11 korak-po-korak recepata za ukiseljeni đumbir kod kuće, sa i bez octa

Za ljubitelje ovog ljutog začina koji ne žele kupiti korjenasto povrće pripremljeno u supermarketu, postoje mnogi recepti za kiseljenje đumbira kod kuće. Konačni proizvod bit će jednako ukusan kao i kupovni, ali puno zdraviji zbog odsutnosti kemijskih dodataka.

Tajne kiseljenja đumbira

Prije nego što započnete proces mariniranja, trebali biste pravilno pripremiti proizvod:

• uklonite ljusku i tanko narežite duž vlakana;
• Da biste se riješili viška gorčine, pospite đumbir solju i prelijte ga vrućom otopinom soli;
• napravite marinadu, za koju ćete trebati dodati potrebne sastojke u vodu i staviti pripravak na štednjak da se zagrije;
• Kriške đumbira prelijevaju se vrućom pripremljenom smjesom i infuziraju bez dodatnog zagrijavanja;
• Nakon što se radni komad ohladi, mora se čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak.

Kako odabrati pravi đumbir

Za kiseljenje odaberite najsvježiji, najmlađi đumbir. Ima svijetlu boju i glatku, blago svjetlucavu površinu. Kada se prelomi, odmah ispušta prilično ugodnu aromu.

Za guljenje đumbira možete koristiti žlicu ili nož s nazubljenom oštricom; jednostavno ostružite vanjsku kožicu. Za uklanjanje svih kemijskih dodataka preporučuje se namakanje oguljenog korijena u vodi 60 minuta.

Za fino rezanje korjenastog povrća možete koristiti gulilicu za povrće, oštar nož ili ribež u obliku slova V. Režite duž vlakana, rezeći đumbir na duge trakice ili diskove.

Kako ukiseliti đumbir kod kuće: recepti

Kiseljenje đumbira kod kuće ne zahtijeva puno vremena ni truda. Postoje mnoge različite metode za njegovu pripremu, tako da svaki ljubitelj đumbira može pronaći savršenu.

Jednostavna metoda korak po korak s ciklom i octom

Ova jednostavna i laka metoda kuhanja dat će proizvodu ružičastu boju.

Za to biste trebali pripremiti:

• 100 grama svježeg đumbira;
• 4 žlice šećera;
• 1 čajna žličica obične soli bez dodataka;
• 3 žlice vode;
• 100 mililitara octa 9%;
• 1-2 kriške svježe cikle.

Pripremite otopinu octa i suhih sastojaka te je zagrijavajte na štednjaku dok ne počne kuhati, a zatim odmah maknite s vatre. Vruću otopinu ulijte u posudu s već stavljenim diskovima đumbira i cikle. Pokrijte posudu i ostavite je sa strane dok se potpuno ne ohladi, a zatim je stavite u hladnjak na 3 dana.

Brzi recept s dvostrukim punjenjem

Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 100 grama korjenastog povrća;
• 500 mililitara vode plus 80 mililitara za marinadu;
• 2 čajne žličice soli;
• 250 mililitara rižinog octa;
• 4 žlice soli.

Otopite sol u 500 mililitara vruće vode. Prelijte ovu otopinu preko pripremljenog korjenastog povrća i ostavite sa strane da se ohladi. U međuvremenu pripremite marinadu. U maloj tavi pomiješajte ocat, preostalu vodu i šećer. Zagrijte otopinu na štednjaku dok se šećer potpuno ne otopi. Ne dovedite smjesu do vrenja.

Glavni sastojak treba baciti u cjedilo, zatim premjestiti u lonac s marinadom, pokriti poklopcem i ostaviti da se ulije najmanje 8 sati.

S rotkvicama ili repom

Ova metoda pripreme omogućuje kombiniranje đumbira s bilo kojim šarenim povrćem bogatim eteričnim uljima. Rotkvice, mrkva, ružičasta rotkvica boje. Za recept će vam trebati:

• 60-80 grama pripremljenog oguljenog korijena đumbira;
• 2-3 prstohvata kamene soli;
• 1-2 komada rotkvice ili 2 diska rotkvice.

