10 ukusnih recepata za rani kiseli kupus u staklenkama za zimu

Rano svježe ukiseljeno kupus za zimu u staklenkama Ovaj recept je ukusan i primamljiv pekmez. Čak će ga obožavati i oni koji se ne smatraju ljubiteljima svježeg povrća. Ovaj pekmez se može jesti ne samo s krumpirom, mesom ili žitaricama, već se može dodati i salatama, preljevima od vinaigreta, boršču ili juhi od kupusa.

Postoji nekoliko opcija za recepte, ali najukusniji, koje svaka domaćica preporučuje isprobati, su ljuti, s ciklom i paprikom, rajčicama i curryjem.

Kiseli li rani kupus?

Često se postavlja pitanje može li se rani kupus kiseliti. Suprotno uvriježenom mišljenju, odgovor je da. Kiseljenje je moguće, ali povrće mora biti prave sorte, a tehnika pripreme mora se pažljivo slijediti.

Prikladan je samo kupus koji rano zrije. Ova vrsta pojavljuje se početkom do sredine ljeta, ali u to vrijeme domaćice obično oduševljavaju svoje obitelji salatama od svježe naribanog kupusa s dodatkom cikle, maslaca, krastavca, mrkve ili brusnica. To objašnjava relativno nisku popularnost konzerviranog kupusa. Zapravo, konzervirano povrće je vrlo hrskavo, mekano i ukusno.

Rani kupus razlikuje se od običnog kupusa po tome što brže sazrijeva. Pojavljuje se već 130 dana nakon sadnje, ali berba može biti i ranije ako vremenski uvjeti dopuštaju. Glavice ove rane sorte su male, a listovi nisu tako gusto zbijeni.

Domaćice dijele sljedeće tajne za kiseljenje povrća:

• Morate iskoristiti sve listove, budući da gornji daju veliku hrskavost u pripremi;
• nema potrebe prejako pritiskati kupus, jer će izgubiti svoja svojstva;
• U smjesu se mora dodati ocat, možete koristiti ne samo 9% ocat, već i 3% ocat.

Kiseljenje ranih sorti ne bi trebalo biti osobito teško. Ključno je pažljivo slijediti recept i koristiti sterilizirane posude i alate. Ako tijekom kuhanja probate sastojke, nikada više ne smijete dodirnuti hranu žlicom koju ste polizali. Inače će mikrobi ući u konzerviranu hranu i ona će sigurno nabubriti.

Značajke kuhanja

Obratite pozornost na pravila kuhanja.

Odabir i priprema povrća

Rani kupus se odlikuje po:

• manja veličina glave;
• svijetlo zelenkasta nijansa;
• nježna i hrskava struktura;
• manje formiranih listova;
• gusta, ali mekana stabljika;
• veliki broj korisnih tvari i minerala;
• izvrsne okusne kvalitete.

Općenito je prikladan bilo koji rani kupus. Glavno je da listovi ne sadrže mikrobna, bakterijska ili insektna oštećenja, plijesan ili trulež. Vanjski listovi se ne uklanjaju s kupusa jer su prilično mekani.

Temeljito operite - ako ostane i malo prljavštine, staklenke riskiraju natečenje.

Sterilizacija posuda

Sterilizacija posuda za pripremu rani pripravci od kupusa Obavezno. Staklenke od jedne, dvije ili čak tri litre će biti dovoljne. Pažljivo pregledajte staklenke ima li na njima krhotina. Zatim ih operite sodom bikarbonom i deterdžentom u vrućoj vodi, a zatim isperite ledenom vodom. Sterilizirajte ih na bilo koju prikladnu metodu, primjerice u mikrovalnoj pećnici, na grlu kipućeg kuhala za vodu ili u pećnici. Nakon toga, staklenke stavite naopako na čisti ručnik.

Ukusni recepti za mladi kiseli kupus

Recept je odabran prema vašem ukusu.

Klasična metoda pripreme u staklenkama od 3 litre

Za ovaj recept potrebna je marinada. Sastojci:

• 2-2,5 kg ranog kupusa;
• mrkva - 300 grama;
• 0,3 ml octa;
• 6 zrna crnog papra, lovorov list;
• 2 žličice šećera i soli po litri marinade.

Prvo, mrkvu naribajte vrlo sitno. Odmah je stavite u steriliziranu staklenku. Zatim nasjeckajte kupus, ne previše sitno. Idealno, oko centimetar širine i oko 3-6 centimetara duljine. Kupus namočite u vodi 15 minuta, a zatim vodu zakuhajte u emajliranoj posudi. Dodajte još vode, zatim ocijedite i ponovno zakuhajte. Ponovite postupak još jednom, dodajući ocat, sol i šećer na kraju. Dobivenom marinadom prelijte povrće, sterilizirajte 15 minuta i brzo zatvorite.

