Brzi recepti za ukiseljeni kupus s repom u gruzijskom stilu za zimu

Jesenska ili zimska priprema hrskavog ukiseljenog kupusa na gruzijski način s ciklom i drugim povrćem izvrstan je dodatak glavnim jelima. Ovaj jednostavni prilog neizostavan je za blagdan ili skromnu obiteljsku večeru. Ovaj ukiseljeni kupus ima divne okuse: pikantan, sočan, lagano kiselkast i slatkoću.

Prednosti i okus grickalice

U Gruziji se ovo konzervirano jelo naziva mzhave. Ovisno o načinu pripreme i začinima, gruzijski kupus može imati različite okuse. Ali glavne odlike ovog jela su slani, hrskavi kupus s izraženom kiselošću i ljutinom. Cikla daje prilogu živu ljubičastu boju i blago sladak okus. Ovo predjelo će se svidjeti ljubiteljima ljutih kiselih krastavaca i poznavateljima gruzijske kuhinje.

Vrijedi znati: kupus sadrži veliku količinu vitamina, minerala, ugljikohidrata i biljnih masti, zbog čega je tako zasitan i zdrav.

Koje sastojke je potrebno pripremiti?

Osim kupusa, u mžavu možete sigurno dodati i ciklu koja će joj dodati boju i dati svečani izgled. Kuhari također često vole pripremati kiseli kupus s mrkvom, celerom i čili papričicama.

Ako slijedite sva pravila kuhanja, kupus će izvana ispasti hrskav, a iznutra mekan.

Glavni sastojak je kupus, koji se reže na kriške dovoljno velike da se ne lome tijekom kuhanja. Glava kupusa od 2 kilograma reže se na 6-8 približno jednakih komada. To osigurava da su komadi savršene veličine i da ostanu cijeli, hrskavi i sočni.

Cikla i mrkva se režu na kolutove ili velike komade. Ovo korijenje se može dodati kupusu sirovo ili kuhano, ovisno o osobnim preferencijama. Češnjeve češnjaka treba dodati cijele ili prerezane na pola. Celer se nareže, a paprika se reže na isti način. Količina aromatičnih začina prilagođava se individualnim preferencijama.

Gruzijski kupus – klasičan način

Ova metoda se smatra najčešćom i provjerenom. Glava kupusa trebala bi težiti oko 1,5 kilograma. Trebat će vam jedna velika cikla. Trebat će vam i jedna srednja mrkva, 5 češnjeva češnjaka, 1 litra destilirane vode, 70 grama kristalnog šećera, 50 grama morske soli, jedna jalapeño papričica i 2 žlice octa.

Recept:

1. Nasjeckano korjenasto povrće stavlja se jedno po jedno u steriliziranu staklenku.
2. Pomiješajte začine u kipućoj vodi i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim dodajte ocat.
3. Dobivenom marinadom prelijte korjenasto povrće i stavite staklenke na hladno i tamno mjesto 24 sata. Nakon što prođe potrebno vrijeme, predjelo je spremno za jelo.

Ljutkasto u marinadi

Ljute papričice daju kupusu pikantan okus. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole ljutu hranu. Trebat će vam jedna velika glavica kupusa, dvije mlade cikle (po mogućnosti srednje veličine), 5 ljutih papričica, 100 grama peršina, 5 češnjeva češnjaka, 230 grama kamene soli, 1,5 litara vode i 3 žlice octa.

Pikantna verzija:

1. Nasjeckano povrće stavite u staklenke sa sitno nasjeckanim peršinom i ljutom paprikom.
2. Otopite sol i ocat u kipućoj vodi, a zatim ovu marinadu ulijte u staklenke.
3. Priprema povrća treba se marinirati tri dana. Nakon što se predjelo natopi marinadom, može se čuvati u hladnjaku.

Način pripreme od crvenog kupusa

Ovo je pravi gruzijski recept za kupus koji čak i početnik može napraviti, pod uvjetom da se slijede sve upute. Crveni kupus je preferirana sorta za ovaj recept - trebat će vam oko tri kilograma. Potrebna je mlada cikla, oko jedan kilogram. Osim toga, pripremite četiri češnja češnjaka, celer, tri jalapeño papričice, dvije litre vode i tri žlice soli.

Recept korak po korak:

1. Korjenasto povrće se nasjecka i stavi u lonac. Mora se dobro promiješati.
2. Prokuhajte vodu, a zatim u njoj otopite kamenu sol. Kupus namočite u dobivenoj salamuri dva dana. Tekućina bi trebala potpuno prekriti povrće.
3. Gotovo predjelo može se poslužiti na gozbi dva dana kasnije.

Marinirano bez octa

Ocat nije uvijek koristan, posebno u velikim količinama. Ovaj gruzijski kupus pogodan je za one kojima je medicinski kontraindicirano konzumiranje octa. Trebat će vam jedna velika glavica kupusa. Trebat će vam pola kilograma cikle.

Također vam je potrebno:

• 2 litre vode;
• 3 žlice soli;
• crni papar - po ukusu;
• zelje - po želji.

Metoda pripreme slična je klasičnoj verziji opisanoj gore, osim što se ocat izostavlja iz marinade. Međutim, rok trajanja ovog predjela može se prepoloviti.

