7 najboljih recepata za ukiseljeni cvjetaču i ciklu za zimu

Karfiol je idealan za pravljenje konzervi pripreme. Ima neobične, guste, hrskave glavice kupusa koje ne gube oblik tijekom kiseljenja. Priprema ukiseljeni cvjetača s ciklom Ovo jelo neće predstavljati nikakve poteškoće, čak ni za neiskusnog kuhara. Svi u obitelji će voljeti ovaj svijetli, sočni i aromatični pripravak; uljepšat će blagdanski stol i iznenaditi goste svojim pikantnim okusom.

Opće informacije

Jedenje ovog povrća znači da se ne morate brinuti o svojoj figuri. Lako je probavljivo, sadrži samo 30 kilokalorija na 100 grama i bogato je korisnim hranjivim tvarima.

Za ukusnije predjelo, najbolje je odabrati mlade glavice kupusa s malim cvjetićima. Prije kuhanja odvojite ih na pojedinačne komade i obavezno uklonite sve preostale listove. Dovoljno je blanširati 2 minute.

Cikla ovom jelu daje ugodnu boju. Stoga se preporučuje odabir tamnih sorti. Najprikladnije su Bordeaux, Detroit i Cylindra.

Cikla se reže na male trakice i pomiješa s pripremljenim kupusom ili odmah kuha s budućom salamurem.

Odabir i priprema cikle i cvjetače

Odaberite zdrave, čiste i ne prezrele glavice. To je naznačeno jednoličnom bijelom ili žućkastom nijansom bez mrlja. Prilično je rijetko pronaći sortu kupusa sa jarko zelenim cvjetićima.

Još jedan važan znak povrća pogodnog za kiseljenje su čvrsti, gusto zbijeni cvjetovi. Također je važno obratiti pozornost na težinu glavice; ona bi trebala biti prikladna veličini glavice kupusa.

Uostalom, mala težina jasno ukazuje na upotrebu kemikalija tijekom procesa uzgoja kako bi se ubrzalo zrenje povrća. Stoga ne biste trebali očekivati ​​da će biti zdravo ili sočno.

Listovi između cvatova dobar su pokazatelj izvrsne sočnosti kupusa, jer ga listovi štite od isušivanja.

Prije pripreme predjela, vilice se isperu pod mlazom vode. Zatim se cvjetići sortiraju, odvajaju i odrežu korijeni. Neke domaćice pripremaju venci s nekoliko velikih cvjetića, koji se odvajaju tek prije jela.

Metode pripreme ukiseljenog cvjetače s ciklom

Postoji toliko mnogo različitih recepata za pripremu nevjerojatnih predjela da odabir samo jednog može biti težak.

Klasični recept

Sastojci:

1. kupus - 1 kg;
2. cikla - 1 kom.;
3. češnjak - 3 glave;
4. sol - 150 g;
5. šećer - 80 g;
6. ocat - 400 ml;
7. limunska kiselina - 20 g;
8. ulje - 200 ml;
9. peršin - 1 svežanj;
10. crni papar.

Ulijte vodu u lonac, dodajte limunsku kiselinu i dodajte cvjetiće. Nakon što voda i cvjetača počnu kuhati, nastavite kuhati na laganoj vatri 3 minute. Ovaj korak je potreban jer povrće potamni tijekom kuhanja.

Cikla se opere, oguli i nareže na male kriške.

Stavite češnjak, peršin, ciklu i kuhane cvjetiće u pripremljenu posudu. Lagano zbijte sadržaj. Nakon što je posuda napunjena, ulijte salamuru i pokrijte pola sata.

Zatim u staklenke dodajte šećer, papar i sol. Nakon još pola sata ocijedite svu tekućinu, zakuhajte i zatim vratite u staklenke. Sadržaju dodajte ulje i ocat. Staklenke čvrsto zatvorite.

S mrkvom

Potrebne komponente:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 2 kom.;
• cikla - 1 kom.;
• bosiljak - 60 g;
• sol - 100 g;
• šećer - 80 g;
• češnjak - 3 kom.;
• ocat - 200 ml;
• kopar, papar.

Za ovaj pekmez koriste se samo slatke sorte povrća. Pripremljeni cvjetići se ulijevaju u posudu s vodom. Dodaju se naribana mrkva, papar, sol i šećer.

Salamuru zakuhajte i nastavite kuhati još 10 minuta. U staklenke se stavlja češnjak i začinsko bilje.

Dodajte ciklu u salamuru. Nakon 10 minuta, sadržaj iz lonca ulijte u staklenke. Ostavite ukiseljenu smjesu da odstoji nekoliko minuta, a zatim dodajte ocat i sol. Zatim čvrsto zavrnite poklopce na staklenke i dobro protresite. Ostavite ukiseljenu smjesu da se hladi oko 24 sata, a zatim je prebacite u skladište.

Na gruzijskom

Nije teško sami napraviti ovo predjelo. Za početak će vam trebati sljedeći sastojci:

1. cvjetača - 1 kg;
2. cikla - 350 g;
3. češnjak - 1 češanj po staklenci;
4. papar - 10 planina;
5. sol - 1,5 žlice;
6. šećer - 1 žlica;
7. ocat - 4 žlice;
8. ulje - 3 žlice;
9. peršin - pola hrpe;
10. vruća voda - 1,5 l;
11. limunska kiselina - 0,5 žličice.

