Ljuta paprika, marinirana za zimu, recepti s rajčicom, na gruzijski način i u ulju

Kasno ljeto i rana jesen često se povezuju s sezonom konzerviranja hrane za zimu. Postoji izreka: "Jedan dan hrani zimu." Možda se to odnosi na konzerviranje. U posljednje vrijeme ljudi konzerviraju ljute papričice za zimu; recepti za njih predstavljeni su u nastavku. Vrtlari ih uspješno uzgajaju u svojim vrtovima.

Ovi su pripravci savršeni za one koji vole ljutu hranu. Za maksimalnu praktičnost, recepti su navedeni korak po korak. Željena ljutina postiže se količinom sastojaka u pripravku i načinom pripreme. Ako je pripravak vrlo ljut, to znači da sadrži veliku količinu ovog povrća.

Recepti se brzo i jednostavno pripremaju, što ih čini idealnim za zaposlene domaćice.

Odabir najboljih sorti paprike za konzerviranje

Prvo što treba učiniti u proljeće je odabrati ljutu sortu povrća koja će biti savršena za konzerviranje. Izbor bi trebao biti temeljen na njezinoj popularnosti i prikladnosti za našu klimu. Plodovi se mogu uzgajati i na otvorenom i na prozorskoj dasci.

Pogledajmo najčešće sorte koje su prikladne za pripremu za zimu:

• Aurora je kasnozreća sorta. Plodovi su izduženi, s izdancima koji dosežu visinu do jednog metra. Razdoblje od klijanja do pune zrelosti je pet mjeseci. Ova sorta je umjereno pikantna, što je čini idealnom za konzerviranje.
• Sorta Astrahan je najčešća. Idealna je za uzgoj na otvorenom. Sazrijeva za četiri mjeseca. Biljka je srednje visine i daje visok prinos. Paprike su vrlo ljute.

• Ram's Horn se od prethodnih sorti razlikuje po žutoj boji. Uzgaja se komercijalno. Grmovi su kompaktni, a plodovi srednje veličine.
• Mađarska žuta je srednje ljuta sorta, jedna od najtraženijih u svijetu. Otporna je na razne bolesti i štetnike. Izbojci su kompaktni i niskog rasta. Ne zahtijevaju podupiranje.
• Vezir ima dugo razdoblje od nicanja do pune zrelosti, koje traje pet mjeseci. Meso je umjereno ljuto. Grmovi su visoki i zahtijevaju podupiranje.
• Grožđe iz Dunava pogodno je za južne regije i daje visoke prinose. Plodovi su izduženi, brzo dozrijevaju i crveni su ili zeleni.

Pripremite potrebne sastojke

Kapsaicin, spoj koji se nalazi u ljutim papričicama, ima negativan utjecaj na dišni sustav i sluznice. Značajna količina nalazi se u sjemenkama. Stoga je prilikom guljenja ovog ljutog povrća važno ukloniti sjemenke, stabljike i bijelo meso iznutra.

Najvažniji predmet za obradu su rukavice. Gumene ili obične medicinske rukavice će biti dovoljne.

Važno je slijediti sigurnosne mjere: pažljivo koristite oštar nož, izbjegavajući prskanje soka. Nemojte se previše naginjati dok gulite kako biste izbjegli da vam sok dođe u oči.

Guljenje kožice ovisi o načinu kuhanja. Stručnjaci preporučuju guljenje vrlo debele kožice. Male paprike ne zahtijevaju ovu vrstu guljenja.

Sjemenke ljutih paprika možete brzo ukloniti pomoću sljedećih savjeta:

• Mahunu je potrebno neko vrijeme valjati u rukama; to je potrebno kako bi se sjemenke odvojile od pulpe.
• Zatim ga kucnite o tvrdu površinu stola.
• Odrežite vrh gdje je stabljika i kucnite njime o dasku za rezanje. Sjemenke će same ispasti.

Za konzerviranje odaberite zrele, glatke paprike bez vidljivih nedostataka. Ako na paprikama postoje znakovi truljenja ili oštećenja, odrežite ih oštrim nožem.

Metode pripreme ljutih paprika

Postoji mnogo načina za pripremu ovog ukusnog povrća. Pogledajmo najčešće i provjerene.

