Recepti za ukiseljeni kineski kupus u staklenkama za brzo kuhanje i kako ga sačuvati za zimu

Kupus kineski može se koristiti za pripremu raznih zimskih konzervi. Ovo povrće ima dug rok trajanja kada se čuva sirovo.

Konzerviranje je pravi spas zimi. Samo otvorite staklenku ukiseljenog lišća ili korejskog začina i grickalica je spremna za posluživanje.

Čisti kineski kupus nema izražen okus ni miris. Stoga se prilikom pripreme salata nadopunjuje raznim začinima i biljem.

U korejskoj kuhinji, ukiseljeni kineski kupus naziva se kim-či. Mnogi ruski kuhari usvojili su ovaj recept i prilagodili ga svom ukusu.

Pekinški kupus je nježniji od bijelog kupusa, pa je savršen za pripremu salata.

Ovo povrće dugo zadržava svoje vitamine i hranjive tvari, čak i tijekom dugotrajnog skladištenja. Tijekom uzgoja praktički ne zahtijeva kemijske tretmane, jer pokazuje otpornost na štetnike i bolesti.

Korisna svojstva kineskog kupusa

Kineski kupus ima mnoga korisna svojstva. Jedno od njih je nizak sadržaj kalorija. Mogu ga jesti u neograničenim količinama osobe s prekomjernom težinom. Također je popularan među onima koji slijede zdrav način života.

Glavne komponente povrća su voda, proteini, masti, kiseline i vlakna. Kupus je bogat vitaminima A, C, E i B.

Lizin, koji je dio sastava, ima antivirusna i regenerativna svojstva.

Među korisnim svojstvima mogu se istaknuti sljedeća:

1. Jača obrambene snage tijela, pomažući u borbi protiv štetnih virusa i bakterija.
2. Potiče uklanjanje soli teških metala iz tijela.
3. Regulira rad gastrointestinalnog trakta, sprječava zatvor.
4. Korisno za ljude koji pate od živčane napetosti.
5. Povrće bi trebalo biti prisutno u svakodnevnoj prehrani pacijenata s artritisom, artrozom i reumom.
6. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.

Unatoč mnogim korisnim svojstvima, kineski kupus ima svoje kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama s upalom želuca.

Priprema glavnih sastojaka

Ovisno o vrsti pripreme, pekinški kupus mora biti pravilno pripremljen:

1. Potpuno odrežite stabljiku.
2. Ako je pekinška biljka mlada, dovoljno je ukloniti gornja dva lista, koja mogu biti prljava i oštećena.
3. Zatim, kupus treba oprati i osušiti.
4. Kineski kupus može biti stanište svih vrsta insekata jer su listovi labavo zbijeni i imaju zračne džepove. Namakanje u slanoj vodi pomoći će u njihovom uklanjanju. Da biste to učinili, otopite sol u toploj vodi i namačite kupus pola sata.
5. Zatim, listove treba odvojiti i možemo izravno prijeći na pripremu.
6. Ako je povrće dugo čuvano u hladnjaku, važno je svaki list oprati zasebno i osušiti.

Recepti za zimske pripreme

Postoji mnogo načina za kuhanje pekinškog kupusa.

S baburom paprikom

Potrebni sastojci:

• kupus - 2 glavice;
• paprika - 4 kom.;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• jabučni ocat - 70 g;
• češnjak - 6 češnja;
• sol - 1,5 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 1 žlica.

Način pripreme:

• Papriku temeljito operite. Uklonite sjemenke i membrane. Nasjeckajte na male komadiće. Nosite zaštitne rukavice prilikom guljenja ovog gorkog povrća.
• Za pripremu začinjenog preljeva, ogulite češnjak. Za brzo guljenje, svaki češanj lagano kucnite drškom noža.
• Sve sastojke sameljite dok ne postanu nalik pireu.
• Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.

• Uklonite vanjske listove s kupusa i operite glavicu. Podijelite je na nekoliko dijelova po dužini. Nemojte rezati stabljiku; ona će držati sve listove.
• Uzmite veliku posudu.
• U lijevoj ruci držite komad kupusa, a desnom rukom, žlicom, prelijte ga začinjenom tekućinom. Pokušajte da što više marinade uđe između listova.
• Učinite to sa svim dijelovima kupusa i složite ih kompaktno u jednom sloju.
• Prelijte preostalu marinadu na vrh.

