Brzi recepti za ukiseljeni cvjetaču na korejski način za zimu

Pikantna, slana predjela mogu se napraviti ne samo od mrkve već i od svih vrsta kupusa. Cvjetača, kuhana na korejski način za zimu, ima jedinstven okus i aromu. Ne samo da potiče apetit, već i pomaže probavnom sustavu u borbi protiv patogene mikroflore. Tijekom hladnog vremena, pikantna povrtna salata odličan je pojačivač imuniteta.

Tajne kuhanja

Cvjetača na korejski način je pikantno predjelo.

Ljut okus salate daje veliki broj korištenih začina:

• muškatni oraščić;
• kardamom;
• crni i crveni mljeveni papar;
• Korejski začin.

Bilo koja kombinacija povrća je prihvatljiva, osim krumpira. Svaka opcija ima svoju jedinstvenu aromu i okus.

Kupus se može soliti ili kiseliti. Marinada je standardna mješavina octa, soli, šećera i biljnog ulja. Cvjetača se uvijek blanšira kako bi bila čvršća, podatnija i bolje upila salamuru ili marinadu.

Glavni zahtjevi za sastojke

Cvatovi trebaju biti čisti, bijeli i gusti, bez crnjenja. Svježina povrća može se procijeniti po stanju čašica: trebaju biti zelene i ne pokazivati ​​znakove isušivanja. Za uklanjanje insekata, glavicu kupusa namočite neko vrijeme u slanoj vodi, a zatim isperite pod tekućom vodom.

Kako kuhati karfiol na korejski način

Za ovo predjelo, povrće se mora pripremiti na poseban način, osim glavnog sastojka. Mrkva, paprika i cikla korištene u receptu trebaju se narezati na tanke trakice. Češnjevi češnjaka obično se protisnu kroz prešu za češnjak. Marinada sadrži rafinirano ulje.

Brzi recept bez sterilizacije

Da bi se dobio gotov proizvod bez toplinske obrade u staklenkama za dan ili dva, cvjetovi se mariniraju s povećanom količinom soli.

Mariniranje, sastav:

• karfiol;
• mrkva;
• slatka paprika;
• ljuta paprika;
• češnjak;
• mljeveni crni papar;
• sol;
• šećer;
• ocat;
• voda.

Omjer povrća navedenim redoslijedom:

• 1 kilogram;
• 100 grama;
• 200 grama;
• 5 grama;
• 50 grama;
• 1 gram;
• 40 grama;
• 500 mililitara.

Operite kupus i odvojite ga na veće komade, uklanjajući stabljike. Blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Ohladite pod mlazom hladne vode. Ocijedite vodu i smanjite veličinu cvjetova.

Mrkvu i papriku naribajte na duge, uske trakice. Iscijedite sok od češnjaka. Na štednjaku zakuhajte vodu i sol, a zatim pirjajte 1-2 minute. Ulijte ocat, zakuhajte i ostavite da se ohladi.

Pomiješajte sve sastojke osim marinade u staklenoj, keramičkoj, nehrđajućem čeliku ili emajliranoj posudi. Prelijte ohlađenu salamuru preko smjese. Stavite uteg. Nakon 12-16 sati, ljuti cvjetača je spreman za jelo. Prebacite u prikladniju posudu s poklopcem. Čuvajte na hladnom mjestu.

S peršinom

Kiseljenje peršinom dodaje svjež okus salati. Smanjite količinu mljevenog papra kako biste izbjegli prejaku aromu i okus. Ostali sastojci ostaju isti.

Slana konzervirana hrana bit će sterilizirana, pa se količina soli također smanjuje na 1 žlicu.

Kupus se blanšira, ohladi i razbije na manje cvjetiće. Preostalo povrće se nasjecka i pomiješa s cvjetačom, mljevenom paprikom, sokom od češnjaka i nasjeckanim listovima peršina. Količina peršina koja se koristi je 50 do 70 grama po volumenu povrća. Stabljike se uklanjaju, a listovi se koriste za konzerviranje.

Pripremljena mješavina povrća pakira se u staklene posude od 500 mililitara i prelije kipućom salamurenom otopinom, ostavljajući razmak od 1 centimetar između posuda i grla. Sterilizirajte staklenke, zatvorene, u posudi s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva Celzija (168 stupnjeva Fahrenheita). Zakuhajte vodu na jakoj vatri i smanjite na laganu. Kuhajte 10 minuta. Zatvorite poklopce i ohladite staklenke okrenute naopako.

S kurkumom

Kurkuma ima blagi okus đumbira i aromu citrusa te povrću dodaje živahnu narančastu boju. Dodavanjem u bilo koji recept poboljšat ćete okus bilo koje marinade, dajući konzervama bogatu, sočnu boju. Jedna čajna žličica začina dovoljna je za svaki kilogram povrća.

S paprom

Kilogram blanširanog kupusa, 500 grama paprike i mrkva srednje veličine nasjeckaju se po potrebi i pomiješaju sa sitno nasjeckanim češnjakom (1 glavica). Podijele se u posude i preliju ljutom marinadom:

• 800 mililitara vode;
• 2 žlice soli;
• 4 – šećeri;
• 8 zrna crnog papra;
• 12 – mirisno;
• 100 mililitara octa.

Povrće s platom

Mješavina cvjetače, zelenog graha, paprike, mrkve i češnjaka čini ukusan i zasitan predjelo. Na 1000 grama cvjetače dodajte 200-300 grama nezrelog zelenog graha, 2 paprike, 2 mrkve i 6-8 češnja češnjaka. Odrežite stabljike i vrhove zelenog graha te ga narežite na komade od 4 centimetra.

