Najbolji recepti za ukiseljene glavice češnjaka kod kuće za zimu, poput onih na tržnici, i rok trajanja

Priprema ukiseljenog češnjaka važna je priprema, jer gotovo jelo sadrži bogatstvo vrijednih vitamina, minerala i esencijalnih organskih kiselina koje blagotvorno djeluju na tijelo, posebno tijekom jeseni i zime. Nadalje, to je omiljena grickalica jednostavno zato što proces kiseljenja uklanja njegov karakterističan, oštar miris, omogućujući konzumiranje voća bez straha od zagađenja daha.

Posebnosti pripreme ukiseljenog češnjaka

Fermentacija je metoda pripreme povrća koja proizvodi mliječnu kiselinu. Fermentirano povrće je vrlo vrijedno zbog očuvanja svih vitamina i minerala.

Za kiseljenje se koriste ne baš mlade glavice; vanjska ljuska se mora lako ukloniti s njih. Vrlo stari također neće raditi, imat će specifičan okus i miris.

Prednosti praznih mjesta

Glavna prednost češnjaka pripremljenog na ovaj način je očuvanje vrijednih makronutrijenata, mikronutrijenata i vitamina. Gotov proizvod ima blag, ugodan okus, a karakteristična aroma koju mnogi ljudi izbjegavaju nestaje, a zadržava čvrstoću i hrskavost.

Prednosti gotovog proizvoda su zbog njegovog kemijskog sastava:

1. Vitamini B1, B3, B6, C.
2. Kalcij i kalij nalaze se u velikim količinama. Igraju ulogu u funkciji crijeva i bubrega. Kalij je neophodan za normalnu funkciju srca. Kalcij je glavna komponenta koštanog tkiva i zubi. Igra aktivnu ulogu u hematopoezi i odgovoran je za zgrušavanje krvi.
3. Sadrži jod, natrij, fosfor, selen i cink.
4. Alicin, koji se nalazi u svježem povrću, također se čuva u fermentiranim proizvodima. To je najmoćniji antioksidans.
5. Vitamin C jača obrambene snage tijela i ima protuupalno djelovanje.
6. Vitamini B skupine odgovorni su za rad mozga, poboljšavaju pamćenje, pomažu u čišćenju krvnih žila i sudjeluju u sintezi esencijalnih enzima.

Osnovni zahtjevi za odabir sastojaka

Recept je jednostavan, ali zahtijeva pažljiv odabir glavnog sastojka:

1. Mlade glavice s potpuno formiranim režnjevima su idealne. Stabljike trebaju biti suhe; zelene stabljike se ne smiju koristiti. Stari češnjak će poslužiti, ali će mu nedostajati ugodna mekoća.
2. Glave moraju biti neoštećene, bez ikakvog oštećenja njihovog integriteta, inače neće izgledati estetski ugodno.
3. Trebali bi biti čvrsti kada se pritisnu.

Kako fermentirati češnjak kod kuće

Postoji mnogo recepata za kiseljenje ovog povrća, ali svi se oslanjaju na klasičnu verziju. Recept uključuje ciklu, razne začine, bilje, pa čak i bobičasto i voće.

Cijele glave, kao na tržnici

Klasični recept za kiseljenje zahtijeva sljedeće sastojke:

• glavice češnjaka - 850 g;
• ocat - 30 ml;
• voda - 540 ml;
• sol - 20 g;
• šećer - 25 g.

Postupak:

1. Ogulite češnjeve češnjaka, ali ih nemojte odvajati na režnjeve. Operite, prelijte hladnom tekućinom i namačite 6 sati.
2. Ocijedite tekućinu, namočeno povrće stavite u oprane posude. Ulijte ocat.
3. Zakuhajte navedenu količinu vode, dodajte šećer i sol.
4. Prelijte malo ohlađenom marinadom, pokrijte i stavite u hladnjak na dva tjedna.

Po želji, predloženim sastojcima možete dodati listove ribizla i trešnje, hren, kopar, ljutu papriku, bosiljak i cilantro.

S ciklom

Cikla će dati ne samo prekrasnu ružičastu nijansu već i prepoznatljiv, blag okus. Navedene količine su za jednu litru marinade.

