Kako zamrznuti svježe šampinjone kod kuće u hladnjaku za zimu i je li to moguće?

Šampinjoni su popularne gljive koje se u svakom trenutku mogu pronaći na policama trgovina. Neki domaći kuhari radije od njih rade ukusne konzerve. Postoji nekoliko metoda za njihovo konzerviranje: soljenje, kiseljenje i sušenje. Za lakšu upotrebu i očuvanje njihovih korisnih spojeva, često se zamrzavaju. Svježe gljive imaju relativno kratak rok trajanja, ali smrznute su uvijek pri ruci. Stoga nudimo detaljan opis kako zamrznuti svježe šampinjone.

Sastav i korisne tvari gljiva

Svježi šampinjoni imaju bogat kemijski sastav. Sadrže mnoge vitamine B skupine, vitamin D, tokoferol (E) i niacin. Također sadrže mnoge korisne minerale, uključujući željezo, kalij, cink, bakar, kalcij, fosfor, kalij i mangan.

Kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda je 27 kilokalorija. Gljive imaju najviše proteina, što ih čini alternativom mesu.

Prisutnost kiselina čini ovaj proizvod posebno korisnim za ljudski organizam. 100 grama proizvoda sadrži omega-6, kaprinsku, palmitinsku, stearinsku, oleinsku, linolnu, miristinsku i palmitoleinsku kiselinu.

Pozitivna svojstva sastojka

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu, proizvod ima sljedeća pozitivna svojstva:

• Široko se koristi u dijetalnoj prehrani, pomaže u nadoknađivanju nedostataka hranjivih tvari. Može se koristiti kao zamjena za meso tijekom dana posta. Njegov sadržaj natrija omogućuje mu korištenje u dijetama bez soli.
• Normalizira razinu kolesterola u krvi. Djeluje kao preventivni sastojak protiv vaskularnih blokada.
• Niže razine šećera u krvi.
• Sprječava glavobolje i migrene. Arginin i lizin, komponente uključene u proizvod, pomažu u poboljšanju funkcije mozga i pamćenja.

• Normalizira rad bubrega, gušterače i gastrointestinalnog trakta.
• Čisti tijelo od otrovnih spojeva i otpada.
• Smiruje središnji živčani sustav.
• Blagotvorno djeluje na mrežnicu, poboljšavajući kvalitetu vida.
• Jača mišićno-koštani sustav, poboljšava izgled kose, noktiju i zuba.
• Sok koji izlučuju šampinjoni ima dezinfekcijski učinak, učinkovito uklanjajući patogenu mikrofloru.
• Jača imunološki sustav zahvaljujući svom bogatom, jedinstvenom sastavu.

Vitamin B9, ili folna kiselina, koja se nalazi u šampinjonima, utječe na razvoj fetusa u maternici. Stoga se trudnicama savjetuje da u prehranu uključe gljive, ali u malim porcijama.

Jedinstveni, bogati sastav proizvoda čini ga popularnim. Znanstvenici su također dokazali da šampinjoni sadrže istu količinu fosfora kao i riba.

Šteta

Unatoč svim pozitivnim svojstvima, proizvod se ne preporučuje za upotrebu kod sljedećih bolesti:

• Bolesti gušterače, jetre i probavnih organa. To se objašnjava činjenicom da je prisutnost hitina štetna za ljudski organizam, jer se tvar ne otapa u želučanom soku;
• Ne smiju se skupljati u blizini cesta, industrijskih postrojenja, odlagališta otpada ili močvara. Kao i sve gljive, imaju sposobnost brze apsorpcije otrovnih spojeva. Jedenje takvog proizvoda neće donijeti nikakvu korist. U najboljem slučaju može uzrokovati trovanje; u najgorem slučaju može biti kobno.

• Ne bi se smjelo uključivati ​​u prehranu djece mlađe od 5 godina. Gljive su teška hrana i mogu oštetiti gastrointestinalnu funkciju. Ako se odlučite dati ih svom djetetu, neka porcija bude mala; u suprotnom se povećava rizik od usporavanja probavnog trakta.
• Šampinjoni smanjuju apsorpciju drugih hranjivih tvari u tijelu. Stoga se preporučuje konzumiranje ove vrste gljiva u minimalnim količinama.

Općenito, gljive nemaju kontraindikacije, osim individualne netolerancije na sastojke.

Također vrijedi napomenuti da su šampinjoni izgledom vrlo slični mrtvačkim gljivama i nekim vrstama muhara. Budite oprezni pri branju gljiva u šumi. Lako je zamijeniti mlade šampinjone s otrovnim vrstama.

Priprema šampinjona za zamrzavanje

Da bi se gljive dobro očuvale u zamrzivaču, potrebno ih je pravilno pripremiti:

1. Za dugotrajno hlađenje odaberite svježe gljive. Ne smiju imati oštećenja, znakove kvarenja ili truleži. Trebale bi biti srednje veličine i jarko bijele boje.
2. Isperite gljive pod mlazom vode. Ne morate ih guliti.
3. Smjesu stavite na čistu kuhinjsku krpu i ostavite da odstoji pola sata. Važno je da se sastojak potpuno osuši i da krpa upije svu višak vlage. Za brže sušenje možete koristiti jednokratne papirnate ručnike.

