Kako napraviti jurču, zimski međuobrok od tikvica i patlidžana, s detaljnim receptima i rokom trajanja.

Jurča od tikvica smatra se jednom od najukusnijih zimskih povrtnih salata. Postoji nekoliko načina za pripremu jurče od tikvica za zimu, svaki sa svojim jedinstvenim sastojcima i omjerima. Preporučuje se korištenje prethodno steriliziranih staklenki tijekom pripreme. To će vam uštedjeti vrijeme tijekom pripreme.

Opis

Zanimljivo je da naziv predjela, jurča, nema objašnjenje ni definiciju. Mnoge domaćice prenosile su recept za ovo jelo, nazivajući ga tom riječju ili njezinim izvedenicama: urča, jurga. Sama priprema je povrtna salata konzervirana za zimu. Zahvaljujući blagoj toplinskoj obradi, zadržava veliki broj vitamina i korisnih mikroelemenata.

Potrebni sastojci

Glavni sastojak ove salate su tikvice. Najbolje je koristiti mlado povrće ili tikvice, jer imaju male mekane sjemenke koje neće narušiti okus grickalice.Salata može sadržavati i rajčice, češnjak, svježe začinsko bilje i paprike.

Za podešavanje ljutine jela preporučuje se korištenje pimenta ili crnog papra i octa. Potonji djeluje i kao konzervans.

Metode pripreme jurče od tikvica za zimu

Postoje brojni detaljni recepti za ovo jelo, a svaki se razlikuje po načinu na koji se glavni i sporedni sastojci sjeckaju te po dodatnim sastojcima koji se koriste. Yurcha se najbolje priprema s rajčicama, patlidžanom i paprikom.

Klasični recept

Za pripremu salate prema klasičnom receptu trebat će vam:

• 3 kilograma tikvica;
• 100 grama soli;
• 0,2 kilograma svježeg peršina;
• 1 kilogram rajčica;
• 2 glavice češnjaka;
• 350 mililitara suncokretovog ulja;
• 100 mililitara 9% octa;
• 1 kilogram babure paprike;
• 150 grama granuliranog šećera;
• 10 zrna pimenta ili crnog papra.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Sve povrće se opere i oguli.
2. Rajčice se nasjeckaju pomoću mlina za meso i prebace u tavu.
3. Peršin se opere, nasjecka i doda u pire od rajčice.
4. Dodajte sol i šećer u smjesu, zatim ulijte ulje. Začinite paprom.
5. Masa se dovede do vrenja.
6. U međuvremenu, tikvice narežite na kockice. Papriku narežite na trakice.
7. Ocat se ulije u pire, dodaju se komadići tikvica i paprike te češnjak propušten kroz prešu.
8. Smjesa se kuha na laganoj vatri 45 minuta.
9. Salata se stavlja u sterilizirane staklenke i zatvara.

Najbolje je staklenke okrenuti naopako i zamotati ih u toplu krpu.

Konzerviranje cijelog voća

Tikvice se mogu konzervirati i cijele. Međutim, povrće treba biti malo - ne dulje od 10 centimetara.

Potrebni sastojci:

• 0,5 šalica soli;
• 2 kilograma tikvica;
• 1 svežanj peršina;
• 2 litre vode;
• 5 zrna crnog papra;
• 4 žlice 9% octa;
• 5 lovorovih listova.

Kako kuhati:

1. Voda se prokuha, posoli i začini octom.
2. Stavite tikvice u marinadu i kuhajte 6 minuta.
3. Na dno steriliziranih staklenih posuda stavlja se set začina.
4. Povrće se izvadi iz vode i stavi u staklenku.
5. Pripravak se napuni kipućom marinadom i zatvori.

U ovom receptu možete zamijeniti tikvice patlidžanom. Namakanje u soli uklonit će gorčinu, pretvarajući ih u ukusno predjelo.

U umaku od rajčice

Ovaj recept je pojednostavljen, jer uključuje korištenje gotove koncentrata ili soka od rajčice umjesto rajčice.

Potrebni proizvodi:

• 1 litra soka od rajčice;
• 0,5 svežnja peršina;
• 2 kilograma tikvica;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 kilogram luka;
• 1 kilogram babure paprike;
• 0,3 kilograma mrkve;
• 4 lovorova lista.

Način pripreme:

1. Tikvice se režu na komade sa stranicama od 2 centimetra.
2. Komadi se stavljaju u tavu i prže.
3. Luk se oguli i nasjecka.
4. Mrkva se opere i nariba.
5. Paprika se opere, oguli i nareže na male komadiće.
6. Luk, mrkva i paprika se pomiješaju i pirjaju na ulju 10 minuta.
7. U smjesu povrća dodaju se lovorov list, češnjak protisnut kroz prešu, peršin i sok od rajčice.
8. U steriliziranu staklenku stavite jedan sloj tikvica i začinite dobivenim umakom. Na vrh stavite još jedan sloj tikvica. Napunite staklenku na ovaj način, a zatim predjelo zbijte vilicom.
9. Posude se pokriju poklopcima i steriliziraju 20 minuta, a zatim se hermetički zatvore.

Umjesto crvene paprike možete koristiti zelenu papriku.

Patlidžani punjeni povrćem

Umjesto tikvica, za pripremu yurche možete koristiti patlidžane.

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 3 kilograma malih patlidžana;
• 1 svežanj kopra;
• 2 velike mrkve;
• 2 litre vode;
• 1 litra 6% octa;
• 100 grama soli;
• 2 stabljike celera;
• 100 grama granuliranog šećera;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 svežanj korijandera;
• 3 grančice peršina;
• mala količina začina.

Priprema:

1. Patlidžani se prepolove po dužini i uklone im se sjemenke.
2. Povrće se blanšira u kipućoj vodi 3 minute.
3. Preostalo povrće se opere i nareže na male komadiće. Isto se radi i sa zelenilom.
4. Povrće se miješa s paprom, soli i začinima.
5. Masa se stavlja u udubljenja na patlidžanima.
6. Povrće se stavlja u staklenke i prelije kipućom marinadom napravljenom od vode, šećera i octa.
7. Posude se zatvore, okrenu i ostave dok se potpuno ne ohlade.

Korištenjem velike količine octa može se izostaviti završna sterilizacija.

Datum isteka radnog komada

Sva predjela pripremljena bez završne sterilizacije smiju se čuvati najviše 6 mjeseci. Rok trajanja salate možete produžiti sterilizacijom napunjenih posuda prije konzerviranja. U tom slučaju, salata se može konzumirati i nakon 1 godine.

Pravila pohrane

Ako je grickalica sterilizirana, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Pripremljena salata ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti ili ekstremnim temperaturama, poput pare ili topline radijatora. Ako nije provedena sterilizacija, preporučuje se čuvanje salate u hladnjaku.