Recepti za ukiseljene rotkvice, sa i bez sterilizacije, za zimsko skladištenje i kako čuvati salatu

Rotkvica je nesumnjivo zdravo povrće, sa svojstvima koja pomažu u jačanju imunološkog sustava i borbi protiv virusnih infekcija. Bogata je antioksidansima, pa čak i pomaže u liječenju raka. Korjenasto povrće možete čuvati sirovo, ali samo ako imate podrum. Za one koji žive u velikim gradovima, ovaj luksuz si nije priuštiv, stoga nudimo recepte za zimski konzervirani rotkvica, koji se može čuvati u hladnjaku ili smočnici.

Sastav i korisne tvari

Postoje tri vrste:

1. Crni papar je najzdravija i najrasprostranjenija paprika u našoj zemlji. Odlikuje se gorkim okusom i ljutinom.
2. Azijska zelena rotkvica je sočnija i blažeg okusa.
3. Ovdje se nalazi rijetka bijela sorta, porijeklom iz Japana. Njena prepoznatljiva karakteristika je blago slatka sredina i pikantnost prema rubovima.

Sve navedene sorte sadrže askorbinsku kiselinu koja povećava otpornost tijela na viruse. Povrće je također bogato vitaminima A i B, mineralnim solima, organskim kiselinama i enzimima koji reguliraju probavu.

Važno! Liječnici preporučuju konzumiranje crne rotkve, jer se smatra najbogatijom vitaminima.

Koja je razlika između crne i bijele rotkvice?

Vrsta ovog povrća ima mali utjecaj na njegovu nutritivnu vrijednost. Razlike između crne i bijele rotkvice prvenstveno su u njihovom okusu. U Japanu je razvijena posebna sorta ovog korjenastog povrća, sa znatno blažim i slađim okusom od crne rotkvice. Stoga kuhari sve više koriste bijelu rotkvicu za salate i predjela.

Međutim, liječnici i tradicionalni iscjelitelji preferiraju crnu rotkvu, jer se vjeruje da je bogatija vitaminima (sadrži iste korisne tvari, ali u većim koncentracijama).

Kako sačuvati sirovo

Postoje jesenske, ljetne i zimske sorte. Načini skladištenja razlikuju se ovisno o vrsti.

Ljetne sorte ne traju dugo. Slijedeći ove smjernice, možete postići rok trajanja do tri tjedna:

1. Čistimo prljavštinu, uklanjamo vrhove i korijenje, odabiremo i odbacujemo pokvareno povrće.
2. Imajte na umu da rotkvica ne smije biti mokra.
3. Stavili smo ih u vrećice, napravivši u svakoj od njih male rupice kako bi mogao ulaziti zrak.

Povrće se na ovaj način bolje skladišti. Zimske i jesenske sorte imaju dulji rok trajanja (mogu se hladiti tijekom cijele zime bez gubitka okusa). Međutim, postoje i smjernice za skladištenje za ove sorte.

Pravila za skladištenje u podrumu

Korjenasto povrće može se dulje skladištiti u podrumima i podrumima nego u stanu. Međutim, prostor za skladištenje mora ispunjavati određene uvjete:

1. Temperatura u podrumu ne smije pasti ispod 0 °C.
2. Optimalna vlažnost zraka u podrumu smatra se od 80-90%, stoga se podzemnim vodama i drugim izvorima vlage ne smije dopustiti prodiranje u podrum.
3. Plijesan i štetnici opasni su za skladištenje hrane. Pazite da ih nema.

Ljetne rotkvice (kineska, bečka, duga bijela i zelena) ne mogu se čuvati dulje od 15-20 dana, čak ni u podrumu. Međutim, pripremljeni skladišni prostor omogućit će vam da jesenske i zimske sorte (crna, bijela okrugla i daikon) sačuvate tijekom cijele zime.

Zamrzavanje rotkvica

Korjenasto povrće možete čuvati smrznuto, ali kada se odmrzne, gubi dio okusa i postaje mekano na dodir. Zdravstveni stručnjaci tvrde da su smrznute rotkvice i dalje zdrave i bogate svim vitaminima koji se nalaze u svježim rotkvicama. Stoga je, kako biste ojačali imunološki sustav, korisno držati vrećicu naribanih zimskih rotkvica u zamrzivaču tijekom zime i konzumirati ih kao preventivnu mjeru.

Ukusni recepti za zimske pripreme

Ovo zdravo povrće može se koristiti za pripremu raznih predjela i salata, koje su savršen dodatak ručku ili večeri tijekom hladne sezone te pomažu u jačanju tijela i zaštiti od mogućih bolesti.

Ukiseljeno

Popularan recept za predjelo koji se lako priprema.