Potrebno:

• glavice češnjaka - 870 g;
• cikla - srednja;
• sol - 45 g;
• šećer - 55 g;
• ocat - 75 ml;
• karanfil - 4-5 cvatova.

Upute za kuhanje:

1. Oguljeno i oprano voće namočite u hladnoj tekućini 6 sati.
2. Ogulite i operite ciklu. Narežite je na male kriške.
3. Ocijedite češnjak. Stavite u čiste posude, slažući ih s ciklom. Ulijte ocat u omjeru 30 ml po litri posude.
4. Pripremite nadjev: prokuhajte litru tekućine, dodajte kristalni šećer i klinčiće, dodajte sol.
5. Prelijte povrće malo ohlađenom salamureom, pokrijte i stavite u hladnjak na 10-12 dana.

Na armenskom

Još jedna mogućnost mariniranja. Trebat će vam:

• glavice češnjaka - 900 g;
• sok od grožđa (bijeli) - 540 ml;
• voda - 950 ml;
• sol - 45 g;
• šećer - 65 g;
• ocat - 75 ml;
• pregrade od 5 oraha;
• crni papar - 7 graška;
• piment - 5 graška;
• karanfil - 3 cvasti.

Shema djelovanja:

1. Uklonite gornju ljusku s glavica i stavite ih u hladnu tekućinu preko noći.
2. Ocijedite tekućinu. Glave čvrsto stavite u posude u kojima će se marinirati. Prikladne su staklene ili glinene posude.
3. Prelijte hladnom marinadom (950 ml tekućine + 45 g soli). Ostavite da odstoji 24 sata.
4. Svakodnevno trebate mijenjati punjenje: izliti staro i napuniti novo 3 tjedna.
5. Pripremite novi nadjev: u navedenu količinu tekućine dodajte sol, šećer, papar u zrnu i klinčiće.
6. Ulijte ocat i ohlađenu salamuru u češnjak. Ostavite dva tjedna.
7. Nakon isteka vremena, ocijedite salamuru, zakuhajte i sačuvajte.
8. Ulijte sok od grožđa u glavice dok se potpuno ne prekriju. Ostavite da odstoji tjedan dana.
9. Nakon sedam dana, sok ocijedite i napunite sačuvanom salamurenom otopinom. Nakon pet dana jelo je gotovo.

S bosiljkom

Bosiljak je vrlo zdrava biljka koja će ne samo dodati ugodan okus i aromu vašem gotovom jelu, već će pružiti i dodatne korisne sastojke. Količine soli i šećera navedene su po litri marinade.

Potrebno:

• bosiljak - 6-7 grančica;
• šećer - 65 g;
• glavice češnjaka - 850 g;
• sol - 45 g;
• ocat - 75 ml;
• crni papar - 6 graška.

Upute za kuhanje:

1. Ogulite češnjak, operite ga i namačite 6 sati u hladnoj tekućini.
2. Ocijedite tekućinu i stavite glavice u čistu posudu, slažući ih s grančicama bosiljka. Po želji možete dodati 2-3 grančice kopra. Ulijte ocat u količini od 30 ml po litri posude.
3. Pripremite nadjev: u navedenoj količini tekućine otopite šećer i sol i zakuhajte.
4. Prelijte glavice toplom salamurem, pokrijte i stavite u hladnjak na dva tjedna.

U soku od jabuke

Mariniranje svježe iscijeđenim sokom od jabuke prilično je neobičan recept, ali ispada vrlo ukusno.

Potrebne komponente:

• sok od jabuke - 240 ml;
• glavice češnjaka - 850 g;
• šećer - 65 g;
• sol - 45 g;
• voda - 940 ml;
• jabučni ocat - 70 ml;
• crni papar - 5 graška;
• karanfil - 4 cvasti.

Shema djelovanja:

1. Ogulite glavice i namačite ih 6 sati u hladnoj tekućini.
2. Namočene glave stavite u opranu posudu, prelijte octom u količini od 30 ml po litri posude.
3. Pripremite nadjev: u navedenoj količini tekućine otopite šećer, dodajte papar u zrnu, klinčiće, sol i zakuhajte.
4. Ohlađenu salamuru ulijte u češnjak, pokrijte plastičnim poklopcem i držite na hladnom 12 dana.
5. Ocijedite salamuru, zakuhajte i sačuvajte.
6. Ulijte sok od jabuke u posudu i ostavite tjedan dana.
7. Sok odlijte i prelijte sačuvanom marinadom. Jelo je gotovo za 2-3 dana.