Uklonite sve dijelove pripremljenih gljiva koji su nejestivi, poput mjesta pričvršćivanja korijena i tamnih područja.

Prijeđimo na daljnju obradu gljiva za skladištenje u kućnom zamrzivaču.

Način pripreme sirovih gljiva za zimu

Da biste sačuvali svježinu sirovih gljiva, možete ih zamrznuti. Međutim, važno je uzeti u obzir nekoliko značajki i pravila. Razmotrimo različite mogućnosti. Zamrzavanje gljiva kod kuće u jednostavnim uvjetima.

Cijeli šampinjoni

Sve vrste gljiva mogu se zamrznuti. Manje gljive preporučuju se za zamrzavanje cijele. Prihvatljive su i male ili srednje velike. Pripremite gljive kako je gore opisano.

Za pohranu u zamrzivaču preporučujemo korištenje košare za kuhanje na pari. Izrađene od meke plastike, omogućuju vam ne samo zamrzavanje sastojaka već i odmrzavanje i kuhanje u mikrovalnoj pećnici ili pari.

Važno! Strogo je zabranjeno zamrzavanje sirovih, neosušenih gljiva. Voda će se brzo smrznuti, a kada se odmrznu, gljive će postati vodenaste i bezukusne.

Proizvod stavite u jednom sloju na dno posude. Posudu sa sadržajem stavite u zamrzivač, u gornji odjeljak. Proces zamrzavanja traje od 4 do 12 dana.

Nakon navedenog razdoblja, smrznute gljive stavite u plastične vrećice za skladištenje i stavite ih na donju policu zamrzivača.

Cijele smrznute gljive nije potrebno odmrzavati prije kuhanja. Inače će pocrniti i pokvariti izgled glavnog jela.

Zamrzavanje u tanjurima

Gljive se rijetko zamrzavaju cijele, jer to zahtijeva poseban odabir prema veličini. Međutim, nećete uvijek naći sve iste gljive na policama. Gljive bilo koje veličine mogu se zamrznuti narezane.

Pogledajmo korak po korak korake za pravilno zamrzavanje:

• Svježe gljive isperite pod mlazom vode. Dobro osušite.
• Narežite na kriške jednake debljine, po mogućnosti najmanje 3 milimetra.
• Pažljivo rasporedite kriške u tankom sloju na plastičnoj posudi, pazeći da se ne dodiruju. Kada se smrzne, sastojak postaje vrlo krhak i može se slomiti.

• Stavite posudu s hranom u zamrzivač, u gornji odjeljak, za brzo zamrzavanje.
• Nakon 3-5 sati, prebacite u plastičnu vrećicu. Čvrsto zavežite i vratite u zamrzivač.
• Preporučuje se na svaku vrećicu zalijepiti malu naljepnicu s datumom i vremenom zamrzavanja. To će olakšati praćenje roka trajanja.

Šampinjoni u kriškama prikladni su za pripremu juha, umaka, krumpira i za punjenje pekarskih proizvoda.

Gljive narezane na kockice

Zamrzavanje gljiva je jednostavno, a koraci su slični onima opisanim gore. Ključ je u rezanju. Narežite gljive na kockice. Stavite ih na drvenu dasku za rezanje ili plastični pladanj. Stavite ih na gornju policu zamrzivača dok se potpuno ne smrznu. Smrznute gljive stavite u plastičnu vrećicu i vratite ih u zamrzivač.

Gljive se ne smiju čuvati u blizini mesa ili ribe. Njihova spužvasta struktura brzo upija mirise. Preporučuje se odvojeno skladištenje.

Zadržavaju li gljive svoj okus nakon odmrzavanja?

Nakon što smo se pozabavili pitanjem kako zamrznuti svježe šampinjone, postavlja se novo - očuvanje njihovog okusa. Dakle, proizvod zadržava svoja svojstva čak i nakon odmrzavanja, pod uvjetom da se slijede sve upute za odmrzavanje:

1. Ne odmrzava se cijela serija gljiva, već samo potrebna količina.
2. Brzo odmrzavanje nije prikladno za ovaj proizvod. Treba ga odmrzavati polako. Da biste to učinili, stavite gljive na tanjur i ohladite ih 2-4 sata ili dulje.
3. Gljive se ne smiju odmrzavati za juhu ili pečenje. Pocrnit će i pokvariti izgled.

Rok trajanja izravno ovisi o temperaturi zamrzivača. Na -18 stupnjeva Celzija traje 6-8 mjeseci, a na -20 stupnjeva Celzija traje 12-18 mjeseci.

Gljive se ne smiju ponovno zamrzavati. Gube svoj oblik i nutritivnu vrijednost. Čuvanje nekoliko vrećica smrznutih gljiva u zamrzivaču omogućuje vam pripremu ukusne večere za neočekivane goste.

Možete peći šampinjone s tvrdim sirom i malo krumpira. To će biti brzo i ukusno jelo koje će obožavati cijela obitelj. Ne zaboravite Pripremite šampinjone za zimu!