Brzi recepti za ukiseljene bukovače kod kuće

Gljive su bogat izvor hranjivih tvari i dobrobiti. Ljeti se ovaj šumski proizvod može koristiti za pripremu juhe, samostalnog jela ili se može dodati mnogim prilozima, pa čak i salatama. Ali ponekad se jednostavno želite prepustiti ovoj deliciji zimi. U tom slučaju preporučuje se da se o tome pobrinete ljeti pripremom mariniranih bukovača za zimu.

Sastav i korisna svojstva

Zašto se preporučuje korištenje bukovača za zimske pripreme?

Činjenica je da ovaj proizvod ima mnogo korisnih svojstava:

• pomaže u normalizaciji krvnog tlaka;
• poboljšava rad srca;
• jača krvne žile;
• ima pročišćavajući učinak na tijelo, uklanjajući otpad i toksine iz njega;
• pomaže u sprječavanju razvoja tromboze, moždanog udara, ateroskleroze i malignih tumora;
• snižava razinu kolesterola.

Štoviše, bukovače su jedne od rijetkih gljiva koje nisu osobito kalorične. Energetska vrijednost na 100 grama je samo 70 kilokalorija, tako da uopće neće naštetiti vašoj figuri.

Važno! Ovu gljivu karakterizira visok sadržaj tvari zvane hitin. Stoga se ne preporučuje osobama s probavnim problemima ili bolestima žučnog mjehura.

Kako pravilno pripremiti gljive za kiseljenje

Prvo što svatko tko želi napraviti ukusnu zimnicu treba učiniti jest pravilno pripremiti glavni sastojak za daljnju obradu.

To zahtijeva:

1. Odaberite pravu gljivu. Poželjne su mlade bukovače sive ili biserne nijanse. Ako ih kupujete na tržnici ili u trgovini, obratite pozornost na njihovu teksturu - gljiva treba biti čvrsta i čvrsta. Slomljene ili mlohave gljive nisu prikladne za kiseljenje.
2. Svaku gljivu isperite pod mlazom vode.
3. Uklonite svu prljavštinu s njih, obraćajući posebnu pozornost na područje između škrga, jer se tu male vlati trave obično nakupljaju. Korijen gljive treba tretirati laganim odrezivanjem stabljike.
4. Preporučuje se velike klobuke rezati na nekoliko dijelova. Stabljike bukovača nisu jako velike, pa se mogu jednostavno podijeliti na dva dijela ili koristiti cijele.

Vrijedi napomenuti da ova vrsta gljive nije gorka. Stoga je ne treba prethodno namakati u hladnoj vodi. Međutim, to je potrebno ako je gljiva jako zaprljana. Nakon namakanja, bukovače temeljito osušite na papirnatom ručniku.

Prazne opcije

Priprema bukovača kod kuće je prilično jednostavna. Za to vam je potrebno samo znati jedan od nekoliko recepata.

Klasični recept za zimu

Najjednostavnija i najekonomičnija metoda je klasična. Njena glavna prednost je što marinada zahtijeva minimalno sastojaka. Jelo će i dalje biti ukusno. Za pripremu bukovača trebat će vam:

1. Oprane i nasjeckane gljive stavite u lonac, zatim ga stavite na štednjak i uključite srednju vatru.
2. Nakon što voda zavrije, dodajte sol (1,5 žlice), granulirani šećer (1 žlicu), češnjak (2 češnja srednje veličine) i kopar (2 kišobrana), a zatim nastavite kuhati još 20 minuta.
3. Po želji, jelu možete dodati piment ili lovorov list kako bi bilo bogatije i aromatičnije.
4. Odvojeno kuhajte gljive u lagano posoljenoj vodi 15-20 minuta, zatim ih prebacite u cjedilo i ostavite ih u njemu dok se tekućina ne ocijedi.

Bukovače stavite na dno staklenke i prelijte ih marinadom. Staklenku čvrsto zatvorite poklopcem i zamotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohladi.

Na korejskom

Klasični recept za bukovače vjerojatno je poznat svakoj domaćici, stoga se preporučuje da ga začinite dodavanjem malo začina. Za pripremu ovog slanog jela u korejskom stilu potrebno je slijediti nekoliko osnovnih koraka:

• U lagano posoljenoj i zaslađenoj vodi prokuhajte 500 grama glavnog sastojka;
• čim tekućina prokuha, potrebno ju je potpuno ocijediti pomoću sita ili cjedila;
• Ljutim gljivama dodajte 2 naribane mrkve, 2 zgnječena češnja češnjaka srednje veličine, pola nasjeckane čili papričice, 50 mililitara biljnog ulja i 1 žlicu posebnih korejskih začina.

Sav sadržaj treba dobro izmiješati, zatim rasporediti u staklenke i zarolati.