Papar u ulju

Radni komad ispada vrlo oštar, pa je potrošnja ekonomična.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• paprika - 25 kom.;
• sol - 15 g;
• maslinovo ulje - 80 g.

Recept za kuhanje korak po korak:

• Količine sastojaka su približne. Prilikom pripreme vodite se osobnim ukusom.
• Stavite zaštitne rukavice i isperite voće u cjediljki. Ocijedite višak tekućine i raširite voće na ručniku.
• Nakon što se osuše, počnite čistiti: uklonite stabljike i sjemenke te paprike narežite na kolutiće. Kuhinjske škare su korisne.

• Pospite solju i dobro promiješajte. Ostavite 12 sati da pusti sok.
• Nakon navedenog vremena, paprike dobro iscijedite gazom.
• Prebacite u staklenku i prelijte maslinovim uljem. Važno je da ulje potpuno prekrije paprike.
• Stavite na hladno mjesto i ostavite da odstoji 10 dana. Ne pokrivajte poklopac. Kako biste spriječili ulazak prašine i krhotina, možete zavezati grlić boce s nekoliko slojeva gaze.
• Nakon deset dana, čvrsto zatvorite poklopce.

U slatko-kiseloj marinadi

Klasični i brzi recept za ukiseljene paprike za zimu. Glavni vrhunac ovog recepta je korištenje slatko-kisele marinade.

Potrebni sastojci:

• ljuto povrće - 1,5 kg;
• stolni ocat 9%;
• med, po mogućnosti kandirani.

Upute korak po korak:

1. Voće pripremite unaprijed. Isperite hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu i prašinu. Osušite na ručniku.
2. Prethodno sterilizirajte staklenke. Staklenke se mogu kuhati na pari, zagrijavati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Poklopci također zahtijevaju prethodnu obradu.
3. Paprike stavite cijele u pripremljene posude.
4. U zdjeli pomiješajte jednu žlicu octa i dvije žlice meda. Dobro promiješajte dok se med potpuno ne otopi.
5. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Nemojte kuhati marinadu. Međutim, upotreba konzervansa sprječava rast bakterija.
6. Ulijte marinadu u staklenke i zarolajte ih.

Ovo ljuto povrće ispada ukusno. Izvrstan je predjelo kojim možete impresionirati svoje goste.

U rajčici

Dobro pikantno predjelo dobiva se mariniranjem paprika u soku od rajčice.

Sastojci:

• povrće - 1 kg;
• rajčice - 2 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• zelje - hrpa;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žličice;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• ocat - 50 ml;
• papar, lovorov list po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Operite paprike i rajčice i stavite ih na krpu da se potpuno osuše.
• Iscijedite rajčice da biste dobili sok. Možete koristiti sokovnik ili procijediti sok kroz mlin za meso, a zatim procijediti.
• Sok ulijte u posudu od nehrđajućeg čelika i zakuhajte na srednjoj vatri.
• Dodajte sol i šećer. Pustite da se kuha na laganoj vatri još 10 minuta.

• Narežite češnjak na kolutiće. Izbockajte svaku papriku da kasnije ispustite zrak.
• U sok od rajčice dodajte sve preostale sastojke i pirjajte petnaest minuta.
• Pikantni pripravak je gotov. Složite voće u pripremljene staklenke. Važno je da voće ne složite pregusto, već da ostavite mali razmak na vrhu.
• Napunite do vrha preostalom marinadom.
• Staklenke čvrsto zatvorite i okrenite ih naopako. Ostavite da se polako ohlade pod dekom.
• Nakon hlađenja, stavite u ostavu ili podrum za daljnje skladištenje.

Ukiseljeno vruće

Sastojci:

• ljuta paprika - 3 kg;
• voda - 5 žlica;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 3 žlice;
• ocat - ½ šalice;
• omiljeni začini.

Način pripreme:

• Za pripremu ovog pekmeza trebat će vam zrela, duga i tanka zrna papra. Za upečatljiv izgled odaberite raznobojna zrna papra.
• Operite voće i odrežite suhe dijelove. Ne dirajte korijen.
• Začine i bilje stavite na dno staklenke. Mahune ravnomjerno rasporedite u okomitom položaju.
• Prelijte staklenke kipućom vodom i ostavite da se namaču sat vremena.