Blanširajte cvjetiće i grah 2 i 5 minuta. Mrkvu i papriku nasjeckajte na trakice, pritisnuvši češnjeve. Pomiješajte u zdjeli, prelijte s 50 mililitara ulja. Pakiranje.

Pripremite marinadu: pola litre vode, 6 zrna crnog papra, 8 pimenta, 12 klinčića, 1 žlica soli, 2 šećera. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte 60 mililitara octa.

Prelijte staklenke kipućom marinadom i sterilizirajte ih u staklenkama od 500 ml 30 minuta.

S krastavcem

Za kilogram cvjetače dodajte:

• 2 krastavca, narezana na kolutiće (debljine – 3 mm);
• jedna naribana mrkva;
• tanko narezana slatka paprika;
• sok iz glavice češnjaka.

Prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte 10 minuta.

Cikla

Mlada, mala cikla se blanšira kao i cvjetača. Prvo pripremite cvjetaču. Ciklu kuhajte u vodi na srednjoj vatri 15 minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi. Jedna cikla srednje veličine dovoljna je za kilogram cvjetače. Ciklu narežite na tanke trakice.

Kupus i cikla pomiješaju se sa sokom od 1 glavice češnjaka. Za marinadu u 500 mililitara vode dodajte 30 grama soli, 60 grama šećera, 90 mililitara octa i 100 mililitara rafiniranog biljnog ulja.

Smjesa se stavlja u staklenke, prelije kipućom otopinom, sterilizira 15 minuta (staklenka od pola litre).

U marinadi od rajčice

Za pripremu umaka od rajčice za kilogram kupusa trebat će vam 500 grama zrelih rajčica. Ogulite i nasjeckajte rajčice.

U pripremljenu smjesu dodajte nasjeckano:

• slatke paprike – 2 komada;
• ljuto – ½ mahune;
• češnjak – ½ luka.

Izmiješajte smjesu za marinadu. Dodajte 15 grama soli, 30 grama šećera i 5-7 klinčića. Ulijte 40 mililitara ulja. Stavite na štednjak i pirjajte 10 minuta bez vrenja. Dodajte cvjetiće. Pirjajte 5 minuta. Na kraju dodajte 30 mililitara octa, zakuhajte i maknite s vatre. Odmah ulijte u vruće, sterilne staklenke i zatvorite.

Sa sjemenkama gorušice

Sjemenke gorušice dodaju se marinadi, dajući joj pikantnu gorčinu. Za svaki kilogram cvjetače trebat će vam 1 čajna žličica suhih sjemenki.

Mješavina povrća uključuje:

• mrkva;
• slatka paprika;
• češnjak.

Za pripremu marinade otopite 1 žlicu soli i 2 žlice šećera u 500 mililitara vode. Dodajte nekoliko zrna papra, piment, 4-5 klinčića i senf. Kuhajte 10 minuta. Na kraju ulijte 60 mililitara octa, zakuhajte i maknite s vatre.

Povrće se priprema za mariniranje prema standardnom postupku:

• blanširanje kupusa;
• usitnjavanje mrkve i paprike;
• sjeckanje češnjaka.

Mješavinu povrća stavlja se u pripremljene staklenke, prelijeva vrućom marinadom i sterilizira 10 minuta. Ohladi se na zraku.

S korejskim začinom

Korejski začin može biti poluljut, ljut ili začinjen.

Osnovne komponente:

• korijander (cilantro);
• muškatni oraščić;
• suhi češnjak;
• šećer;
• sol;
• crvena paprika;
• crni papar;
• sezam;
• kurkuma;
• đumbir.

Za pripremu ovog korejskog zalogaja možete kupiti gotov preljev ili ga napraviti kod kuće pomoću električnog mlinca za kavu ili zatvorenog blendera. Svježe pripremljen preljev bit će ukusniji.

Za 1,5 kilograma mješavine povrća (kilogram cvjetače i pola kilograma mrkve) dovoljna je 1 čajna žličica mješavine.

Ako ga sami pripremate, dobit ćete višak koji se može dugo čuvati u dobro zatvorenoj posudi.

Komponente su spojene redom:

1. Korijander i krupna sol: 30 i 20 grama.
2. Prstohvat čili papričice.
3. Šećer i češnjak (svježi): 20 grama i 2 češnja.
4. Crna i crvena paprika: 5 grama i prstohvat soli.
5. Sezam, kurkuma, đumbir: 5 grama svaki.
6. Paprika: prstohvat.

Pripremljenu cvjetaču i mrkvu stavite u dobro zatvorenu posudu, dodajte 2 žličice začina, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 2 sata. Zatim složite u staklenke i prelijte toplom marinadom, koristeći 1 žlicu soli i šećera, 2 žlice octa i 2 žlice biljnog ulja na 700 mililitara. Sterilizirajte staklenku od pola litre 10 minuta.

Koliko dugo se čuvaju praznine?

Začinjene, ukiseljene, slane i konzervirane grickalice imaju rok trajanja od najviše 12 mjeseci. Na hladnom i suhom mjestu rok trajanja se povećava na 2 godine.

U kasnijim fazama, konzervirana hrana gubi svoju nutritivnu vrijednost.

Kako pravilno čuvati kupus u korejskom stilu

Sterilizirana konzervirana roba može se čuvati na sobnoj temperaturi, u hladu. Staklenke pakirane u vruće posude treba čuvati na hladnom i suhom mjestu gdje temperatura ne prelazi 12 stupnjeva Celzija (55 stupnjeva Fahrenheita). Prilikom kiseljenja bez toplinske obrade, gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku najviše 2 tjedna.