Kako ukiseliti medne gljive u staklenkama i bačvama kod kuće za zimu: jednostavni recepti i uvjeti skladištenja

Kako pravilno i, što je najvažnije, ukusno ukiseliti medonosne gljive pitanje je s kojim se suočavaju mnogi neiskusni berači gljiva kada otkriju velike površine ovih saprofita u šumi. Poznavanje i poznavanje načina prerade i ukiseljavanja medonosnih gljiva pomoći će u očuvanju njihovih korisnih svojstava i osigurati vašoj obitelji ukusan i zdrav svakodnevni obrok.

Je li moguće ukiseliti medne gljive za zimu?

Na ovo pitanje postoji jasan odgovor: ne samo da je moguće, već je i potrebno. Gljive, prethodno premazane slojevima soli i začina, mogu se dugo čuvati i prevoziti na velike udaljenosti. Jednom kod kuće, slane gljive stavljaju se u plastične vrećice i zamrzavaju. Sada obitelj može uživati ​​u ukusnoj, aromatičnoj juhi od gljiva sa svježim gljivama ili se s njima mogu pržiti krumpiri.

Osim toga, ukiseljene medene gljive koriste se kao hladno predjelo. Ove ukiseljene biljke imaju mnogo namjena, ali ključno je slijediti jednostavne korake točno prema receptu.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Treba ih brati u fazi sječe u šumi. Ne preporučuje se branje gljiva s potamnjelom donjom stranom - to su već ostarjeli saprofiti. Ova neugodna boja se ne ispire vodom. Dobivene ukiseljene gljive imat će neprivlačan izgled i okus.

Dobra je ideja naići na nekoliko srušenih stabala s gljivama čiji se klobuci još nisu otvorili. Imaju vrlo debele stabljike i, sudeći po izgledu, mogu se zamijeniti za brezove vrganje.

Prije pripreme, ili još bolje, dok su još u šumi, gljive se izlijevaju i sortiraju. Obavezno uklonite sve kukce ispod klobuka, inače ćete sigurno završiti s rojevima letećih kukaca na zidovima. Najbolje je gljive oprati vani pod mlazom vode. Ali prvo ih namočite u slanoj vodi i lagano ih umažite - to će omogućiti kukcima da nesmetano ispuze i odlete.

Svaka se gljiva zatim ispere pod mlazom vode, a one s slomljenim klobucima ili crvljivim stabljikama se uklone. Postupak pranja se ponavlja nekoliko puta, odbacujući oštećene gljive i uklanjajući sve insekte.

Savjet! Ako morate kupiti gljive, nemojte štedjeti na starim s potamnjelim klobucima - takva ušteda dovest će do potrebe za kupnjom nove serije gljiva ili do pripreme neukusnih kiselih krastavaca za zimu.

Kako ukiseliti medne gljive za zimu kod kuće

Ovaj jednostavan postupak može se obaviti na nekoliko načina; ključno je pristupiti zadatku odgovorno, a vaša će obitelj ove zime na blagdanskom stolu imati ukusna hladna predjela.

Vruća metoda

Ova metoda kiseljenja omogućuje vam konzerviranje slanih medenjaka u hermetički zatvorenim staklenkama, što vam omogućuje da ih pohranite u smočnici. Pripremljene gljive stavite u lonac i dodajte vodu i sol u omjeru 400 g vode i 20-30 g kamene soli na 1 kg gljiva. Zakuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i bacite prvu vodu. Dodajte svježu količinu posoljene vode i pirjajte 20-25 minuta.

U staklenke stavite 2-3 češnja češnjaka, 2-3 lovorova lista, 3-4 grančice kopra i 2-3 zrna pimenta. Staklenke napunite do vrha gljivama, prekrijte listovima ribiza i dodajte uteg. Ostavite gljive da se mariniraju 5 dana, zatim ih rasporedite u male staklenke, sterilizirajte ih u vodenoj kupelji 10-15 minuta i zatvorite poklopcima.

Hladna metoda

Ovaj recept vam omogućuje soljenje gljiva bez podvrgavanja toplinskoj obradi:

• Za kiseljenje se preporučuje korištenje drvenih posuda ili velikih staklenih tegli sa širokim grlom. Ne preporučuje se za kiseljenje ljetnih gljiva.
• Operite 4 kg gljiva i stavite ih u cjedilo da se ocijedi višak vlage.

• Dno posude prekrijte tankim slojem soli, dodajte 1,5 žlice sjemenki gorušice i list hrena.
• Složite gljive u slojevima, prekrivši svaki sloj solju i začinima.
• Stavite nekoliko listova hrena, 10-15 zrna pimenta na vrh i pritisnite.
• Stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana, na vrhu bi se trebao pojaviti sloj soka. Ako se to ne dogodi, razrijedite 1 žlicu soli u svakoj litri pročišćene vode i ulijte salamuru u lonac dok razina vode ne bude 10-15 mm iznad sloja gljiva.

Gljive se čuvaju u hladnom podrumu, a svaka 2-3 dana se gazom opari i pjena se ukloni. Nakon mjesec dana gljive su spremne za jelo. Sada se mogu podijeliti u male posude i čuvati u hladnjaku ili staviti u porcijama u plastične vrećice i staviti u zamrzivač.

