.

Sve sastojke stavite u staklene staklenke, na vrh stavite rajčice probušene na peteljkama. Staklenke s povrćem prelijte vodom i nakon 10 minuta tekućinu ocijedite u lonac za marinadu koja se sastoji od soli, začina i kristalnog šećera. U staklenke ulijte ocat (oko 2 žlice), zatim ih prelijte vrućom marinadom i zatvorite poklopcima.

Adigejska metoda kuhanja

Sastojci:

• mahune graha;
• mrkva;
• glavica češnjaka;
• ljuta paprika - stečeni okus.

Za punjenje:

• voda – 1,5 litara;
• nejodirana dodatna sol – 0,5 šalica.

Upute: Isperite grah i blanširajte ga u kipućoj vodi ne dulje od 5 minuta. Ogulite i naribajte mrkvu. Nasjeckajte češnjeve češnjaka, a ljutu papričicu bez sjemenki narežite na kolutiće. Duboku posudu napunite grahom, mrkvom, češnjakom i paprikom, a zatim na vrh stavite šparoge. Pripremljenim salamurem prelijte sve sastojke i stavite uteg na vrh na tri dana. Nakon tog vremena, gotovu poslasticu spakirajte u staklenke i stavite u hladnjak.

U rajčici

Sastojci:

• rajčice – 700 grama;
• šparoge u grahu – 1 kilogram;
• nejodirana dodatna sol – 1 čajna žličica;
• šećer – 50 grama.

Upute: Operite zeleni grah bez stabljike, kuhajte ga u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ga stavite u staklenke. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa, dobiveni sok začinite šećerom i lagano pirjajte. Prelijte kipuću smjesu rajčice preko zelenog graha u staklenkama i sterilizirajte oko 50 minuta. Zatim staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

U ulju

Sastojci:

• zeleni grah – 1 kilogram;
• maslinovo ulje – 200 mililitara;
• rajčice – 2 ploda;
• šećer – 2 čajne žličice;
• sol - po ukusu;
• češnjak - po ukusu.

Upute: Lagano popržite mladi luk, nasjeckani češnjak i luk u tavi na jakoj vatri. Kad povrće postane zlatnosmeđe, dodajte rajčice, sol i šećer. Pirjajte oko pola sata.

Smjesu povrća stavite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite poklopcima.

S patlidžanima

Turša će dobiti još veću originalnost i pikantnost s povrćem poput patlidžana pripremljenog za zimu.

Sastojci:

• patlidžani – 1 kilogram;
• ljuta paprika – 3 ploda;
• sol – 2 žlice;
• glavice češnjaka – 3 komada;
• kopar, peršin, celer - po ukusu;
• voda;
• malo grožđica.

Priprema: Patlidžane kuhajte bez stabljika dok ne omekšaju. Ocijedite tekućinu i stavite uteg na patlidžane. Ljute papričice bez sjemenki narežite na trakice, a češnjak sitno nasjeckajte.

Prepolovite patlidžane, a zatim ih prekrijte pripremljenim povrćem i lovorovim listom. Zavežite patlidžane zajedno i zavežite koncem ili stabljikama celera. Stavite patlidžane u duboku posudu, slojevito, pomiješane sa začinskim biljem, i prelijte ih marinadom od vode i soli.

Grožđice i tushku ostavite pod teretom nekoliko dana. Zatim izvadite patlidžane iz tekućine, procijedite je i prokuhajte. Bobičasto voće stavite u staklene posude, prelijte kipućom salamurem i sterilizirajte 20 minuta.

Bez sterilizacije

Prema ovom receptu, ovaj pikantni zalogaj možete sačuvati za zimu bez sterilizacije.

Sastojci:

• mahune graha – 4 kilograma;
• paprika (slatka) – 2 kilograma;
• glavice češnjaka – 3 komada;
• peršin - hrpa;
• voda – 1,5 litara;
• ocat – 0,5 litara;
• šećer – 200 miligrama;
• nejodirana dodatna sol – ¾ šalice.

Upute: Oguljeni grah i paprike kuhajte pola sata, dodajući začinsko bilje. Pripremljeno povrće stavite u staklenke i prelijte kipućom salamurem. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Ukiseljeno

Sastojci:

• mahune graha – 1 kilogram;
• paprika (slatka – 1 kilogram);
• ljuta čili papričica - po ukusu;
• glavica češnjaka;
• celer - svežanj;
• sol – 0,5 šalica;
• voda.

Priprema: Zelene mahune blanširajte sa slatkim i ljutim paprikama, češnjakom i celerom. Začinite marinadom i ostavite 24 sata da se mariniraju.

Važno! Neposredno prije jela uklonite film koji se pojavi na povrću ili jednostavno isperite pripremljeno povrće.

Ukiseljeno

Sastojci:

• mahune zelenog graha;
• mrkva;
• paprike;
• češnjak;
• sol;
• voda.

Način pripreme: predivno ukusan međuobrok može se pripremiti uzimanjem 2 žlice papra, soli i češnjaka po litri tekućine.

Zeleni grah i mrkvu kuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi, zatim ohladite i stavite u posude sa začinima, prelivši ih ohlađenom salamurem. Zatim smjesu čuvajte na hladnom mjestu nekoliko dana kako bi povrće fermentiralo.

Kiseljenje

Sastojci:

• mahune zelenog graha – 1,5 kilograma;
• ljuta paprika - po ukusu;
• češnjak - po ukusu;
• sol – 3 žlice;
• voda – 2 litre.

Priprema: Zelene mahune odrežite s oba kraja i stavite ih u kipuću vodu da se kuhaju oko 5 minuta. Tekućinu ulijte u duboku zdjelu, dodajte sol, sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.

Ocijedite grah pripremljen kako je gore opisano i zamijenite ga prethodno ohlađenom salamurenom otopinom. Stavite uteg na vrh graha. Nakon 24 sata ocijedite tekućinu i uživajte u ukusnom pekmezu od šparoga.

Metode skladištenja

Za očuvanje turšija pripremljenog prema određenom receptu, neophodno je pridržavati se potrebnog temperaturnog režima.

Hermetički zatvoreni zeleni grah može se čuvati na temperaturi ne višoj od 25°C nakon sterilizacije. Fermentirano povrće zadržava svoju nutritivnu vrijednost i ne kvari se na temperaturama između 0°C i 4°C.Optimalna mjesta za skladištenje povrtnih grickalica mogu biti ostakljene lođe, podrumi i smočnice.