Ulijte vruću vodu u tavu, dodajte sok od limuna i kupus te stavite na laganu vatru da se kuha oko 3 minute nakon što zavrije. Povrće mora biti blanširano, inače će se izgubiti vizualna privlačnost budućeg zalogaja.

Cikla se oguli, opere i nareže na polukrugove. Zatim se stavlja u staklenke zajedno s peršinom i nasjeckanim češnjakom. Nakon što se kupus blanšira, još topli cvjetići se stavljaju u staklenke i zbijaju. Na vrh se dodaje još cikle, puneći staklenke do vrha.

U loncu zakuhajte 1,5 litara vode i ulijte je u posudu s pekmezom. Pokrijte i ostavite da odstoji najviše 20 minuta. Ako pretjerate, pekmez će fermentirati.

Zatim ulijte začine i šećer u tavu. Ocijedite vruću vodu iz staklenki. Stavite tekućinu na štednjak i zakuhajte. Zatim maknite s vatre i dodajte ocat i ulje.

Gotova salamura se ponovno ulijeva u posude sa sastojcima, koje su hermetički zatvorene poklopcima.

S češnjakom

Sastojci:

• kupus - 4 kg;
• repa - 1 kg;
• češnjak - 1 kom.;
• sol, šećer, ocat - po 8 žlica;
• lovorov list - 8 kom.;
• čili papričica i grašak - po ukusu;
• kopar - 1 kišobran po staklenci;
• voda - 5 l.

Kupus se odvoji, cikla se oguli i nareže.

U staklenke od 3 litre složite ciklu i kupus, dodajte lovorov list, kopar, papar i češnjak. Zatim ponovno složite povrće i začine.

Zakuhajte 5 litara vode, dodajte sol, šećer i ocat. Ulijte tekućinu u staklenke s grickalicama. Zatim staklenke stavite u posudu s zagrijanom vodom da se steriliziraju 20 minuta. Čvrsto zavrnite poklopce na staklenke.

Na korejskom

Sastojci:

1. cvjetača - 1 kg;
2. mrkva - 1 kom.;
3. češnjak - 3 češnja;
4. šećer - 130 g;
5. sol - 1 žlica;
6. korijander - 1 žličica;
7. voda - 0,7 l;
8. suncokretovo ulje - 40 ml;
9. ocat - 50 ml;
10. papar - 1 žličica.

Kupus se odvoji i blanšira 5 minuta. Mrkva se nariba, a povrće se pomiješa.

Ulijte vodu u lonac, dodajte ulje, sol i ocat te kuhajte 3 minute. Zatim dodajte sve začine, povrće i češnjak. Ohladite smjesu i pohranite na hladnom mjestu. Za najbolje mariniranje, preporučuje se marinirati kupus najmanje 6 sati.

Bez sterilizacije

Morate kupiti sljedeće sastojke:

• cvjetača - 2 kg;
• lovor - 3 lista;
• paprika - 2 kom.;
• čili - 1 kom.;
• mrkva - 200 g;
• sol i šećer - 4 žlice svaka;
• ocat - 50 ml;
• voda.

Blanširajte cvjetiće, ocijedite ih u cjediljki i ostavite da se ohlade. Ogulite, operite i nasjeckajte papriku, mrkvu i čili.

Ulijte 1 litru vode u lonac, zakuhajte i dodajte šećer i sol. Kuhajte otopinu 5 minuta, a zatim dodajte ocat.

Uzmite oprane staklenke, dodajte lovorov list, dvije vrste paprike, mrkvu i cvjetiće te prelijte vrućom salamurem. Zatvorite staklenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade.

S baburom paprikom

Sastojci:

1. Kupus - 1 kg;
2. crvena paprika - 1 kom.;
3. celer - 1 stabljika;
4. mrkva - 1 kom.;
5. češnjak - 4 češnja;
6. ocat - 100 ml;
7. sol - 2,5 žlice;
8. šećer - 3 žlice;
9. zrna papra - 5-6 kom.;
10. klinčići - 2 kom.;
11. maslinovo ulje - 50 ml;
12. voda - 1 l;
13. lovorov list.

Prvo pripremite salamuru. Ulijte vodu u lonac i stavite je na štednjak. Čim počne ključati, dodajte začine, maslinovo ulje i ocat. Zatim dodajte cvjetiće cvjetače, kuhajte dvije minute, a zatim isključite vatru.

Dodajte nasjeckano povrće u marinadu, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Smjesu stavite u hladnjak na 24 sata. Ukusno i aromatično predjelo je gotovo.

Značajke pohrane

Mjesto za skladištenje staklenki kupusa treba odabrati tako da temperatura zraka ne padne ispod nule. Ostakljene lođe smatraju se izvrsnim mjestom za to.

Ako je kupus stalno izložen smrzavanju i odmrzavanju, gubi svoje hranjive tvari i vitamine. Stoga se ne preporučuje transport staklenki s grickalicama iz hladnih u topla mjesta i natrag. Najbolje je ponijeti samo onoliko kupusa koliko planirate pojesti odjednom.

Većina domaćica čuva staklenke u hladnjaku. Temperatura tamo je idealna za čuvanje kiselih krastavaca. Jedini nedostatak je što nećete moći staviti sve staklenke ako ste pripremili veliku količinu proizvoda.