Najbolji recepti za adjiku s jabukama i rajčicama za zimu

Ukusan i zdrav zalogaj za zimu – adjika Sa zrelim jabukama i crvenim rajčicama, čini prekrasan umak za jela od mesa. Ovaj slani pekmez ne samo da ima izvrstan okus i aromu, već i mnoštvo drugih prednosti.

Karakteristike jela

Unatoč ustaljenom receptu za adjiku, kuhari i domaćice često radije pripremaju ovaj začin s dodatkom jabuka. Jabuka savršeno nadopunjuje pikantnost začina, čineći ga ne samo pikantnim već i blago slatkim. Također vrijedi napomenuti da rajčica u adjiki ne samo da joj daje ugodnu crvenkastu nijansu već i dodaje sočnost.

Vrijedi znati: prava adjika je gusta pasta koja ima dug rok trajanja zahvaljujući svom jakom sastavu, koji uključuje veliku količinu ljute paprike i soli (konzervansa).

Pripremite potrebne sastojke

Za adžika umak potreban je jednostavan skup sastojaka koje gotovo svaki kuhar može pronaći u svojoj kuhinji. Standardni recept uvijek zahtijeva češnjak, koji treba koristiti obilno, jer čini oko 70% svih suhih začina. Jabuke će dati taj omiljeni slatko-kiseli okus. Sočne i zrele rajčice čine izvrsnu bazu.

Za autentični adjika umak potrebne su svježe ljute papričice, kojih je potrebno oko 20%. Soli treba biti samo 5%, uz istu količinu mljevenog crnog papra.

Kako napraviti adjiku s jabukama i rajčicama za zimu

Od svih recepata, ovaj je najomiljeniji među iskusnim kuharima. Idealan je za zimu, kada posebno želite začiniti meso slatko-kiselom adjikom. Ovaj domaći začin je prilično pikantan, s blago slatkim okusom.

Sastojci koji će vam trebati su rajčice - trebat će vam oko tri kilograma. Najbolje sorte jabuka su bijele za fil ili Antonovka - 2-2,5 kilograma, 10 mladih mrkvi i 5-6 ljutih papričica. Trebat će vam i sušeni kopar ili peršin, 5-6 glavica češnjaka, oko jedna šalica kristal šećera, 200 mililitara suncokretovog ulja, 2 žlice octa i sol po ukusu.

Vrijedi znati: kako bi adjika dugo trajala, preporučuje se sterilizacija staklenki bilo kojom prikladnom metodom prije zatvaranja.

Priprema korak po korak:

1. Prvo ogulite i očistite jabuke. Mrkva se jednostavno oguli. Ljutim papričicama očistite sjemenke. Za one koji vole ljuti adjika, najbolje je ostaviti sjemenke u paprikama.
2. Sameljite povrće i začinsko bilje - bilo u mlinu za meso ili blenderu, što god više volite. Smjesu stavite u tešku tavu, stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte otprilike 1 do 2 sata.
3. Češnjak zgnječite prešom za češnjak. Nakon što se smjesa povrća dovoljno dugo krčka, dodajte sol, šećer, papar, ulje i ocat te dodajte zgnječeni češnjak. Nastavite pirjati adjiku još 10-15 minuta.
4. Napunite pripremljene staklenke adjikom, zatvorite i zarolajte.

Kuhano s mrkvom i octom

Mrkva daje adjiki prekrasnu zlatnu nijansu. Također jelu dodaje dašak slatkoće i bogatstva.

Za adjiku od mrkve trebat će vam 1 kilogram zrelih crvenih rajčica, po mogućnosti mekih. Preporučuje se korištenje mladih, sočnih mrkvi; omjer je isti kao i omjer rajčica: 1:1. Recept također uključuje 10-12 glavica luka i pola kilograma slatkih paprika. Jabuke su odličan dodatak jelu - trebat će vam ih 10. Dodatni sastojci uključuju 4-5 glavica češnjaka, 2 čili papričice, ulje, ocat, sol i 3 žlice šećera.

Recept:

1. Izmiksajte povrće i voće, stavite ih u lonac i zakuhajte. Zakuhajte povrće i jabuke. Kuhajte 20 minuta.
2. Zatim dodajte maslac, šećer, sol i kuhajte jelo pola sata.
3. U posljednjoj fazi pripreme dodaju se 2 žlice octa.
4. Začin se raspoređuje u staklenke i zatvara poklopcima.

Ljuta, s ljutom paprikom

Ljubitelji popularne pikantne kavkaske kuhinje zasigurno će cijeniti ovu adjiku s dodatkom crvenih čili papričica. Upravo ljute papričice daju ovom začinu uistinu snažan i vatreni okus!

