Kako sušiti lisičarke za zimu u pećnici, mikrovalnoj pećnici i električnom dehidratoru i je li to moguće

Jesen je sezona branja aromatičnih i slanih gljiva. Kako sušiti lisičarke za zimu i je li to uopće moguće? Svaki gljivar barem jednom postavi ovo pitanje. Sušene lisičarke su svestran proizvod koji se koristi u raznim jelima.

Mogu li se lisičarke sušiti za zimu?

Svi znaju da gljive sadrže mnogo otrovnih tvari. Dakle, možete li ih sušiti bez straha za svoje zdravlje? Profesionalni berači gljiva znaju da je ovo jedan od najboljih načina konzerviranja gljiva. Uključuje toplinsku obradu, tako da nema rizika za ljudski život. Međutim, važno je slijediti proces i ne prekidati ga.

Tijekom godina, ljudi su naučili razne načine konzerviranja gljiva. To uključuje kiseljenje, soljenje, zamrzavanje i sušenje. Potonja metoda smatra se najstarijom, jer se i danas koristi. Otpuštanjem vlage, proizvod ostaje jestiv dugo vremena, zadržavajući svoju bogatu aromu.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Lisičarke sakupljene u šumi treba sortirati. Najbolje je odrezati sve oštećene ili ih baciti. Trebale bi biti ujednačene veličine, jer to utječe na vrijeme sušenja i konačni rezultat. Ako su sve iste veličine, sušenje će se odvijati ravnomjerno.

Prilikom čišćenja gljiva od zemlje, pijeska, lišća i mrava, nikada nemojte koristiti vodu. Lisičarke upijaju tekućinu poput spužve, što će negativno utjecati na sušenje. Najbolje je zaprljana područja obrisati vlažnom, čistom spužvom. Koristite spužvu za pranje posuđa.

Donji dio stabljike treba odrezati, jer je potpuno nepotreban. Za to je najbolje koristiti oštar nož. Velike gljive treba prerezati na pola ili četvrtine. Neke domaćice radije suše samo klobuke, bez stabljika.

Kako sušiti lisičarke?

To se može učiniti na razne načine. Svaka osoba bira onaj koji joj najbolje odgovara. Metoda sušenja odabire se na temelju broja gljiva i sposobnosti osobe. Sve metode imaju različito vrijeme sušenja i jednako su učinkovite.

Prirodni način

Zbog jednostavnosti korištenja, ova metoda se smatra jednom od najpoželjnijih. Međutim, prikladna je samo za sunčano vrijeme. Sušenje traje 12 dana, ponekad i dulje. Lisičarke treba raširiti na papiru i staviti na sunčano, prozračeno mjesto. To se naziva predsušenje.

Nakon toga, svaka se gljiva naniže na konac, poput ogrlice, i objesi na sunce. Između lisičarki ostavlja se razmak kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Rešetka u pećnici je alternativa konopcu. Rasporede se i prekriju laganom krpom. To će pomoći u sprječavanju kontakta s muhama.

Kako bi se lisičarke istovremeno osušile, treba ih okretati dva puta dnevno.

U pećnici

Sušenje je s pravom druga najpopularnija metoda, jer svaki vlasnik kuće ima pećnicu. To vam omogućuje sušenje gljiva čak i kada vani nema sunca. Prilikom sušenja u pećnici važno je kontrolirati temperaturu. Idealno bi bilo da ne prelazi 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita). U ovom slučaju, jednostavan trik je postaviti temperaturu pećnice na 40 stupnjeva Celzija (104 stupnja Fahrenheita) i povećavati temperaturu po potrebi.

Kao i u prethodnom slučaju, lisičarke treba složiti tako da se ne dodiruju. Povremeno ih okrećite kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Vrijeme sušenja varira ovisno o veličini lisičarki.

Ako su se neki uzorci osušili, uklanjaju se i sušenje se nastavlja.

U električnoj sušilici

Pomoću ovog uređaja možete ukloniti višak vlage iz gljiva. Vrlo je praktičan i jednostavan. Malo tko zna da je ovaj uređaj prikladan za gljive, kao i za voće. Marinator također može pružiti sličan učinak.

Pomoću električnog dehidratora sušite gljive 12 sati. Dizajn uređaja omogućuje istovremenu obradu nekoliko serija lisičarki, pri čemu svaka zauzima jednu razinu. Kako biste ubrzali proces, mogu se narezati na male komadiće. Nakon što uključite dehidrator, pričekajte da se gljive potpuno skuhaju.

U ormaru

Ovo je uobičajen komad namještaja koji se nalazi u svakom domu. Sušenje prirodnim putem ima svoje prednosti. Obložite police ormarića novinama ili običnim papirom i na njih stavite gljive. To je vrlo praktično jer insekti ne mogu ući u ormarić, a proizvod će ostati čist. Kako biste spriječili nakupljanje prašine, pokrijte gljive novinama.

U mikrovalnoj pećnici

Ova metoda uključuje postavljanje mikrovalne pećnice na najnižu temperaturu i sušenje gljiva ne dulje od 20 minuta. Nakon navedenog vremena, izvadite lisičarke kako bi vlaga isparila. Zatim ponovite postupak dok rezultat ne bude zadovoljavajući. Vrijedi razmotriti i ovu brzu metodu.

U fritezi na vrući zrak

Ako imate takav uređaj kod kuće, sušenje lisičarki neće trajati dulje od dva sata. Proces ide brže jer je temperatura friteze postavljena između 60 i 70 stupnjeva Celzija. Provjeravajte gljive tijekom sušenja i uklanjajte one koje su pečene. Preostale gljive ostavite da se potpuno osuše.

U hladnjaku

Sušenje gljiva može se obaviti toplinom ili hladnoćom. Ova metoda rezultira mekšom teksturom lisičarki. Stavite gljive na donju policu hladnjaka, obloženu papirnatim ručnicima. Proces sušenja obično ne traje dulje od dva tjedna.

Kako utvrditi spremnost?

Tekstura gljive potvrđuje njezinu spremnost. Treba biti elastična i otporna, ali ne i lako lomljiva. Razdvajanje gljive na dvije polovice zahtijeva određeni napor. Slomljeno područje ne smije biti mokro.

Kako biste utvrdili je li vlaga otpuštena, izvažite ih prije i poslije procesa. Ako se težina smanjila za faktor 10, proces je ispravno završen. Gljive koje nisu dovoljno osušene razvit će plijesan, dok će one koje su previše suhe izgubiti aromu i okus. Stoga je potrebno slijediti tehnologiju sušenja kako bi se postigao pozitivan rezultat.

Kako čuvati sušene lisičarke

Najbolji način je čuvati gljive u staklenci s hermetičkim poklopcem. Ako koristite vrećicu koja propusna je za vlagu, najbolje ih je čuvati dalje od hrane s jakim mirisima. Čuvajte ih na tamnom i suhom mjestu. Mogu se čuvati dugo vremena. Ako gljive postanu vlažne, mogu se ponovno osušiti u pećnici.