Recepti za pripremu kiselih krastavaca s celerom za zimu, odabir povrća i rok trajanja

Ako počnete pripremati krastavce s ukiseljeni celer, možete uživati ​​u okusu ovog nevjerojatnog pripravka za samo 3-4 dana. Zahvaljujući brzom procesu kiseljenja, ovi recepti ostaju popularni. Uostalom, ovaj zalogaj se uživa tijekom cijele godine, a priprema ne može biti lakša.

Savjeti za kiseljenje krastavaca i celera za zimu

Začini su neophodni za kiseljenje. Obično se koriste hren, kopar, češnjak, ribizl, trešnja i hrastov list. Također, ovisno o receptu, potrebni su celer, peršin, bosiljak, metvica, ljuta paprika, mažuran, origano, estragon, lovorov list i drugi začini.

Ovi sastojci daju jedinstven okus i dijele vitamine s krastavcima. Međutim, začine treba pripremiti neposredno prije kiseljenja; inače će uvenuti, gubeći svoja eterična ulja, korisna svojstva i hranjive tvari. Proces kiseljenja ne pogoduje mnogim začinskim biljem ili češnjaku, jer smanjuje hrskavost povrća.

Za pripremu koristite čistu kuhinjsku sol, ne jodiranu. Krastavci se obično kisele istog dana kada se uberu. Međutim, ako kiseljenje nije moguće, može se odgoditi za najviše još jedan dan.

Povrće se opere i namače u vodi oko 4 sata. Kako bi se sačuvala sočna boja, preporučuje se preliti ga kipućom vodom, a zatim staviti u posudu da se namače.

Krastavci se slažu vrlo čvrsto, a salamuru prelijemo tako da prekrije povrće za 3 cm.

Kako odabrati i pripremiti povrće?

Povrće treba birati mudro. Bolje je kupiti sorte krastavaca za kiseljenjeImaju tanku kožicu i sadrže optimalnu količinu šećera.

Krastavce je potrebno sortirati po veličini. Mali se brže kisele, veći sporije. Stoga se preporučuje da se u staklenku stave krastavci približno iste veličine, ne više od 12 cm.

Izbjegavajte odabir prezrelih krastavaca za kiseljenje. Bolje je odabrati nedovoljno zrele. Njihova kora je bogate zelene boje bez žutila. Sami krastavci trebaju biti čvrsti i čvrsti na dodir.

Također se preporučuje da ne koristite povrće koje ima gorak okus, jer konzerviranje neće ukloniti ovaj nedostatak.

Recepti za pripremu krastavaca i celera kod kuće

Zapravo, svaki iskusni kuhar može podijeliti nekoliko "posebnih" metoda za kiseljenje krastavaca. U nastavku su navedeni najpopularniji i najjednostavniji recepti.

Brzi način

Ukiseljeni krastavci s celerom imaju nevjerojatan okus. Da biste ih brzo uživali, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. 2 kg krastavaca;
2. 2 stabljike celera;
3. 2 glavice češnjaka;
4. 8 zrna papra;
5. 8 lovorovih listova;
6. 8 listova trešnje;
7. sol;
8. šećer.

Mali krastavci se odaberu, temeljito operu i odrežu im se krajevi. Zatim se krastavci stavljaju u emajliranu posudu, preliju hladnom vodom, zatvore i pritisnu utegom. Proces namakanja traje oko 12 sati. Zatim se voda ocijedi i izmjeri njezin volumen.

Zakuhajte istu količinu vode na štednjaku, dodajte sol i šećer, lovorov list i papar. Ponovno zakuhajte salamuru.

Celer se opere i nareže na komade. Krastavci, češnjak i mladi luk čvrsto se slažu u posudu, ali prvo se dva lista trešnje stavljaju na dno.

Smjesa se prelije ohlađenom otopinom marinade (40 stupnjeva Celzija). Staklenke se zatvore i ostave na toplom mjestu 3 dana.

Ako se planira dugotrajno skladištenje ukiseljenog proizvoda, nakon određenog vremena salamuru ocijedite, ponovno prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci:

• 1 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 100 g soli;
• 6 stabljika celera;
• 4 lovorova lista;
• 4 češnja češnjaka;
• 6 zrna papra.

