Kako ukiseliti gljive od krava kod kuće za zimu, recepti za pravljenje gljiva od svinja

Gljive svinjske obilno niču i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Službeno se smatraju nejestivim, ali iskusni berači gljiva znaju sorte koje su potpuno sigurne za jelo. To je posebno istinito ako znate osnovne recepte za pripremu i konzerviranje gljiva svinjske za zimu i znate kako odabrati prave primjerke. Nakon jednostavne, ali pažljive pripreme, postaju izvrsna delicija.

Koristi i štete od gljiva

Popularnost gljive nije samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog korisnih svojstava, uključujući:

• mikro- i makroelementi potrebni za imunološki sustav;
• metali i gotovo cijeli set multivitamina;
• biljni protein, po sastavu nije inferioran u odnosu na svoje životinjske analoge;
• nizak sadržaj kalorija (29 kilokalorija), što ga klasificira kao dijetalni proizvod.

Gljiva je bogata aminokiselinama koje pozitivno utječu na srce i probavni sustav te potiču razgradnju kolesterola. Glavni nedostatak gljiva je njihova sposobnost upijanja opasnih tvari, posebno teških metala, poput spužve.

Stoga se preporučuje kupnja pripremljenog mesa od pouzdanih izvora ili njegovo samostalno sakupljanje, duboko u šumi, dalje od cesta, odlagališta smeća i industrijskih objekata. Također, zbog obilja octa i marinada, osobe koje pate od raznih gastrointestinalnih problema, gastritisa i čira ne bi trebale konzumirati ukiseljene brusnice.

Kako pravilno pripremiti gljive

Prilikom obrade žetve kod kuće, dostupne svima, važno je temeljito namakati gljive, uklanjajući gorčinu i apsorbirane otrovne tvari iz pulpe.

Prije svega, provodi se sortiranje, tijekom kojeg među jestivim ostaju mlade russule s cijelim, neotvorenim klobucima bez znakova truljenja ili oštećenja.

Tijekom svih faza namakanja, gljive bi trebale biti potpuno uronjene u vodu, što se može postići podupiranjem malom težinom. Prvo se isperu svi ostaci i ljepljiva tvar, a uklanjaju se i svi crvi koji su ispuzali. Urod se zatim namače otprilike 8-12 sati.Slijedi ručno čišćenje, ponovno sortiranje i, ako recept to zahtijeva, rezanje. Nakon pranja, štale se ponovno namaču oko dva dana, a tijekom tog vremena vodu treba promijeniti barem četiri puta.

U hitnim slučajevima, ciklus ispiranja može se skratiti kuhanjem gljiva, povremeno mijenjajući kipuću vodu. Međutim, ovaj rizik se ne isplati, stoga, unatoč želji da se što prije počne opskrbljivati ​​zimskim gljivama, bitno je pravilno namakati opasnu žetvu. Važno je zapamtiti da konzervirane gljive ne smiju se čuvati dulje od devet mjeseci, a otvorena staklenka ukiseljenih brusnica sigurna je za konzumaciju čak i ako se čuva u hladnjaku oko tjedan dana.

Priprema prasadi za zimu: recepti

Predivan okus konzerviranih gljiva ne može se jamčiti bez visokokvalitetne marinade. Postoji mnogo takvih recepata, stoga eksperimentirajte kako biste pronašli svoje omiljene i često ih koristite.

Brzi recept za marinadu

Brzi recept pomoći će pojednostaviti proces pripreme i učiniti ga manje zamornim.

Za to se trebate opskrbiti:

• kilogram svinjetine;
• krupna sol i šećer - oko 20 grama;
• 500 grama vode, piment;
• limunska kiselina – 5-6 grama.

Počnite pripremati marinadu za gljive čim voda zavrije. Dodajte sve sastojke u tekućinu, pustite da kuha nekoliko minuta, a zatim ulijte u staklenke. Recept možete dodatno prilagoditi začinima prema svom ukusu.

Univerzalna marinada

Univerzalna marinada, prikladna ne samo za svinjske gljive već i za druge gljive, lako će marinirati vaš urod. U 1 litru vode dodajte kristalni šećer (do 100 grama), sol (oko 40 grama), standardni set začina i 9%-tni ocat (100 grama). Nakon što smjesa zavrije, dodajte obrađene gljive i pirjajte najmanje pola sata. Zatim možete početi puniti i zatvarati staklenke.

Prasci s češnjakom i paprom

Obilna žetva gljiva omogućuje pripremu pikantnih kornikija s okusom češnjaka. Kako biste brzo uklonili gorak okus, nakon svakih 10-15 minuta kuhanja, ohladite gljive stavljanjem u cjedilo pod mlaz hladne vode. Nakon nekoliko ponavljanja:

1. Gljive se bacaju na papirnati ručnik i ostavljaju da se osuše.
2. Za to vrijeme napravite univerzalnu marinadu u omjerima od 1 kilograma do 2 litre.
3. Svinjetina se pomiješa s 3-4 sitno nasjeckana češnja češnjaka.
4. Dezinficirane staklenke opremljene su crnim paprom u zrnu i kišobranima od kopra.

U završnoj fazi, staklenke se pune pripremljenim gljivama i marinadom te se odmah zatvaraju. Konzerve se ostavljaju u kuhinji dok se ne ohlade, a zatim se prenose na trajno mjesto skladištenja.