Za punjenje:

• 100 mililitara rižinog octa;
• 1,5 žlice kamene soli i šećera;
• 200 mililitara vode.

Glavni sastojak, zajedno s pripadajućim povrćem, treba tanko narezati, posoliti i ostaviti sa strane pola sata. Sve sastojke za marinadu pomiješajte u loncu i zagrijavajte na štednjaku dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Ne kuhajte! Zatim prelijte marinadu preko korjenastog povrća, pokrijte i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon što se potpuno ohladi, stavite u hladnjak na 48 sati.

Posipano solju

Za ovu metodu pripreme korjenastog povrća bit će potrebno:

• 350 grama oguljenog korijena đumbira;
• 1,2 litre kipuće vode;
• 1 čajna žličica soli.

Za punjenje:

• 240 mililitara vode;
• 50 mililitara crnog vina;
• 120 mililitara rižinog octa;
• 80 grama šećera;
• 2-3 kriške cikle ako je moguće.

Prvo, oguljeno, ali neizrezano korijenje natrljajte solju, čvrsto ga zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje tri sata, ili ako je moguće preko noći. Korijenje isperite pod mlazom vode iz slavine, narežite na tanke ploške i potopite u otopinu kipuće vode i soli petnaest minuta.

Sljedeći korak je priprema marinade. Sve sastojke pomiješajte u loncu i zagrijavajte na štednjaku, neprestano miješajući, dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Ocijedite marinadu u cjediljki, a zatim je rasporedite po pripremljenim posudama. Napunite posude marinadom, zatvorite poklopcima i ostavite sa strane da se ohlade. Zatim pripremljene posude stavite u hladnjak na 24 sata.

U limunovom soku

Recept zahtijeva:

• 100 grama korjenastog povrća;
• 90 mililitara octa 9%;
• 0,5 čajne žličice soli;
• 1 čajna žličica šećera od trske;
• 0,5 limuna;
• 2 diska od cikle.

Glavni sastojak treba pripremiti i narezati na tanke ploške. Stavite ciklu i ploške đumbira u posudu. Za pripremu marinade iscijedite sok od limuna i pomiješajte ga s preostalim sastojcima dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Pripremljenu marinadu prelijte preko korjenastog povrća, zatvorite proizvod i stavite u hladnjak na 48 sati.

U jabučnom octu

Za 60 grama glavnog sastojka trebat će vam:

• 1 žlica jabučnog octa;
• 1 čajna žličica soli;
• 1 čaša kipuće vode;
• 0,5 čajne žličice šećera.

Oguljeni i nasjeckani osnovni sastojak ulijte u kipuću vodu i ostavite sa strane da se potpuno ohladi. Sada izlijte dio tekućine tako da preostala tekućina potpuno prekrije proizvod. Zatim dodajte suhe sastojke. Miješajte dok se potpuno ne otope, a zatim dodajte ocat. Prebacite proizvod u posudu, zatvorite i stavite u hladnjak. Nakon 8 sati proizvod je gotov.

Cikla

Za 200 grama glavne komponente trebat će vam:

• 1 žlica balzamičnog octa 9%;
• 1 kriška cikle;
• 1 žlica šećera;
• 1 čajna žličica soli;
• 2 čaše vode.

Prvo pripremite kriške cikle. U loncu zakuhajte otopinu od 1 šalice vode i soli. Nakon što zavrije, prelijte je preko cikle, a zatim ocijedite nakon 5 minuta. Otopite šećer u preostaloj vodi i ponovno zakuhajte smjesu. Stavite kriške cikle u posudu i prelijte vodom sa šećerom i octom. Stavite kriške cikle na vrh, zatvorite poklopcem i ostavite da se ohlade. Nakon 12 sati možete uživati.

