15 najboljih recepata za pripremu kiselog kupusa kod kuće za zimu

Brojni recepti s kiselim kupusom čine ukusno predjelo koje će krasiti svaki stol tijekom zimskih mjeseci i kasnije. Ovo jelo bogato je askorbinskom kiselinom, što znači da pomaže u borbi protiv virusa i patogenih bakterija tijekom izvansezone. Jača imunološki sustav i potiče zdravu probavu. Ali da biste iskoristili njegove blagodati, morat ćete naučiti kako ga pravilno pripremiti.

Okusne karakteristike jela

Ako govorimo o pripremama za zimu, onda one mogu biti:

1. Slano i ljuto, ovisno o sastojcima.
2. Cikla ili šećer će jelu dodati određenu slatkoću.
3. Kumin i ostali začini učinit će jelo pikantnijim.

Ukiseljeni kupus je u pravilu hrskav i ugodnog okusa; dobro se slaže s drugim povrćem i može upotpuniti jelo od mesa.

Povrće možete nasjeckati, izrezati na komadiće, preliti ga salamurem ili dodati druge sastojke kako biste poboljšali okus jela.

Odabir i priprema povrća

Ako planirate napraviti međuobrok kod kuće, obratite pozornost na kvalitetu povrća koje planirate ukiseliti.

Kupus mora ispunjavati sljedeće karakteristike:

• Prednost se daje jakim glavicama kupusa koje, kada se pritisnu, proizvode specifičan zvuk;
• Listovi ne bi trebali pokazivati ​​znakove truleži, zaraze parazitima ili mrlja; bolje je ne koristiti takve glavice kupusa za kiseljenje;
• Veličina nema značajan utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda; mogu se soliti male, srednje, pa čak i velike glavice kupusa.

Oprez! Uklonite vanjske listove; ako je kupus iznutra truo, nemojte ga koristiti za kiseljenje.

Kako ukusno fermentirati kupus

Ako planirate pripremiti nešto za zimu, postoji niz recepata koje vrijedi koristiti i koji vam mogu pomoći.

Klasični recept za 10 kg

Ovo hrskavo predjelo od povrća priprema se prema sljedećem receptu:

1. 10 kilograma kupusa se usitnjava pomoću odgovarajućeg uređaja.
2. Narežite 3 kilograma mrkve na trakice, nakon što ih ogulite i operete.
3. Dodajemo 234,5 grama soli, trebala bi biti jednostavna kuhinjska sol, bez joda ili nečistoća.
4. Prije dodavanja soli, dobro je zgnječiti kupus rukama kako bi se pustio sok. Taj sok će se koristiti za punjenje staklenki umjesto salamure.

Recept s kimom

Bolje je slijediti sljedeće preporuke i pravila:

• nasjeckajte 3 kilograma povrća;
• sve sitno narežite, na tanke trakice;
• dodajte mrkvu i kumin na vrhu noža;
• napunite staklenke prokuhanom vodom.

Kupus će uskoro pustiti sok, koji je potrebno ispustiti puštanjem zraka u staklenku. To se radi pomoću dugog, oštrog predmeta (idealan je ražnjić).

S ciklom bez šećera

Predjelo će biti slatko, a kupus će dobiti neobičnu ljubičastu nijansu. Kako napraviti proizvod:

1. Ciklu naribajte ili naribajte.
2. Kupus narežite na komadiće, a ostatak natrgajte.
3. Za pripremu predjela, sve sastojke trebat ćete posipati solju, slijedeći klasični recept.

Ovaj slatki i hrskavi zalogaj neobične boje bit će pravi ukras za stol.

Recept za kiseli kupus u bačvi bez salamure i šećera

Stari način za stvaranje ukusne i zdrave grickalice, priprema se prema sljedećem receptu:

• Prvo se bačva očisti i opere, a zatim osuši;
• nasjeckajte povrće, dodajte malo mrkve i sve stavite u bačvu;
• pospite sastojke solju i dodajte malo šećera, što će grickalicu učiniti oštrom i malo slatkom;
• Nakon nekog vremena, povrće će pustiti sok; kupus možete staviti u staklenke trećeg dana, prelivši ga sokom iz bačve.

Predjelo od jabuka

Ovaj recept je dostojan blagdanskog stola:

1. Uzmite 3,5 kilograma povrća.
2. 2 jabuke srednje veličine.
3. Malo kima, 2 lista ribizla.

Nasjeckajte jabuke i kupus, na dno staklenke stavite nekoliko listova povrća i koricu kruha. Zatim sve obilno posolite. Dodajte sloj kupusa i jabuka, posolite. Dodajte 2 lista ribizla. Zatvorite staklenku i okrenite je naopako.

Kiselo tijesto s cijelim glavicama

Uzimamo bačvu ili prikladnu posudu, a zatim postupamo prema sljedećoj shemi:

• Glavice kupusa pripremamo uklanjanjem prvih listova;
• uronimo ga u posudu (bačvu);
• dodajte 200 grama soli i prstohvat kumina;
• Napunite sve vodom i zatvorite poklopac, provjerite pripremu nakon par dana.

