Ukusni recepti za ukiseljene, slane i lagano slane armenske rajčice za zimu

Kavkaska kuhinja nudi širok izbor recepata za svačiji ukus i budžet, ali postoje određena jela koja su univerzalno omiljena. Jedno od njih su rajčice na armenski način za zimu. Postoji nekoliko recepata za ovo jelo. Nudimo razne mogućnosti za pripremu konzervi i nekoliko savjeta za početnike u kuhanju o odabiru povrća i njegovom pravilnom skladištenju.

Koje sorte rajčice je najbolje odabrati?

Za konzerviranje birajte čvrste sorte rajčica s niskim sadržajem soka, preferirajući nezrele i zelene plodove. Oblik ploda treba biti izdužen, duguljast ili šljivolik, s čvrstom korom. To je potrebno kako bi se spriječilo da povrće izgubi oblik pod pritiskom i visokim temperaturama.

Sljedeće sorte su idealne za ovaj recept:

• Krema;
• Laura;
• Moskovska delicija;
• Niagara;
• Oblika papra;
• Sibirska trojka.

Prilikom odabira povrća za konzerviranje obratite pozornost na njegov izgled: treba biti svježe, bez oštećenja ili udubljenja.

Pravilna priprema za konzerviranje

Za pravilno konzerviranje povrća nije dovoljno slijepo slijediti detaljne upute u receptu. Važno je obratiti pozornost na pripremu povrća, sterilizaciju staklenki i sterilizaciju sastojaka:

• proizvodi se peru pod tekućom vodom;
• korjenasto povrće se guli, paprike se sjemenke uklanjaju, a stabljike;
• Staklenke i poklopci se peru sapunom za rublje, a posebno prljava područja peru se sodom i steriliziraju.

Napomena! Sterilizacija korištenog pribora je obavezna.

Klasična verzija

Klasična metoda ne zahtijeva dodavanje octa - začinsko bilje i češnjak pomažu procesu fermentacije. Posebno popularan recept je recept Armenke za klasične, ukusne rajčice.

Za pripremu pripravka trebat će vam:

• jedan i pol kilograma rajčica;
• dvije i pol litre vode;
• sto dvadeset grama soli;
• šest češnja češnjaka;
• par ljutih papričica;
• hrpa cilantra i peršina;
• nekoliko listova bosiljka;
• tri lovorova lista.

Pripremljeno začinsko bilje, češnjak i paprika nasjeckaju se i miješaju dok ne postanu glatki. Rajčice se režu po dužini, ostavljajući jedan kraj nerezanim. U rez se stavlja ljuti nadjev. Povrće se stavlja u prethodno steriliziranu bocu. U vodu se dodaju sol i začini, zakuha i ohladi na sobnu temperaturu.

Ohlađenu salamuru prelijte preko povrća, pričvrstite gornji sloj drvenim štapićima ili plastičnim poklopcem. Bocu stavite na toplo i tamno mjesto tri dana. Smjesu čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Konzervirano u staklenkama

Za pripremu rajčica na armenski način za zimu, trebat će vam ocat, koji će pomoći u dugotrajnom očuvanju konzervi.

Za pripremu pet kilograma jela trebat će vam:

• tristo grama češnjaka;
• deset komada ljute paprike;
• pola litre vode;
• tristo pedeset grama octa (jabučnog ili vinskog);
• kilogram zelenja.

Postupak pripreme sličan je prethodnom. Sterilizirane staklenke napunite salamurnom otopinom i octom te sterilizirajte petnaest minuta od trenutka kada voda zavrije. Nakon sterilizacije staklenke zatvorite limenim poklopcima i stavite ih na toplo mjesto da se ohlade.

Brz način pripreme bez sterilizacije

Neki ljudi ne vole gnjavažu sterilizacije konzervirane hrane; brza metoda će im poslužiti:

• povrće se stavlja u sterilizirane boce, prelije kipućom vodom i ostavi da se zagrijava deset do petnaest minuta;
• istovremeno prokuhajte vodu s dodatkom soli i začina za marinadu;
• Nakon navedenog vremena, uklonite tekućinu i prelijte povrće kipućom salamurem, dodajući ocat.