Glavni sastojak je papar, koji bi trebao biti ljut. Čili papričice su prikladne - oko jedan kilogram. Za snažan začin potreban vam je češnjak - pet glavica bit će dovoljno. Jabuka će dodati kiselkast okus; pet do šest slatko-kiselih vrsta bit će dovoljno. Potrebni začini su korijander (par žlica), 100 grama soli, po mogućnosti kamene soli, hmelj-suneli i orah u prahu. A za bolje očuvanje dodajte dvije žlice 9%-tnog stolnog octa ili jabučnog octa.

Koraci kuhanja:

1. Prije kuhanja preporučuje se ljute papričice staviti na prozorsku dasku tri dana. To im omogućuje da se malo osuše. Zatim uklonite sjemenke i korijenje. Izmiksajte ih zajedno s češnjama češnjaka i jabukama.

Važno: ako želite vrlo ljutu adjiku, bolje je ne uklanjati sjemenke iz ljute paprike.

2. Zdrobite sjemenke korijandera i khmeli-suneli u mužaru. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, možete dodati malo kopra, komorača i sjemenki šafrana.
3. Sve sastojke dobro promiješajte, a zatim dodajte sol i ocat. Rezultat je gusta, pikantna pasta koja se može koristiti kao osnova za druge vrste adjike.
4. Začin rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Najbolje je čuvati ovu adjika pastu na hladnom i suhom mjestu.

Recept bez octa

Adjika bez octa nije ništa manje popularna. Njezin okus je gotovo identičan onome bez octa. Paprike, po mogućnosti jake, i ljute čili papričice su osnovni sastojci adjike. Trebat će vam oko 200 grama svake. Slatke rajčice čine adjiku sočnom i daju joj crvenkastu nijansu; trebat će vam 2-3 kilograma.

Dodatno povrće: slatke paprike (oko 1 kilogram), 10 mladih mrkvi, 200 grama češnjeva češnjaka. Jabuke, idealno slatko-kisele (1 kilogram). Za začin će vam trebati 200 mililitara biljnog ulja, 2-3 žlice kamene soli, 100 grama šećera i začinsko bilje.

Priprema:

1. Pripremljeno i oguljeno povrće i jabuke sameljite u stroju za mljevenje mesa. Smjesu ulijte u lonac ili kotao od nehrđajućeg čelika, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata. Najbolje je ostaviti poklopac otvorenim tijekom kuhanja kako bi višak tekućine ispario.
2. Dodajte šećer, sol, biljno ulje, sitno nasjeckanu ljutu papriku i začinsko bilje. Dobro promiješajte. Kuhajte oko 20 minuta.
3. Pripremljeni začin ulijte u čiste staklenke i zarolajte poklopce.

Uz dodatak vina

Vino adjiki daje ugodnu, pikantnu i profinjenu notu - jednostavno je ukusna za prste polizati! Ova adjika je prekrasan dodatak jelima od divljači ili peradi. Klasični recept uvijek zahtijeva rajčice. Rajčice bi trebale biti zrele i mekane - trebat će vam 10-12. Također su prekrasan dodatak adjiki. Jabuke Antonovka ili bijeli nadjev (4-5 velikih plodova).

Za pikantan okus preporučujemo dodavanje 1-2 čili papričice ili jalapeño papričice. Prikladno je suho ili poluslatko crveno stolno vino; dovoljna je jedna čaša. Osim soli (3 žlice) i šećera (200 grama), korisni su i začini poput hmelja-sunelija, šafrana i korijandera; dodajte ih po ukusu.

Recept:

1. Rajčice i jabuke izmiksajte dok ne postanu glatke. Zatim ih ulijte u lonac i kuhajte na srednjoj vatri. Zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
2. Dodajte dodatne sastojke: sitno nasjeckanu ljutu papriku, vino, sol i šećer. Pirjajte još pola sata.
3. Gotova adjika se ulije u čiste staklenke i zatvori poklopcima.

Metoda bez konzerviranja

Priprema adjike bez konzerviranja gotovo je identična metodama konzerviranja. Postoji samo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

• Ako je donesena odluka da se adjika pripremi bez motanja, staklenke treba prethodno oprati i obrisati;
• Preporučuje se čuvanje začina u hladnjaku;
• Čili papričice ili jalapeño papričice idealne su za konzerviranje proizvoda. Češnjak i biljno ulje također dobro funkcioniraju.

Priprema bez kuhanja

Ovaj recept, bez ikakve toplinske obrade, uvelike pojednostavljuje pripremu adjike. Za njegovu pripremu trebat će vam standardni sastojci za umak od adjike. Možete odabrati svoj omiljeni iz gore navedenih recepata i pripremiti adjiku hladnom metodom.

Vrijedi napomenuti: metoda bez kuhanja uključuje propuštanje svih sastojaka kroz blender i miješanje u glatku pastu.