• Pokrijte tijesto drvenim krugom ili porculanskom posudom i stavite uteg na vrh. Staklenka od tri litre napunjena vodom i zatvorena poklopcem dobro će poslužiti kao uteg.
• Stavite na hladno i tamno mjesto i ostavite dva dana.
• Nakon isteka vremena, kupus prebacite u debelu plastičnu vrećicu. Čvrsto je zatvorite. Možete dodati još vrećica na vrh.
• Stavite na donju policu hladnjaka.
• Nakon tri dana možete pokušati.
• Bolje je ako se kupus drži u hladnjaku duže od tjedan dana.
• Prije posluživanja, narežite na porcije.
• Možete ga čuvati u staklenoj posudi pod najlonskim poklopcem na hladnom.

S dodatkom Daikon rotkvice

Jela koja sadrže daikon rotkvu odlikuju se svojom aromom. Sasvim je moguće ukiseliti ova dva naizgled nekompatibilna sastojka.

Popis potrebnih proizvoda:

• Pekinezer - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• đumbir - 300 g;
• češnjak - 4 češnja;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• luk - 1 glavica;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica.

Koraci kuhanja:

• Odrežite oštećene vanjske listove i isperite kupus toplom vodom. Uklonite višak vode.
• Glavu kupusa prepolovite. Svaku polovicu ponovno prepolovite po dužini na dvije polovice. To će rezultirati četiri polovice od jedne glavice kupusa.
• Stavite u emajliranu posudu i pospite mješavinom soli i šećera.
• Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da odstoji 24 sata. Kupus bi trebao pustiti sok.
• Zatim, preostale sastojke izmiksajte u blenderu i dobro izmiješajte. Smjesa bi trebala imati konzistenciju paste.

• Kupus se mora izvaditi i temeljito premazati smjesom.
• Stavite u posudu, prelijte sokom od kupusa i dodajte uteg.
• Ostavite da se marinira četiri dana.
• Svakodnevno pratite proces fermentacije i probušite posudu za fermentaciju. To će pomoći u oslobađanju nastalog plina.
• Za praktično skladištenje, kupus stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Čuvajte u hladnjaku.
• Ili sterilizirajte i čvrsto zatvorite.

Kineski kupus na korejski način

Potrebni proizvodi:

• Pekinezer - 2 kg;
• voda - 1 l;
• mrkva - 500 g;
• češnjak - 2 glave;
• mljevena čili papričica;
• lovorov list;
• biljno ulje - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 1 žlica.

Koraci kuhanja:

1. Pekinški kupus se sitno nasjecka na trakice.
2. Oguljenu mrkvu naribajte na korejski način pomoću posebne ribeže.
3. Nasjeckajte češnjak koristeći bilo koju prikladnu metodu.
4. Sve sastojke sjedinite i dobro promiješajte.
5. Pripremite začinjenu juhu. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i svoje omiljene začine. Možete dodati i začinsko bilje.
6. Kad tekućina zavrije, dodajte ocat. Zakuhajte i ulijte u pripremljene staklenke sa smjesom.
7. Nakon hlađenja, pošaljite na daljnje skladištenje.

Recept za kiseli kupus

Pikantni kupus možete pripremiti koristeći sljedeće proizvode:

• glavno povrće - 1 kg;
• šećer - 5 žlica;
• sol - 1 žlica;
• čili - 1 mahuna;
• ocat 9% - 100 ml.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Pekinški kupus zahtijeva određenu pripremu. Prvo, kupus trebate podijeliti na pola.
• Bijeli dio sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu.
• Čili papričici uklonite sjemenke i narežite je na pola koluta.
• Sve sastojke pomiješajte i dodajte sol.
• Smjesu stavite na donju policu hladnjaka na dva sata.

• Za to vrijeme pripremite marinadu i posude za daljnje skladištenje. Staklenke temeljito operite i kuhajte na pari.
• Od preostalih sastojaka napravite tekućinu za nadjev. Smjesu zakuhajte.
• Pripremljenu posudu napunite kupusom i nadjevom.
• Proces mariniranja tu ne završava; staklenke još uvijek treba sterilizirati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, stavite krpu na dno velike posude i stavite staklenke u nju. Razina vode treba biti nekoliko centimetara ispod grla. To će spriječiti prodiranje vode u staklenke.
• Kuhajte 15 minuta. Ako su staklenke veće od litre, kuhajte pola sata.

