Koliko dugo se mogu čuvati domaće ukiseljene gljive? Uvjeti skladištenja i rok trajanja.

Kiseljenje se smatra najpopularnijom metodom konzerviranja raznih namirnica. Neki vjeruju da se ova metoda koristi samo za skladištenje povrća, ali to nije istina. Kiseljenje se koristi i za konzerviranje gljiva. Međutim, prije nego što počnete s konzerviranjem, važno je razumjeti koliko dugo se domaće ukiseljene gljive mogu čuvati.

Savjeti za produljenje roka trajanja konzerviranih gljiva

Mnogi ljudi koji kupuju gljive suočavaju se s problemima skladištenja. Nije tajna da ne traju dugo svježe, jer kvarenje počinje unutar 5-6 sati od branja. Posebno se brzo kvare na sobnoj temperaturi. Stoga ljudi koji godinama skupljaju i skladište gljive ne preporučuju da ih dugo ostavljaju u toploj prostoriji.

Kako bi se produžio rok trajanja, preporučuje se toplinska obrada svih gljiva. Na primjer, konzervirani proizvodi imaju rok trajanja nekoliko puta dulji od sirovih. Marinirane konzervirane gljive često se koriste u kuhanju.

Dodaju se mnogim povrtnim salatama, juhama i drugim jelima. Glavna prednost ove metode skladištenja je njezina svestranost. Gotovo svaka vrsta gljiva može se ukiseliti i konzervirati.

Zamrzavanje se također može koristiti za produljenje roka trajanja. Da biste to učinili, sve ubrane gljive stavite u hladnjak-zamrzivač.

Koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene i slane gljive?

Rok trajanja prehrambenih proizvoda izravno ovisi o tome gdje se točno skladište.

U sobnim uvjetima

Ako nemate podrum ili slobodan prostor u hladnjaku, gljive ćete morati čuvati na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, možete ih čuvati konzervirane, jer će se svježe gljive brzo pokvariti.

Do marinirati gljiveTrebat će vam octena kiselina, koja se smatra ključnim sastojkom svake marinade. Rok trajanja konzervi uvelike ovisi o količini korištenog octa.

Ako ocat nije dostupan, možete ga zamijeniti limunskom kiselinom. Prilikom pripreme marinade, tekućinu treba zakuhati. To je potrebno kako bi se uklonili svi opasni elementi koji mogu biti prisutni. Nakon što tekućina zavrije, dodajte smjesu octa, šećer i sol.

Završni sastojci dodaju se marinadi kako bi se osigurala njezina trajnost. Staklenke napunjene gljivama pune se pripremljenom tekućinom i zatvaraju poklopcem. Ključno je da posuda bude čvrsto zatvorena, jer će to odrediti rok trajanja pripremljenih gljiva.

Ako se gljive pravilno konzerviraju, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi oko godinu dana.

U hladnjaku

Rok trajanja gljiva u hladnjaku izravno ovisi o korištenim proizvodima:

• Kupljene gljive. Neki ljudi ne beru vlastite gljive, već ih kupuju u trgovinama. Ove gljive se uzgajaju na farmama, pa nakon berbe imaju dulji rok trajanja od običnih gljiva. Kupljene gljive mogu se čuvati u hladnjaku 2-4 mjeseca. Međutim, prije skladištenja pažljivo sortirajte proizvode, jer neki mogu biti pokvareni ili truli. Kako biste spriječili kvarenje gljiva, prethodno ih stavite u plastičnu vrećicu.
• Ubrane gljive. Ponekad nije moguće odmah preraditi ubrane gljive. U tom slučaju mogu se i čuvati u hladnjaku. Međutim, ne preporučuje se predugo držanje tamo, jer će se početi kvariti u roku od 3-4 dana.
• Pržene ili kuhane. Nije tajna da toplinska obrada pozitivno utječe na rok trajanja gljiva. Stoga se kuhane ili pržene gljive mogu čuvati u hladnjaku 8-10 dana. Kako biste produžili rok trajanja gljiva, treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi za hranu.

U zamrzivaču

Sljedeće gljive mogu se čuvati u zamrzivaču:

• Svježe. Prije zamrzavanja, svježe proizvode treba temeljito očistiti od membrane i zemlje. Gljive također treba sortirati kako bi se odabrale najsvježije i najmlađe. One imaju čvrstu teksturu i dulje traju. Odabrani proizvodi stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na 3-4 sata. Zatim se smrznuti proizvodi prebacuju u posude za povrće i ponovno zamrzavaju.
• Kuhano. Gljive se kuhaju u kipućoj vodi ne dulje od pet minuta, zatim se vade i stavljaju u cjedilo. Nakon što se tekućina ocijedi, suše se i prebacuju u vrećice. Zatim se stavljaju u zamrzivač, gdje se mogu čuvati oko šest mjeseci.
• Prženo. Prije zamrzavanja, gljive se temeljito prže u biljnom ulju dok sva tekućina ne ispari. Zatim se prženi proizvodi stavljaju u posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.

Ne preporučuje se čuvanje ukiseljenih gljiva u zamrzivaču. Podrum ili hladnjak, gdje se temperatura održava na 3-4 stupnja Celzija, bolji su za njihovo čuvanje.

Rok trajanja nakon otvaranja limenke i odmrzavanja

Mnoge ljude koji planiraju jesti ukiseljene gljive zanima rok trajanja nakon otvaranja staklenke. Konzervirani proizvodi najčešće se čuvaju u posudama s metalnim poklopcima. Nakon uklanjanja poklopca, konzerve treba konzumirati unutar nekoliko dana. Ako se otvorena staklenka konzervi čuva u hladnjaku, ostat će svježe tri dana.

Na sobnoj temperaturi, otvorene ukiseljene gljive će se pokvariti dvostruko brže.

Ponekad se poklopci konzerviranih gljiva ispupče. Neki ljudi misle da su te konzerve sigurne za jelo, ali to nije istina. Ako se poklopci ispupče, to znači da su tijekom procesa kiseljenja napravljene pogreške, što je uzrokovalo kvarenje. Takve gljive treba odmah baciti.

Smrznute proizvode treba odmrznuti prije konzumacije. Da biste to učinili, stavite ih u ispravnu mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute. Nakon odmrzavanja, najbolje je gljive čuvati u hladnjaku. Tamo se neće pokvariti 5-6 dana.

Koje su opasnosti od jedenja gljiva kojima je istekao rok trajanja?

Konzumiranje pokvarenih i isteklih gljiva je kontraindicirano, jer je štetno za zdravlje.

Strašna bolest botulizam

Ako se ukiseljene gljive nepravilno pripreme, počinju proizvoditi botulinum toksin. To je opasan otrov koji može uzrokovati oštećenje vida, poteškoće s gutanjem, bolove u trbuhu i povraćanje. Stoga je, kako biste se zaštitili od botulizma, važno pravilno pripremiti i čuvati konzervirane gljive.

Trovanje

Najčešće se ljudi otruju jedenjem pokvarene konzervirane hrane. Sljedeći simptomi ukazuju na trovanje:

• mučnina praćena povraćanjem;
• bol u području trbuha;
• proljev;
• opća slabost;
• glavobolja;
• snižavanje krvnog tlaka.

Zaključak

Oni koji kisele gljive trebali bi znati njihov rok trajanja. Stoga se preporučuje da se upoznate sa zahtjevima skladištenja konzerviranih gljiva.