Klasična metoda kiseljenja za zimu

Za izvođenje klasične glazbe kiseljenje gljiva Koriste se staklene ili emajlirane posude ili drvene bačve. Najbolje je izbjegavati korištenje kemikalija za sterilizaciju posuda; umjesto toga, tretirajte ih prahom gorušice, temeljito isperite i nekoliko puta opečite. Očišćenu smjesu pomiješajte s krupnom soli, u omjeru 1 kilogram prema 40 grama.

Nakon što se posude osuše, na dno se stavljaju listovi hrena, kopar i piment. Zatim se posude, sloj po sloj, pune namočenim gljivama i solju, sve do vrha. Na kraju, gljive se prekriju s nekoliko listova ribizla i pritisnu se težinom kako bi se sakrile ispod ispuštenog soka. U tom slučaju, posude se ne zatvaraju poklopcima, već se jednostavno prekrivaju ubrusom.

Bačvu ili staklenke s pripremljenim gljivama čuvajte na hladnom mjestu, povremeno mijenjajući ubrus ili dezinficirajući kipućom vodom, dodajući posoljenu vodu po potrebi i skidajući pjenu. Maksimalna temperatura čuvanja ukiseljenih gljiva je 15-18 stupnjeva Celzija.

Valui mariniran s esencijom octa

Octena esencija, uz manje prilagodbe recepta, univerzalna je. Pogodna je za sve vrste gljiva, koje tijekom skladištenja dobivaju ugodan okus i hrskavost. Upute korak po korak:

1. Krave se preliju slanom vodom i kuhaju 30 minuta, povremeno skidajući pjenu koja se diže.
2. Smjesa se ocijedi kroz cjedilo, gljive se ponovno prebace u čistu slanu vodu, nadopunjuju se esencijom octa (2 žlice), lovorovim listovima (5-7 komada), pimentom (10-15 komada).
3. Priprema gljiva se vraća na vatru, gdje se nakon vrenja krčka najmanje pola sata.
4. Kuhanje treba pratiti stalnim miješanjem, praćenjem razine i okusa marinade.

Svinjske gljive mogu se čuvati hermetički zatvorene ili jednostavno pokrivene najlonskim poklopcima. U tom slučaju, nakon hlađenja, gljive treba premjestiti na hladno mjesto.

Marinada od maslinovog ulja

Prilikom pripreme vrganja možete koristiti zdravo maslinovo ulje, koje danas preporučuju svi nutricionisti. Nakon namakanja, gljive treba kuhati 30-35 minuta u slanoj vodi. Zatim ponovno ocijedite vodu, u ispranu posudu dodajte prstohvat soli, isprane gljive i ocat, prelijte vodom i kuhajte još 10-15 minuta. Nakon toga procijedite gljive i stavite ih u sterilizirane staklenke, naizmjenično slažući slojeve sa začinima.

Na kraju se konzerve prelijevaju maslinovim uljem i čvrsto zatvaraju. Gljive se čuvaju samo u hladnjaku i ne dulje od 5-6 mjeseci.

Konzervirane krave u staklenkama

Gljive se također konzerviraju u staklenkama zajedno s povrćem, prethodno ih namačući u slanoj vodi 40 minuta. Zatim se isperu u cjedilu. Nakon što se vlaga potpuno ocijedi, mogu se narezati na jednake, srednje velike komade. Sljedeći korak je isparavanje vlage prženjem gljiva u tavi.

Salata se priprema od sljedećih sastojaka:

• rajčice – 1 kilogram;
• slatka paprika – 1 kilogram;
• luk – 500 grama;
• mrkva – 700 grama.

Pažljivo nasjeckajte povrće, stavite ga u tavu i pirjajte 10 minuta. Nakon toga u salatu dodajte šećer, sol po ukusu i naribanu mrkvu. Pokrijte tavu i pirjajte 45-50 minuta, povremeno miješajući. Ocat dodajte u salatu od gljiva neposredno prije zamotavanja.

Pravila pohrane

Kako bi se osiguralo da takav uvjetno jestivi proizvod poput gljiva ne predstavlja zdravstveni rizik, važno ga je ne samo pripremiti s posebnom pažnjom već i pravilno skladištiti. Zatvorene gljive treba čuvati u ostavi, podrumu ili drugom hladnom, polutamnom mjestu.

Ponekad, zbog greške u proizvodnji ili lošeg brtvljenja, poklopci mogu ispasti. Ako se problem otkrije rano, ukiseljene gljive i salate još se mogu spasiti ponovnim kuhanjem i dodavanjem malo više octa i soli.

Takve konzervirane gljive treba odmah označiti i konzumirati. Međutim, ako je fermentacija uznapredovala do te mjere da poklopci otpadaju, proizvod od gljiva više nije upotrebljiv i treba ga baciti. Čak i ako je šteta trošiti novac, vrijeme i trud, zdravlje vašeg kućanstva je ipak važnije. Čuvanje gljiva u bačvama, velikim loncima ili drugim posudama koje se hermetički ne zatvaraju zahtijeva stalnu pažnju. Svaka pjena koja se pojavi, kao i sva područja koja počinju trunuti ili plijesniti, moraju se ukloniti. Također ćete morati dodati još marinade i povremeno prokuhati platnene salvete.

Gljive se neće tako brzo pokvariti ako nakon uklanjanja zaraženog područja u posudu dodate 150-200 grama votke ili suncokretovog ulja. Branje i konzerviranje svinjskih gljiva jednostavan je zadatak, pogotovo ako razumijete da su uvjetno jestive i s posebnom pažnjom slijedite sve korake obrade. U ovom slučaju, čak i neiskusni kućni vrtlari mogu se nositi sa zadatkom, osiguravajući sebi ukusan i hranjiv proizvod za cijelu zimu.