Sastojke dobro promiješajte drvenom špatulom, pokrijte poklopcem i ostavite na pultu 2-3 sata. Zatim ponovno promiješajte i ulijte adjiku u sterilne staklene posude.

U multicooker-u

Moderne domaćice radije kuhaju adjiku ne samo na štednjaku, već i u sporom kuhalu. Ova metoda je jedinstvena po tome što se odabire program "Pirjanje", a mješavina povrća se pirja 60 minuta, nakon čega se dodaju začini i češnjak.

Multicooker - Idealna opcija za zaposlene domaćice, jer će se adjika kuhati na određenoj temperaturi i određeno vrijeme.

Okus začina je jednako dobar kao i onaj pripremljen na plinskom štednjaku. Još jedna prednost ove metode je što eliminira rizik od zagorijevanja adjike.

Sirovo, s dodatkom češnjaka

Priprema adjike od jabuka bez ikakve toplinske obrade prilično je jednostavna. Prvo prikupite sve potrebne sastojke iz gore navedenih recepata. Preporučene jabuke za ovaj recept su Antonovka i Bijeli Naliv. Najbolja sorta češnjaka za adjiku je domaća, po mogućnosti iz vlastitog vrta.

Tajna ovog začina je temeljito samljeti sastojke dok ne postanu glatki. Preporučuje se dodavanje biljnog ulja i octa u smjesu. Sirova adjika, baš kao i termički obrađena verzija, raspoređuje se u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.

Slatko

Voće poput šljiva i jabuka daje adjiki blago sladak okus. Dodatna slatkoća postiže se mrkvom i šećerom. Slatka adjika preporučuje se kao preljev za boršč i variva, a također i kao umak za meso ili pire krumpir.

Za pripremu slatke adjike trebat će vam crvene rajčice - otprilike 2-2,5 kilograma. Najbolje je odabrati mekane, slatko-kisele jabuke; oko 600 grama bit će dovoljno. Trebat će vam i 3 velike mrkve, 2 glavice češnjaka, 1 ljuta crvena čili papričica ili jalapeño i suncokretovo ulje. Suhi sastojci: 1 žlica khmeli-sunelija, 350 grama šećera te sol i papar po ukusu.

Voće i povrće izmiksajte dok ne postane glatko. Dodajte začine, sol i papar te prelijte s 4 žlice ulja. Kuhajte adjiku oko 3 sata, povremeno miješajući. Zatvorite u sterilne staklenke.

Sa šljivama

Šljiva adjika bit će originalno predjelo za divljač, perad, krumpir, heljdinu kašu s prilogom.

Trebat će vam 1 kilogram slatkih šljiva, 10 jabuka, 500 grama rajčica, 100 grama češnjaka i 2 ljute papričice. Također biste trebali pripremiti sol, papar, šećer i ulje po ukusu. Prvo uklonite koštice iz šljiva i jabuka. Sameljite sve sastojke i stavite ih u lonac. Kuhajte na srednjoj vatri 2,5 sata.

Nakon što je svo povrće i voće kuhano, dodajte maslac, sol i šećer. Kuhajte 20 minuta, a zatim prelijte u staklenku.

S patlidžanima

Za ovo ukusno predjelo od adjike trebat će vam: 3 kilograma svježih rajčica, 10 paprika, 5 sočnih jabuka, 3 glavice češnjaka i 2,5 kilograma patlidžana. Trebat će vam i 2 jalapeño papričice, 3 žlice soli i 2 žlice šećera. Za adjiku trebat će vam 2 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja i 1 žlica 9%-tnog octa.

Povrće i jabuke, osim patlidžana, izmiksajte u pire i zakuhajte. Patlidžane narežite na male komadiće i dodajte ih u tavu nakon što ostali sastojci zavriju. Kuhajte pola sata. Na kraju dodajte maslac, šećer, sol i ocat. Adjiku zatvorite u sterilizirane staklenke.

Kako pravilno skladištiti

Kako biste spriječili fermentaciju i stvaranje plijesni adjike, preporučuje se čuvanje na hladnom i tamnom mjestu. Podrum je sigurna opcija za čuvanje, ali je prikladan i hladnjak. Sol i ocat su glavni konzervansi. Dovoljne količine ovih sastojaka pomažu u očuvanju adjike i produžuju joj rok trajanja.

Vrijedi zapamtiti da je pravu adjiku praktički nemoguće pokvariti jer je vrlo ljuta. Neki kuhari također preporučuju dodavanje pola tablete acetilsalicilne kiseline u svaku staklenku od 0,5 litara. Ovaj trik pomoći će u očuvanju adjike čak i na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Adjika s rajčicama Ovaj začin s jabukama postat će neizostavan zimski međuobrok, pod uvjetom da slijedite ispravne upute korak po korak. Ako imate sve potrebne sastojke pri ruci, lako ga je pripremiti, čak i za početnike.