Kako napraviti salatu od patlidžana "desetka", ukusni zimski recepti i rok trajanja pripremljenih sastojaka

Patlidžani imaju kratko razdoblje berbe, ali ljubitelji povrća mogu produžiti svoje uživanje pripremom konzervi za zimu. Vrijedi unaprijed saznati o specifičnostima i receptima za pripremu patlidžana za zimu kako biste mogli odabrati svoju omiljenu opciju prilikom berbe.

Karakteristike i prednosti jela

Recept za "desetku" od patlidžana ostao je popularan među ruskim domaćicama dugi niz godina zbog jedinstvenog okusa dobivenih salata i jednostavnosti njihove pripreme. Ključna značajka je da se povrće koristi u jednakim omjerima, a njihov omjer je uvijek višekratnik broja 10.

Prednosti takvih recepata su:

• jednostavnost i minimalno vrijeme potrebno za proizvodnju;
• nisu potrebne kulinarske vještine, čak i početnice domaćice mogu pripremiti ukusna jela;
• korištenje dostupnih sastojaka;
• nema potrebe za dugotrajnim izračunima u smislu broja komponenti.

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu patlidžana "deset", tako da svatko može odabrati najprikladniju opciju.

Pripremamo glavne sastojke i izračunavamo proporcije.

Važan preduvjet za ukusne zimske konzerve korištenjem recepata temeljenih na principu 10/10 je odabir pravih sastojaka i njihova prethodna obrada. Patlidžani trebaju biti zreli, bez truleži i šupljina. Prezreli plodovi se ne koriste jer gube okus, imaju velike sjemenke i sadrže velike količine usoljenog goveđeg mesa, što je štetno za ljude. Zahtjevi za kvalitetu proizvoda primjenjuju se ne samo na povrće već i na biljno ulje, ako recept zahtijeva takav sastojak.

U većini slučajeva, u receptima se koriste sljedeći sastojci:

• slatka paprika;
• rajčice;
• mrkva;
• luk.

Glavno pravilo je koristiti jedan patlidžan po povrću. Prilikom izračuna uzmite u obzir težinu plodova, koja može značajno varirati.

Pravilo 10 primjenjuje se na sljedeće prosječne težine:

• patlidžan - 200 g;
• rajčice - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• papar - 100 g;
• luk - 75 g.

Ako postoji značajno odstupanje od navedenih parametara, potrebno je malo prilagoditi pravilo „10 puta 10“.

Većina recepata zahtijeva prethodno namakanje patlidžana u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Za kuhanje se koristi samo obična sol; morska sol i jodirana sol nisu prikladne jer uzrokuju da proizvodi postanu kiseli. Važna točka je zahtjev za temeljitom sterilizacijom staklenki.

Mogućnosti za pripremu "desetke" plavih za zimu

Plavo povrće može se pripremiti na nekoliko načina, tako da svatko može eksperimentirati i odabrati recept koji mu se najviše sviđa.

Klasičan način

Klasični recept zahtijeva patlidžan, luk, slatke paprike i rajčice u omjeru 10:10. Također će vam trebati:

• češnjak — 10 klinčića;
• granulirani šećer — 100 g;
• sol — 50 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• 9% octa — 100 ml;
• mljeveni crni papar - 5 g.

Patlidžane ogulite i narežite na kockice veličine 1 do 1,5 cm, koje zatim namačite u slanoj vodi 30 minuta. Rajčicama uklonite peteljke i zarežite ih u obliku križa. Rajčice blanširajte u vodi 2 minute, zatim ih stavite u hladnu vodu i ogulite. Rajčice ogulite, narežite na male kockice, a paprike narežite na trakice. Nasjeckani luk pržite na biljnom ulju 10 minuta.

Pomiješajte patlidžan i luk, pržite povrće 5 minuta, zatim dodajte papriku i pirjajte još 5 minuta. U tavu dodajte smjesu rajčice, sol, papar i šećer. Pirjajte smjesu povrća 30 minuta, zatim dodajte ocat i zgnječeni češnjak. Konzerve se stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke.

Pikantno predjelo od patlidžana

Za pripremu pikantne salate uzmite patlidžane, mrkvu, luk, paprike i rajčice, koristeći princip 10.