Prema ovom receptu, proces kiseljenja traje oko 2,5 tjedna:

1. Plodovi iste veličine se operu, a zatim namaču 2 sata.
2. Stabljike celera se ogule i narežu na velike komade.
3. Stavite lovorov list, papar u zrnu i češnjeve češnjaka u steriliziranu posudu. Zatim dodajte celer i krastavce.
4. Sadržaj se prelije hladnom marinadom (voda i sol), sama posuda se zatvori poklopcem. Smjesa se ostavi da fermentira 72 sata na sobnoj temperaturi.
5. Salamura se zatim ocijedi, a u staklenku se doda čista voda. Konzerve se zatvore i ostave da odležavaju oko dva tjedna. Zimske mjesece čuvaju se na hladnom mjestu.

Sa slatkom paprikom

Sastojci u ovom receptu nisu navedeni u točnim omjerima; svaka domaćica treba ih rasporediti prema vlastitom ukusu:

• krastavci;
• celer;
• listovi hrena, korijen;
• kopar;
• slatka paprika;
• sjemenke gorušice;
• češnjak;
• voda;
• sol.

Za svake 3 litre vode preporučuje se dodati 100 grama soli. Oprane krastavce treba namakati u vodi oko 3 sata. Salamuru također treba pustiti da se slegne kako bi se uklonio sav talog koji se neće koristiti za kiseljenje.

Stabljike paprike i celera se nasjeckaju, a češnjevi češnjaka se sitno nasjeckaju.

Povrće i začini stavljaju se u posudu za kiseljenje, u nju se ulije hladna salamura, a vrh se prekrije komadom gaze. Kiseljenje traje 3 do 5 dana. Što je sobna temperatura viša, to je fermentacija brža.

Nakon isteka navedenog vremena, marinadu ocijedite i kuhajte pet minuta. Zatim je odmah vratite u staklenku koju odmah zatvorite.

S češnjakom

Za posudu od 1,5 litara trebat će vam:

• 1 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 100 g soli;
• 6 stabljika celera;
• 4 lovorova lista;
• 4 češnja češnjaka;
• 6 zrna papra.

Krastavci se operu i namaču 2 sata. Celer se nareže na velike komade. Začini i nasjeckane stabljike s povrćem stavljaju se u staklenku. Ulijeva se hladna salamurska otopina (voda i sol), staklenka se zatvara i stavlja na pladanj. Smjesa se ostavlja da fermentira 3 dana. Ovaj postupak rezultira pojavom bijelog premaza na dnu.

Marinada se izlije iz staklenke i zamijeni čistom, neslanom vodom. Staklenka se zatim zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi dva tjedna. Nakon toga se premjesti na hladnije mjesto za dugotrajno skladištenje.

Lagano slani krastavci s celerom

Prema ovom receptu, priprema se može isprobati već treći dan.

Sastojci:

• 2 kg malih krastavaca;
• lisnati celer - 1 svežanj;
• 16 češnjeva češnjaka;
• 8 zrna papra;
• 8 lovorovih listova;
• 8 listova trešnje;
• sol;
• šećer.

Povrće se oguli, odrežu im se krajevi, a zatim stavi u lonac. Dodaje se voda i na vrh poklopca stavlja se uteg.

Nakon 12 sati, ocijedite vodu i izmjerite njezinu količinu. Istu količinu vode ulijte u zasebnu posudu za salamuru. Dodajte 1 žlicu soli i šećera na 1 litru. U otopinu dodajte lovorov list i zrna papra, a zatim je zakuhajte. Zatim maknite salamuru s vatre i ostavite da se ohladi.

U svaku staklenku stavite šaku celera, dva zgnječena češnja češnjaka i list trešnje. Zatim dodajte krastavce. Po vrhu pospite još malo začina.

Posude se zatvore i ostave u zatvorenom prostoru tri dana. Zatim su lagano slani krastavci spremni za jelo.

Ako ne možete pojesti sve odjednom, ocijedite marinadu iz staklenke, zakuhajte je i zatim je vratite unutra. Nakon toga, smjesu možete čuvati u hladnjaku.

Daljnje skladištenje konzervirane hrane

Tijekom kiseljenja nakuplja se mliječna kiselina. Ova tvar, u kombinaciji sa solju, izvrstan je konzervans. Međutim, važno je shvatiti da je sadržaj kiseline u staklenkama nizak, pa visoke temperature kvare krastavce, ostavljajući ih mekim i bezukusnim.

Najbolje je odabrati hladna mjesta za skladištenje. Optimalna temperatura se smatra +1°C. Ukiseljeno povrće može se čuvati godinama u podrumima i podrumima.