S ogrozdima

Prilikom kiseljenja češnjaka prema ovom receptu, ogrozd se koristi uz povrće. Dobiva pikantan okus, a zadržava slatkoću. U nekim receptima ogrozd se zamjenjuje grožđem.

U svakom slučaju, bobice trebaju biti čvrste i ne prezrele. Koristi se grožđe bez koštica.

Potrebne komponente:

• ogrozd - 540 g;
• češnjak - 850 g;
• sol - 45 g;
• šećer - 55 g;
• ocat - 30 ml po litri posude.

Shema djelovanja:

1. Ogulite, operite i namočite glavice češnjaka 6 sati u hladnoj tekućini.
2. Operite i osušite ogrozd.
3. Stavite češnjak u opranu staklenu posudu, pospite ga bobicama. Ulijte ocat.
4. Pripremite salamuru: prokuhajte 850 ml tekućine, dodajte šećer i sol.
5. Prelijte češnjak blago ohlađenom salamurenom otopinom, pokrijte i ostavite dva tjedna.

Bez octa

Češnjak pripremljen prema ovom receptu siguran je čak i za malu djecu, trudnice i dojilje. Izvrsna je preventivna mjera, posebno tijekom hladne sezone.

Potrebne komponente:

• češnjak - 850 g;
• sol - 45 g;
• limunska kiselina - 4 g po litri posude;
• šećer - 65 g;
• crni papar - 5 graška;
• karanfil – 2 cvasti;
• lovorov list.

Upute za kuhanje:

1. Očišćene i oprane glave prelijte hladnom tekućinom 6 sati.
2. Ocijedite vodu i stavite češnjak u pripremljene čiste posude. Dodajte limunsku kiselinu. Po želji možete zamijeniti sokom od limuna (jedan limun na 850 ml salamure), što će jelo učiniti još zdravijim. Sok zakuhajte zajedno s salamurem.
3. Pripremite preljev: u 850 ml tekućine dodajte šećer, sol, klinčiće, papar i lovorov list. Zakuhajte.
4. Ohlađenom salamureom prelijte glavice, zatvorite i nakon 10 dana jelo je gotovo.

S raženim brašnom

Brašno potiče brzi rast kiselih bakterija, koje su odgovorne za procese fermentacije. U tim uvjetima sprječava se rast bakterija koje uzrokuju truljenje. Uništavaju ih mliječnokiselinske gljivice.

Potrebne komponente:

• češnjak - 850 g;
• brašno - 20 g;
• crni papar - 2 graška;
• sol - 25 g;
• lovorov list;
• šećer - 45 g;
• ocat - 30 ml.

Upute za kuhanje:

1. Ogulite i operite češnjak. Stavite ga u posudu, prelijte hladnom tekućinom i namačite 6 sati.
2. Ocijedite vodu, dodajte brašno, šećer, lovorov list, sol i papar u zrnu, ulijte navedenu količinu octa.
3. Prokuhajte vodu, malo ohladite, ulijte je u posudu s češnjakom i ostavite 12 dana na hladnom i tamnom mjestu.

Kako pravilno čuvati ukiseljeni češnjak

Ovako pripremljeno jelo čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, po mogućnosti u podrumu ili suterenu. Ako ga nemate, onda ga čuvajte u hladnjaku. Posudu zatvorite običnim plastičnim poklopcem i držite 2-3 mjeseca.

Za dulje skladištenje prelijte kipućom salamurnom otopinom, sterilizirajte 10 minuta i čvrsto zatvorite. Ovaj pripravak ima dug rok trajanja.Ali u velikoj slici, to zapravo nije potrebno, jer je povrće dostupno tijekom cijele godine i može se ukiseliti po potrebi. Ovi recepti nisu granica kulinarskih mogućnosti. Mogu se mijenjati s drugim sastojcima, što vam omogućuje stvaranje novog kulinarskog remek-djela.