Klasični recept za domaći pesto od bosiljka za zimu, čuvanje konzervirane hrane

Talijanska kuhinja poznata je po brojnim receptima i umacima, s biljem, začinima i nevjerojatnim kombinacijama povrća i voća. Mogli bismo unedogled pričati o tome koliko je ukusan. Ali najbolje je pročitati ovaj članak o pestu, koji uključuje recept za klasičnu verziju, s bosiljkom i drugim sastojcima.

Što je to i uz koja jela se poslužuje?

Pesto, kao što i samo ime govori, nije bilo kakav umak, već pravi talijanski. Stanovnici Milana i Venecije koriste ga sa svojim omiljenim jelima od tjestenine, a dobro se slaže i s mesom, ribom i salatama. A najbolje od svega je što se umak nevjerojatno lako priprema - potrebno je samo 10 minuta.

Svi sastojci su prirodni, što jamči zdravstvene prednosti i nevjerojatan okus gotovog proizvoda. To uključuje:

• bosiljak;
• tvrdi sir (parmezan ili bilo koji drugi);
• češnjak;
• jezgre pinjola;
• maslinovo ulje.

Važno. Pesto je gotovo kao talijanska kuhinja - jednostavan, hranjiv i potpuno prirodan. Ovaj umak će dodati novi okus svakom jelu, natjeravši vas da uživate u svakom zalogaju, uživajući u suptilnim notama bosiljka i parmezana.

Pripremite sastojke

Za pripremu recepta prema klasičnoj shemi, svakako će vam trebati maslinovo ulje (po mogućnosti hladno prešano - ima blaži okus), pinjoli, tvrdi parmezan (može se zamijeniti nekim drugim) i bosiljak.

S češnjakom neće biti problema; ima ga u izobilju na policama tržnica i trgovina povrćem.

Ovo su bitni sastojci simfonije okusa poznate kao pesto. Preporučuje se da ih sve pronađete kako biste pravilno pripremili umak. Listove bosiljka treba oprati, odvojiti od stabljika i osušiti (nježno ih tapkati mekim ručnikom je u redu). Češnjak, u svim vrstama, treba oguliti od tvrde vanjske kožice i sitno nasjeckati na tanke ploške.

Sir se može sitno naribati. Nakon što je priprema završena, sastojke za umak treba pomiješati i nasjeckati. Ponekad će možda biti potrebna sol, posebno ako je parmezan zamijenjen drugom vrstom. Tradicionalno, Talijani su mljeli začinsko bilje i začine u mužaru, ali u moderno doba brže ih je usitniti u blenderu.

Varijacije za pripremu najklasičnijeg umaka

Prema tradicionalnoj tehnologiji, pesto se proizvodi od:

• svježi listovi bosiljka - 100 grama;
• maslinovo ulje – 150 grama;
• jezgre pinjola – 4 žlice;
• češnjak – 3 češnja;
• Parmezan sir - 50 grama;
• sol.

Za umak se obično koriste listovi i stabljike bosiljka, pri čemu se uklanja samo donji dio (ponekad se preporučuje korištenje samo listova). Začinsko bilje treba lagano nasjeckati na sitne komadiće kako bi se lakše izmiksalo. Oguljeni češnjak i oguljeni orasi pomiješaju se s bosiljkom, a sir se nareže na komadiće. Ako je okus previše slan, možete dodati još. Prije su se sastojci tukli u mužaru, ali sada postoje kućanski aparati za tu svrhu.

Pripremljene sastojke za umak stavite u posudu blendera i miksajte. Ulje dodajte u malim porcijama, ne odjednom. Nema posebnih zahtjeva za vrijeme miješanja smjese - sve ovisi o vama, dok se ne postigne glatka konzistencija.

Domaći umak od pesta s peršinom: Jedinstveni recept s orasima

Ako ne možete pronaći bosiljak, nema problema: peršin može biti odlična zamjena. Međutim, trebat će vam orasi i dvije vrste sira. Evo recepta za novi umak:

1. Jezgre oraha – 250 grama.
2. Peršin – 250 grama.
3. Parmezan sir – 150 grama.
4. Pecorino Romano sir – 50 grama.
5. Češnjak – 4 češnja.
6. Maslinovo ulje – 100 mililitara.

Osnova ovog recepta su orasi. Dodajte ih u blender zajedno s prethodno narezanim sirom i sitno nasjeckanim peršinom i češnjakom. Ključno je postupno dodavati ulje dok se miješa: to osigurava ravnomjerno miješanje i suptilan, profinjen okus. Umak se dobro slaže s klasičnom tjesteninom ili s lagano prepečenom kriškom hrskavog svježeg kruha. Vjeruje se da se na taj način pesto priprema u Venetu, sjeveroistočnoj Italiji.

S dodatkom indijskih oraščića

Želite li se počastiti nečim posebnim, domaćim i napravljenim u vlastitoj kuhinji? Onda je ovaj talijanski umak od indijskih oraščića, napravljen od egzotičnog tropskog oraha, za vas. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• hrpa bosiljka;
• jezgre indijskih oraha – 100 grama;
• Parmezan sir - 50 grama;
• češnjak - par češnjaka;
• visokokvalitetno maslinovo ulje, hladno prešano – 8 žlica.

Sir naribajte najsitnijim ribežom, listove bosiljka odvojite od stabljika i operite. Češnjak i orašaste plodove pomiješajte s prva dva sastojka i stavite ih u zdjelu štapnog miksera. Dodajte ulje malo po malo, doslovno žlicu po žlicu, istovremeno miksajte smjesu dok ne postane glatka. Sam parmezan je malo slan, ali ako vam nedostaje soli, to se lako može prilagoditi. Umak se ne konzervira; može se čuvati maksimalno 3-4 dana, zatim upotrijebiti i pripremiti svjež.