S limunom

Još jedan recept za kuhanje pripreme gljiva za zimu — uz dodatak limunovog soka. Ovaj proizvod je izvrsna alternativa stolnom octu, što jelo čini izuzetno zdravim i prirodnim. Recept se sastoji od nekoliko osnovnih koraka:

1. Ulijte pola litre vode u lonac, stavite na srednju vatru i zakuhajte.
2. Iscijedite sok od 1 limuna i dodajte ga u kipuću vodu. U tavu dodajte 1 kilogram bukovača, nasjeckani kopar i peršin.
3. Kuhajte još 10-20 minuta, zatim prebacite u cjedilo i pričekajte da se voda ocijedi.
4. Kada se to dogodi, kuhanim gljivama dodajte 1 češanj zgnječenog češnjaka, 2 nasjeckana luka i 50 mililitara biljnog ulja; po želji jelu možete dodati još začinskog bilja.
5. Sve sastojke dobro promiješajte i čvrsto zatvorite poklopac.
6. Nakon 30 minuta, gljive je potrebno ponovno promiješati i staviti u staklenke.

Sada preostaje samo napraviti posljednji korak: smjesi dodati 8-10 zrna crnog papra i čvrsto zatvoriti posudu za pohranu poklopcem.

S jabučnim octom

Još jedna izvrsna alternativa stolnom octu je jabučni ocat. Jelo je, kada se doda, aromatično i blago slatko. Priprema se na sličan način kao i marinirane bukovače s limunovim sokom, ali umjesto limunovog soka u kipuću vodu dodajte 0,1 litru jabučnog octa.

S češnjakom

Jela s češnjakom nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava. Ovo povrće pomaže ubrzati metabolizam, a djeluje i kao preventivna mjera protiv virusnih i zaraznih bolesti. Za pripremu jela s češnjakom trebat će vam:

• oprane i nasjeckane gljive pržite u tavi s malom količinom biljnog ulja;
• Naribajte 5 češnjeva češnjaka srednje veličine pomoću ribeža ili preše za češnjak;
• posolite i popaprite pripremljeno jelo po ukusu;
• Gljive je potrebno lagano poškropiti octom.

Aromatični pripravak je gotovo gotov. Sada ga treba ohladiti i, nakon što se ohladi, uliti u staklenke.

S koprom

Bukovače možete marinirati sa začinskim biljem na sličan način. To će rezultirati ukusnim, ljetnim pekmezom. Način pripreme gotovo je identičan prethodnoj verziji.

Ali umjesto češnjaka, u pržene gljive dodajte nasjeckani kopar. Možete dodati i peršin. Zatim dodajte papar, prelijte octom, a zatim, nakon što se ohladi, smjesu rasporedite u staklenke.

Važno: Prilikom pripreme bukovača s češnjakom i koprom preporučuje se korištenje samo klobuka, jer će stabljike biti prežilave.

Brz način za kiseljenje

Mnoge domaćice ne vole konzervirati gljive, smatrajući taj proces dugotrajnim i zamornim. Ali možete značajno smanjiti vrijeme potrebno za njihovu pripremu ako znate nekoliko trikova. Pogledajmo brzu metodu za pripremu bukovača za zimu. Uključuje nekoliko osnovnih koraka:

• trebate napuniti tavu vodom i dodati malo soli;
• U kipuću vodu dodajte nasjeckane klobuke bukovača i kuhajte ih 8 minuta;
• nakon hlađenja, potrebno ih je staviti u staklenke;
• Sada možete dodati marinadu pripremljenu na bilo koji od gore navedenih načina.

Vrlo jednostavna i brza metoda pripreme koja zahtijeva minimalan napor. Ovo je jedina vrsta ukiseljenog jela koja se može poslužiti odmah nakon pripreme.

Pržene i marinirane bukovače

Bukovače su najukusnije i najhranjivije kada se konzerviraju pržene. Također imaju izvrstan okus. Za pripremu ovog jela na ovaj način trebat će vam:

1. Pržite gljive u tavi s malom količinom biljnog ulja dok ne postanu zlatno smeđe.
2. Gotovom proizvodu dodajte sol, luk, mješavinu nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja (kopar, peršin).
3. Po želji možete dodati i nekoliko zrna crnog papra.
4. Posudu trebate lagano posipati stolnim octom.

Pripravak je gotov; kada se ohladi, potrebno ga je staviti u staklenke.

Kako čuvati konzervirane gljive

Pripremljene bukovače mogu se čuvati 3 do 8 mjeseci.

Idealno mjesto za to je hladnjak. Ali ako nema dovoljno prostora, staklenke možete pohraniti na bilo kojem hladnom, suhom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti, poput podruma ili suterena.