Pekinška soljanka od kupusa

Kiseljenje kineskog kupusa je brz i jednostavan proces. Osim glavnih sastojaka, potrebni su vam i začini.

Popis sastojaka:

• Pekinezer - 1 kg;
• sol - 100 g;
• omiljeni začini.

Način pripreme:

1. Operite kupus, uklonite dva vanjska lista, osušite ga čistim ručnikom i natrgajte nožem ili ribežom.
2. Kupus posolite, dodajte začine i dobro promiješajte.
3. Kompaktno stavite u posudu, lagano nabijajući.
4. Pritisnite tanjurom ili staklenim diskom i na vrh stavite staklenku s vodom.
5. Pokrijte gazom odozgo i stavite u hladnjak na tri dana.
6. Nakon mjesec dana možete ga kušati. Tijekom tog vremena, proizvod će biti posoljen i postati ukusan i hrskav.
7. Prilikom posluživanja možete dodati svježi luk i premazati bilo kojim nerafiniranim biljnim uljem.

Recept za pet minuta

Preparat možete brzo pripremiti jednostavnim postupkom:

Potrebni sastojci:

• Pekinezer - 2 kg;
• mrkva - 3 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice;
• ocat - ½ šalice;
• šećer - 1 žlica;
• suncokretovo ulje - 0,5 šalice;
• dodajte začinsko bilje i začine.

Koraci kuhanja:

1. Nakon prethodne pripreme, kupus sitno nasjeckajte.
2. Opranu i oguljenu mrkvu naribajte korejskim ribežom.
3. Stavite u veliku posudu i promiješajte. Možete ga malo zgnječiti kako bi bolje pustio sok.
4. Dodajte češnjak.
5. Salamur pripremite tako da vodu i sve preostale sastojke, osim octa, zakuhate. Konzervans dodajte na kraju i zakuhajte.
6. Ulijte dobiveni nadjev i zatvorite posudu.
7. Mariniranje se odvija tijekom jednog dana.
8. Kupus je sada potpuno spreman za jelo. Za lakše skladištenje, rasporedite ga u staklenke. Za dugotrajno skladištenje, stavite u hladnjak.

Konzervirani kupus u staklenkama

Popis proizvoda:

• glavni proizvod - 3 kom.;
• slatka paprika - 4 kom.;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 1,5 žlice;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 1,5 šalice;
• ocat - 70 ml.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Papriku dobro operite. Uklonite sjemenke i membrane. Nasjeckajte.
• Isto učinite i s ljutom paprikom.
• Ogulite češnjak.
• U stroju za mljevenje mesa sameljite dvije vrste paprike i češnjak.
• Dodajte sve preostale sastojke.
• Dobro promiješajte.

• Glavu kupusa po dužini podijelite na nekoliko dijelova, stavite u posudu i prelijte preljevom.
• Trebate ga pokriti tanjurom na vrhu i staviti neku težinu na njega.
• Marinirajte 2 dana kod kuće.
• Nakon toga, držite na hladnom 2 tjedna.
• Staklenke poparite i napunite ih nasjeckanim kupusom.
• Prelijte malo kipućeg biljnog ulja na vrh i čvrsto zatvorite.

Skladištenje kod kuće

Slani ili ukiseljeni kupus koji nije hermetički zatvoren čuva se na hladnom. Važan uvjet je da temperatura zraka mora biti unutar 4 stupnja. Pripravci se mogu čuvati 6 do 10 mjeseci.

Konzerviranje hrane pomoći će joj da dulje traje. Važno je slijediti sve korake ovog procesa, naime:

• staklenke se moraju temeljito oprati sodom;
• kuhajte na pari ili pržite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, to će ukloniti gljivice i bakterije s površine staklenki;
• stavite prazan uzorak i sterilizirajte ga za veće povjerenje;
• zarolajte poklopce i kuhajte ih 15 minuta.

Rok trajanja praznih uzoraka je dvije godine.

Ako su pripravci sterilizirani i sigurno zatvoreni, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Glavno je osigurati da u blizini skladišnog prostora nema izvora topline.

Idealni uvjeti za skladištenje konzervirane hrane su hladna, suha mjesta, zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti i svjetlosti.