Recepti za brzu pripremu ukiseljenih hrskavih tikvica za zimu u staklenkama i bačvama, pravila i razdoblja skladištenja

Ukiseljene mlade tikvice jedan su od načina konzerviranja povrća za zimu. Ovaj je proizvod popularan među domaćim kuharima zbog jednostavne pripreme i dostupnosti sastojaka. Uz malo vremena možete dobiti prirodan proizvod bogat vitaminima. Za pripremu će vam trebati mlade tikvice, cijeli niz začinskog bilja i začina po ukusu te obična krupna sol.

Opće informacije

Tikvice su jedno od najpopularnijeg povrća među ruskim vrtlarima. Svestrani su sastojak u raznim jelima i predjelima od povrća, a također su popularan izbor za zimske konzerve. Jedenje tikvica pomaže u izbacivanju štetnih tvari i viška vlage iz tijela te snižavanju kolesterola. Također se koriste u dijetalnim obrocima, gdje pomažu da se brzo osjećate sito i ubrzavaju probavu.

Ukiseljeno povrće nije prikladno za osobe s gastrointestinalnim problemima, stoga se preporučuje konzerviranje fermentiranjem ili soljenjem za zimu. U ovim receptima se ne koristi ocat.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za konzerviranje je potrebno odabrati mlado povrće s nježnim mesom i bez velikog sloja sjemenki.

Ne preporučuje se korištenje tikvica s mehaničkim oštećenjima ili znakovima djelovanja štetnika. Okus i sočnost vaših kiselih krastavaca ovise o pravilnom pridržavanju ovih jednostavnih pravila.

Svaka tikvica se temeljito opere, ukloni se sva prljavština i odrežu se stabljike. Nakon pranja, povrće se ostavi da se osuši, a zatim se reže na kolutove ili četvrtine, ovisno o preferencijama obitelji. Debljina kriške treba biti maksimalno 10 mm. Uz glavni sastojak, trebat ćete pripremiti izbor začinskog bilja i začina. Izbor ovisi o receptu i ukusu kuhara. Preporučuju se listovi ribiza, grožđa, hrena, trešnje ili maline.

Kao začin dodaju se grašak pimenta, češnjak, stabljike kopra ili lišće te mahune ljute paprike. Tikvice se dobro slažu s mrkvom, paprikom i kupusom.

Važno! Bez obzira na korištene začine i arome, moraju se koristiti strogo prema receptu. To će sačuvati prirodni okus proizvoda.

Recepti za pripremu kiselih tikvica kod kuće

Evo nekoliko osnovnih recepata za pripremu ukiseljenih tikvica. Možete dodati dodatne sastojke po svom ukusu.

Jednostavan recept za zimu

Ovo je osnovna metoda kiseljenja povrća:

• Operite 1500 g tikvica (ako su velike), ogulite ih i narežite na ploške debljine 20-30 mm, uklanjajući jezgru i sjemenke.
• Operite 2 lovorova lista, list hrena i nekoliko grančica kopra pod mlazom vode. Ogulite 3 srednje velika češnja češnjaka i narežite ih na tanke latice.
• Po vrhu ravnomjerno rasporedite kriške tikvica, na debljinu od 20-30 mm, te pospite solju i začinima. Za hrskavije tikvice dodajte list i malo nasjeckanog korijena hrena.

• Za dodatnu pikantnost, možete dodati nekoliko ljutih papričica.
• Nakon što se posude napune povrćem, prelijevaju se salamurem. Za njegovu pripremu otopite 80-100 grama krupne soli u litri vode.
• Nakon što ste staklenke potpuno napunili, sterilizirajte ih u vodenoj kupelji 10-15 minuta.
• Vruće staklenke se čvrsto zatvore čeličnim poklopcima i, omotane dekom, ostave da se potpuno ohlade. Gotov proizvod se zatim čuva u smočnici i spreman je za uživanje za 5-7 dana.

Brzo ukiseljene tikvice u vrećici

Za brzu pripremu predjela samo nekoliko sati prije dolaska gostiju, koristite poseban recept bez vruće obrade:

• 1 kg mladih cilindara nakon prethodne obrade oguli se i izreže na krugove debljine 10-20 mm.
• 3-4 češnja češnjaka se ogule i narežu na tanke latice.
• 1 svežanj kopra ili 5-8 kišobrana opere se pod mlazom vode i sitno nasjecka.
• Tikvice stavite u vrećicu, dodajte 50-60 g soli i začina te dobro promiješajte jednostavnim protresanjem vrećice.

Predjelo će biti posoljeno za 6-8 sati, a vaši gosti će cijeniti jelo od povrća.

Bez sterilizacije

Tikvice možete brzo fermentirati pomoću ovog recepta:

• 1 kg povrća priprema se prema osnovnom receptu, 4 češnja češnjaka se dodatno ogule i narežu na tanke latice.
• Sitno nasjeckajte svežanj kopra.
• Za dodavanje daška pikantnosti, upotrijebite listove crnog ribiza, hrena, trešnje ili hrasta.