Dodatno će vam trebati:

• ljute paprike u mahunama - 100 g;
• sol - 50 g;
• granulirani šećer - 150 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• 9% octa - 100 ml;
• crvena i crna mljevena paprika - 5 g svaka.

Patlidžane narežite i potopite u slanu vodu 30 minuta. Luk narežite na polukruge, papriku na trakice, a mrkvu narežite na ploške. Čili papričice sameljite zajedno sa sjemenkama u stroju za mljevenje mesa.

Rajčice narežite na nekoliko kriški. Stavite svo povrće u lonac i, kada zavrije, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte preostale sastojke i pirjajte još 5 minuta. Vruću salatu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Jednostavan recept u staklenkama

Ova salata od patlidžana odlično se slaže s jelima od mesa. Ovo predjelo se prilično brzo priprema, s prosječnim vremenom kuhanja od 40 minuta. Trebat će vam 10 komada svakog od sljedećeg povrća:

• patlidžani;
• rajčice;
• papar;
• luk;
• češnjak.

Dodatno pripremite:

• granulirani šećer - 3 žlice;
• sol - 2 žlice;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• lovorov list - 1 kom.;
• ljuta paprika - 1 mahuna.

Korištenjem ove količine sastojaka, prosječni prinos gotovog proizvoda bit će 5 litara. Za kuhanje povrća koristite lonac s debelim stijenkama i većim kapacitetom, što će pojednostaviti rad i ukloniti problem zagorijevanja. Smjesu povrća kuhajte na laganoj vatri.

Patlidžan narežite na velike kocke, posolite i ostavite da odstoji 20 minuta. Rajčice narežite na kriške, a luk na polukruge. Smjesu povrća stavite u lonac i pirjajte 30 minuta, zatim dodajte kristalni šećer, sol, limunsku kiselinu i začin. Vruću salatu stavite u staklenke i sterilizirajte ih.

S mrkvom

Dodavanje mrkve daje jedinstven okus i čini jelu privlačnijim, a ujedno pruža i veću nutritivnu vrijednost ovom zimskom konzervu. Salata se priprema prema "klasičnom" receptu, ali se dodaje dodatnih 10 mrkvi.

Recept koristi sljedeće omjere šećera i soli:

• sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 1 žlica.

Za ovaj recept preporučuje se korištenje slatke, sočne mrkve. Mrkvu sitno naribajte i kuhajte s ostatkom povrća.

S dodatkom papra

Konzervirana hrana s dodatkom ljute paprike Čili je umjereno ljut i dobro se slaže s jelima od mesa. Za pripremu će vam trebati 10 patlidžana, paprika, mrkva, luk i češnjak.

Salata sadrži:

• čili papričica - 1 kom.;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat - 100 ml;
• granulirani šećer - 150 g;
• sol - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - ½ žličice;
• lovorov list - 4 kom.

Nakon rezanja, patlidžane namočite u slanoj vodi 20 minuta kako biste uklonili gorčinu. Povrće se nareže i stavi u lonac da se kuha 30 minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer, začine i ocat te salatu pustite da kuha na laganoj vatri nekoliko minuta. Smjesa se zatim stavi u staklenke i zatvori.

Pravila pohrane

Maksimalni rok trajanja patlidžana smatra se 1,5 mjeseci, pri čemu kasnozrele sorte patlidžana imaju dulji rok trajanja. Kako bi se očuvala njihova nutritivna vrijednost, razina vlažnosti trebala bi biti najmanje 70%, a temperatura između +2 i +6°C. C. Za skladištenje povrća u podrumu često se koriste kutije napunjene piljevinom. Najbolje je kutije držati odvojeno jednu od druge.

Važno je spriječiti pojavu trulih formacija, a pokvarene plodove treba odmah ukloniti.

Zbog kratkog roka trajanja, mnogi vrtlari radije zamrzavaju ili suše proizvod. Ove metode čuvaju njegova vrijedna svojstva i omogućuju korištenje patlidžana u zimskim receptima. Prosječni rok trajanja ovog proizvoda je jedna godina.

Konzerviranje se smatra tradicionalnim načinom opskrbe domaćica za zimu. Salate se najčešće konzerviraju u malim staklenkama. Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje, važno je temeljito sterilizirati posude i provjeriti nepropusnost prije skladištenja. Preporučena temperatura za to je +5°C. C.