Vino

Dodatak crnog vina u recept pomoći će u postizanju ružičaste boje kriški đumbira. Za 300 grama ovog ključnog sastojka trebat će vam:

• ½ šalice octa 9%;
• 3 žlice poluslatkog crnog vina;
• 1,1 litara vode;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli.

Zakuhajte litru vode i prelijte je preko prethodno narezanog đumbira. Dodajte sol i pirjajte 5 minuta na najnižoj vatri, zatim ocijedite u cjediljki i pustite da se ohladi. Preostalu vodu zakuhajte, a zatim dodajte šećer, ocat i vino. Kriške đumbira stavite u pripremljenu posudu, prelijte ih marinadom, zatvorite poklopcem i čuvajte na tamnom mjestu tri dana.

Kada koristite pojačano, slatko vino, razrijedite ga vodom ili koristite 1 žlicu manje za kuhanje.

Votka

Ovaj recept vam omogućuje postizanje sočne i hrskave teksture korjenastog povrća. Okus alkohola neće biti primjetan jer sav alkohol isparava tijekom kuhanja. Da biste proizvodu dali ružičastu boju, u posudu možete dodati sok od cikle.

Za 200 grama najvažnije komponente trebat će vam:

• 10 mililitara votke;
• 15 mililitara vode;
• 45 grama šećera;
• 3 grama soli;
• 50 mililitara octa 9%;
• kipuća voda.

Stavite kriške korijena u lonac, prelijte votkom i octom te dodajte suhe sastojke. Smjesu zakuhajte. Posudu za čuvanje isperite kipućom vodom, zatim u nju stavite smjesu, prelijte marinadom i zatvorite. Spremno je za jelo nakon 5 sati.

Bez sterilizacije

Za 0,5 kilograma glavne komponente potrebno je pripremiti:

• 200 mililitara jabučnog octa 9%;
• 200 mililitara vode;
• 1/2 šalice grožđica;
• 1/2 šalice naribane repe;
• 1 čajna žličica sjemenki korijandera.

Grožđice namočite u vrućoj vodi 2-3 sata. Nakon isteka predviđenog vremena, osušite ih i stavite u blender. Dodajte ciklu i vodu. Izmiksajte smjesu i odvojite sok od pulpe. Dodajte korijander u sok i dodajte ocat. Prelijte smjesu preko pripremljene cikle i stavite u hladnjak na 4 dana.

Bez soli ili šećera

Za one koji izbjegavaju sol i šećer, nudimo opciju kiseljenja korjenastog povrća bez ovih suhih sastojaka. Recept je malo složeniji od prethodnih metoda, ali rezultati su vrlo zadovoljavajući.

Za 300 grama glavnog sastojka trebat će vam:

• ¼ šalice grožđica;
• kriška repe;
• ½ šalice kipuće vode i jabučnog octa;
• ½ žličice sušenog korijandera.

Suho voće namočite u kipućoj vodi 3 sata. Pripremljene kriške đumbira stavite u staklenu posudu. U posudu s grožđicama i vodom dodajte ciklu te izmiksajte. U dobivenu pastu ulijte ocat i dodajte korijander. Smjesu prelijte preko đumbira, promiješajte i zatvorite poklopcem. Ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku četiri dana.

Kako čuvati i s čime koristiti

Većina recepata s ukiseljenim korijenom đumbira zahtijeva čuvanje smjese u hladnjaku u zatvorenoj staklenoj posudi. Rok trajanja ne smije biti dulji od šest mjeseci.

Ovo korjenasto povrće, sa svojim pikantnim okusom, odličan je dodatak ne samo pecivu već i jelima od mesa i ribe. Mnogi kuhari ga koriste u boršču, kao sastojak u salatama, sendvičima i kao nadjev za pite. Međutim, najbolje je ne pretjerivati ​​- dnevni unos ne bi trebao prelaziti 50-70 grama.