U salamuri od krastavaca

Recept je jednostavan. Za svakih 1 kg opranih medenjaka pripremite staklenku od 500 g salamure od krastavaca, 2 ravne žlice soli, nekoliko lovorovih listova i nekoliko grančica kopra. Kuhajte gljive u slanoj vodi 20-25 minuta, neprestano miješajući i skidajući pjenu. Ocijedite gljive u cjedilu. U oprane i oparene posude za kiseljenje dodajte začine i nekoliko zgnječenih češnjeva češnjaka. Zatim dodajte gljive i prelijte salamurem od krastavaca.

Na vrh stavite gazu i dodajte uteg. Bačva se čuva u hladnom podrumu 6-7 dana. Zatim se poluproizvod ulije u čiste staklene posude i ohladi. Nakon 10-14 dana gljive su spremne za posluživanje, ukrašene nasjeckanim lukom i suncokretovim uljem.

Brzi način

Ova metoda vam omogućuje zatvaranje gljiva u staklene posude ili posude za hranu i čuvanje gotovog proizvoda u hladnjaku. Za pripremu 10 kg gljiva, stavite ih u veliku posudu sa 6-7 litara pročišćene vode, 400 g soli, 20 zrna pimenta, 5-7 grančica kopra i lovorovim listovima po ukusu.

Stavite lonac na štednjak, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Ocijedite gljive u cjediljki i prelijte vruću salamuru u zasebnu posudu. Nakon što se gljive ohlade, složite ih u staklenke, zakuhajte salamuru i prelijte u staklenke. Staklenke stavite u hladnjak.

Bez octa

Ocat se ne koristi za kiseljenje hrane; dodaje se prilikom marinade, ali čak i tada možete bez esencije. Jednostavno dodajte 100-120 g soli i do 40 g šećera na 1 kg gljiva. Proizvod će dugo trajati u staklenkama.

S češnjakom

Skuhajte 2 kg medenjaka u slanoj vodi. Na dno pripremljene posude stavite 5 zrna pimenta, 15 listova ribiza i 2-4 lovorova lista. Ogulite 6-7 češnjeva češnjaka i narežite ih na tanke latice. Trećinu češnjaka stavite na dno staklenke. Stavite tanki sloj gljiva, klobucima prema dolje, a zatim pospite tankim slojem soli i češnjaka. Na taj način staklenka je potpuno napunjena gljivama i začinima.

Na vrh stavite listove trešnje i gazu te pritisnite.

Gljive stavite na hladno i tamno mjesto 10-15 dana, povremeno skidajući pjenu i prokuhavajući ubrus kipućom vodom - to će sačuvati kisele krastavce i zaštititi ih od plijesni.

Kako ukiseliti smrznute gljive

Za pripremu 7 porcija gljiva trebat će vam:

• smrznute gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• 240-250 g krupne soli;
• crni papar i piment - po 10 komada;
• karanfil - 5-7 pupova;
• lovorov list - 5-6 kom.

Isperite medonosne gljive u vodi, dodajte vodu u lonac i dodajte gljive i sve začine. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu. Pokrijte, maknite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi. Gotov proizvod sada možete staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku. Poslužite odmah, dodajući kolutove luka i biljno ulje.

U bačvi

U tim posudama, medene gljive se sole samo hladnom metodom opisanom gore.

Važno! Prilikom konzerviranja medenjaka u velikim bačvama, uzmite u obzir broj gljiva. Trebale bi ispuniti barem 2/3 volumena posude.

Sibirski stil

Korijen hrena, češnjevi češnjaka i drugi začini po ukusu daju ovom receptu robusni sibirski okus. Za svakih 1 kg gljiva upotrijebite 2 ravne žlice soli. Pripremite salamuru dodavanjem 1 žlice soli po litri vode. Zakuhajte i ostavite da se ohladi.

Operite gljive, posolite ih, promiješajte i stavite ih u lonac s vodom. Zakuhajte i pirjajte 20 minuta. Na dno lonca stavite dva lista hrena, pospite trećinom mješavine začina i složite gljive u slojevima, posipajući svaki sloj slojem soli i začina.

Pokrijte listovima trešnje ili hrena, prelijte ohlađenom salamurem, pokrijte gazom i stavite uteg. Čuvajte na hladnom mjestu, povremeno uklanjajte pjenu i isperite gazu. Nakon 30 dana, gljive će biti posoljene i mogu se staviti u staklenke i hladiti.

Pravila za skladištenje slanih gljiva

Ključne točke i pravila za čuvanje gotovog proizvoda:

• Maksimalni rok trajanja domaće konzervirane hrane, bez obzira na vrstu i recept, je do 9 mjeseci.
• Ukiseljeno povrće pohranjeno u posudama s labavim poklopcima treba redovito provjeravati ima li plijesni. Svaka 2-3 dana uklonite uteg, isperite ubrus i isperite ga kipućom vodom. Uklonite pjenu i višak salamure.
• Gljive pohranjene u hermetički zatvorenim staklenkama mogu se čuvati u zatvorenom prostoru ili na drugom prikladnom mjestu. Međutim, ne preporučuje se postavljanje staklenki u blizini grijaćih tijela. Ukiseljeno povrće u bačvama treba čuvati samo na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Zaključak

Koristeći jednostavne recepte za kiseljenje medonosnih gljiva, ljubitelji ove vrste kiseljenja mogu lako pripremiti ukusan i zdrav proizvod koji će oduševiti njihovu obitelj do sljedeće berbe gljiva. Glavno je pažljivo slijediti sve upute za pripremu i skladištenje gotovog proizvoda.