Recept s kruškama

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Nasjeckajte 5 kilograma kupusa i 2 kruške, nakon što ste uklonili jezgru.
2. Sve pospite sa 60 grama soli, dodajte 30 grama šećera.
3. Za marinadu pomiješajte jabučni ocat, med, vodu i dodajte nekoliko prstohvata soli.

Povrće i voće stavite u staklenke, zatim ih prelijte pripremljenom marinadom i ostavite 24 sata. Nakon 24 sata okrenite staklenke, probušite povrće i dodajte još marinade.

Priprema s brusnicama i oskorušama

Pripremite jelo prema klasičnom receptu, dodajući malo šećera i mrkve (po želji). Također, u posudu s povrćem dodajte nekoliko šaka bobičastog voća.

Svježe brusnice i bobice jarebike dat će grickalici ugodan, jedinstven okus.

Kvasim bez salamure

Za fermentaciju bez salamure, morat ćete sve preliti sokom. Kupus pušta sok nakon dodavanja soli.

Što učiniti:

• povrće sitno nasjeckajte, na trakice;
• dodajte sol, dodajte šećer;
• ostaviti u posudi pod pritiskom 24 sata;
• Nakon navedenog vremena, stavite u staklenke, prelijte sokom koji je kupus pustio i zatvorite poklopac.

Bakin recept

Zanimljiv način pripreme jela koristeći stari recept:

1. Morat ćete sitno nasjeckati povrće i staviti ga u emajliranu zdjelu.
2. Zatim kupus pospite solju, bez dodavanja šećera ili drugih sastojaka.
3. Ostave ga da odstoji neko vrijeme kako bi pustili sok. Zatim ga počnu mijesiti rukama ili drvenom žlicom.
4. Kad kupus pusti sok, stavlja se u staklenke, a na dno staklenke stavljaju se listovi odrezani s glavice kupusa.

Ljutkasto, s hrenom i češnjakom

Za pravilnu pripremu ukusnog zalogaja potrebno je:

• nasjeckati 5 kilograma glavica kupusa;
• dodajte im 1 kilogram nasjeckane mrkve;
• dodajte par češnja češnjaka, ogulite ih, ali nemojte ih nasjeckati;
• Ogulite i naribajte 2-3 korijena hrena;
• Pomiješajte sve sastojke i dodajte sol (70 grama).

S jabukama i brusnicama

Napraviti ili stvoriti tako ukusno jelo nije lako, trebat će vam:

1. Nasjeckajte 5 kilograma povrća.
2. Zatim narežite jabuke, uklanjajući im jezgre.
3. Operite i osušite pola kilograma bobičastog voća.
4. Sastojcima dodajte sol, papar, začine i mrkvu.

Kad je sve spremno, počinjemo "nabijati" kupus u posudu odabranu za kiseljenje.

Jednostavna metoda bez dodavanja octa

Što vam je potrebno za kuhanje:

• nekoliko paprika srednje veličine, nasjeckanih i očišćenih od sjemenki;
• 3 velike mrkve, naribane;
• 5 kilograma kupusa, s kojeg uklanjamo gornje listove;
• 4 žlice soli i malo kima.

Sočni kiseli kupus u staklenkama

Morat ćete slijediti pravila i održavati proporcije:

1. Odaberite jake glavice kupusa i narežite ih na trakice kako biste dobili oko 4 kilograma.
2. Mrkvu naribajte na finom ribežu, oko 500 grama.
3. Sve stavite u zdjelu i pospite sa 60 grama soli.
4. U posudi zgnječite kupus i mrkvu, sve ponovno promiješajte.
5. Složite u staklenke u slojevima od 20 centimetara, a na dno stavite 2 lovorova lista i zrna papra.

Kiseli kupus u staklenkama od 3 litre s limunovim sokom

Za dobivanje 3 litre ukusne grickalice, slijedite recept:

• nasjeckajte mrkvu i kupus; u klasičnom omjeru, za 10 kg kupusa potrebno je 1,5 kg mrkve;
• 3 žlice šećera i ista količina soli, možete dodati pune žlice;
• Sve ćemo napuniti s 3-4 litre vode, dodajući sok od 2-3 limuna.

Smjesu pripremite unaprijed i pomiješajte je s vodom. Povrće stavite u staklenke, zatim pospite solju i šećerom. Prelijte prethodno pripremljenom marinadom od vode i soka.

Uvjeti skladištenja

Grickalicu treba čuvati na hladnom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline. Najbolje je staklenke čuvati u podrumu ili vitrini. Ako se kupus smrzne tijekom hladnog vremena, izgubit će okus i omekšati.

Askorbinska kiselina se smatra antioksidansom; sprječava bubrenje staklenki, ali ako se to dogodi, povrće upotrijebite što je prije moguće. Možete ga koristiti za pripremu juhe od kupusa ili nekog drugog jela.

Napomena: Staklenke kupusa možete čuvati 12 mjeseci ako slijedite sve upute.

Fermentiranje kupusa nije baš tako jednostavno; važno je slijediti recept i održavati ispravne omjere. To će vam pomoći da stvorite međuobrok koji se može pohvaliti živim okusom i dobro se slaže s drugim jelima.