• Ocijedite tekućinu iz staklenki u emajliranu posudu i zakuhajte. Dodajte sol i šećer, pričekajte da se kristali potpuno otope, a zatim rasporedite po staklenkama.
• Ostavite da odstoji još 15 minuta. Zatim tekućinu vratite u tavu i zakuhajte s octom.
• Dodajte malo vode, jer staklenke trebaju biti napunjene do samog vrha.
• Rasporedite u posude i pokrijte poklopcima.
• Čvrsto zatvorite i zamotajte u deku.

Konzervirano bez sterilizacije

Za konzerviranje paprika možete koristiti ovaj recept, koji ne zahtijeva sterilizaciju.

Proizvodi:

• 2 kg ljute paprike;
• 3 žlice soli;
• vinski ocat.

Način pripreme:

1. Paprike isperite hladnom vodom i osušite ih na ručniku.
2. Uklonite stabljiku i sjemenke te narežite na komadiće.
3. Sameljite pomoću mlina za meso.
4. Voće pomiješajte sa solju.
5. Rasporedite u male staklenke i do vrha napunite vinskim octom.
6. Zatvorite prethodno prokuhanim najlonskim poklopcima.
7. Čuvati u podrumu ili podrumu. Osigurati da temperatura ne prelazi 5 stupnjeva Celzija.
8. Gotovo jelo može se koristiti za glavna jela, priloge, umake i pilav. Također se može namazati na bijeli kruh i jesti.

Gruzijski stil za zimu

Ljuta paprika je osnovni sastojak gruzijske kuhinje.

Za pripremu pripravka trebat će vam sljedeći proizvodi:

• začinjeno voće - 2,5 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• bijeli vinski ocat - 500 g;
• peršin - hrpa;
• šećer - 3 žlice;
• korijen celera - 100 g;
• začini.

Način pripreme:

1. Pomiješajte sastojke za marinadu (šećer, ocat, sol i ulje) i zakuhajte.
2. Stavite polovicu mahuna u marinadu i kuhajte 7 minuta.
3. Ponovite s preostalom polovicom sastojaka.
4. Nasjeckajte začine, dodajte paprikama i prelijte marinadom koja se već ohladila.
5. Čuvati na hladnom mjestu 24 sata.
6. Ocijedite marinadu i rasporedite povrće po posudama. Marinadu ponovno zakuhajte i prelijte je preko paprika.
7. Zatvorite sterilnim poklopcima.

Kiseljenje ljutih papričica

Pikantno voće može se i posoliti, a zatim na tradicionalan način zatvoriti u staklenke.

Sastojci:

• paprika - 1 kg;
• sol - 8 žlica.

Način pripreme:

• Prije kiseljenja, povrće zahtijeva prethodnu pripremu.
• Voće treba temeljito oprati i ukloniti sve oštećene dijelove.
• Vrh paprike potrebno je prerezati na pola. To će omogućiti da salamurina prodre i temeljito posoli papriku.
• Sljedeći korak je priprema marinade za nadjev.

• U dvije litre kipuće vode dodajte 8 žlica soli i zakuhajte. Sol bi se trebala potpuno otopiti.
• Papriku stavite u posudu od nehrđajućeg čelika zapremine najmanje 5 litara.
• Prelijte vruću salamuru preko vrha.
• Pokrijte drvenim diskom ili širokim tanjurom. Na vrh stavite uteg - staklenku vode od tri litre.
• Pokrijte vrh tave gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

• Stavite posudu na toplo mjesto tri dana. To može biti prozorska daska ili kuhinja.
• Nakon tri dana, ocijedite staru salamuru i napunite je novom, svježe pripremljenom salamurnom otopinom.
• Nakon 5 dana, smjesu stavite u litrene staklenke i prelijte salamurnom vodom.
• Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
• Ako želite dulje čuvati paprike, preporučuje se da ih zarolate u sterilizirane staklenke.

Pravila za skladištenje pripravaka od paprike

Rok trajanja pripravaka od ljute paprike ovisi o receptu za kuhanje.

Povrće u ulju, hermetički zatvoreno, može se čuvati do tri godine.

Najbolje je konzerviranu hranu čuvati na hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu ne dulje od dvije godine. Ukiseljeno povrće ima rok trajanja od 6 mjeseci do godinu dana. Ukiseljene paprike čuvaju se ili u hladnjaku ili u podrumu.