Boce se zavrnu limenim poklopcima i stave na toplo mjesto da se ohlade.

Recepti sa zelenim rajčicama iz Armenije

Za ovaj recept trebat će vam pripremiti:

• dva kilograma zelenih rajčica;
• par mrkvi i slatkih paprika;
• jedan komad ljute paprike i glavica češnjaka;
• hren (korijen);
• zelje (kopar, peršin, cilantro);
• litra vode;
• pedeset grama soli;
• ocat - par žlica.

Oguljeno i oprano korjenasto povrće, paprike, hren i češnjak nasjeckaju se i pomiješaju sa začinskim biljem. Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Rajčice se prerežu poprečno i napune smjesom povrća, a zatim se stavljaju u sterilizirane posude. U kipuću vodu doda se sol i kuha nekoliko minuta. Staklenke se napune kipućom marinadom, doda se ocat i steriliziraju deset minuta. Nakon tog vremena, staklenke se pokriju limenim poklopcima i zatvore.

Ljuta s ljutom paprikom

Za pikantne rajčice, pripremljene smeđe rajčice napunite mješavinom češnjaka, čilija i začinskog bilja, stavite ih u staklenke i prelijte marinadom (otopite žlicu soli u litri vode, a zatim nakon vrenja dodajte žlicu octa). Napunjene staklenke sterilizirajte petnaest minuta i zatvorite.

Lagano posoljeno začinskim biljem i češnjakom

Lagano slane armenske rajčice savršene su za one koji ne vole previše slanu hranu. Za ovaj ukiseljeni proizvod, klobuci rajčica se odrežu, a jezgre se izdube žlicom. Uklonjena pulpa se pomiješa s češnjakom, paprom i začinskim biljem (sitno nasjeckanim), a nadjev se koristi za punjenje šupljina rajčica. Napunjene bačve se pokriju klobucima i stave u posudu, preliju hladnom salamurem i ostave tri dana pod pritiskom. Posuda se čuva na hladnom mjestu.

S kupusom

Armenske rajčice poslužuju se kao samostalno jelo, punjene raznim povrćem.

Za jelo punjeno kupusom trebat će vam:

• natrljajte nasjeckani kupus solju;
• sitno nasjeckajte začinsko bilje, češnjak i papriku te pomiješajte s kupusom;
• uklonite klobuke s rajčica i izdubite pulpu;
• napunite rajčice mješavinom povrća i stavite u bocu;
• sitno nasjeckajte pulpu, pomiješajte sa sjeckanim češnjakom i dodajte u napunjenu bocu;
• napunite salamurnom otopinom i stavite pod pritisak 24 sata.

Dobit ćete originalno pikantno jelo.

S paprikom

Recept za papriku priprema se slično kao i prethodni. Paprika se očisti od sjemenki i stabljika, sitno nasjecka i pomiješa sa začinskim biljem i češnjakom. Dobivena smjesa se puni u šupljine povrća.

Punjeni lukom

Za pripremu će vam trebati biljno ulje i narezani kolutići luka. Rajčice napunite kako je gore opisano, stavite ih u staklenke i pospite kolutićima luka. Napunjene staklenke prelijte salamurem, dodajte ocat i biljno ulje te sterilizirajte deset minuta. Staklenke zatvorite i stavite ih na toplo mjesto da se ohlade.

Ukiseljeno

Za dobivanje ukiseljenih rajčica, pripremljeni proizvod se prelije hladnom salamurem i ostavi pod pritiskom tri dana, a zatim spusti u podrum da dozrije.

Marinirane u vlastitom soku

Blanširajte i ogulite rajčice, zatim ih stavite u staklenku, pomiješane s režnjevima češnjaka, začinskim biljem, soli i začinima. Sterilizirajte staklenke trideset minuta, dodajte ocat i zatvorite.

Pravilno skladištenje konzervirane rajčice za zimu

Ukiseljene rajčice s octom na armenski način mogu se čuvati na sobnoj temperaturi osamnaest mjeseci. Ukiseljene rajčice treba čuvati na temperaturama do 8°C. Čuvajte na suhom, prozračenom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Nakon što je proučila recepte, svaka će domaćica oduševiti svoju obitelj i goste originalnim jelom u bilo koje doba godine.