S dodatkom mrkve i začina u staklenkama

Mrkva daje kupusu sladak okus i zlatnu nijansu. Glava kupusa teži 1-2 kilograma. Trebat će vam 3 mrkve i 2 cikle. Za pikantniji okus dodajte 4 češnja češnjaka s lovorovim listom i paprom u zrnu. Trebat će vam oko tri litre vode, 3 žlice soli, jedna šalica kristalnog šećera i jedna žlica octa.

Kako pripremiti ovu opciju grickalice:

1. U staklenke stavite nasjeckano korjenasto povrće, naizmjenično s češnjakom.
2. Marinada se priprema od kipuće vode, u koju se dodaju sol, lovorov list, papar i ocat.
3. Dobivenu začinjenu tekućinu prelijte preko kupusa i mrkve te stavite pod tlakom na tamno mjesto 24 sata.
4. Gotovi zalogaj može se čuvati u hladnjaku ili u podrumu u sterilnim staklenkama.

Brzi recept

Ponekad, zbog nedostatka vremena, mnoge domaćice preskaču konzerviranje kupusa za zimu, ali ova metoda je toliko jednostavna da se brzo i lako priprema. Trebat će vam oko dva kilograma kupusa, jedna mlada cikla, jedna glavica češnjaka, svežanj zelene paprike i dvije jalapeño papričice. Za salamuru će vam trebati 2 litre vode, 3 žlice soli i ista količina kristal šećera. Trebat će vam 2 žlice octa, a po želji možete dodati papar u zrnu i lovorov list.

Recept korak po korak:

1. Povrće i začinsko bilje se režu i stavljaju u duboku posudu jedno za drugim.
2. Zakuhajte vodu. Dodajte začine i sol. Kuhajte marinadu 3 minute, a zatim ulijte ocat.
3. Potpuno prekrijte povrće dobivenom marinadom i pritisnite ga 24 sata. Predjelo će biti potpuno natopljeno začinima u roku od 3 dana.

Kiseli kupus

Ovaj gurijski recept zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane. Trebat će vam jedna velika glavica kupusa, 1 kilogram cikle, 3 mahune čilija, 1 glavica češnjaka, 200 grama celera, lovorov list, 6 zrna papra i 2 žlice soli. Za toplu salamuru pripremite 2 litre flaširane vode, 200 mililitara jabučnog octa, 3 žlice soli i 180 grama kristal šećera. Za marinadu pripremite 2 litre vode i žlicu soli.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Dvije litre tekućine zakuhajte i u njoj otopite sol. Lagano ohladite. Korjenasto povrće narežite jedno po jedno i stavite u staklenke. Složite ih u slojevima, s ciklom na vrhu.
2. Dobivenu marinadu prelijte preko povrća. Smjesu stavite na hladno i tamno mjesto dva dana.
3. Voda treba prokuhati. Dodaju se sastojci za preljev. Tek na kraju se dodaje ocat.
4. Povrće stavite u staklenke. Prelijte ih dobivenom vrućom, začinjenom tekućinom i ostavite na tamnom mjestu tri dana.

Ukiseljeno sa začinskim biljem

Neobična, ali ukusna verzija kiselog kupusa sa začinima i biljem. Glava kupusa trebala bi težiti oko tri kilograma, a trebat će vam nekoliko cikla - u prosjeku 1,5 kilograma - dvije čili papričice, 4 litre vode, 300 grama soli i ista količina šećera. Od zelenog povrća možete dodati svežanj peršina i kopra, 100 grama korijena hrena, 4 češnja češnjaka i cilantro.

Recept:

1. Sitno nasjeckajte zeleno povrće, prepolovite češnjeve češnjaka i naribajte hren. Pomiješajte ih s nasjeckanim kriškama kupusa, ciklom i čilijem.
2. Otopite šećer i sol u kipućoj vodi. Dobivenom salamurenom otopinom prelijte povrće i začinsko bilje. Ostavite predjelo da odstoji pod utegom na hladnom mjestu tri dana.
3. Gotovi zalogaj može se čuvati samo u hladnjaku.

S čime poslužiti

Mzhave se poslužuje u zdjelicama za salatu. Može se preliti biljnim uljem i ukrasiti grančicom peršina. Gruzijski kupus tradicionalno se jede kao samostalno jelo ili kao predjelo uz glavno jelo. Mzhave se dobro slaže s krumpirom i mesom.

Gdje i koliko dugo se pripravak čuva zimi?

Ne preporučuje se čuvanje gruzijskog kupusa u metalnim posudama. Aluminij, kada je izložen kiselinama, može oslobađati štetne tvari. Emajlirane posude su najbolja opcija za čuvanje. Gruzijski kupus će također dobro zadržati svoj okus u staklenkama. Ovo predjelo može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.

Važno: Ne preporučuje se ostavljanje radnih komada na sobnoj temperaturi ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Zaključak

Svaki domaći kuhar, kao i poznavatelji ljutih kiselih krastavaca, trebali bi napraviti ovo zimsko predjelo. Kupus na gruzijski način prekrasan je ukras i ukusan dodatak svakom blagdanskom obroku.