Brzi recept

Popis sastojaka je isti kao i za klasični recept. Međutim, koraci su malo drugačiji:

• kilogram ranog kupusa narežite na trakice;
• sitno nasjeckajte mrkvu ili je naribajte na korejskom ribežu;
• prokuhajte litru vode, dodajući 5 žlica šećera i 2 žlice krupne soli;
• odmah nakon isključivanja, dodajte čašu od sto grama octa u vodu i biljno ulje po ukusu;
• Dobivena salamura se prelije preko kupusa, lagano pritisne i stavi u hladnjak.

Ovo ukusno predjelo spremno je za jelo za samo pet sati. Još je ukusnije ako dodate svježe povrće ili bobičasto voće, poput rajčica, krastavaca ili brusnica.

Mariniramo kupus u komadima

Ukiseljeni komadići kupusa ispadnu vrlo hrskavi i pikantni. Trebate samo uobičajeni broj sastojaka. Evo detaljnih uputa:

• 1,5 kg glavica kupusa narežite na debele komade;
• stavite vrhove, kišobrane kopra, crni papar i lovorov list na dno sterilizirane posude;
• ravnomjerno rasporedite komade kupusa u staklenku tako da bude minimalno praznina;
• Napravite marinadu koristeći 1 šalicu šećera, 3 žlice soli i 200 grama octa po litri kipuće vode.

Nakon toga, prelijte marinadu preko komada povrća. Sterilizirajte 12 minuta.

Napravimo pikantno predjelo

Pikantno predjelo marinira se prema klasičnom receptu, ali se dodaje ljuta crvena paprika. Vrijedi napomenuti da je ovo povrće prilično začinjeno, pa je bolje raditi s njim u rukavicama.

Priprema s ciklom

Kupus, koji će dobiti nevjerojatnu ljubičastu nijansu, možete marinirati ako imate sljedeće sastojke:

• 1 kg glavnog jela;
• 0,3 kg mlade repe;
• 200 grama 3% octa;
• 5 žlica šećera i 3 žlice soli;
• začini po ukusu (papar, lovorov list itd.).

Kupus narežite na trakice ili kockice duljine 4-5 centimetara. Pripremite marinadu prema klasičnom receptu i prelijte njome povrće. Nakon što se ohladi, vratite na štednjak i zakuhajte. U međuvremenu, naribanu ciklu složite u staklenke. Prelijte ih marinadom i brzo zatvorite.

Razne paprike

Još jedan brzi recept uključuje papar. Narežite ga na vrlo tanke trakice i odmah dodajte. Nemojte očekivati ​​da će ostati tvrd - mariniran u octu, omekšat će i pustiti ukusan sok nakon nekoliko tjedana.

Zimska grickalica od rajčice i kupusa

Jedinstvena značajka ovog jela je što se marinada priprema s koncentratom rajčice ili svježim rajčicama. Ako se koristi prvo, dovoljno je 100 grama po litri smjese. Ako se koriste svježe rajčice, prvo morate iscijediti njihov sok i razrijediti ga kipućom vodom za marinadu u omjeru 1:1.

Priprema ljutog jela od curryja

Curry je jedinstveni kupus. Recept je uglavnom klasičan: koristite dvije čajne žličice curryja po litri povrća. Međutim, možete koristiti i druge začine, poput komorača, bosiljka, kurkume ili kajenskog papra. To će obogatiti okus i dodati pikantnu notu.

Ukiseljeni kupus pod željeznim poklopcima

Treba:

• 1 kg kupusa;
• 0,3 mrkve;
• 0,2 luka;
• 2 žlice šećera i soli;
• 75 ml octa;
• 40 g biljnog ulja.

Povrće prelijte vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Ocijedite i ponovite postupak još dva puta. U posljednjem koraku dodajte sol, šećer, ulje i ocat, pokrijte i zatvorite metalnim poklopcima.

Hladna metoda

Nasjeckajte kupus, pospite ga šećerom i solju (2 žlice po kilogramu smjese) i pritisnite ga pod jakom prešom. Sok koji se oslobađa tijekom nekoliko sati čini ukusnu marinadu. Prelijte ga natrag preko kupusa i ponovite postupak. Ovo vrlo hrskavo i ukusno jelo spremno je za jelo za dva dana.

Trajanje i uvjeti skladištenja praznih uzoraka

Nesterilizirane sorte mogu se čuvati u hladnjaku najviše nekoliko tjedana. One ostavljene pod najlonskim poklopcem mogu trajati do 4 mjeseca. Mladi kupus, međutim, može se čuvati pod metalnim poklopcem do 2 godine.