Ostatak postupka slijedi osnovni obrazac, ali za ovaj recept preporučuje se korištenje velikih drvenih bačvi ili staklenki, temeljito opranih i oparenih kipućom vodom. Povrće se slaže u slojevima, naizmjenično sa začinima. Vrh se prekriva listovima hrena, ribizla ili trešnje. Zatim se preko vrha stavlja prirodni ubrus i uteg.

Sada, sedam dana, svakodnevno prelijte gazu kipućom vodom kako biste uklonili pjenu. Zatim proizvod stavite u podrum i držite na hladnom mjestu.

Tikvice s listovima ribizla i trešnje

Ovaj recept za predjelo koristi listove crnog ribiza i trešnje uz osnovne začine. Povrće se stavlja u staklenke, zatim se nekoliko puta prelije kipućom salamurem i zatvori poklopcima.

Važno! Prilikom pripreme tikvica za konzerviranje, najbolje je koristiti cijeli češnjak.

Konzervirane tikvice s mrkvom

Za svaka 2 kg povrća trebat će vam 200-250 g mrkve. Povrće narežite na kolutiće. Sitno nasjeckajte svežanj kopra i 10 g korijena peršina. Tanko narežite 1 ljutu papričicu, bez uklanjanja sjemenki, te ogulite 6-7 češnja češnjaka i narežite na tanke latice. Dodajte piment po ukusu; u receptu se koristi i nekoliko listova ribiza ili trešnje.

Staklenke se steriliziraju i slažu u slojeve s povrćem i začinima. Vrhovi se prekriju listovima ribiza. Po vrhu se posipaju dvije pune žlice soli i prelije kipućom vodom. Na vrh se stavlja uteg i staklenke se čuvaju u podrumu. Nakon 10-12 dana proizvod je spreman za konzumaciju.

Ukiseljene tikvice s krastavcima

Ovaj recept je ukusno hladno predjelo sa samo nekoliko sastojaka i nešto začina. Ogulite 4-5 tikvica, dodajte nekoliko mladih krastavaca i cijeli niz začina. Za ovaj recept idealni su kopar, peršin i celer.

Dno bačve prekriva se listovima ribiza i trešnje. Zatim se doda sloj tikvica, posut začinima. Na vrh stavite red narezanih krastavaca i pospite s još začina. Staklenku potpuno napunite na ovaj način. Otopite 60 grama soli i 10 grama kristalnog šećera u 2 litre vode i zakuhajte salamuru. Zatim staklenke potpuno napunite marinadom i pritisnite.

Nakon 4-5 dana proizvod je spreman za konzumaciju. Za čuvanje ga stavite u hladan podrum ili hladnjak.

Ovaj recept vam omogućuje brzo kuhanje kiseli krastavci i tikvice Bez upotrebe octa. Ovaj proizvod se preporučuje djeci i osobama sa želučanim problemima.

Kiseljene tikvice na poljski način

Za ovaj recept trebat će vam narezati 1 kg tikvica i oguliti 4-5 češnja češnjaka. Sastojke stavite u sterilizirane staklenke.

Za pripremu marinade, u vodu dodajte nekoliko lovorovih listova, sol, šećer i izbor začina i bilja po ukusu. Kuhajte salamuru 15-20 minuta na laganoj vatri i ulijte u staklenke s povrćem. Odmah ih čvrsto zatvorite steriliziranim poklopcima. Nakon 3-4 dana, nakon što se ohladi u deki, povrće spremite u podrum.

U bačvi

Za kiseljenje u bačvama možete koristiti bilo koji od ponuđenih recepata, koristeći izbor začina prilagođenih vašem ukusu. Ključno je temeljito isprati posudu prahom gorušice i isprati sve površine kipućom vodom. Ova metoda kiseljenja zahtijeva čuvanje proizvoda na hladnom mjestu, stoga prije početka svakako odlučite gdje ćete pohraniti grickalicu.

Savjeti za čuvanje konzervirane hrane

Skladištenje ukiseljenog povrća bez hermetički zatvorenog poklopca zahtijeva veliko iskustvo i svakodnevnu njegu. Ove proizvode treba čuvati samo u hladnom podrumu ili velikom hladnjaku. Održavanje uključuje cijeđenje i ispiranje gaze svaka 2-3 dana, oparavanje kipućom vodom te uklanjanje pjene i viška salamure.

Ako su ukiseljene tikvice zatvorene u staklenim posudama, nema posebnih zahtjeva za skladištenje. Neće se pokvariti u podrumu ili na policama smočnice u stanu. Međutim, morat ćete pratiti stanje ukiseljenog povrća, bez obzira koju metodu koristite. Na prvi znak fermentacije ili plijesni uklonite vanjski sloj tikvica i ulijte biljno ulje u staklenku.

Važno! Bez obzira na recept i način skladištenja, maksimalni rok trajanja domaćeg ukiseljenog povrća je 9 mjeseci.

Zaključak

Priprema ukiseljenih tikvica za zimu ne zahtijeva puno vremena ni truda. Pravilnom pripremom ovog zdravog proizvoda, obitelj može uživati ​​u dodatku prehrani bogatom vitaminima i ukusnom hladnom zalogaju tijekom cijele hladne sezone.