Važno: Prilagođavanjem količine maslinovog ulja u umaku možete lako prilagoditi njegovu gustoću ovisno o tome kako ga koristite: kao preljev za tjesteninu, preljev za krutone ili začin za pečeno meso.

S rajčicama

Pomalo nekonvencionalan preokret je pojačavanje učinka fermentiranog mliječnog proizvoda rajčicama. Možete koristiti domaće sušene rajčice. Sastojci za umak:

1. Sušene rajčice – 100 grama.
2. Jezgre orašastih plodova (pinjoli, bademi, orasi, indijski oraščići) – 25 grama.
3. Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 25 grama.
4. Češnjak – 2 češnja.
5. Balzamični ocat – 2 žlice.
6. Bosiljak – oko 20 grama (mala hrpa).
7. Maslinovo ulje – par žlica.

Sušene rajčice se namoče u vodi, doda ocat i smjesa se zagrijava na štednjaku dok ne zavrije, zatim se makne s vatre i ostavi da se ohladi. Nakon otprilike pola sata tekućina se ocijedi, a rajčice se ostave da se ocijede u cjedilu. Lagano tostirajte orašaste plodove u prethodno zagrijanoj tavi (bez ulja!) kako bi se potpuno razvio njihov okus. Ogulite češnjak, a sir naribajte na finom ribežu – to je sve.

Zatim dolazi u obzir blender: dodaju se rajčice, orašasti plodovi i češnjak, te se sve samelje, a zatim sir i začinsko bilje. Kada smjesa postigne željenu gustoću, dodaje se ulje. Gotov umak može se čuvati na hladnom mjestu, ali ne predugo. Može se koristiti kao začin za juhe, tjesteninu, pizzu, a ukusan je čak i namaz na kruh.

Pesto s rikulom

Druga alternativa bosiljku je rikula. U umak dodajte sljedeće:

• svježa rukola – 80 grama;
• parmezan – 30 grama;
• češnjak - jedan češanj;
• jezgre pinjola – 40 grama;
• maslinovo ulje – 100 grama.

Priprema započinje pripremom začinskog bilja: operite ga, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ili mekim krpama. Sir naribajte na srednje velikom ribežu - ni pregrubo, ni prefino. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte na tanke ploške. Stavite rikulu, sir, češnjak i orašaste plodove u blender, dodajte malo ulja, a zatim počnite miksati.

Važno je postupno dodavati ulje tijekom miksanja, nastavljajući miješati umak. Nije potrebno potpuno zdrobiti orašaste plodove u pastu - neujednačena tekstura dodat će pestu određeni šarm i pikantnost.

Sa zrelim avokadom

Ispada da se poznati talijanski umak može napraviti od gotovo svega - čak i od avokada. Trebat će vam:

1. Avokado – 1 voće.
2. Češnjak – 1 češanj.
3. Jezgre pinjola – 15 grama.
4. Svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 žlica.
5. Maslinovo ulje – 1 žlica.
6. Špinat, peršin, crni papar i sol - po ukusu.

Pažljivo ogulite avokado, uklonite tvrdu košticu i narežite meso na komadiće. Ogulite češnjak, orašaste plodove i začinsko bilje. Sve stavite u blender, pošpricajte sokom od limuna (dovoljno je pola limuna), dodajte ulje i miksajte dok ne postane glatko. Po potrebi začinite solju i paprom.

Mogućnost talijanske kuhinje

Mnogi se pitaju kako napraviti uistinu originalan pesto - na talijanski način. Jednostavno je! Možda umak s obala sunčane Sicilije zaslužuje pravo da se nazove autentičnim. Izvorni recept zahtijeva poseban sir, ricottu, ali možete i bez njega. Trebat će vam:

• bademi (neoguljeni su u redu) – 50 grama;
• svježe rajčice – 300 grama;
• bosiljak – 1 vezica, maslinovo ulje, sol, papar – potrebno;
• češnjak - po vašem nahođenju.

Prvo lagano tostirajte bademe u prethodno zagrijanoj tavi; nemojte dodavati ulje! Zatim usitnite začinsko bilje u mužaru ili blenderu, pomiješajte s češnjakom i solju, pa dodajte bademe i ponovno sameljite. Svježe, zrele rajčice ogulite - to će ih učiniti mekšima - narežite na kockice i dodajte smjesi.

Ostatak postupka je na vama: umak možete preliti uljem, dodati sol i papar - što god želite. Na kraju sve promiješajte dok ne postane glatko. Nakon što umak malo odstoji, može se poslužiti kao začin za tjesteninu, juhe ili namazati na krutone - sve je to ukusno.

S pinjolima

Pinjoli su gotovo neizostavan dio talijanskog umaka i pojavljuju se u svakom drugom receptu. Pomiješajte bosiljak (50 grama), parmezan (50 grama), pinjole (3 žlice), 2 češnja češnjaka i pola šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koristeći bilo koju prikladnu metodu, dok ne postane glatko. Prilagodite količinu ulja, soli i papra po želji, ali pazite da dobro promiješate sastojke.

Koliko dugo pesto traje?

Nažalost, ovaj umak nije namijenjen za čuvanje preko zime. Najbolje ga je pojesti odmah nakon pripreme, kako biste ga kasnije mogli pripremiti svježeg koristeći neki drugi recept. Pesto će se čuvati maksimalno 3-4 dana u staklenoj posudi u hladnjaku.