Sastojci:

1. Jedna litra vode.
2. 200 mililitara jabučnog octa.
3. Sol i šećer (50 odnosno 200 grama).
4. Estragon, listovi ribizla i kopar (mala količina po ukusu).
5. 5 lukova.
6. 1 kilogram crne rotkve.
7. Papar u zrnu i klinčići (po 10 komada).

Luk narežite na polukrune, a rotkvice naribajte na krupno. Naribano korjenasto povrće prelijte vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Sitno nasjeckajte začinsko bilje. Ocijedite vodu i pomiješajte povrće sa začinskim biljem. Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke.

Marinadu pripremite na sljedeći način: vodu, sol, šećer i začine kuhajte 5 minuta, zatim dodajte ocat. Marinadu ulijte u staklenke s povrćem i pokrijte najlonskim poklopcima. Predjelo čuvajte u hladnjaku.

Korejska metoda

Za pripremu pikantnog korejskog predjela trebat će vam sljedeći sastojci:

1. 0,6 kilograma zelene rotkvice.
2. Jedna čili papričica.
3. Šećer i sol (jedna čajna žličica svakog).
4. Količina češnjaka ovisi o tome voli li obitelj pikantne grickalice.
5. Mala hrpa zelenog luka.
6. Čajna žličica sezamovih sjemenki.
7. Pola žličice paprike.
8. 15 mililitara octa.

Rotkvica se nareže na trakice i pomiješa sa sitno nasjeckanom čili papričicom. Smjesi se doda sol. Povrće se ostavi da odstoji 3 sata, a zatim se sok iscijedi u zasebnu posudu. U sok se dodaju paprika, šećer, ocat i češnjak. Dodaju se i mladi luk (prethodno sitno nasjeckan) i sjemenke sezama. Dobivenu marinadu pomiješajte s rotkvicama i dodajte suncokretovo ulje.

Grickalica se stavlja u sterilizirane staklenke i zatvara metalnim poklopcima. Može se čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Konzerviranje bez sterilizacije

Ukiseljena rotkvica je izvrsna opcija za konzerviranje bez dodatne sterilizacije. Prilično ju je jednostavno pripremiti.

Ogulite rotkvice i sitno ih naribajte. Dodajte češnjak i sol po ukusu, a zatim čvrsto složite u staklenke. Nakon dva tjedna skladištenja na hladnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, starter je spreman za upotrebu. Da biste proizvod dulje sačuvali, nakon pripreme startera ga stavite u hladnjak.

Salata od korjenastog povrća

Salata od crne rotkve prekrasan je način za nadopunu vitaminskih rezervi tijekom zime. Stoga bi njezina priprema trebala biti bitan dio vaše pripreme za hladno vrijeme.

Salata se priprema od sljedećih sastojaka:

1. 1 kilogram crne rotkve.
2. Peršin, celer - po ukusu.
3. 2-3 srednja češnja češnjaka.
4. Žlica octa (9%).
5. Sol i šećer - po jedna čajna žličica.

Rotkvica se oguli i temeljito opere pod hladnom vodom. Zatim se nariba na krupnom ribežu. Marinada se priprema na sljedeći način: ulijte ocat u zdjelu, dodajte celer, peršin i češnjak. Zatim dodajte naribanu rotkvicu. Na kraju, pospite solju i šećerom.

Salatu prelijte kipućom vodom i pirjajte 20 minuta. Zatim je prebacite u staklenke i zatvorite metalnim poklopcima. Prije posluživanja ocijedite marinadu i začinite biljnim uljem ili majonezom.

Kako čuvati konzerve iz staklenki zimi

Kako bi konzervirane rotkvice trajale što dulje, slijedite ova osnovna pravila:

1. Prilikom konzerviranja koristite sterilizirane staklenke.
2. Strogo je zabranjeno čuvanje na toplom mjestu ili na suncu - to će značajno smanjiti rok trajanja.
3. Najbolje opcije za skladištenje su podrum ili hladnjak.
4. Na temperaturi od najmanje 1 stupanj Celzija (ali ne višoj od +3), konzervirana hrana može trajati do tri mjeseca.

Važno! Prilikom pripreme konzervi koristite neoštećeno i temeljito oguljeno korjenasto povrće. To će spriječiti da vaš trud bude prerano uzaludan.

Za ljude s privatnim kućama, skladištenje konzervi u staklenkama nije problem. Koriste opremljene podrume. Stanovnici gradova moraju prilagoditi balkone, smočnice i hladnjake za tu svrhu. Međutim, ako se slijede pravila skladištenja, proizvod će trajati cijelu zimu, oduševljavajući obitelj svojim jedinstvenim okusom i korisnim svojstvima.